Бешбармак из свинины в домашних условиях

Содержание

Бешбармак — 6 рецептов как вкусно приготовить

Бешбармак из свинины в домашних условиях

Из традиционного блюда тюркских народов бешбармак давно превратился в любимый интернациональный вариант вкусных и наваристых яств на праздники и для повседневных обедов. В этой подборке научим интересным рецептам бешбармака, расскажем о необычных вариантах с конской колбасой и демократичной курицей.

Сочни на бешбармак — секреты приготовления

Бешбармак – легендарная еда всех кочующих народов. Название произошло от слияния двух башкирских слов – «беш», означающая пять, и «бармак» – пальцев. Блюдо испокон веков ели из одного большого котла, загребая кусочки мяса и теста всей пятерней ладони. Это сытное кушанье не раз спасало от голода целые племена, а кочевникам, не трудно догадаться, было не до церемоний.

Сейчас столовые приборы используются повсеместно, но ценность еда не потеряла. В Кыргызстане уровень жизни людей даже измеряется «индексом бешбармака»: он позволяет сравнивать доходы жителей разных регионов страны, ориентируясь на стоимость ингредиентов для блюда.

Начинать готовить бешбармак нужно с приготовления «сочней», так правильно называют особенную лапшу в виде ромбиков. От мастерства хозяйки будет зависеть вкус всего бешбармака. Как приготовить лучшие сочни?

Толстая лапша – признак неумения и неопытности поварихи, а тонкая может развалиться и сделать бульон мутным.

Для теста подготовим:

  • 500 г муки;
  • 2 яйца;
  • полстакана воды;
  • щепотку соли.

В просеянную муку добавляем воду, яйца, начинаем замешивать, постоянно добавляя муку. Вымешиваем пока тесто не станет упругим, плотным, эластичным. Далее раскатываем тесто в один пласт.

Очень важно, чтобы толщина пласта была одинаковой и не превышала 3 мм. Трудностей возникнуть не должно: такое тесто раскатывается легко. Остается разрезать его ножом на фигурные части-ромбики или квадратики – обе формы считаются допустимыми.

Последний этап – присыпать сочни мукой и оставить дожидаться момента, когда их будут отваривать.

Секрет – сочни можно сделать даже за день до предполагаемого застолья.

Классический бешбармак с бараниной

Оспаривать право на самый правильный рецепт блюда наверняка вызовутся все страны и республики, где жили кочевые племена. Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизия и многие другие испокон веков готовят бешбармак на свой лад.

Традиционный рецепт дозволяет использовать четыре вида мяса – говядину, конину, баранину и даже верблюжатину, но времена меняются и сегодня используют и курицу – ничего зазорного в этом нет. Но классикой считается все-таки баранина. Расскажем, как готовиться бешбармак из баранины у жителей Казахстана.

Вкусный рецепт: как готовить бешбармак?

Для приготовления нам потребуется:

  • 1 кг свежей баранины;
  • сочни (рецепт см. выше);
  • сливочное масло -150 г;
  • лук – 2 головки;
  • чеснок – 2 зубца;
  • соль, черный перец по вкусу.

Мясо должно буквально отходить от кости; крошат его на отдельные волокна руками.

Для начала отварим мясо с луком, чесноком и специями на самом малом огне. Оно должно стать настолько мягким, что разваливается на отдельные волокна, едва его трогаешь вилкой. Рвем на отдельные волокна.

Раньше технология требовала измельчать мясо на тонкие волокна толщиной с волосок. Так отдавали дань уважения к аксакалам, которые от старости не имели зубов и жевали с трудом.

Но сегодня ситуация изменилась – модно подавать крупные куски мяса, которые говорят о достатке в доме.

В процессе варки бульона важно снимать с него пену, иначе бульон будет мутным.

Пока мясо остывает, подготовим соус. Шинкуем луковицу на полукольца, кладем сверху сливочное масло, добавляем черный перец. Заливаем бульоном, где томилось мясо. Соус готов!

Параллельно отвариваем сочни на мясном бульоне. Осталось собрать бешбармак. Для этого мясо заливаем соусом, выкладываем рядом (или сверху тесто). Слегка поливаем бульоном.

https://www.youtube.com/watch?v=sCWVUEDcmEo

Старайтесь не переборщить с бульоном: изначально блюдо ели руками, так что оно напоминало скорее второе, а бульон лишь придавал дополнительной сочности. К слову, очень часто бульон подают в отдельных пиалах, а каждый гость волен запивать по своему усмотрению.

Готовый бешбармак – густой, наваристый, многослойный и очень ароматный. В Азии его едят большой компанией, запивая крепким черным чаем с молоком и солью. Блюдо самодостаточное, но его вполне можно украсить щедрым пучком зелени, и кушать с кусочками теплых хлебных лепешек.

С говядиной

Справедливости ради отметим, что конина и баранина считаются довольно специфическими видами мяса на европейской территории России. Для таких гурманов рецептура бешбармака демократично позволяет отойти в сторону от традиций кочевников, заменив мясо на кусок говядины или телятины. Для блюда понадобится любая часть говядины, но лучше брать молодую и нежную телятину.

Килограмм мяса отвариваем в небольшом количестве воды до мягкости. Вместе с говядиной можно класть любые коренья и специи, например, корень сельдерея или корешки петрушки. Пока мясо варится, подготовим кусочки теста, сделаем соус, а потом выложим все в той же последовательности, что и в классическом рецепте.

Блюдо подается на большом общем блюде и кушают его руками. Кстати, в древности, о гигиене заботились заранее: перед подачей хозяин обходил гостей и лично подавал им кувшин с теплой водой для мытья рук. Можете поступить так и вы: тогда прослывете не только хлебосольным, но и радушным хозяином дома.

По-казахски с колбасой из конины

По большим праздникам у кочевников готовился вариант бешбармака из конской колбасы «казы» — в древности это блюдо почиталось как торжественное и подавалось только избранным гостям. Казакша ет (так называется такой бешмарк) и сегодня у казахов готовится по особым случаям. Попробуйте поэкспериментировать и вы.

Понятно, что добыть казы можно только в странах, где едят конину, но при желании можно приготовить ее самостоятельно.

Для этого в конскую кишку (ищем ее на рынках города) плотно набиваем конское мясо, взятое с ребер животного, а потом натираем солью, черным перцем, тмином.

Готовую колбасу надо промыть в холодной воде и оставить в темном прохладном месте на несколько часов мариноваться. На этом сложности заканчиваются – можно следовать советам из классического рецепта и варить бешбармак, как обычно.

Процесс выглядит так:

  1. Варим полуфабрикат со специями в казане с водой до мягкости.
  2. Выкладываем на блюдо.
  3. В кипящий бульон, где варилась казы, кидаем кусочки теста.
  4. Режем колбасу на куски.
  5. Раскладываем по краям вареное тесто.

  6. Посыпаем все колечками лука, черным перцем.

Можно подать бульон в отдельных пиалах, дополнить блюдо зеленью, угостить гостей теплым хлебом – все зависит от желания и возможностей хозяина.

Понятно: готовить полуфабрикат самостоятельно не нужно, если вам удалось приобрести хороший кусочек качественной конской колбасы.

Со свининой

Свинину любят за мягкость и нежную структуру, кроме того это мясо стоит ниже баранины, конины и, найти ее на прилавках существенно проще. Главное – найти парную свинину на косточке и, желательно, зернового откорма – так блюдо получится ароматным, а бульон очень насыщенным.

Далее действуем, придерживаясь следующих советов:

  1. Мясо надо тщательно промыть, отварить в небольшом (500-600 мл) количестве воды со специями.
  2. Обычно килограмм мяса проваривается за 2 часа на медленном огне.
  3. Едва бульон закипит – снимаем с него пену, он получится прозрачным.

  4. Из специй можно положить гвоздику, черный перец, лаврушку, душистый перец и соль.
  5. Готовим соус с луком, сливочным маслом, бульоном.
  6. Отвариваем в бульоне ромбики из теста.
  7. Выкладываем на блюдо слоями – тесто-мясо-соус.
  8. Посыпаем зеленью.

Плюс бешбармака со свининой в относительной скорости приготовления. А еще мясо получается сочным, особенно, если вы приготовили кусочек с прожилками жира.

Кстати, можно попробовать сварить бешбармак одновременно со свининой и курицей, свининой и говядиной – получится очень вкусно и необычно!

Как приготовить в мультиварке?

Наше время диктует свои правила и скорость. У многих хозяек попросту нет времени готовить по древним канонам, и тогда на помощь приходит такой умный прибор как мультиварка. Прелесть приготовления в том, что не нужно снимать пену, следить за временем и степенью готовности – достаточно положить мясо на дно чаши и включить нужный режим.

Обычно мясо хорошо проваривается при режиме «тушение», «суп» и «мягкость», а самым вкусным оно получается в мультиварке, которая готовит под давлением.

А пока мясо варится, приготовим лапшу самостоятельно или подготовим готовые сочни (их сейчас просто купить в любом супермаркете).

Закладывать лапшу будем за 10 минут до конца готовности и подавать бешбармак с зеленью, хлебом, и – при желании – посыпать зернышками граната.

Бешбармак с курицей

Бешбармак из курицы – самый быстрый и демократичный вариант блюда. Можно взять одну курицу, либо «разбавить» ее индейкой, кроликом, кусочком свинины – все на ваше усмотрение. Главное, чтобы мясо было свежим, а тушка – гладкой и упругой.

Бешбармак готовится просто:

  1. Курицу отвариваем до мягкости.
  2. Даем остыть.
  3. Отделяем от косточек.
  4. В бульоне отвариваем ромбики лапши.
  5. Готовим соус из лука, сливочного масла, черного перца.

  6. На блюдо выкладываем кусочки курицы, а рядом – ломтики готовой лапши.
  7. Поливаем все соусом.

Отдельно к куриному бешбармаку можно подать крепкий куриный бульон с зеленью, и кусочки любого хлеба.

Бешбармак настолько вкусен, что любим уже сотнями лет и культивируется во многих странах, где рецепты берегут, как зеницу ока. Напоследок расскажем вам небольшую историю. Пару лет назад в Казахстане был приготовлен бешбармак, вошедший в Книгу Рекордов Гиннесса.

На приготовление было потрачено более 700 килограмм мяса, а попробовать кушанье смогли сотни жителей республики. Уверяем, что и в вашей семье блюдо побьет все рекорды популярности, если вы потрудитесь и приготовите его хотя бы один раз.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Источник: https://attuale.ru/beshbarmak-6-retseptov-kak-vkusno-prigotovit/

Бешбармак из свинины

Бешбармак из свинины в домашних условиях

Каждый почитатель восточной кухни хоть раз пробовал бешбармак – удивительно вкусное казахское блюдо из сочного мяса и домашней лапши с бульоном.

Без него не обходится ни одно праздничное застолье и радушный прием гостей, да и к воскресному обеду опытные хозяйки-кулинары частенько подают это ароматное кушанье.

И хотя в традиционном рецепте для приготовления бешбармака используется исключительно говядина, конина или баранина, сегодня мы попробуем приготовить более доступный вариант этого сытного блюда с использованием свинины.

Продуктовый набор

Приготовление бешбармака из свинины можно условно разделить на несколько этапов, для каждого из которых требуется свой продуктовый набор. Чтобы сделать наваристый бульон, необходимо:

  • свинина – 1 кг 300 г,
  • 2 лавровых листка,
  • пару горошин душистого перца,
  • соль по вкусу;
  • вода.

Выбирая свинину, следует отдавать предпочтение мясным кусочкам на кости – из них получается более наваристый бульон и, соответственно, сочный и сытный бешбармак.

Впрочем, если под рукой есть исключительно мякоть, это еще не повод отказываться от приготовления восточного блюда – можно сдобрить свинину несколькими косточками специально для супа либо же добавить пару кусочков сала, которые придадут блюду необходимую жирность.

Для теста на домашнюю лапшу и последующего приготовления бешбармака стоит заранее запастись следующим набором продуктов:

  • 2 куриных яйца,
  • стакан воды (0,2 литра),
  • не менее полукилограмма муки (столько, сколько возьмет тесто),
  • 2 средних головки репчатого лука,
  • пучок петрушки,
  • соль,
  • молотый черный или красный перец – по вкусу.

Пошаговый мастер-класс от ценителей восточной кухни

Готовить бешбармак из свинины следует поэтапно: так вы сможете максимально сэкономить время, не упустив при этом ни один малейший нюанс довольно-таки сложной рецептуры. Пошагово рецепт можно разделить на отваривание свинины, приготовление лапши и соединение ингредиентов в единое гармоничное блюдо. Итак, приступим.

Приготовление бульона

Практически каждая хозяйка, которая хоть раз варила наваристый супчик на косточке, представляет, как правильно приготовить ароматный и не слишком жирный бульон.

Тем не менее, в приготовлении бешбармака есть несколько ключевых особенностей, поскольку в результате мясо должно получиться нежным и легко отделяться от кости, а сама жидкость – идеально прозрачной без малейшего намека на мутность.

Чтобы добиться нужного результата, следует придерживаться следующего алгоритма:

  1. Тщательно промойте мясо, затем нарубите его на куски средних размеров (примерно с половину ладошки) и еще раз хорошенько промойте под проточной водой.
  2. Поместите мясной полуфабрикат в кастрюлю не менее 6 литров, залейте 4 литрами холодной воды и поставьте на огонь.
  1. Доведите будущий бульон до кипения и сразу же уменьшите огонь, чтобы жидкость не залила плиту. Обязательно снимите образовавшуюся пену – в противном случае суп получится мутным и неаппетитным.

Важно! Пену придется регулярно снимать на протяжении всего времени варки. Старайтесь делать это максимально аккуратно, не «разбивая» и не размешивая ее.

Если же такая манипуляция удается вам с трудом, не отчаивайтесь – существует немало способов сделать отвар идеально прозрачным уже по готовности.

К примеру, можно вбить в горячую воду куриное яйцо, тщательно перемешать, чтобы оно сварилось, а затем несколько раз пропустить через марлевую салфетку – белок свяжет все частички пены, которые осядут на салфетке, бульон же при этом получится прозрачно-золотистым и невероятно аппетитным.

  1. Варите мясо примерно 3-4 часа, периодически подливая теплую воду до необходимого объема.
  2. Где-то за полтора часа до полной готовности добавьте в кастрюлю соль, лавровые листки и горошины душистого перца по вкусу.
  3. После того, как свинина для бешбармака будет готова, выньте ее из воды и отложите на отдельную тарелку, а суп процедите через несколько слоев марли и оставьте остывать.
  4. Когда жидкость станет достаточно холодной для того, чтобы поместить ее в холодильник, отправьте ее туда хотя бы на полчаса. За это время жир застынет, образуя корочку на поверхности, и его излишки будет легко убрать.

Домашняя лапша для бешбармака

Если с бульоном сможет справиться практически любая хозяйка, правильно сделать мягкую, но не рыхлую лапшу в домашних условиях сможет только опытный кулинар. Впрочем, нет ничего невозможного: освоив тонкости этого искусства, вы сможете приготовить ее быстро и практически без усилий. Для этого следует проделать следующие манипуляции:

  1. Тщательно просейте муку через сито – так вы сможете отделить все комочки и придать ей необходимую пышность.
  2. Вбейте в муку предварительно взболтанные яйца, посолите и добавьте воду.

Совет! Если бульон из свинины к этому времени уже успел остыть, можно использовать его вместо воды – это придаст лапше пикантный аромат и сочность.

  1. Вымешайте крутое тесто, досыпая муку вплоть до необходимой консистенции. Полученный полуфабрикат не должен прилипать к столу и рукам.
  2. Скатайте тесто для бешбармака в шар, оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодное место примерно на полчаса.
  3. После того, как тесто отстоялось, тщательно посыпьте рабочую поверхность стола просеянной мукой, отщипните от шара небольшой кусок (где-то с половину взрослого кулака), а оставшуюся часть вновь прикройте пленкой – так она не успеет обветриться.
  1. Раскатайте отделенное тесто в тоненький пласт примерно 2-4 мм толщиной, разрежьте на широкие полосы, а затем разделите их на ромбы одинакового размера.
  2. Повторите манипуляцию необходимое количество раз, пока все тесто не будет разделено на ромбы.
  3. Выложите готовые ромбики лапши на присыпанную мукой пергаментную бумагу и оставьте слегка подсохнуть в теплой духовке (порядка 50 градусов) при открытой дверце. Однако следите при этом, чтобы они не слишком пересохли и не запеклись. Обычно для этого хватает 5-7 минут.

Бешбармак из свинины: заключительный этап

Этот этап, пожалуй, является самым ответственным в приготовлении традиционного бешбармака из свинины – именно от него зависит, насколько нежным, сочным и гармоничным в результате получится блюдо.

Пошаговое описание с фото поможет вам разобраться в значимых нюансах, чтобы потраченное время не оказалось напрасным:

  1. Как только мясо остынет до комфортной температуры, снимите его с костей и разделите на небольшие кусочки. Лучше делать это не ножом, а руками – так вы сможете соблюсти тонкости национального рецепта.
  2. Очистите луковицы от кожуры и нарежьте тоненькими кольцами или полукольцами (в зависимости от размеров головок).
  3. Если вам удалось снять достаточное количество застывшего жира, оставшегося после отваривания свинины, положите его в глубокую сковороду и прогрейте на среднем огне. Если же жира было совсем немного, добавьте к нему сливочное (не растительное!) масло.
  4. Обжарьте луковые колечки до прозрачно-золотистого состояния, слегка подсолите и залейте стаканом бульона.
  5. Добавьте молотый перец и пряности, после чего накройте крышкой и протушите на небольшом огне в течение 1-2 минут.
  6. Слейте жидкость из сковороды в отдельную кастрюльку, а протушенный лук выложите на тарелку. Долейте к луковому бульону еще 2 стакана обычного, доведите до кипения и отправьте туда же домашнюю лапшу примерно на 7-10 минут (в зависимости от толщины ромбов).
  7. Спустя указанное время выньте готовые ромбики с помощью шумовки, положите их в дуршлаг и промойте холодной проточной водой, чтобы избавиться от липкости.
  8. Смешайте отваренную для бешбармака лапшу с половиной жареного лука и выложите по краю блюда.
  9. В центре разместите свинину, сверху выложите оставшуюся часть луковых колец, посыпьте перцем и рубленой петрушкой (по вкусу).

Бешбармак из свинины подается в качестве общего горячего блюда с отдельными порционными тарелочками. Отдельно каждому гостю в пиалке можно подать горячий бульон, обильно посыпанный рубленой зеленью. Вкус этого удивительно сытного, но при этом нежного блюда, покорит каждого буквально с первой ложки!

Похожие посты

Источник: https://mamsy.ru/blog/beshbarmak-iz-svininy/

Бешбармак

Бешбармак из свинины в домашних условиях

Бешбармак – казахское национальное блюдо (насколько мне известно, – это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно – “беш” по-казахски – пять, а “бармак” – палец/пальцы.

Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками – отсюда и название :-)Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.

Желаю всем приятного аппетита!

Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется… даже наоборот! :))))

баранина (и/или говядина) с косточкой

лавровый лист

несколько горошин душистого перца соль яйца

вода (или бульон)

мука (сколько возьмет тесто)

лук репчатый

зелень петрушки соль

свежемолотый перец
1300 г
2 шт
2 шт
200 мл
600 г
2 шт
0,5 ч.л.

Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным

Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.

За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.

Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут

Тем временем бульон и мясо уже сварились.Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.

Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон – можно не делать этого.

Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.

В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.По центру тарелки уложить мясо.На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/957-beshbarmak

Бешбармак из свинины – рецепты вкусного блюда тюркоязычных народов. Как правильно приготовить бешбармак из свинины?

Бешбармак из свинины в домашних условиях

Бешбармак в переводе означает «пять пальцев» потому, что раньше это блюдо ели руками, не используя столовые приборы.

Бешбармак – это всего лишь отваренное мясо и специально приготовленная лапша. Особенный вкус и вид придают этому блюду особенности и тонкости приготовления и подачи.

Бешбармак из свинины – общие принципы приготовления

Главное, чтобы мясо было свежим. Его тщательно промывают, выкладывают в большую кастрюлю с водой и варят около 3 часов, оно должно быть очень мягким. В процессе приготовления мяса в бульон кладут указанные в рецептуре овощи, зелень, специи и коренья. Готовое мясо остужают и разбирают на кусочки руками. Сам бульон процеживают, попутно выкидывая все используемые овощи и коренья.

Тесто для специальной лапши в виде тоненьких ромбов готовят из муки, яиц и соли. Готовую, чуть подсохшую лапшу опускают в слегка подсоленную кипящую воду, варят, помешивая 2 минуты, после откидывают на дуршлаг.

Еще одним важным компонентам блюда является правильно приготовленный лук: лук очищают, режут полукольцами и выкладывают в глубокую емкость. Вливают в миску с луком кипящий процеженный бульон так, чтобы он прикрывал лук полностью, оставляют на 10 минут. За это время лук пропаривается и насыщается вкусом бульона.

Дело за малым: подача. На дно большого блюда выкладывают лапшу, сверху кладут мясо. Бульон с мелконарезанной зеленью и ошпаренный лук подают в небольших пиалах. Либо мясо, лапшу и лук выкладывают в тарелку, а бульон наливают в стакан.

Вот такое на первый взгляд блюдо в действительно очень простое в приготовление. Главное – это желание, время и вдохновения для его приготовления.

1. Бешбармак из свинины со слоеным тестом

Ингредиенты:

•    500 грамм свинины;

•    100 грамм теста слоеного бездрожжевого;

•    репчатый лук;

•    пара лавровых листьев;

•    5 горошин черного душистого перца;

•    2 гвоздики;

•    пучок свежей зелени (зеленый лук и укроп);

•    три столовые ложки растительного масла;

•    черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1.    Свинину тщательно промывают и отваривают.

2.    После того, как вода в кастрюле закипает, пену с нее снимают. Затем добавляют лавровый лист, гвоздику, черный душистый перец и соль. Мясо варят до готового состояния в течение 1,5-2 часов. После этого отварную свинину достают, снимают с косточки и нарезают.

3.    Готовый бульон отцеживают. Немного мясного бульона оставляют для приготовления соуса с добавлением лука.

4.    Раскатывают тонким пластом слоеное тесто. Его отваривают в мясном отцеженном бульоне.

5.    Лук нарезают тонкими кольцами и обжарить его на небольшом количестве растительного масла. После того, как он приобретет золотистый цвет, разрешается влить мясной бульон. Добавляют черный молотый перец и тушат около 10 минут.

6.    На тарелку аккуратно выкладывают нарезанное сваренное тесто, затем – мясо и луковый соус. Сверху блюдо посыпают мелко порезанной зеленью.

2. Бешбармак из свинины и курицы

Ингредиенты:

•    0,5 штуки курицы;

•    500 грамм свинины;

•    упаковка готовой лапши;

•    2 репчатых лука;

•    одна морковь;

•    пучок зелени;

•    зубчик чеснока;

•    по вкусу: соль, лавровый лист, черный молотый и душистый перец.

Способ приготовления:

1.    Для приготовления блюда потребуется взять половину курицы и мякоть свинины. Мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту. При закипании пенку следует убрать.

2.    Почистить морковь и лук. Через полчаса после закипания воды добавить в бульон овощи.

3.    За 30 минут до полной готовности мяса добавляют лавровый лист, перец, соль, ориентируясь на вкусовые предпочтения.

4.    Отварную свинину с курицей вытаскивают и остужают.

5.    Мелко нарезают вторую луковицу.

6.    Мясо заливают кипящим бульоном, добавляя молотый перец.

7.    Лапшу отваривают, следуя инструкции на упаковке.

8.    Теперь нужно вытащить лапшу и аккуратно уложить ее на тарелку. После этого укладывают свинину с курицей, отварную морковь, луковый соус, зелень. Рядом нужно поставить пиалу мясного бульона с измельченным чесноком, в который можно макать хлебушек.

3. Бешбармак из свинины в мультиварке

Ингредиенты:

•    1,5 килограмма свинины;

•    2,5 – 3 литра воды;

•    2 лука;

•    3 зубчика чеснока больших размеров;

•    лапша;

•    свежая зелень;

•    соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.    Приготовление блюда в мультиварке позволит сэкономить время и силы. В самом начале нужно отварить мясо. Желательно использовать свежее мясо на ребре и отдельный кусок мякоти, в котором будут прослойки сала.

Тщательно промытое мясо укладывают в чашу мультиварки, заливают водой и включают режим «суп». Для приготовления отводят два часа, но за 15 минут до окончания варки добавляют соль.

При желании бульон варят с предварительным добавлением лука.

2.    Теперь нужно заняться приготовлением теста для лапши. При желании можно использовать покупную лапшу.

3.    Отварную свинину достают из бульона и остужают. Наваристый бульон процеживают.

4.    Остывшее мясо аккуратно отделяют от костей и режут на кусочки порционных размеров.

5.    Лук нарезают полукольцами и обжаривают, добавляя немного верхнего, особенно жирного бульона.

6.    Затем добавляют прессованный зубчик чеснока и вторую нарезанную луковицу, несколько половников бульона, соль, перец. Для варки отводят пять минут, при этом огонь должен быть средним.

7.    На следующем этапе проваренный лук кладут на тарелку. Содержимое сковороды переливают в чистую чашу мультиварки.

8.    Рекомендуется долить 1,5 литра бульона и при необходимости добавить соль. Приготовление будет осуществляться в режиме «варка на пару». После повторного закипания в него добавляют лапшу, которую отваривают 10 минут.

9.    Осталось составить блюдо: отварная лапша, мясо, вареный лук, свежая зелень. Бульон желательно поставить рядом с тарелкой, ведь его можно использовать для обмакивания хлебушка или полива блюда с учетом личных предпочтений.

4. Бешбармак из свинины с картошкой

Ингредиенты:

•    1,5 килограмма мяса (свинина и говядина);

•    5 – 6 картофелин;

•    2,5 стакана муки;

•    2 – 3 яйца;

•    пару головок репчатого лука;

•    50 грамм свежей зелени;

•    соль и черный молотый перец.

Способ приготовления:

1.    Мясо режут на кусочки небольших размеров, после чего выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Желательно, чтобы жидкость превышала мясо на пару сантиметров. Воду доводят до кипения с обязательным снятием образовавшейся пены. В бульон добавляют немного соли. Мясо варят в течение 2-3 часов до полной готовности.

2.    Муку просеивают на стол горкой, сделав в центральной части углубление. Добавляют соль, яйца и стакан чистой воды. На этом этапе нужно замесить крутое тесто однородной консистенции, скатав его в шар и обернув пленкой для дальнейшего настаивания в холодильнике в течение получаса.

3.    Картофель чистят и крупно нарезают.

4.    Мясо вытаскивают из бульона, остужают. Затем из него удаляют кости.

5.    В кипящий бульон добавляют картофель, соль. Варить нужно до готовности картофеля.

6.    В это время тесто раскатывают в тонкий пласт, нарезая его на кусочки.

7.    На время нужно отойти от приготовления лапши. Отварной картофель следует проложить в миску для того, чтобы он остыл.

8.    В бульон добавляют кусочки нарезанного теста. Для варки отводится около 10 минут на среднем огне.

9.    Лук нарезают полукольцами. Добавляют черный перец. Перченый лук заливают настоянным бульоном и оставляют на 10 минут.

10.    Шумовкой достают отварное тесто.

11.    Осталось дело за малым: сбор блюда. Порядок будет следующим: отварная лапша, куски мяса, лук, картофель. Бешбармак перед подачей посыпают мелко порезанной зеленью.

5. Бешбармак из свинины с овощами на скорую руку

Ингредиенты:

•    свинина;

•    2 моркови средних размеров;

•    пара репчатого лука;

•    одно яйцо;

•    0,5 стакана кипяченой воды;

•    2,5 стакана пшеничной муки;

•    растительное масло;

•    соль и черный перец;

•    2 столовые ложки кетчупа или томатной пасты.

Способ приготовления:

1.    Свиные ребрышки обжаривают на растительном масле на сковороде до появления румяной корочки.

2.    После приготовления мяса можно заняться овощами. Морковь нужно натереть, а лук – нарезать на полукольца. Овощи добавляют к свиным ребрам, соля и перча все ингредиенты. На этом этапе нужно добавить кетчуп или томатную пасту. Все нужно тщательно перемешать, после чего – жарить 5 минут.

3.    Наступило время приготовления лапши. Для этого используют муку, яйцо, кипяченую воду. Тесто должно получиться крутым и однородным. Приготовленное тесто раскатывают тонким пластом и нарезают на небольшие полоски. Тесто отваривается в подсоленной воде около пяти минут, а точнее – до готовности. Затем отварную лапшу откидывают на дуршлаг, позволяя воде стечь.

4.    Все ингредиенты перемешиваются. Составление традиционного бешбармака не требуется.

6. Бешбармак из свинины с зеленью

Ингредиенты:

•    500 грамм свинины;

•    лапша бесбармачная;

•    репчатый лук – 2 – 3 большие головки;

•    5 – 6 зубчиков чеснока;

•    зелень: петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, сельдерей;

•    сметана.

Способ приготовления:

1.    Свинину отваривают до готовности, после чего нарезают кусками в 3-4 сантиметра.

2.    После этого мясо обжаривают, добавляя к нему половину чеснока, репчатый лук, много зелени. Для этого отводится около 5 минут. При желании все ингредиенты можно сбрызнуть лимонным соком, добавив кислые нотки во вкус.

3.    В бульоне, в котором варилась свинина, готовят лапшу.

4.    Когда все ингредиенты готовы, остается собрать блюдо для подачи: лапшу укладывают по бокам тарелки, в центр – мясо. Для посыпки используют зелень, а для украшения – тонкие кольца лука.

5.    В сметану добавляют оставшуюся половину чеснока, получится вкусный соус к бешбармаку.

Бешбармак из свинины – хитрости и полезные советы

•    Помимо свинины вы можете использовать любое другое мясо, также допустимо в одном блюде брать два-три вида мяса.

•    Лапшу для блюда можно приготовить самостоятельно или использовать покупную.

•    Не стоит передерживать лук в кипящем бульоне – он станет слишком мягким, что не соответствует настоящему бешбармаку.

•    Подают к блюду свежеиспеченный хлеб и свежие овощи с зеленью.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/beshbarmak-iz-svininy-retsepty-vkusnogo-bliuda-tiurkoiazychnykh-narodov-kak-pravilno-prigotovit-beshbarmak-iz-svininy/

Бешбармак рецепт с фото в домашних условиях из свинины

Бешбармак из свинины в домашних условиях

Лиана Райманова

Бешбармак в переводе означает «пять пальцев» потому, что раньше это блюдо ели руками, не используя столовые приборы.

Бешбармак – это всего лишь отваренное мясо и специально приготовленная лапша. Особенный вкус и вид придают этому блюду особенности и тонкости приготовления и подачи.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.