Абрикосовый торт

Абрикосово-миндальный торт

Абрикосовый торт
annet_bakeryКак накормить детей фруктами. Так это сделать кексы и торты.В прошлом году у меня было много абрикосов, и мне очень хотелось чтобы дети их ели.  Но никак не получалось.

Поняла что хочу торт, ведь от торта точно не откажутся.  С составом тортика решала пару дней, а потом решила остановится на торте Марии Селяниной.

Да кое-что я сразу знала как приготовить, а кое-что пришлось искать на французских сайтах. Но в итоге торт получился на славу.

А еще в прошлом году у меня был повод для гордости, ведь я получила вот такой отзыв от Марии Селяниной и был он вот такой “Очень хорошая работа! Для большей сбалансированности можно поменьше кремю и желе и побольше бисквита и мусса, но все равно отлично!”

Так он у меня выглядел в прошлом году.

А вот так в этом. Но в этом году другая глазурь и украшен карамелью, так как шоколад при температуре +35 тает сразу как достали из холодильника.

АБРИКОСОВОЕ КРЕМЮ.

200 г     – абрикосового пюре50 г       – яиц50 г       – яичных желтков50 г       – сахара4 г         – желатина15 г       – воды60 г       – сливочного масла1 п        – ванильного сахараЗамочить желатин минут на 10. Сделать из абрикосов пюре. Если в абрикосах есть грубые волокна протереть через сито.В кастрюльке смешать абрикосовое пюре, сахар, яйца, желтки, ванильный сахар. Перемешиваем и ставим на огонь. Прогреваем до 85 градусов (появятся редкие бульбашки и пойдет пар). Добавляем желатин, растворяем его и снимаем с огня. Охлаждаем до теплого состояния.Добавляем в абрикосовую массу масло комнатной температуры и взбиваем блендером.Форму диаметром 18 см выстелить пищевой пленкой и выкладываем в нее абрикосовое кремю. Полностью охлаждаем и  отправляем кремю в морозилку на час.

АБРИКОСОВОЕ КУЛИ (желе).

150 г    – абрикосового пюре50 г      – сахара3 г        – желатина10 г      – водыЗамочить желатин на 10 минут. Абрикосы очищаем от кожицы и пюрируем. К абрикосовому пюре добавляем сахар и прогреваем до 80 – 90 градусов. К горячему пюре добавляем распущенный желатин и растворяем его. Снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.Из морозилки достаем нашу форму с кремю и выкладываем в нее желе. Ставим в морозилку на 2 часа или на ночь.

МИНДАЛЬНЫЙ ДАКУАЗ

2 (60-70г)  – яичных белка35 г           – сахара60 г           – миндальной муки20 г           – пшеничной муки65 г           – сахарной пудрыМиндаль залить кипятком, дать постоять минут 5, слить воду и снять кожицу с миндаля. Подсушить его в горячей духовке и смолоть в муку. Муки нужно 60 грамм.Миндальную муку соединить с сахарной пудрой и мукой. Муку предварительно просеять.Белки взбить до легкой пены и постепенно добавляя сахар продолжить взбивать до мягких пиков. Добавляем частями сухую смесь и аккуратно силиконовой лопаткой вымешиваем. Не стремитесь тщательно вымесить, можно посадить белки.На пергаменте рисуем круг диаметром 18 см и выкладываем равномерно наше тесто. Лучше это делать с помощью кондитерского мешка.Выпекать в предварительно прогретой до 180 градусов духовке 10 минут.

МИНДАЛЬНЫЙ МУСС

150 мл     – молока 2,670 г          – миндальной муки250 г        – сахара3 шт.        – яичного белка3 ст.л.      – воды17 г         – желатина180 г       – сливки 33%Замочить желатин на 10 минут. Миндальный орех очистить от кожицы и смолоть в муку. К муке добавить молоко, сахар (100 г) и прокипятить 5 минут. Снять с огня добавить желатин и, мешая, растворить его, главное чтобы не осталось комков желатина. Охладить.Итальянская меренга. В кастрюльку насыпаем сахар (150 г) и наливаем воду (3 ст.л.). Ставим кастрюльку на огонь и варим сироп до температуры 117 градусов (или если капнуть на блюдце появится плотный шарик). Взбиваем белки до мягких пиков и не переставая взбивать добавляем кипящий сироп тонкой струйкой. Продолжаем взбивать еще минут 10 до остывания меренги.Сливки взбить до устойчивых пиков.Аккуратно вводим миндальную смесь во взбитые сливки.Аккуратно чтобы не посадить меренгу соединяем ее со сливками и миндальной смесью. По необходимости можно добавить миндальную эссенцию.

СБОРКА

Форму диаметром 20 см выстелить пищевой пленкой, а сверху кладем на дно и стенки толстую пленку. В подготовленную форму выливаем 2/3 части мусса. Достаем из морозилки абрикосовую часть и кладем ее на мусс абрикосовым кремю вверх слегка вдавливая ее в мусс. Выкладываем остальную часть мусса и кладем миндальный дакуаз. Ставим в морозилку на пару часов.АБРИКОСОВУЮ ГЛАЗУРЬ 240 г      – абрикосового пюре40 г        – сахара80 мл     – воды8 г          – желатина Сахар добавляем в воду и варим сироп. Замочить желатин на 10 минут.С абрикосов снять кожицу и сделать пюре. В абрикосовое пюре влить сироп, прогреть до 90 градусов и ввести желатин, мешая растворяем распущенный желатин. Охлаждаем нашу глазурь до комнатной температуры.С торта снимаем форму и ставим его на решетку.Заливаем торт глазурью. Я заливала его несколько раз. Первый раз выливаем половину глазури и плоской длиной лопаткой равняем ее по верху. Даем постоять пару минут. Глазурь лучше на это время поместить в холодильник. Заливаем его второй раз и также сверху лопаткой равняем. Но лучше сами решайте сколько раз заливать. Торт готов украшаем (у меня пока не получается красиво украшать).* эта глазурь ложится очень хорошо только сверху и очень сильно стекает с боков. Так что глазурь можно заменить на другую.Ставим торт на час в холодильник. И подаем к столу.Приятного аппетита!!!
рецепт еще и здесьannet_bakeryОчень вкусные маринованные  баклажаны.

Готовятся быстро и очень популярны за столом.  Ведь для их маринования не нужно много времени, раз два и готово. Да и съедаются они также.

Эти маринованные баклажаны хорошо переносят заморозку. А можно и закрыть на зиму.

несу Марише magdacook на “Баклажановый ФМ 2015!” 

3 кг          – баклажанов200 г       – уксуса200 г       – подсолнечного масла100 г       – сахара2-3 ст.л.  – соли1 л          – воды3 головки   – чеснока2 пучка      – петрушки, укропа, кинзыМолодые баклажаны порезать кольцами, если баклажаны более крупные то разрезать их на 4 части и порезать кусочками.

Сварить маринад – в воду положить соль, сахар, уксус и растительное масло. В кипящий маринад положить баклажаны, предварительно слив выделившийся сок.

Варить 10-15 минут с момента закипания. Откинуть на дуршлаг. Охладить.После охлаждения баклажаны можно разделить на порции и заморозить. После разморозки не отличишь от свежеприготовленных.Зелень и чеснок порубить.Перемешать баклажаны с зеленью и чесноком. Дать настояться и можно есть. Хранить в холодильнике.Приятного аппетита!!!

оригинал

Page 3

|

annet_bakeryСложно назвать это пирожное макарон, т.к. отсутствует миндальная мука.Хотелось поэкспериментировать, да и понять получится ли у меня этот изысканный десерт. Пару лет назад после нескольких неудачных проб я сдалась.

А тут увидела нутовые макарон, нутово-черемуховые макарон, рисовые … Вот и решилась на очередной эксперимент. Да и в конкурсе можно поучаствовать.  Да да спешу успеть в последний вагон.  Несу в Агро-Альянс на ФМ «Холодные блюда для жаркого лета»

Макарон – это французский шедевр с невероятной историей. О его происхождении идут споры. По одним источникам макарон появился в 791 году в монастыре, по другим, что его привезли повара Екатерины Медичи.Но где бы оно ни появилось, стало любимым лакомством до времен Людовика XVI.Своим современным видом это пирожное обязано французу Пьеру Дефонтену, который соединил два пирожные с помощью крема.

СМОРОДИНОВЫЙ КРЕМ

300 г     – черной смородины100 г     – сахара1 ст.л.   – кукурузного крахмала (с горкой)1 ч.л.    – желатина  Желатин замочить в воде и дать набухнуть.В смородину налить немного воды и проварить до мягкости. Пробить блендером и протереть через сито.По желанию к смородине можно добавить листики мяты и базилика.Смородиновое пюре смешать с сахаром и крахмалом. Довести до кипения, помешивая довести до загустения.  Добавить желатин хорошо перемешать. Накрыть пленкой и остудить в холодильнике.

МАКАРОН

115 г    – риса (рисовой муки надо 110 г) 55 г      – яичного белка150 г    – сахарной пудрыЩепотка соли

Итальянская меренга

150 г – сахара40 г –  воды55 г – яичного белкаИз риса сделать муку. У меня кофемолка с разной величиной помола, я поставила самый мелки и смолола. Просеяла через мелкое сито, но не сильно старалась, чтобы небольшие кусочки не попали в муку. Смешать рисовую муку, сахарную пудру и щепотку соли. Просеять 2 раза.  В сухую смесь добавить белок, но не перемешиваем.

Итальянская меренга.

В кастрюльку налить воду и насыпать сахар (так сахар меньше кристаллизуется). Поставить на огонь и не мешая доводим до температуры 118 градусов.  Убрать с огня.Когда температура сиропа достигнет 113 градусов начинаем взбивать теплые белки до мягких пиков. Не прекращая взбивать белки,  тонкой струйкой вливаем  горячий сироп.

Продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков «птичьего клюва».Всыпать в меренгу сухую смесь. Хорошо перемешать до состояния «широкой ленты», т.е. тесто должно стекать непрерывной лентой.На силиконовом коврике при помощи рюмки  в сахарной пудре  делаем круги, на расстояние. Тесто кладем в кондитерский мешок с круглой насадкой.  Отсаживаем тесто на коврик.

  Дать им подсохнут при комнатной температуре не меньше 30 минут, но можно и час. На поверхности макарон должна образоваться твердая корочка.Выпекать заготовки в заранее разогретой духовке до 130 градусов – 12 минут., через 6 минут приоткрыть дверцу, чтобы вышел лишний жар. Дать полностью остыть и снять с коврика.

Начинку переложить в кондитерский мешок, отсадить на половинки макарон, закрыть второй крышечкой.

рецеты: рисовые макаруны с клубничным кремом

               нутово-черемуховые макарон
               нутовые макарон

Источник: https://annet-bakery.livejournal.com/17967.html

Муссовый абрикосовый торт с карамелизированным шоколадом | Вкусная Еда

Абрикосовый торт

В этот раз захотелось мне много карамели и к ней какой-нибудь фрукт для баланса, так появился муссовый абрикосовый торт с карамелизированным шоколадом. Мне очень понравилась эта вкусовая гамма, предлагаю попробовать и вам.

Как вариант, вместо абрикоса можно готовить с грушей, яблоком, бананом, но не торопитесь экспериментировать, даже, если не очень жалуете абрикосы. В сочетании с карамелью они «звучат» очень изысканно.

Итак,

Рецепт муссового торта Абрикосы — Карамель

Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 18 см, если вам нужен другой размер, пересчитайте количество продуктов. Как это сделать, я объясняю здесь.

Ингредиенты:

Карамельный бисквит:

  • 30 г пшеничная мука
  • 40 г миндальная мука
  • 2 яйца
  • 75 г сахар
  • 15 г сливочное масло
  • 1 г разрыхлитель
  • 20 г вода
  • 0.5 ч.л. растворимый кофе

Слой Крем Брюле

  • 200 мл жирные сливки
  • 40 мл молоко
  • 2 желтка
  • 40 г сахар
  • 1/3 ч.л. ваниль
  • 1/3 ч.л. растворимый кофе
  • 4 г желатин + 20 мл вода

Абрикосовый слой:

  • 250 абрикосы без косточек
  • 30 г сахар
  • 1 ч.л. лимонный сок
  • 20 г сливочное масло
  • 15 мл ром или коньяк
  • по желанию 3 г желатин + 15 мл вода

Мусс с карамелизированным шоколадом:

  • 180 мл жирные сливки
  • 80 мл молоко
  • 180 г рикотта или другой творожны или сливочный сыр
  • 100 г карамелизированный шоколад
  • 8 г желатин + 40 г вода

Покрытие

  • Зеркальная глазурь или велюр

В самом начале замочите весь нужный по рецептуре желатин, размешайте и оставьте набухать. Если продолжаете на следующий день, уберите его в холодильник.

Как приготовить карамельный бисквит

Духовку разогрейте до 175° и подготовьте формы. Нужно 2 бисквита 16 см диаметром.

Можно выпекать бисквит листом и потом вырезать нужные круги, чтобы было меньше обрезков бисквит можно составлять из частей.

Как приготовить карамель для бисквита

  • 40 г сахара от общего количества насыпьте в сотейник и карамелизируйте на плите.
  • В это же время доведите воду до кипения и разведите в ней растворимый кофе.
  • Когда карамель готова, влейте в нее кофе, постоянно мешая при этом.
  • Выключите нагрев и вмешайте сливочное масло.

Разделите 1 яйцо на желток и белок.

Белок взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену.

Не прекращая взбивания добавьте яйцо, а потом желток.

Смешайте муку и разрыхлитель.

К яичной массе чередуя в три приема добавьте карамель и муку.

Разлейте тесто по формам или на противень и выпекайте примерно 12 минут.

Полученные бисквиты уберите в морозильник.

Как приготовить слой Крем Брюле

  • Отложите 1 чайную ложку сахара.
  • Оставшийся сахар карамелизируйте на плите.
  • В это же время нагрейте сливки с молоком до кипения и разведите в них кофе.
  • Когда карамель готова, влейте кофе с молоком, постоянно мешая.
  • Желтки смешайте с отложенным сахаром.
  • Все время мешая, влейте немного карамельного молока и полученную массу верните в сотейник с карамелью.
  • Поставьте на плиту и доведите до легкого загустения (82°), добавьте соль, ваниль, желатин, все тщательно перемешайте и дайте остыть.

Как приготовить карамелизированные абрикосы

  • Нарежьте абрикосы мелким кубиком.
  • Карамелизируйте на сковороде сахар.
  • В готовую карамель вмешайте сливочное масло и добавьте абрикосы.
  • Тушите до готовности.
  • Влейте ром или коньяк и подожгите.
  • Когда пламя погаснет, добавьте лимонный сок и дайте остыть.

Можете не фламбировать абрикосы, просто потушите из в карамели и тоже будет очень вкусно.

Если хотите чтобы абрикосовый слой был более плотным добавьте в последний момент набухший и растворенный желатин, но я этого не делаю.

Достаньте из морозильника бисквиты.

Вылейте на один крем-брюле, а на второй сложите абрикосы и верните в морозильник до полного застывания.

Как приготовить мусс с карамелизированным шоколадом

Перед приготовлением мусса обтяните кольцо 18 см пищевой пленкой и проложите внутри ацетатную ленту или файлик.

На рецепт карамелизированного шоколада ссылка с ингредиентах.

  • Нагрейте молоко и растворите в нем набухший желатин.
  • Растопите шоколад и смешайте с молоком.
  • Перемешайте все с сыром рикотта и дайте остыть минимум до 27°.
  • Взбейте охлажденные сливки до пышности.
  • Аккуратно и постепенно соедините две массы.

Сборка торта

  • В кольцо 18 см вылейте две трети мусса и погрузите бисквит с абрикосовым слоем (фруктовый слой смотрит вниз).
  • Вылейте оставшийся мусс и погрузите вторую вставку слоем крем — брюле вниз.
  • Выровняйте поверхность.

Закройте пленкой и уберите с морозильник до полного замерзания.

Замороженный торт освободите из кольца и покройте зеркальной глазурью.

Поставьте в холодильник для медленной разморозки.

— Как приготовить муссовый торт с карамелизированными абрикосами

Приятного аппетита!

: зеркальная глазурь, муссовый торт, торт

Источник: https://vkusnajaeda.ru/mussovyj-abrikosovyj-tort/

Готовим вкусный торт с абрикосами

Абрикосовый торт

Несмотря на то что на полках магазинов можно найти множество различных кондитерских изделий, с тортом, который приготовлен с любовью, не сравнится ничто.

Торт является тем изысканным блюдом, которое несложно приготовить самостоятельно. Он состоит из нескольких коржей и крема, что выступает в качестве прослойки. Нередко в это изделие добавляют различные фрукты или ягоды.

Очень оригинальным получается торт с абрикосами, готовить который очень просто.

Торт «Панчо»

Ингредиенты:

  • 4 яйца;
  • один стакан муки;
  • 6 ложек столовых какао;
  • один стакан сахара;
  • половина ложки чайной разрыхлителя;
  • 400 граммов сметаны;
  • 150 граммов сахарной пудры;
  • 250 граммов абрикосового джема;
  • 6 ложек столовых воды;
  • 10 граммов масла сливочного;
  • 3 ложки столовые сахара кондитерского.

Приготовление.

Вкусный бисквитный торт с абрикосами, рецепт которого мы рассматриваем, пропитан сметанным кремом. Он имеет аромат шоколада и фруктов, поэтому обязательно понравится всем любителям сладкого.

Сначала яйца взбивают с кондитерским сахаром, муку перемешивают с разрыхлителем и постепенно вводят в яичную массу. Все аккуратно перемешивают. Одну третью часть теста выкладывают в форму и выпекают двадцать минут, после чего оставляют остывать. В остальное тесто добавляют какао, перемешивают и выпекают.

Дальше готовят крем. Для этого сметану смешивают с пудрой, добавляют кусочки абрикосов из джема и перемешивают.

Формирование торта

Светлый корж пропитывают сиропом из джема. Шоколадный бисквит разрезают на квадратные кусочки, кладут в крем и перемешивают. Полученную массу горкой выкладывают на светлый корж. Дальше готовят глазурь из какао и масла. Ею рисуют вертикальные полосы, начиная с макушки. Вкусный и необычный торт с абрикосами готов, перед подачей его выдерживают в холодном месте несколько часов.

Торт-суфле абрикосовый

Ингредиенты для бисквита:

  • 1/4 часть стакана молока;
  • 2 ложки столовые масла сливочного;
  • 3/4 стакана муки;
  • одна ложка чайная разрыхлителя;
  • 2/3 стакана сахара;
  • соль на кончике ножа;
  • 3 яйца;
  • 3 желтка.

Ингредиенты для начинки:

  • один стакан кураги;
  • полтора стакана апельсинового сока.

Ингредиенты для суфле:

  • 10 абрикосов;
  • 3/4 стакана сахара;
  • один стакан сливок;
  • 3 белка;
  • 25 граммов сока апельсинового;
  • 3 ложки чайные желатина в порошке.

Ингредиенты для желе:

  • 1/3 стакана апельсинового сока;
  • 1/4 стакана пюре из абрикосов;
  • одна ложка чайная желатина.

Приготовление бисквита

Перед тем как сделать торт-суфле с абрикосами, необходимо выпечь коржи. Для этого противень застилают пергаментом. В посуде нагревают молоко с маслом и кипятят. Яйца и желтки взбивают с сахаром около десяти минут.

Муку смешивают с солью и разрыхлителем, добавляют ее к яйцам, аккуратно перемешивают. Несколько ложек этой смеси добавляют в молоко, которое потом вливают в тесто и хорошо перемешивают.

Готовое тесто выливают на противень и выпекают около пятнадцати минут, за это время бисквит должен стать румяным.

Приготовление начинки

Курагу заливают соком и доводят массу до кипения, после чего варят под закрытой крышкой двадцать минут. После этого массу кладут в блендер и измельчают до густой кремообразной консистенции. Абрикосовое пюре охлаждают.

Бисквит разрезают на четыре полосы размером 30х5, каждую смазывают начинкой и укладывают друг на друга. Заготовку торта заворачивают в пищевую пленку и ставят в холодное место на один час. Из оставшегося коржа вырезают два круга диаметром 14 см. Они будут помещены внутри торта.

Приготовление мусса-суфле

Чтобы получился вкусный торт с абрикосами, нужно приготовить хорошее суфле. Для этого из плодов вынимают косточки, засыпают их 1/4 стакана сахара, варят на небольшом огне двадцать минут. Затем массу измельчают в блендере и охлаждают. Должно получиться жидкое пюре.

Желатин растворяют в апельсиновом соке и оставляют на две минуты для набухания. Тем временем взбивают сливки с ложкой сахара. Белки также взбивают, постепенно добавляя сахар. Сок с желатином подогревают до полного его растворения. В один стакан абрикосового пюре вливают желатин и перемешивают.

За два захода вмешивают сливки и белки, аккуратно перемешивают.

Приготовление желе

Желе готовится тогда, когда застынет суфле. Желатин разводят в двух ложках сока. Оставшееся пюре процеживают через сито и добавляют в подогретый с соком желатин. Массу ставят в холодное место на десять минут, после чего поливают ею поверхность торта. Потом торт с абрикосами ставят в холодильник еще на шесть часов и подают.

Источник: http://fb.ru/article/341303/gotovim-vkusnyiy-tort-s-abrikosami

Абрикосовый торт-суфле с йогуртом

Абрикосовый торт

Юльетта

Большой, красивый, вкусный… и полезный тортик! Неужели такое бывает? А что, в этом удивительном Мире всё возможно! Тонкий бисквитный слой практически незаметен под йогуртовой заливкой с кусочками солнечных абрикосок, а верхний слой торта состоит из пышного абрикосового мусса – воздушной нежно-оранжевой массы, похожей то ли на пену, то ли на облако, просвеченное лучами золотистого рассветного солнца…

Как правильно называть этот воздушный пенный слой из фруктово-желейной пены – мусс или суфле? То и то – рецепты французских десертов; оба воздушные, нежные, сладкие!..

Но всё же правильнее будет назвать именно этот рецепт муссовым тортом, поскольку классическое суфле (soufflé) готовится на основе яичных
желтков и взбитых белков.

А мусс (от французского mousse – пена) делают из фруктово-ягодного пюре, подсластителя (сахара или мёда), и желирующего вещества, которое и удерживает мусс в столь воздушном взбитом виде (желатин либо агар-агар). Но мы привыкли говорить “суфле” на нечто нежное и воздушное, потому и называют десерт то так,то этак.

По этой же технологии можно готовить тортики с малиновым, вишнёвым, черничным муссом. И все они будут пышными, нежными, да ещё и разноцветными! Из малины получается нежно-розовый мусс, из черники – сиреневый. А корж-основу можно делать не только бисквитным, но и кексовым, и даже песочным. Хотя, мне кажется, что с нежным йогуртом и суфле лучше сочетается не песочная основа, а столь же нежный бисквит. Но корж по обычному рецепту слегка проседает, поэтому слои в торте получаются неровными. В следующий раз попробую испечь корж из масляного бисквита. А сейчас давайте приготовим нежный абрикосовый торт с муссом йогуртом! Но предупреждаю: этот рецепт для любителей желейных тортов.

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/domashnie-torty/abrikosovyiy-tort-sufle-s-yogurtom.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.