Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Содержание

Сдобное дрожжевое тесто по удачным рецептам для разной домашней выпечки

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)
Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Сдобное дрожжевое тесто чаще готовят на опаре, с щедрым добавлением масла, сахара и яиц. Но есть варианты, где сдоба замешивается на воде, и получается не менее вкусной. Главное – соблюдать пропорции и учитывать небольшие хитрости дрожжевого замеса. Просеивать муку, чтобы придать воздушность, и не передерживать опару, иначе в духовке она опадет.

Секреты сдобного дрожжевого теста

Чтобы сдобное дрожжевое тесто удалось, надо не только внимательно следовать рецепту, но и правильно ориентироваться в процессе готовки. Не всегда нужно настаивать тесто 3 часа, если оно поднялось вдвое – этого уже хватит. Классическое сдобное дрожжевое тесто требует соблюдения некоторых простых правил.

  1. Температуру не надо менять в процессе выпекания.
  2. Бродить дрожжи начинают уже при 10-15 градусах, а при 38 и вовсе погибают.
  3. Если выпечка подгорает сверху, нужно накрыть ее пергаментом или выключить верхний нагрев.
  4. Соль всыпают уже после брожения опары.
  5. Более рассыпчатое сдобное дрожжевое тесто получается, когда жира больше, а жидкости – меньше.

Тесто сдобное дрожжевое «Как пух»

«Как пух» получается сдобное дрожжевое тесто на молоке, которое подойдет для любой выпечки. Молоко должно быть теплым, средней жирности, слабой и большой – не годится. Сахар класть строго по рецепту, если его мало, дрожжи не забродят, если много – тесто закиснет. Если плохо от пирога отделяется бумага, выпечку надо поставить на мокрое полотенце.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • масло – 4 ст. л.;
  • дрожжи сухие – 1 ст. л.;
  • мука – 2 ст.

Приготовление

  1. Развести в молоке соль, сахар и масло.
  2. Растворить дрожжи.
  3. Просеять и постепенно всыпать муку.
  4. Замесить тесто.
  5. Скатать в шар, поставить в тепло на час.
  6. Обмять и использовать для выпечки.

Тесто сдобное дрожжевое для пирогов в духовке

Простой рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов реализуется быстрее классического. Масло лучше класть сливочное, а дрожжи – прессованные, они медленнее подходят, но дают более глубокий аромат выпечки. Пироги будут воздушнее, если делать опару, а не класть дрожжи сразу в тесто. Если замес липнет к рукам, надо добавить муки.

Ингредиенты:

  • молоко – 70 г;
  • мука – 60 г;
  • дрожжи сухие – 10 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • мука – 150 г;
  • сахар – 15 г;
  • сливочное масло – 25 г;
  • яйца – 1 шт.

Приготовление

  1. В теплом молоке развести дрожжи, сахар и муку.
  2. Оставить на пару часов.
  3. Всыпать яйца, соль, сахар, муку.
  4. Перемешать, добавить масло.
  5. Замесить тесто, поставить в тепло на 2 часа.
  6. Через час обмять.
  7. Сдобное дрожжевое тесто для пирогов вымесить и использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто на кефире

Многим хозяйкам нравится рецепт сдобного дрожжевого теста на кефире, оно получается пышное и мягкое, отлично бродит опара и легко поднимается. Можно класть ржаную муку, но такое подходит медленнее. Чтобы не было сухой корки, в духовку ставят форму с кипятком. Кефир подойдет с любым процентом жирности.

Ингредиенты:

  • кефир – 0,5 л;
  • мука – 200 г;
  • дрожжи – 40 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • масло – 80 мл;
  • сахар – 4 ст. л.

Приготовление

  1. В подогретом кефире развести дрожжи, пару ложек муки и сахар.
  2. Настоять 15 минут.
  3. Добавить масло, яйцо, посолить.
  4. Помешивая, всыпать муку.
  5. Дать подойти в тепле 40 минут.
  6. Обмять, оставить еще на полчаса.
  7. Вымесить, использовать для пирожков.

Дрожжевое сдобное тесто на воде

Вкусной получается и выпечка из сдобного дрожжевого теста на воде, главное – не передержать опару. Такое тесто не любит перепадов температур и сквозняков, оно должно подниматься в тепле, желательно – в закрытой кухне, возле плиты. Иначе брожение прервется, а тесто станет рваться, и исправить это сложно.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • масло – 50 мл;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • дрожжи – 20 г;
  • мука – 1,5 кг.

Приготовление

  1. В теплой воде развести масло, сахар и дрожжи.
  2. Муку просеять, всыпать половину, вымешать ложкой.
  3. Поставить на полчаса в тепло, чтобы подошло.
  4. Обмять, досыпать пару ложек муки, дать подняться вторично.
  5. Вымесить тесто 10-15 минут.
  6. Использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто для пиццы

Соблюдения некоторых условий требует приготовление сдобного дрожжевого теста для пиццы. Если нужна тонкая основа, то тесто раскатывают в 1-2 мм, дают минут 10 полежать, чтобы в духовке поднялось. Если же требуется пышная основа, раскатывают пласт в 3-5 мм, и сразу ставят в духовку. Тесто само поднимется при выпекании.

Ингредиенты:

  • молоко – 200 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • мука – 500 г;
  • дрожжи свежие – 25 г;
  • масло – 2 ст. л.

Приготовление

  1. В стакане теплого молока растворить дрожжи и ложку сахара.
  2. Оставить на 15 минут до появления пены.
  3. Добавить яйца, сахар, остаток молока и масло, перемешать.
  4. Просеять и всыпать постепенно муку.
  5. Замесить тесто, убрать в тепло на 30-50 минут.
  6. Обмять, вымесить.
  7. Использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто на сметане

Мягкие и пышные получаются изделия из сдобного дрожжевого теста на сметане. Все продукты должны быть одной комнатной температуры, холодные замедляют подъем опары. Сливочное масло кладут мягким, а не растопленным, в жидком виде оно ухудшает качество теста. Для нежного вкуса кладут только желтки.

Ингредиенты:

  • сметана – 200 мл;
  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 100 мл;
  • яйца – 1 шт.;
  • дрожжи сухие – 10 г;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление

  1. В теплой воде развести дрожжи, ложку сахара, размешать.
  2. Убрать в тепло на 15 минут.
  3. Добавить яйца, теплую сметану, посолить, перемешать.
  4. Просеять муку, всыпать понемногу в опару.
  5. Замесить тесто, скатать в шар.
  6. Убрать в тепло на 40 минут.
  7. Сдобное сметанное дрожжевое тесто обмять, отставить еще на полчаса.
  8. Когда вдвое увеличится в объеме, можно готовить выпечку.

Сдобное заварное дрожжевое тесто

Если нет времени возиться с опарой, можно приготовить быстрое сдобное дрожжевое тесто. Его делают на заваренной муке, смесь обязательно остужают, иначе дрожжи погибнут в горячем. Тесто нужно вымешивать не меньше 10 минут, чтобы дрожжи активировались лучше. Но не делать его тугим, иначе пирожки будут жесткими.

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг;
  • масло – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • вода – 2 ст.;
  • желтки – 3 шт.;
  • дрожжи сухие – 2 ч. л.;

Приготовление

  1. Смешать 3 ст. ложки муки с ложкой сахара, влить стакан кипятка.
  2. Растереть смесь, остудить.
  3. Добавить стакан теплой воды, дрожжи, желтки, размешать.
  4. Всыпать понемногу просеянную муку, замесить.
  5. Вкусное сдобное дрожжевое тесто можно сразу использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто для жареных пирожков

Быстро готовится и сдобное дрожжевое тесто для пирожков на молоке или воде, этот рецепт – для жарки на сковороде. Чтобы тесто получилось без комков, жидкость надо вливать в муку. Признак хорошо вымешенного теста – легкий писк при замесе, и оно не липнет к рукам. Чтобы выпечка не черствела, в муку добавляют пару ложек манки.

Ингредиенты:

  • молоко – 2,5 ст.;
  • масло – 2 ст. л.;
  • дрожжи – 30 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление

  1. В теплом молоке развести дрожжи, пару ложек муки.
  2. Поставить в тепло на полчаса.
  3. Добавить масло, яйца, сахар, перемешать, посолить.
  4. Всыпать просеянную муку.
  5. Замесить тесто, поставить подниматься в тепло на час.
  6. Обмять, снова дать подняться.
  7. Вымесить, поделить на порции для пирожков.

Сдобное дрожжевое тесто в хлебопечке

Сладкое сдобное дрожжевое тесто успешно получается и в хлебопечке. Чудо-техника экономит время и усилия, обеспечивает оптимальную температуру. По этому рецепту тесто легко поднимается в объеме в 2,5-3 раза. Для улучшения вкуса перед выпеканием в тесто можно добавить ваниль, апельсиновую цедру, изюм, орехи. Из специй хороши корица, кардамон и шафран.

Ингредиенты:

  • молоко – 100 мл;
  • мука – 2,5 ст.;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • маргарин – 50 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • ваниль – 2 ч. л.

Приготовление

  1. Маргарин размягчить, яйца взбить, молоко подогреть.
  2. Загрузить в хлебопечку.
  3. Всыпать просеянную муку, сахар, ваниль и дрожжи.
  4. Установить режим «тесто» на 1,5 часа.
  5. Использовать сдобное мягкое дрожжевое тесто для выпечки.
Фалафель – что это такое, как его едят и лучшие рецепты арабского угощения Фалафель – что это такое и как выглядит угощение, могут пояснить во многих странах мира. Блюдо арабской кухни, жареные шарики из бобовых, пользуются огромной популярностью, вызванной разнообразием сочетаний, питательностью и простотой приготовления. Хамон – что это такое и как его делать по испанским рецептам? Хамон – что это такое – вопрос, которым задаются гурманы, не успевшие познакомиться со знаменитым испанским вяленым деликатесом. Мясо, сделанное по секретной рецептуре, со сроком выдержки до трех лет, обладает пикантностью и насыщенным вкусом, за что и ценно.
Вопрос о том, патока что это такое, возникает рано или поздно у каждого, кто сталкивается с кулинарной практикой. Разобравшись с характеристиками продукта и нюансами его применения, останется опробовать несколько интересных рецептов. Кальвадос – что это за напиток, как пить и готовить в домашних условиях? Узнав про кальвадос, что это за напиток, как его употреблять и из чего готовить, даже не фанатам домашнего виноделия захочется сотворить оригинальный алкоголь собственноручно. Результат покорит изысканными фруктовыми нотами полученного букета.

Источник: https://womanadvice.ru/sdobnoe-drozhzhevoe-testo-po-udachnym-receptam-dlya-raznoy-domashney-vypechki

Cдобное тесто для пиццы: рецепты самой вкусной дрожжевой и бездрожжевой основы

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Такое простое блюдо как пицца готовится на пресном, слоеном, дрожжевом или бездрожжевом тесте и даже на сладком песочном. Ее умудряются делать из жидкой мучной массы и выпекать на сковороде. Также существуют варианты этого блюда на сдобной основе, из которой обычно пекутся сладкие домашние пироги.

Стоит подробнее разобраться, какой получается закуска из данного варианта теста и как правильно его замешивать.

Основными ингредиентами сдобного теста (кроме муки) являются яйца, сметана, масло и сахар. Они делают массу максимально мягкой, эластичной и пышной, поэтому часто такой вариант как нельзя лучше подходит для выпекания пиццы. К тому же, изделия долго не черствеют и хорошо сочетаются с любыми видами начинки, а комбинация соленого со сладким получается очень необычной и интересной.

Справка: минус сдобного теста заключается только в его большой калорийности.

Самый вкусный дрожжевой рецепт

Коржи с ярким, насыщенным вкусом получаются из такого набора продуктов:

  • молоко – 1 ст.;
  • сухие дрожжи – 11 г;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло сливочное – 200 г;
  • мука – 3.5 ст.;
  • растительное масло – 1 ст. л.

Справка: замешивая дрожжевое сдобное тесто нужно помнить, что жиры замедляют процесс развития микроорганизмов, поэтому дрожжей нужно добавлять в 2 раза больше, чем обычно.

  1. Для начала необходимо сделать опару, которая поможет основной массе быстрее подниматься и увеличиваться в объеме.
  2. В подогретом до 35 градусов молоке разводится 1 ч. л. сахара и пакетик дрожжей.
  3. Смесь оставляется на 30 минут в теплом месте без сквозняков.
  4. За это время на ее поверхности появится «шапочка» из пены – когда она начнет опадать и появятся пузырьки, можно приступать к дальнейшему замешиванию теста.
  5. В отдельной емкости смешиваются сахар, яйца и размягченное масло.
  6. Затем к ним выливается опара и постепенно, небольшими порциями вводится просеянная мука.
  7. Когда массу становится сложно перемешивать ложкой, ее выкладывают на поверхность и замешивают руками. Чтобы тесто не забивалось мукой и не прилипало, ладони рекомендуется смазывать растительным маслом.

В итоге смесь должна получиться мягкой и податливой. Ее накрывают чистой тканью и оставляют на 1 час в теплом месте.

Приготовление пиццы на сдобной основе

Чтобы испечь сладко-соленую закуску, нужно использовать начинку из таких ингредиентов:

  • 200 г ветчины;
  • 200 г варено-копченой колбасы;
  • 300 г твердого сыра;
  • 5 ст. л. томатного соуса;
  • соль, специи — по вкусу.

Сдобное тесто хорошо подходит, поэтому оно раскатывается в круглую тонкую лепешку, перекладывается на смазанную маслом форму, а затем щедро намазывается соусом.

Далее выкладываются нарезанная соломкой ветчина, колбаса и натертый сыр. По желанию все это можно поперчить, посолить или посыпать смесью итальянских трав.

Справка: эксперты рекомендуют использовать соус без добавления уксуса, поскольку из-за него блюдо может подгорать.

[attention type=green][attention type=yellow]
Выпекается пицца в духовке при t 220 градусов на протяжении 20 минут до появления румяной корочки.

[/attention][/attention]

В итоге получится сразу два изделия диаметром 28-31 см, общим весом 1850 г (приблизительно 4 порции каждое). При выпекании на противне стандартного размера, получится одна пицца на 6-8 порций.

Подойдет ли основа приготовленная без дрожжей?

Данный вариант основы состоит из такого набора:

  • мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко комнатной температуры – 120 мл;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 1 щепотка.

В начале процесса замешивания, мука просеивается и смешивается с солью. В отдельной емкости взбиваются молоко, яйца и масло. К жидким компонентам постепенно вводится соленая мука и перемешивается до однородной консистенции.

Как только тесто начнет отлипать от стенок посуды, его вымешивают руками еще несколько минут, накрывают салфеткой, после чего дают постоять 15 минут.

По истечению указанного времени масса перекладывается на застеленную пергаментом и присыпанную мукой поверхность, после чего формируется в тонкую лепешку.

Выпекается такая основа в духовке 10-15 минут при t 200 градусов.

Советы и рекомендации

Сделать пиццу в домашних условиях легко и для этого вовсе не нужно быть шеф-поваром. Достаточно соблюдать следующие рекомендации, чтобы процесс не отнимал много времени, а результат получался вкусным:

  • заранее разогревать духовку – это сократит время приготовления;
  • соль способна сбалансировать вкус теста, поэтому важно соблюдать указанные нормы, ведь пересоленную основу не спасет даже самая аппетитная начинка;
  • растягивать тесто руками, а не раскатывать скалкой, чтобы не порвать нежные дрожжевые волокна и сохранить мягкую структуру;
  • смазывать основу маслом – так она не впитает лишнюю влагу от начинки;
  • тесто быстрее подходит, если его поставить в разогретую до минимальных температур духовку.

Не бойтесь экспериментировать, добавляя к тесту новые ингредиенты или заменяя их другими. Непременно делитесь своими наблюдениями и рассказывайте, какая получилась пицца по вышеописанным рецептам.

Стоит отметить, блюда получатся более нежными, если замесить для них тесто на сметане, а поклонники более пористых структур не смогут устоять перед пиццей на кефире.

Особенно мягкая, сытная, хрустящая закуска всегда выпекается на молоке и дрожжах. Невероятно вкусным также получается дрожжевое тесто на кефире. Чтобы сократить процесс приготовления основы, ее можно сделать просто на молоке, без использования дрожжей.

Похожие рецепты

Источник: https://pizzarini.info/testo/sdobnoe-dlya-pitstsy

Тесто для пиццы

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Утром горячая пицца с сырной корочкой порадует вышедшего из душа мужа (нужно всего лишь знать рецепт быстрого теста для пиццы – и вот вы уже как самая умелая волшебница готовы наколдовать восхитительный завтрак!).

В обед коллеги восхитятся сытной «Маринарой» или классической «Маргаритой», которой вы поделитесь со всеми работающими с вами в одном кабинете (домашняя пицца на толстом пушистом тесте и после разогревания в микроволновой печи прекрасна на вкус!).

Вечером семья по достоинству оценит пиццу на самом обычном дрожжевом тесте – с бокалом терпкого красного вина, легкой французской комедией и теплой домашней атмосферой.

Вечеринка для друзей, детский день рождения, бизнес-ланч в перерыве между тренингами, встреча с подругами, пикник на природе – пицца везде уместна, везде желанна и везде нужна.

Наверняка у вас есть свой проверенный рецепт теста для пиццы, которым вы пользуетесь из года в год: он не подводит вас, устраивает полностью и не заставляет перед каждым приготовлением ужина лезть в Интернет, чтобы найти что-то подходящее.

Конечно, в таком случае вас вряд ли заинтересует какой-то другой вариант – и все же… не проходите мимо! Новый рецепт – это всегда шанс обрести полезный опыт и записать в личную кулинарную книгу еще более удачный способ приготовления привычного блюда.

Не многие осознают, что секрет вкусной пиццы кроется в удачном тесте. Можно долго экспериментировать с начинками, можно заменять одни компоненты другими, до бесконечности подбирать идеальный томатный соус, покупать только лучшие сыры, но если основа будет невкусной, вы никогда не получите вкусную пиццу.

Поговорим о тесте для пиццы?

Самое обычное дрожжевое тесто для тонкой пиццы

Классика жанра, которая в той или иной интерпретации подается во всех учебниках по итальянской кухне, которой пользуются шефы в именитых ресторанах и к которой чаще всего прибегают в стандартных рецептах.

Пицца – еда народная и простая, и потому не должна готовиться технически сложно или проблемно. Более того, она не включает в себя ингредиенты, которые трудно найти, которые стоят много денег и которые нельзя купить в магазине за углом.

Базовые компоненты простого дрожжевого теста для пиццы – вода, дрожжи, мука, соль и немного растительного масла. Все остальное – от лукавого.

Ингредиенты:

175 г муки;125 мл воды;1 ч. л. дрожжей;1/4 ч. л. соли;

1 ст. л. растительного масла.

В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем соль, масло. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое, не липкое, эластичное тесто. После того, как тесто будет готово, не поленитесь дополнительно вымесить его на столе, добавив одну-две ложки муки: дрожжевое тесто любит ласку, и три «бонусные» минуты внимания, которое вы ему подарите, только улучшат качество готового блюда.

Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте ее в теплое место до увеличения вдвое. После этого тесто можно обмять и приступать к формовке пиццы.

Самое обычное дрожжевое тесто для пышной пиццы

Первый секрет удачной пиццы на пышной основе — тесто для приготовления такого варианта раскатывают чуть толще, чем для тонкого. Второй секрет – несколько другие пропорции муки-воды.

Ингредиенты:

225 мл воды;300 г муки;1 ч. л. дрожжей;1/3 ч. л. соли;

2 ст. л. растительного масла.

Сухие дрожжи заливаем теплой водой и ждем, пока они не начнут «играть». После этого всыпаем соль, добавляем растительное масло (оливковое – идеально, подсолнечное – допустимо).

Понемногу добавляя муку, замешиваем гладкое, приятное, не липкое тесто. Оставляем его в миске, накрытой полотенцем, на 1-1,5 часа до подъема (время зависит от температуры воздуха в помещении и качества продуктов).

После увеличения теста вдвое обманаем и приступаем к сбору пиццы.

Тесто для пиццы без дрожжей

Многие хозяйки по тем или иным причинам ищут для себя хороший рецепт бездрожжевого теста для пиццы.

Одни вообще не воспринимает дрожжи как здоровую пищу, другим противопоказан этот продукт, а третьи просто не обладают достаточным количеством терпения и времени, чтобы ждать, пока дрожжевое тесто поднимется. Выход – тесто без дрожжей. Хрустящее, сухое, тонюсенькое и очень вкусное.

Ингредиенты:

2 стакана муки;0,5 стакана молока;1/2 ч. л. соли;1/2 ч. л. соды;2 яйца;

3 ст. л. растительного масла.

Смешиваем муку, соль и соду. В отдельной миске размешиваем молоко, яйца и масло. В жидкую массу всыпаем две трети муки, размешиваем ложкой до однородной липкой субстанции.

[attention type=yellow][attention type=red]
Откладываем ложку в сторону, смазываем руки растительным маслом и, постепенно добавляя оставшуюся муку, начинаем вымешивать. Тесто вымешиваем не менее 10 минут – у вас должен получиться гладкий, блестящий, ровный комочек, очень приятный на ощупь.

[/attention][/attention]

Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 15 минут «отдохнуть». После этого с тестом можно работать.

Рецепт теста для пиццы на кефире

Тесто на кефире любят те, кто предпочитает быстрые варианты приготовления пиццы – не надо долго вымешивать, не надо ждать подъема и расстойки. Еще один существенный плюс кефирного теста – банальная утилизация остатков: часто бывает, что в пакете остается стакан кефира, который уже никто не хочет пить.

Срок годности вот-вот закончится, и по дороге домой куплена новая порция кисломолочных продуктов. Выбрасывать просто так остатки – рука не поднимается, значит, надо придумать что-то такое, что позволит использовать их, не заставляя домашних пить кефир, простоявший в холодильнике несколько дней.

Выход – кефирное тесто для пиццы.

Ингредиенты:

1 стакан кефира;2,5 стакана муки;10 мл растительного масла;1 яйцо;1/3 ч. л. соли;

1/3 ч. л. соды.

Смешиваем муку, соль и соду.

В отдельной миске смешиваем растительное масло, кефир и яйцо.

В жидкую массу постепенно всыпаем сухую смесь и размешиваем до получения однородного липкого теста. Нельзя вымешивать его очень долго – вы «выгоните» весь воздух, и тесто получится «забитым» и жестким.

После того, как все ингредиенты будут смешаны, руками, смоченными в растительном масле, выкладывайте тесто в хорошо смазанную маслом форму и распределяйте ровным слоем. Дальше можно работать с начинкой.

Пожалуй, среди всех неканонических вариантов теста для пиццы этот – самый интересный, вкусный и удобный. Довольно быстро (10 минут максимум) и с минимальными трудозатратами (отмерил, смешал, получил) у вас готова прекрасная основа для пиццы – вкусная, нежная, не сухая и не жесткая.

Отличный вариант! Конечно, настоящий пиццайоло скорее всего просто упадет в обморок, если продемонстрировать ему невнятную массу без дрожжей, которую мы назовем сметанным тестом для пиццы.

Не будем его нервировать – договоримся, что официально кулинарный шедевр на жидком сметанном тесте будем называть открытым пирогом, а между собой по-прежнему станем величать его пиццей. Домашней и чрезвычайно вкусной.

Ингредиенты:

1/2 стакана сметаны;1 яйцо;1/2 ч. л. соды;1/2 ч. л. соли;

1/2 стакана муки.

Сметану смешиваем с яйцом, добавляем соль и соду. Всыпаем муку и несколькими резкими движениями замешиваем однородное комковатое тесто. Выкладываем его в хорошо смазанную форму, разравниваем ложкой. Можно работать с начинкой.

Тесто для пиццы на твороге

Мягкое, с приятным сливочным послевкусием, нежное и долго не сохнущее. Это то тесто, которое стоит готовить сразу на две большие пиццы, потому что и на второй день, и даже на третий она остается вкусной и аппетитной.

Ингредиенты:

250 г творога;1 яйцо;50 г сливочного масла;1/2 ч. л. соли;1/2 ч. л. соды;

1,5 стакана муки.

Творог растираем с яйцом, добавляем соду, соль и размягченное сливочное масло. Постепенно подсыпая муку, замешиваем мягкое тесто.

[attention type=red][attention type=green]
Оно может незначительно липнуть к рукам – постарайтесь ограничиться указанным количеством муки, чтобы не «забить» тесто и не сделать его жестким.

[/attention][/attention]

Чтобы распределить тесто по противню, застелите его бумагой для выпечки, слегка смажьте растительным маслом и выложите шар теста на середину. Влажными руками растягивайте тесто во все стороны, добиваясь ровного слоя. Дальше можно выкладывать начинку.

Дрожжевое слоеное тесто для пиццы

А это – самый трудоемкий из всех приведенных рецептов теста для пиццы. Готовить такое каждый день явно никто не будет, но иногда можно побаловать себя прекрасным слоеным тестом на дрожжах – оно и мягкое, и хрустящее, и нежное, и основательное одновременно.

Ингредиенты:

200 г сливочного масла;3 стакана муки;7 г дрожжей;1/2 ч. л. соли;3/4 стакана жидкости;1 яйцо;

3 ч. л. сахара.

В миску наливаем теплую воду, насыпаем сахар и дрожжи.

Мороженое сливочное масло быстро натираем в муку на крупной терке, так же быстро перемешиваем до получения крошки.

После того, как дрожжи начнут «играть», добавляем яйцо, хорошо размешиваем и вливаем в мучную массу. Размешиваем без фанатизма, при необходимости добавляем еще ложку-две муки, собираем тесто в шар и, накрыв миску пищевой пленкой, прячем тесто в холодильник на 1,5-2 часа. После этого тесто можно доставать и разделывать.

Тесто для пиццы на пиве

Ну, и в завершение – совершенная кулинарная абстракция: пицца на пиве. Тссс, не вздумайте сказать о таком варианте кому-то из жителей Италии – возникший когнитивный диссонанс надолго выведет их из строя. А вот поделиться находкой с ближайшей подругой вполне можно – она вам будет благодарна за быстрый рецепт неплохого теста для пиццы – вкусного, хрустящего и очень простого.

Ингредиенты:

1/2 стакана пива;125 г сливочного масла (половина пачки);1/3 ч. л. соли;1/3 ч. л. соды;

1,5-2 стакана муки.

Пиво смешиваем с растопленным сливочным маслом, добавляем соль и соду. Вмешиваем муку – должно получиться мягкое, не липкое тесто, очень приятное и нежное. Раскатываем его в тонкий пласт или растягиваем руками и наполняем начинкой.

Пицца из готового теста

Вариант для ленивых, занятых, спешащих и ненавидящих «играться» с тестом, но любящих вкусно поесть – пицца на покупном слоеном тесте, пресном или дрожжевом.

Разморозить, выложить на противень, распределить начинку и поставить в духовку – все.

Нельзя сказать, что с такими манипуляциями вы получите кулинарный шедевр, однако, то, что ужин будет гораздо вкуснее магазинного полуфабриката, можно утверждать с полной уверенностью.

5 советов по приготовлению вкусного теста для пиццы:

  1. Многим кажется, что несчастные полложки соли в тесте совершенно не ощущаются и не чувствуются, поэтому можно просто про них забыть. Кощунственная ошибка! Соль балансирует вкус теста, усиливает то, что стоит усилить, поэтому ни в коем случае не стоит рассчитывать на то, что соленость готового блюда выровняется с помощью начинки и игнорировать добавление соли в тесто.
  1. Набив руку и натренировавшись, переходите к высшему пилотажу – не раскатывайте тесто с помощью скалки, а мягко растягивайте его руками. Показные выступления пиццайоло, которые готовят вам угощения, красиво подбрасывая тесто в воздух, — не только часть кулинарного шоу. Это еще и совершенно оправданный способ приготовления идеальной пиццы: он не рвет нежные дрожжевые волокна, обеспечивает мягкую и приятную структуру теста.
  1. Распространенная ошибка, которую допускает при приготовлении пиццы щедрая славянская душа, — толстый-толстый слой начинки. Мы добросовестно забываем о том, что готовим не открытый пирог, а именно пиццу, и стремимся наложить начинки побольше, полагая, что, раз готовим для себя, нечего и жадничать. Однако, реальность оказывается иной – и пицца выходит не совсем такой, какой должна получиться. Идеальный вариант: в готовом блюде обязаны чувствоваться и начинка, и потрясающе вкусная основа. Не стоит забывать об этом, выкладывая в следующий раз мясо, помидоры, маслины, грибы, сыр и прочие деликатесы на тесто.
  1. Выпекайте пиццу только на высоких температурах – настоящее итальянское лакомство готовится в дровяной печи, которая обеспечивает сухой и очень хороший жар. Чтобы приблизиться к подобной картине в домашних условиях, установите регулятор температуры в своей духовке не ниже 220 градусов.
  1. По той же причине, что и описана выше, стоит выкладывать тесто не на холодный металлический лист, а на хорошо прогретую поверхность. Для этого подержите противень в разогретой духовке около 10 минут, и только потом переносите на него тесто.

Удачных вам экспериментов и вкусной пиццы!

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/testo-dlya-piccy/

Дрожжевое тесто для пиццы — 6 пошаговых быстрых рецептов

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Говорят, что вкус пиццы зависит от начинки. Не согласна, поскольку тесто в выпечке играет не меньшее значение. Сегодня поговорим о видах дрожжевого теста для пиццы, на воде, молоке, кефире, заведенного на сухих дрожжах. Заметили разницу? Вкус домашних изделий из готового теста на основе определенного замеса так же придает свою изюминку.

Заготовка для пиццы на дрожжах требует больше свободного времени, поскольку тесто должно «дозреть», но пирог с начинками от этого только выигрывает. Пицца получится пышной и очень вкусной.

Считаю этот рецепт самым лучшим, быстрым, легким. Тесто выходит очень вкусным, готовится с быстродействующими дрожжами.

Возьмите:

  • Вода – 300 мл.
  • Мука – 500 гр.
  • Масло, подсолнечное – 50 мл.
  • Сухие дрожжи – пакетик в 12 гр.
  • Щепотка соли.
  • Немного сахара.

Рецепт с фото пошагово

Согрейте воду, сделайте её чуть теплее комнатной температуры. Плесните половину от указанного в рецепте растительного масла. Специально не отмеряйте, лейте на глаз.

Посыпьте некоторое количество муки. Замесите ложкой тесто, чуть жиже, чем на оладьи. Постарайтесь разбить комочки. Но если останется немного крохотных комочков, не переживайте, не тратьте время на идеальную консистенцию.

Отдельно, в чашке, подготовьте быстрые дрожжи. Залейте их теплой водичкой, добавьте ложечку сахара, перемешайте до растворения кристаллов. Засыпьте ложку муки, вновь размешайте массу.

Влейте дрожжевой замес в тесто. Хорошенько перемешайте.

Начните добавлять муку. Вновь не засыпайте все количество полностью. Подсыпайте, размешивайте содержимое, вновь засыпайте и работайте ложкой. Масса станет очень густой, начнет тяжело спадать с ложки, но еще не крутой, не для выпечки пиццы.

[attention type=green][attention type=yellow]
Поставьте кастрюлю в теплое местечко. Можно не накрывать. Минут через 10-15 тесто начнет пузыриться, дрожжи начнут работу. Когда масса немного приподнимется, пора переходить к следующему действию.

[/attention][/attention]

Остатки муки насыпьте на рабочую поверхность стола. Размешайте в миске тесто, выложите его на стол, на муку. Вымешивайте руками. Всего у вас должно уйти 0,5 кг муку, заявленных в рецепте. Если в конце руки еще продолжают прилипать, добавьте еще немного.

Когда тесто станет почти готовым, а на столе не останется муки, налейте на столешницу остатки подсолнечного масла.

Вновь начните вымешивать ком, чтобы масло, так же, как мука, полностью впиталось в массу. Оставьте на 10 минут «отдохнуть» и пропитаться.

Совет: мука у всех разного качества, поэтому если тесто продолжает прилипать к пальчикам, добавьте чуток, и еще раз хорошенько вымесите.

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы

Предыдущее тесто довольно быстро доходит до готовности, однако, этот рецепт на воде еще быстрее, благодаря небольшому изменению технологии. Спустя 20-25 минут можно стряпать пиццу.

Берем:

  • Вода – 100 мл.
  • Сахарный песок – чайная ложечка.
  • Мука – 1,5 стакана.
  • Быстродействующие дрожжи – чайная ложка.
  • Соль – ½ маленькой ложки.
  • Подсолнечное масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

  1. Налейте в мисочку теплую воду, засыпьте дрожжи и сахар. Перемешав, оставьте на 7-8 минут.
  2. Влейте в опару масло, перемешайте. Понемногу начните подсыпать мучной продукт. Вначале мешайте руками в миске, затем, продолжая подсыпать, по мере увеличения кома и его укреплению, переместитесь на стол.
  3. Хорошо вымесив тесто, накройте его полотенцем, оставьте «дозреть» на столе на 10-15 минут. Хотите ускорить процесс еще больше, поставьте миску с тестовым шаром на водяную баню.

На молоке с яйцами

Не менее вкусное домашнее тесто получится, если взять за основу молоко. Эластичная, податливая тестовая масса легко раскатывается в тонкую лепешку.

Понадобится:

  • Мука – 2 стакана.
  • Сухие дрожжи – большая ложка.
  • Сахар-песок – ложка.
  • Молоко – ½ стакана.
  • Яйцо.
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.
  • Соль – ½ чайной ложки.

Замешиваем:

  1. Прогрейте молоко приблизительно до 40 о С. Растворите в нем быстрые дрожжи, вбейте яйцо, добавьте сахар, посолите.
  2. В отдельную ёмкость просейте муку. Потихоньку подливая молочную смесь, замесите тесто на пиццу.
  3. Сформируйте шар, оберните миску с тестом пленкой, поставьте в теплое место.
  4. Спустя 1-1,5 часа обомните и приступайте к приготовлению пиццы.

Дрожжевое тесто на молоке

Возьмите:

  • Мука – 2 стакана.
  • Сухие дрожжи – 2 ст. ложки.
  • Сахарный песок – столовая ложка.
  • Молоко – 250 мл.
  • Соль.
  • Постное масло – ст. ложка.

Как замесить:

  1. Соедините в мисочке сахар с дрожжами. Влейте 2 ложки тёплого молока, перемешайте.
  2. Отставьте, дождитесь начала работы дрожжей.
  3. Посолите остальное молоко, перелейте туда заработавшую опару.
  4. Хорошо размешав, начните подсыпать мучной продукт.
  5. Когда масса станет довольно густой, вмешайте подсолнечное масло. Затем переместите тесто на стол.
  6. Продолжайте вводить муку, добиваясь, чтобы тесто стало мягким, но плотным.
  7. Скатайте шар, накройте полотенцем. Поместите в теплое место на 45 – 60 минут на «дозревание».
  8. Хорошо подошедшее тесто обомните и приступайте к формированию пиццы.

Дрожжевое тесто для пиццы на кефире

Очень простой рецепт домашнего теста с дрожжами. Тесто выйдет сдобное, легко поднимется. Правда, к Италии данный вариант не имеет отношения, жители страны на кефире пиццу не делают. Чтобы приобщиться хоть как то, замените родное  подсолнечное масло оливковым.

Потребуется:

  • Кефир – 0,7 литра.
  • Мука – сколько войдет.
  • Теплая вода – ½ стакана.
  • Сухие дрожжи – 3 ч. ложки.
  • Постное масло – ½ стакана.
  • Сахар – 2 ч. ложки.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Налейте в миску половины тёплой воды, указанной в рецепте. Добавьте сахар, быстрые дрожжи, размешайте.
  2. Сделайте паузу на 15-20 минут, поставив посуду в теплое местечко.
  3. Влейте в дрожжи кефир, подсыпьте муку (не всю). Перемешайте массу. Добавьте вторую партию муки, вновь размешайте.
  4. Добавляйте муку, пока не замесите тугое однородное тесто. Слишком крутым не делайте, что тесто легче раскатывалось.
  5. Незадолго до окончания вымешивания, добавьте масло. Закончите замес, когда масло полностью впитается.
  6. Накройте тестовый ком полотенцем, перенесите в теплое место. Займитесь начинкой, или иными делами.
  7. Спустя час, когда масса хорошо поднимется, обомните ком. Сделайте еще одну паузу на 15-20 минут, а после приступайте к формированию пиццы.

Внимание! Очень удобно сделать тесто сразу для нескольких пицц. Часть заверните в пленку и спрячьте в морозильную камеру. В следующий раз как найдете.

с подробным рецептом и пошаговыми действиями. Это тесто для пиццы на майонезе. Не делала, но в ближайшее время планирую. Присоединяйтесь, и пусть нам всегда будет вкусно!

Источник: https://kulinarnayamozaika.ru/drozhzhevoe-testo-dlya-pitstsy.html

Сдобное дрожжевое тесто по удачным рецептам для разной домашней выпечки

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)
Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Сдобное дрожжевое тесто чаще готовят на опаре, с щедрым добавлением масла, сахара и яиц. Но есть варианты, где сдоба замешивается на воде, и получается не менее вкусной. Главное – соблюдать пропорции и учитывать небольшие хитрости дрожжевого замеса. Просеивать муку, чтобы придать воздушность, и не передерживать опару, иначе в духовке она опадет.

Секреты сдобного дрожжевого теста

Чтобы сдобное дрожжевое тесто удалось, надо не только внимательно следовать рецепту, но и правильно ориентироваться в процессе готовки. Не всегда нужно настаивать тесто 3 часа, если оно поднялось вдвое – этого уже хватит. Классическое сдобное дрожжевое тесто требует соблюдения некоторых простых правил.

  1. Температуру не надо менять в процессе выпекания.
  2. Бродить дрожжи начинают уже при 10-15 градусах, а при 38 и вовсе погибают.
  3. Если выпечка подгорает сверху, нужно накрыть ее пергаментом или выключить верхний нагрев.
  4. Соль всыпают уже после брожения опары.
  5. Более рассыпчатое сдобное дрожжевое тесто получается, когда жира больше, а жидкости – меньше.

Тесто сдобное дрожжевое «Как пух»

«Как пух» получается сдобное дрожжевое тесто на молоке, которое подойдет для любой выпечки. Молоко должно быть теплым, средней жирности, слабой и большой – не годится. Сахар класть строго по рецепту, если его мало, дрожжи не забродят, если много – тесто закиснет. Если плохо от пирога отделяется бумага, выпечку надо поставить на мокрое полотенце.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • масло – 4 ст. л.;
  • дрожжи сухие – 1 ст. л.;
  • мука – 2 ст.

Приготовление

  1. Развести в молоке соль, сахар и масло.
  2. Растворить дрожжи.
  3. Просеять и постепенно всыпать муку.
  4. Замесить тесто.
  5. Скатать в шар, поставить в тепло на час.
  6. Обмять и использовать для выпечки.

Тесто сдобное дрожжевое для пирогов в духовке

Простой рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов реализуется быстрее классического. Масло лучше класть сливочное, а дрожжи – прессованные, они медленнее подходят, но дают более глубокий аромат выпечки. Пироги будут воздушнее, если делать опару, а не класть дрожжи сразу в тесто. Если замес липнет к рукам, надо добавить муки.

Ингредиенты:

  • молоко – 70 г;
  • мука – 60 г;
  • дрожжи сухие – 10 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • мука – 150 г;
  • сахар – 15 г;
  • сливочное масло – 25 г;
  • яйца – 1 шт.

Приготовление

  1. В теплом молоке развести дрожжи, сахар и муку.
  2. Оставить на пару часов.
  3. Всыпать яйца, соль, сахар, муку.
  4. Перемешать, добавить масло.
  5. Замесить тесто, поставить в тепло на 2 часа.
  6. Через час обмять.
  7. Сдобное дрожжевое тесто для пирогов вымесить и использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто на кефире

Многим хозяйкам нравится рецепт сдобного дрожжевого теста на кефире, оно получается пышное и мягкое, отлично бродит опара и легко поднимается. Можно класть ржаную муку, но такое подходит медленнее. Чтобы не было сухой корки, в духовку ставят форму с кипятком. Кефир подойдет с любым процентом жирности.

Ингредиенты:

  • кефир – 0,5 л;
  • мука – 200 г;
  • дрожжи – 40 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • масло – 80 мл;
  • сахар – 4 ст. л.

Приготовление

  1. В подогретом кефире развести дрожжи, пару ложек муки и сахар.
  2. Настоять 15 минут.
  3. Добавить масло, яйцо, посолить.
  4. Помешивая, всыпать муку.
  5. Дать подойти в тепле 40 минут.
  6. Обмять, оставить еще на полчаса.
  7. Вымесить, использовать для пирожков.

Дрожжевое сдобное тесто на воде

Вкусной получается и выпечка из сдобного дрожжевого теста на воде, главное – не передержать опару. Такое тесто не любит перепадов температур и сквозняков, оно должно подниматься в тепле, желательно – в закрытой кухне, возле плиты. Иначе брожение прервется, а тесто станет рваться, и исправить это сложно.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • масло – 50 мл;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • дрожжи – 20 г;
  • мука – 1,5 кг.

Приготовление

  1. В теплой воде развести масло, сахар и дрожжи.
  2. Муку просеять, всыпать половину, вымешать ложкой.
  3. Поставить на полчаса в тепло, чтобы подошло.
  4. Обмять, досыпать пару ложек муки, дать подняться вторично.
  5. Вымесить тесто 10-15 минут.
  6. Использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто для пиццы

Соблюдения некоторых условий требует приготовление сдобного дрожжевого теста для пиццы. Если нужна тонкая основа, то тесто раскатывают в 1-2 мм, дают минут 10 полежать, чтобы в духовке поднялось. Если же требуется пышная основа, раскатывают пласт в 3-5 мм, и сразу ставят в духовку. Тесто само поднимется при выпекании.

Ингредиенты:

  • молоко – 200 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • мука – 500 г;
  • дрожжи свежие – 25 г;
  • масло – 2 ст. л.

Приготовление

  1. В стакане теплого молока растворить дрожжи и ложку сахара.
  2. Оставить на 15 минут до появления пены.
  3. Добавить яйца, сахар, остаток молока и масло, перемешать.
  4. Просеять и всыпать постепенно муку.
  5. Замесить тесто, убрать в тепло на 30-50 минут.
  6. Обмять, вымесить.
  7. Использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто на сметане

Мягкие и пышные получаются изделия из сдобного дрожжевого теста на сметане. Все продукты должны быть одной комнатной температуры, холодные замедляют подъем опары. Сливочное масло кладут мягким, а не растопленным, в жидком виде оно ухудшает качество теста. Для нежного вкуса кладут только желтки.

Ингредиенты:

  • сметана – 200 мл;
  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 100 мл;
  • яйца – 1 шт.;
  • дрожжи сухие – 10 г;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление

  1. В теплой воде развести дрожжи, ложку сахара, размешать.
  2. Убрать в тепло на 15 минут.
  3. Добавить яйца, теплую сметану, посолить, перемешать.
  4. Просеять муку, всыпать понемногу в опару.
  5. Замесить тесто, скатать в шар.
  6. Убрать в тепло на 40 минут.
  7. Сдобное сметанное дрожжевое тесто обмять, отставить еще на полчаса.
  8. Когда вдвое увеличится в объеме, можно готовить выпечку.

Сдобное заварное дрожжевое тесто

Если нет времени возиться с опарой, можно приготовить быстрое сдобное дрожжевое тесто. Его делают на заваренной муке, смесь обязательно остужают, иначе дрожжи погибнут в горячем. Тесто нужно вымешивать не меньше 10 минут, чтобы дрожжи активировались лучше. Но не делать его тугим, иначе пирожки будут жесткими.

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг;
  • масло – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • вода – 2 ст.;
  • желтки – 3 шт.;
  • дрожжи сухие – 2 ч. л.;

Приготовление

  1. Смешать 3 ст. ложки муки с ложкой сахара, влить стакан кипятка.
  2. Растереть смесь, остудить.
  3. Добавить стакан теплой воды, дрожжи, желтки, размешать.
  4. Всыпать понемногу просеянную муку, замесить.
  5. Вкусное сдобное дрожжевое тесто можно сразу использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто для жареных пирожков

Быстро готовится и сдобное дрожжевое тесто для пирожков на молоке или воде, этот рецепт – для жарки на сковороде. Чтобы тесто получилось без комков, жидкость надо вливать в муку. Признак хорошо вымешенного теста – легкий писк при замесе, и оно не липнет к рукам. Чтобы выпечка не черствела, в муку добавляют пару ложек манки.

Ингредиенты:

  • молоко – 2,5 ст.;
  • масло – 2 ст. л.;
  • дрожжи – 30 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление

  1. В теплом молоке развести дрожжи, пару ложек муки.
  2. Поставить в тепло на полчаса.
  3. Добавить масло, яйца, сахар, перемешать, посолить.
  4. Всыпать просеянную муку.
  5. Замесить тесто, поставить подниматься в тепло на час.
  6. Обмять, снова дать подняться.
  7. Вымесить, поделить на порции для пирожков.

Сдобное дрожжевое тесто в хлебопечке

Сладкое сдобное дрожжевое тесто успешно получается и в хлебопечке. Чудо-техника экономит время и усилия, обеспечивает оптимальную температуру. По этому рецепту тесто легко поднимается в объеме в 2,5-3 раза. Для улучшения вкуса перед выпеканием в тесто можно добавить ваниль, апельсиновую цедру, изюм, орехи. Из специй хороши корица, кардамон и шафран.

Ингредиенты:

  • молоко – 100 мл;
  • мука – 2,5 ст.;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • маргарин – 50 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • ваниль – 2 ч. л.

Приготовление

  1. Маргарин размягчить, яйца взбить, молоко подогреть.
  2. Загрузить в хлебопечку.
  3. Всыпать просеянную муку, сахар, ваниль и дрожжи.
  4. Установить режим «тесто» на 1,5 часа.
  5. Использовать сдобное мягкое дрожжевое тесто для выпечки.
Фалафель – что это такое, как его едят и лучшие рецепты арабского угощения Фалафель – что это такое и как выглядит угощение, могут пояснить во многих странах мира. Блюдо арабской кухни, жареные шарики из бобовых, пользуются огромной популярностью, вызванной разнообразием сочетаний, питательностью и простотой приготовления. Хамон – что это такое и как его делать по испанским рецептам? Хамон – что это такое – вопрос, которым задаются гурманы, не успевшие познакомиться со знаменитым испанским вяленым деликатесом. Мясо, сделанное по секретной рецептуре, со сроком выдержки до трех лет, обладает пикантностью и насыщенным вкусом, за что и ценно.
Вопрос о том, патока что это такое, возникает рано или поздно у каждого, кто сталкивается с кулинарной практикой. Разобравшись с характеристиками продукта и нюансами его применения, останется опробовать несколько интересных рецептов. Кальвадос – что это за напиток, как пить и готовить в домашних условиях? Узнав про кальвадос, что это за напиток, как его употреблять и из чего готовить, даже не фанатам домашнего виноделия захочется сотворить оригинальный алкоголь собственноручно. Результат покорит изысканными фруктовыми нотами полученного букета.

Источник: https://womanadvice.ru/sdobnoe-drozhzhevoe-testo-po-udachnym-receptam-dlya-raznoy-domashney-vypechki

Cдобное тесто для пиццы: рецепты самой вкусной дрожжевой и бездрожжевой основы

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Такое простое блюдо как пицца готовится на пресном, слоеном, дрожжевом или бездрожжевом тесте и даже на сладком песочном. Ее умудряются делать из жидкой мучной массы и выпекать на сковороде. Также существуют варианты этого блюда на сдобной основе, из которой обычно пекутся сладкие домашние пироги.

Стоит подробнее разобраться, какой получается закуска из данного варианта теста и как правильно его замешивать.

Основными ингредиентами сдобного теста (кроме муки) являются яйца, сметана, масло и сахар. Они делают массу максимально мягкой, эластичной и пышной, поэтому часто такой вариант как нельзя лучше подходит для выпекания пиццы. К тому же, изделия долго не черствеют и хорошо сочетаются с любыми видами начинки, а комбинация соленого со сладким получается очень необычной и интересной.

Справка: минус сдобного теста заключается только в его большой калорийности.

Самый вкусный дрожжевой рецепт

Коржи с ярким, насыщенным вкусом получаются из такого набора продуктов:

  • молоко – 1 ст.;
  • сухие дрожжи – 11 г;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло сливочное – 200 г;
  • мука – 3.5 ст.;
  • растительное масло – 1 ст. л.

Справка: замешивая дрожжевое сдобное тесто нужно помнить, что жиры замедляют процесс развития микроорганизмов, поэтому дрожжей нужно добавлять в 2 раза больше, чем обычно.

  1. Для начала необходимо сделать опару, которая поможет основной массе быстрее подниматься и увеличиваться в объеме.
  2. В подогретом до 35 градусов молоке разводится 1 ч. л. сахара и пакетик дрожжей.
  3. Смесь оставляется на 30 минут в теплом месте без сквозняков.
  4. За это время на ее поверхности появится «шапочка» из пены – когда она начнет опадать и появятся пузырьки, можно приступать к дальнейшему замешиванию теста.
  5. В отдельной емкости смешиваются сахар, яйца и размягченное масло.
  6. Затем к ним выливается опара и постепенно, небольшими порциями вводится просеянная мука.
  7. Когда массу становится сложно перемешивать ложкой, ее выкладывают на поверхность и замешивают руками. Чтобы тесто не забивалось мукой и не прилипало, ладони рекомендуется смазывать растительным маслом.

В итоге смесь должна получиться мягкой и податливой. Ее накрывают чистой тканью и оставляют на 1 час в теплом месте.

Приготовление пиццы на сдобной основе

Чтобы испечь сладко-соленую закуску, нужно использовать начинку из таких ингредиентов:

  • 200 г ветчины;
  • 200 г варено-копченой колбасы;
  • 300 г твердого сыра;
  • 5 ст. л. томатного соуса;
  • соль, специи — по вкусу.

Сдобное тесто хорошо подходит, поэтому оно раскатывается в круглую тонкую лепешку, перекладывается на смазанную маслом форму, а затем щедро намазывается соусом.

Далее выкладываются нарезанная соломкой ветчина, колбаса и натертый сыр. По желанию все это можно поперчить, посолить или посыпать смесью итальянских трав.

Справка: эксперты рекомендуют использовать соус без добавления уксуса, поскольку из-за него блюдо может подгорать.

[attention type=green][attention type=yellow]
Выпекается пицца в духовке при t 220 градусов на протяжении 20 минут до появления румяной корочки.

[/attention][/attention]

В итоге получится сразу два изделия диаметром 28-31 см, общим весом 1850 г (приблизительно 4 порции каждое). При выпекании на противне стандартного размера, получится одна пицца на 6-8 порций.

Подойдет ли основа приготовленная без дрожжей?

Данный вариант основы состоит из такого набора:

  • мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко комнатной температуры – 120 мл;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 1 щепотка.

В начале процесса замешивания, мука просеивается и смешивается с солью. В отдельной емкости взбиваются молоко, яйца и масло. К жидким компонентам постепенно вводится соленая мука и перемешивается до однородной консистенции.

Как только тесто начнет отлипать от стенок посуды, его вымешивают руками еще несколько минут, накрывают салфеткой, после чего дают постоять 15 минут.

По истечению указанного времени масса перекладывается на застеленную пергаментом и присыпанную мукой поверхность, после чего формируется в тонкую лепешку.

Выпекается такая основа в духовке 10-15 минут при t 200 градусов.

Советы и рекомендации

Сделать пиццу в домашних условиях легко и для этого вовсе не нужно быть шеф-поваром. Достаточно соблюдать следующие рекомендации, чтобы процесс не отнимал много времени, а результат получался вкусным:

  • заранее разогревать духовку – это сократит время приготовления;
  • соль способна сбалансировать вкус теста, поэтому важно соблюдать указанные нормы, ведь пересоленную основу не спасет даже самая аппетитная начинка;
  • растягивать тесто руками, а не раскатывать скалкой, чтобы не порвать нежные дрожжевые волокна и сохранить мягкую структуру;
  • смазывать основу маслом – так она не впитает лишнюю влагу от начинки;
  • тесто быстрее подходит, если его поставить в разогретую до минимальных температур духовку.

Не бойтесь экспериментировать, добавляя к тесту новые ингредиенты или заменяя их другими. Непременно делитесь своими наблюдениями и рассказывайте, какая получилась пицца по вышеописанным рецептам.

Стоит отметить, блюда получатся более нежными, если замесить для них тесто на сметане, а поклонники более пористых структур не смогут устоять перед пиццей на кефире.

Особенно мягкая, сытная, хрустящая закуска всегда выпекается на молоке и дрожжах. Невероятно вкусным также получается дрожжевое тесто на кефире. Чтобы сократить процесс приготовления основы, ее можно сделать просто на молоке, без использования дрожжей.

Похожие рецепты

Источник: https://pizzarini.info/testo/sdobnoe-dlya-pitstsy

Тесто для пиццы

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Утром горячая пицца с сырной корочкой порадует вышедшего из душа мужа (нужно всего лишь знать рецепт быстрого теста для пиццы – и вот вы уже как самая умелая волшебница готовы наколдовать восхитительный завтрак!).

В обед коллеги восхитятся сытной «Маринарой» или классической «Маргаритой», которой вы поделитесь со всеми работающими с вами в одном кабинете (домашняя пицца на толстом пушистом тесте и после разогревания в микроволновой печи прекрасна на вкус!).

Вечером семья по достоинству оценит пиццу на самом обычном дрожжевом тесте – с бокалом терпкого красного вина, легкой французской комедией и теплой домашней атмосферой.

Вечеринка для друзей, детский день рождения, бизнес-ланч в перерыве между тренингами, встреча с подругами, пикник на природе – пицца везде уместна, везде желанна и везде нужна.

Наверняка у вас есть свой проверенный рецепт теста для пиццы, которым вы пользуетесь из года в год: он не подводит вас, устраивает полностью и не заставляет перед каждым приготовлением ужина лезть в Интернет, чтобы найти что-то подходящее.

Конечно, в таком случае вас вряд ли заинтересует какой-то другой вариант – и все же… не проходите мимо! Новый рецепт – это всегда шанс обрести полезный опыт и записать в личную кулинарную книгу еще более удачный способ приготовления привычного блюда.

Не многие осознают, что секрет вкусной пиццы кроется в удачном тесте. Можно долго экспериментировать с начинками, можно заменять одни компоненты другими, до бесконечности подбирать идеальный томатный соус, покупать только лучшие сыры, но если основа будет невкусной, вы никогда не получите вкусную пиццу.

Поговорим о тесте для пиццы?

Самое обычное дрожжевое тесто для тонкой пиццы

Классика жанра, которая в той или иной интерпретации подается во всех учебниках по итальянской кухне, которой пользуются шефы в именитых ресторанах и к которой чаще всего прибегают в стандартных рецептах.

Пицца – еда народная и простая, и потому не должна готовиться технически сложно или проблемно. Более того, она не включает в себя ингредиенты, которые трудно найти, которые стоят много денег и которые нельзя купить в магазине за углом.

Базовые компоненты простого дрожжевого теста для пиццы – вода, дрожжи, мука, соль и немного растительного масла. Все остальное – от лукавого.

Ингредиенты:

175 г муки;125 мл воды;1 ч. л. дрожжей;1/4 ч. л. соли;

1 ст. л. растительного масла.

В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем соль, масло. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое, не липкое, эластичное тесто. После того, как тесто будет готово, не поленитесь дополнительно вымесить его на столе, добавив одну-две ложки муки: дрожжевое тесто любит ласку, и три «бонусные» минуты внимания, которое вы ему подарите, только улучшат качество готового блюда.

Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте ее в теплое место до увеличения вдвое. После этого тесто можно обмять и приступать к формовке пиццы.

Самое обычное дрожжевое тесто для пышной пиццы

Первый секрет удачной пиццы на пышной основе — тесто для приготовления такого варианта раскатывают чуть толще, чем для тонкого. Второй секрет – несколько другие пропорции муки-воды.

Ингредиенты:

225 мл воды;300 г муки;1 ч. л. дрожжей;1/3 ч. л. соли;

2 ст. л. растительного масла.

Сухие дрожжи заливаем теплой водой и ждем, пока они не начнут «играть». После этого всыпаем соль, добавляем растительное масло (оливковое – идеально, подсолнечное – допустимо).

Понемногу добавляя муку, замешиваем гладкое, приятное, не липкое тесто. Оставляем его в миске, накрытой полотенцем, на 1-1,5 часа до подъема (время зависит от температуры воздуха в помещении и качества продуктов).

После увеличения теста вдвое обманаем и приступаем к сбору пиццы.

Тесто для пиццы без дрожжей

Многие хозяйки по тем или иным причинам ищут для себя хороший рецепт бездрожжевого теста для пиццы.

Одни вообще не воспринимает дрожжи как здоровую пищу, другим противопоказан этот продукт, а третьи просто не обладают достаточным количеством терпения и времени, чтобы ждать, пока дрожжевое тесто поднимется. Выход – тесто без дрожжей. Хрустящее, сухое, тонюсенькое и очень вкусное.

Ингредиенты:

2 стакана муки;0,5 стакана молока;1/2 ч. л. соли;1/2 ч. л. соды;2 яйца;

3 ст. л. растительного масла.

Смешиваем муку, соль и соду. В отдельной миске размешиваем молоко, яйца и масло. В жидкую массу всыпаем две трети муки, размешиваем ложкой до однородной липкой субстанции.

[attention type=yellow][attention type=red]
Откладываем ложку в сторону, смазываем руки растительным маслом и, постепенно добавляя оставшуюся муку, начинаем вымешивать. Тесто вымешиваем не менее 10 минут – у вас должен получиться гладкий, блестящий, ровный комочек, очень приятный на ощупь.

[/attention][/attention]

Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 15 минут «отдохнуть». После этого с тестом можно работать.

Рецепт теста для пиццы на кефире

Тесто на кефире любят те, кто предпочитает быстрые варианты приготовления пиццы – не надо долго вымешивать, не надо ждать подъема и расстойки. Еще один существенный плюс кефирного теста – банальная утилизация остатков: часто бывает, что в пакете остается стакан кефира, который уже никто не хочет пить.

Срок годности вот-вот закончится, и по дороге домой куплена новая порция кисломолочных продуктов. Выбрасывать просто так остатки – рука не поднимается, значит, надо придумать что-то такое, что позволит использовать их, не заставляя домашних пить кефир, простоявший в холодильнике несколько дней.

Выход – кефирное тесто для пиццы.

Ингредиенты:

1 стакан кефира;2,5 стакана муки;10 мл растительного масла;1 яйцо;1/3 ч. л. соли;

1/3 ч. л. соды.

Смешиваем муку, соль и соду.

В отдельной миске смешиваем растительное масло, кефир и яйцо.

В жидкую массу постепенно всыпаем сухую смесь и размешиваем до получения однородного липкого теста. Нельзя вымешивать его очень долго – вы «выгоните» весь воздух, и тесто получится «забитым» и жестким.

После того, как все ингредиенты будут смешаны, руками, смоченными в растительном масле, выкладывайте тесто в хорошо смазанную маслом форму и распределяйте ровным слоем. Дальше можно работать с начинкой.

Пожалуй, среди всех неканонических вариантов теста для пиццы этот – самый интересный, вкусный и удобный. Довольно быстро (10 минут максимум) и с минимальными трудозатратами (отмерил, смешал, получил) у вас готова прекрасная основа для пиццы – вкусная, нежная, не сухая и не жесткая.

Отличный вариант! Конечно, настоящий пиццайоло скорее всего просто упадет в обморок, если продемонстрировать ему невнятную массу без дрожжей, которую мы назовем сметанным тестом для пиццы.

Не будем его нервировать – договоримся, что официально кулинарный шедевр на жидком сметанном тесте будем называть открытым пирогом, а между собой по-прежнему станем величать его пиццей. Домашней и чрезвычайно вкусной.

Ингредиенты:

1/2 стакана сметаны;1 яйцо;1/2 ч. л. соды;1/2 ч. л. соли;

1/2 стакана муки.

Сметану смешиваем с яйцом, добавляем соль и соду. Всыпаем муку и несколькими резкими движениями замешиваем однородное комковатое тесто. Выкладываем его в хорошо смазанную форму, разравниваем ложкой. Можно работать с начинкой.

Тесто для пиццы на твороге

Мягкое, с приятным сливочным послевкусием, нежное и долго не сохнущее. Это то тесто, которое стоит готовить сразу на две большие пиццы, потому что и на второй день, и даже на третий она остается вкусной и аппетитной.

Ингредиенты:

250 г творога;1 яйцо;50 г сливочного масла;1/2 ч. л. соли;1/2 ч. л. соды;

1,5 стакана муки.

Творог растираем с яйцом, добавляем соду, соль и размягченное сливочное масло. Постепенно подсыпая муку, замешиваем мягкое тесто.

[attention type=red][attention type=green]
Оно может незначительно липнуть к рукам – постарайтесь ограничиться указанным количеством муки, чтобы не «забить» тесто и не сделать его жестким.

[/attention][/attention]

Чтобы распределить тесто по противню, застелите его бумагой для выпечки, слегка смажьте растительным маслом и выложите шар теста на середину. Влажными руками растягивайте тесто во все стороны, добиваясь ровного слоя. Дальше можно выкладывать начинку.

Дрожжевое слоеное тесто для пиццы

А это – самый трудоемкий из всех приведенных рецептов теста для пиццы. Готовить такое каждый день явно никто не будет, но иногда можно побаловать себя прекрасным слоеным тестом на дрожжах – оно и мягкое, и хрустящее, и нежное, и основательное одновременно.

Ингредиенты:

200 г сливочного масла;3 стакана муки;7 г дрожжей;1/2 ч. л. соли;3/4 стакана жидкости;1 яйцо;

3 ч. л. сахара.

В миску наливаем теплую воду, насыпаем сахар и дрожжи.

Мороженое сливочное масло быстро натираем в муку на крупной терке, так же быстро перемешиваем до получения крошки.

После того, как дрожжи начнут «играть», добавляем яйцо, хорошо размешиваем и вливаем в мучную массу. Размешиваем без фанатизма, при необходимости добавляем еще ложку-две муки, собираем тесто в шар и, накрыв миску пищевой пленкой, прячем тесто в холодильник на 1,5-2 часа. После этого тесто можно доставать и разделывать.

Тесто для пиццы на пиве

Ну, и в завершение – совершенная кулинарная абстракция: пицца на пиве. Тссс, не вздумайте сказать о таком варианте кому-то из жителей Италии – возникший когнитивный диссонанс надолго выведет их из строя. А вот поделиться находкой с ближайшей подругой вполне можно – она вам будет благодарна за быстрый рецепт неплохого теста для пиццы – вкусного, хрустящего и очень простого.

Ингредиенты:

1/2 стакана пива;125 г сливочного масла (половина пачки);1/3 ч. л. соли;1/3 ч. л. соды;

1,5-2 стакана муки.

Пиво смешиваем с растопленным сливочным маслом, добавляем соль и соду. Вмешиваем муку – должно получиться мягкое, не липкое тесто, очень приятное и нежное. Раскатываем его в тонкий пласт или растягиваем руками и наполняем начинкой.

Пицца из готового теста

Вариант для ленивых, занятых, спешащих и ненавидящих «играться» с тестом, но любящих вкусно поесть – пицца на покупном слоеном тесте, пресном или дрожжевом.

Разморозить, выложить на противень, распределить начинку и поставить в духовку – все.

Нельзя сказать, что с такими манипуляциями вы получите кулинарный шедевр, однако, то, что ужин будет гораздо вкуснее магазинного полуфабриката, можно утверждать с полной уверенностью.

5 советов по приготовлению вкусного теста для пиццы:

  1. Многим кажется, что несчастные полложки соли в тесте совершенно не ощущаются и не чувствуются, поэтому можно просто про них забыть. Кощунственная ошибка! Соль балансирует вкус теста, усиливает то, что стоит усилить, поэтому ни в коем случае не стоит рассчитывать на то, что соленость готового блюда выровняется с помощью начинки и игнорировать добавление соли в тесто.
  1. Набив руку и натренировавшись, переходите к высшему пилотажу – не раскатывайте тесто с помощью скалки, а мягко растягивайте его руками. Показные выступления пиццайоло, которые готовят вам угощения, красиво подбрасывая тесто в воздух, — не только часть кулинарного шоу. Это еще и совершенно оправданный способ приготовления идеальной пиццы: он не рвет нежные дрожжевые волокна, обеспечивает мягкую и приятную структуру теста.
  1. Распространенная ошибка, которую допускает при приготовлении пиццы щедрая славянская душа, — толстый-толстый слой начинки. Мы добросовестно забываем о том, что готовим не открытый пирог, а именно пиццу, и стремимся наложить начинки побольше, полагая, что, раз готовим для себя, нечего и жадничать. Однако, реальность оказывается иной – и пицца выходит не совсем такой, какой должна получиться. Идеальный вариант: в готовом блюде обязаны чувствоваться и начинка, и потрясающе вкусная основа. Не стоит забывать об этом, выкладывая в следующий раз мясо, помидоры, маслины, грибы, сыр и прочие деликатесы на тесто.
  1. Выпекайте пиццу только на высоких температурах – настоящее итальянское лакомство готовится в дровяной печи, которая обеспечивает сухой и очень хороший жар. Чтобы приблизиться к подобной картине в домашних условиях, установите регулятор температуры в своей духовке не ниже 220 градусов.
  1. По той же причине, что и описана выше, стоит выкладывать тесто не на холодный металлический лист, а на хорошо прогретую поверхность. Для этого подержите противень в разогретой духовке около 10 минут, и только потом переносите на него тесто.

Удачных вам экспериментов и вкусной пиццы!

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/testo-dlya-piccy/

Дрожжевое тесто для пиццы — 6 пошаговых быстрых рецептов

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Говорят, что вкус пиццы зависит от начинки. Не согласна, поскольку тесто в выпечке играет не меньшее значение. Сегодня поговорим о видах дрожжевого теста для пиццы, на воде, молоке, кефире, заведенного на сухих дрожжах. Заметили разницу? Вкус домашних изделий из готового теста на основе определенного замеса так же придает свою изюминку.

Заготовка для пиццы на дрожжах требует больше свободного времени, поскольку тесто должно «дозреть», но пирог с начинками от этого только выигрывает. Пицца получится пышной и очень вкусной.

Считаю этот рецепт самым лучшим, быстрым, легким. Тесто выходит очень вкусным, готовится с быстродействующими дрожжами.

Возьмите:

  • Вода – 300 мл.
  • Мука – 500 гр.
  • Масло, подсолнечное – 50 мл.
  • Сухие дрожжи – пакетик в 12 гр.
  • Щепотка соли.
  • Немного сахара.

Рецепт с фото пошагово

Согрейте воду, сделайте её чуть теплее комнатной температуры. Плесните половину от указанного в рецепте растительного масла. Специально не отмеряйте, лейте на глаз.

Посыпьте некоторое количество муки. Замесите ложкой тесто, чуть жиже, чем на оладьи. Постарайтесь разбить комочки. Но если останется немного крохотных комочков, не переживайте, не тратьте время на идеальную консистенцию.

Отдельно, в чашке, подготовьте быстрые дрожжи. Залейте их теплой водичкой, добавьте ложечку сахара, перемешайте до растворения кристаллов. Засыпьте ложку муки, вновь размешайте массу.

Влейте дрожжевой замес в тесто. Хорошенько перемешайте.

Начните добавлять муку. Вновь не засыпайте все количество полностью. Подсыпайте, размешивайте содержимое, вновь засыпайте и работайте ложкой. Масса станет очень густой, начнет тяжело спадать с ложки, но еще не крутой, не для выпечки пиццы.

[attention type=green][attention type=yellow]
Поставьте кастрюлю в теплое местечко. Можно не накрывать. Минут через 10-15 тесто начнет пузыриться, дрожжи начнут работу. Когда масса немного приподнимется, пора переходить к следующему действию.

[/attention][/attention]

Остатки муки насыпьте на рабочую поверхность стола. Размешайте в миске тесто, выложите его на стол, на муку. Вымешивайте руками. Всего у вас должно уйти 0,5 кг муку, заявленных в рецепте. Если в конце руки еще продолжают прилипать, добавьте еще немного.

Когда тесто станет почти готовым, а на столе не останется муки, налейте на столешницу остатки подсолнечного масла.

Вновь начните вымешивать ком, чтобы масло, так же, как мука, полностью впиталось в массу. Оставьте на 10 минут «отдохнуть» и пропитаться.

Совет: мука у всех разного качества, поэтому если тесто продолжает прилипать к пальчикам, добавьте чуток, и еще раз хорошенько вымесите.

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы

Предыдущее тесто довольно быстро доходит до готовности, однако, этот рецепт на воде еще быстрее, благодаря небольшому изменению технологии. Спустя 20-25 минут можно стряпать пиццу.

Берем:

  • Вода – 100 мл.
  • Сахарный песок – чайная ложечка.
  • Мука – 1,5 стакана.
  • Быстродействующие дрожжи – чайная ложка.
  • Соль – ½ маленькой ложки.
  • Подсолнечное масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

  1. Налейте в мисочку теплую воду, засыпьте дрожжи и сахар. Перемешав, оставьте на 7-8 минут.
  2. Влейте в опару масло, перемешайте. Понемногу начните подсыпать мучной продукт. Вначале мешайте руками в миске, затем, продолжая подсыпать, по мере увеличения кома и его укреплению, переместитесь на стол.
  3. Хорошо вымесив тесто, накройте его полотенцем, оставьте «дозреть» на столе на 10-15 минут. Хотите ускорить процесс еще больше, поставьте миску с тестовым шаром на водяную баню.

На молоке с яйцами

Не менее вкусное домашнее тесто получится, если взять за основу молоко. Эластичная, податливая тестовая масса легко раскатывается в тонкую лепешку.

Понадобится:

  • Мука – 2 стакана.
  • Сухие дрожжи – большая ложка.
  • Сахар-песок – ложка.
  • Молоко – ½ стакана.
  • Яйцо.
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.
  • Соль – ½ чайной ложки.

Замешиваем:

  1. Прогрейте молоко приблизительно до 40 о С. Растворите в нем быстрые дрожжи, вбейте яйцо, добавьте сахар, посолите.
  2. В отдельную ёмкость просейте муку. Потихоньку подливая молочную смесь, замесите тесто на пиццу.
  3. Сформируйте шар, оберните миску с тестом пленкой, поставьте в теплое место.
  4. Спустя 1-1,5 часа обомните и приступайте к приготовлению пиццы.

Дрожжевое тесто на молоке

Возьмите:

  • Мука – 2 стакана.
  • Сухие дрожжи – 2 ст. ложки.
  • Сахарный песок – столовая ложка.
  • Молоко – 250 мл.
  • Соль.
  • Постное масло – ст. ложка.

Как замесить:

  1. Соедините в мисочке сахар с дрожжами. Влейте 2 ложки тёплого молока, перемешайте.
  2. Отставьте, дождитесь начала работы дрожжей.
  3. Посолите остальное молоко, перелейте туда заработавшую опару.
  4. Хорошо размешав, начните подсыпать мучной продукт.
  5. Когда масса станет довольно густой, вмешайте подсолнечное масло. Затем переместите тесто на стол.
  6. Продолжайте вводить муку, добиваясь, чтобы тесто стало мягким, но плотным.
  7. Скатайте шар, накройте полотенцем. Поместите в теплое место на 45 – 60 минут на «дозревание».
  8. Хорошо подошедшее тесто обомните и приступайте к формированию пиццы.

Дрожжевое тесто для пиццы на кефире

Очень простой рецепт домашнего теста с дрожжами. Тесто выйдет сдобное, легко поднимется. Правда, к Италии данный вариант не имеет отношения, жители страны на кефире пиццу не делают. Чтобы приобщиться хоть как то, замените родное  подсолнечное масло оливковым.

Потребуется:

  • Кефир – 0,7 литра.
  • Мука – сколько войдет.
  • Теплая вода – ½ стакана.
  • Сухие дрожжи – 3 ч. ложки.
  • Постное масло – ½ стакана.
  • Сахар – 2 ч. ложки.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Налейте в миску половины тёплой воды, указанной в рецепте. Добавьте сахар, быстрые дрожжи, размешайте.
  2. Сделайте паузу на 15-20 минут, поставив посуду в теплое местечко.
  3. Влейте в дрожжи кефир, подсыпьте муку (не всю). Перемешайте массу. Добавьте вторую партию муки, вновь размешайте.
  4. Добавляйте муку, пока не замесите тугое однородное тесто. Слишком крутым не делайте, что тесто легче раскатывалось.
  5. Незадолго до окончания вымешивания, добавьте масло. Закончите замес, когда масло полностью впитается.
  6. Накройте тестовый ком полотенцем, перенесите в теплое место. Займитесь начинкой, или иными делами.
  7. Спустя час, когда масса хорошо поднимется, обомните ком. Сделайте еще одну паузу на 15-20 минут, а после приступайте к формированию пиццы.

Внимание! Очень удобно сделать тесто сразу для нескольких пицц. Часть заверните в пленку и спрячьте в морозильную камеру. В следующий раз как найдете.

с подробным рецептом и пошаговыми действиями. Это тесто для пиццы на майонезе. Не делала, но в ближайшее время планирую. Присоединяйтесь, и пусть нам всегда будет вкусно!

Источник: https://kulinarnayamozaika.ru/drozhzhevoe-testo-dlya-pitstsy.html

Сдобное дрожжевое тесто по удачным рецептам для разной домашней выпечки

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)
Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Сдобное дрожжевое тесто чаще готовят на опаре, с щедрым добавлением масла, сахара и яиц. Но есть варианты, где сдоба замешивается на воде, и получается не менее вкусной. Главное – соблюдать пропорции и учитывать небольшие хитрости дрожжевого замеса. Просеивать муку, чтобы придать воздушность, и не передерживать опару, иначе в духовке она опадет.

Секреты сдобного дрожжевого теста

Чтобы сдобное дрожжевое тесто удалось, надо не только внимательно следовать рецепту, но и правильно ориентироваться в процессе готовки. Не всегда нужно настаивать тесто 3 часа, если оно поднялось вдвое – этого уже хватит. Классическое сдобное дрожжевое тесто требует соблюдения некоторых простых правил.

  1. Температуру не надо менять в процессе выпекания.
  2. Бродить дрожжи начинают уже при 10-15 градусах, а при 38 и вовсе погибают.
  3. Если выпечка подгорает сверху, нужно накрыть ее пергаментом или выключить верхний нагрев.
  4. Соль всыпают уже после брожения опары.
  5. Более рассыпчатое сдобное дрожжевое тесто получается, когда жира больше, а жидкости – меньше.

Тесто сдобное дрожжевое «Как пух»

«Как пух» получается сдобное дрожжевое тесто на молоке, которое подойдет для любой выпечки. Молоко должно быть теплым, средней жирности, слабой и большой – не годится. Сахар класть строго по рецепту, если его мало, дрожжи не забродят, если много – тесто закиснет. Если плохо от пирога отделяется бумага, выпечку надо поставить на мокрое полотенце.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • масло – 4 ст. л.;
  • дрожжи сухие – 1 ст. л.;
  • мука – 2 ст.

Приготовление

  1. Развести в молоке соль, сахар и масло.
  2. Растворить дрожжи.
  3. Просеять и постепенно всыпать муку.
  4. Замесить тесто.
  5. Скатать в шар, поставить в тепло на час.
  6. Обмять и использовать для выпечки.

Тесто сдобное дрожжевое для пирогов в духовке

Простой рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов реализуется быстрее классического. Масло лучше класть сливочное, а дрожжи – прессованные, они медленнее подходят, но дают более глубокий аромат выпечки. Пироги будут воздушнее, если делать опару, а не класть дрожжи сразу в тесто. Если замес липнет к рукам, надо добавить муки.

Ингредиенты:

  • молоко – 70 г;
  • мука – 60 г;
  • дрожжи сухие – 10 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • мука – 150 г;
  • сахар – 15 г;
  • сливочное масло – 25 г;
  • яйца – 1 шт.

Приготовление

  1. В теплом молоке развести дрожжи, сахар и муку.
  2. Оставить на пару часов.
  3. Всыпать яйца, соль, сахар, муку.
  4. Перемешать, добавить масло.
  5. Замесить тесто, поставить в тепло на 2 часа.
  6. Через час обмять.
  7. Сдобное дрожжевое тесто для пирогов вымесить и использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто на кефире

Многим хозяйкам нравится рецепт сдобного дрожжевого теста на кефире, оно получается пышное и мягкое, отлично бродит опара и легко поднимается. Можно класть ржаную муку, но такое подходит медленнее. Чтобы не было сухой корки, в духовку ставят форму с кипятком. Кефир подойдет с любым процентом жирности.

Ингредиенты:

  • кефир – 0,5 л;
  • мука – 200 г;
  • дрожжи – 40 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • масло – 80 мл;
  • сахар – 4 ст. л.

Приготовление

  1. В подогретом кефире развести дрожжи, пару ложек муки и сахар.
  2. Настоять 15 минут.
  3. Добавить масло, яйцо, посолить.
  4. Помешивая, всыпать муку.
  5. Дать подойти в тепле 40 минут.
  6. Обмять, оставить еще на полчаса.
  7. Вымесить, использовать для пирожков.

Дрожжевое сдобное тесто на воде

Вкусной получается и выпечка из сдобного дрожжевого теста на воде, главное – не передержать опару. Такое тесто не любит перепадов температур и сквозняков, оно должно подниматься в тепле, желательно – в закрытой кухне, возле плиты. Иначе брожение прервется, а тесто станет рваться, и исправить это сложно.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • масло – 50 мл;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • дрожжи – 20 г;
  • мука – 1,5 кг.

Приготовление

  1. В теплой воде развести масло, сахар и дрожжи.
  2. Муку просеять, всыпать половину, вымешать ложкой.
  3. Поставить на полчаса в тепло, чтобы подошло.
  4. Обмять, досыпать пару ложек муки, дать подняться вторично.
  5. Вымесить тесто 10-15 минут.
  6. Использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто для пиццы

Соблюдения некоторых условий требует приготовление сдобного дрожжевого теста для пиццы. Если нужна тонкая основа, то тесто раскатывают в 1-2 мм, дают минут 10 полежать, чтобы в духовке поднялось. Если же требуется пышная основа, раскатывают пласт в 3-5 мм, и сразу ставят в духовку. Тесто само поднимется при выпекании.

Ингредиенты:

  • молоко – 200 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • мука – 500 г;
  • дрожжи свежие – 25 г;
  • масло – 2 ст. л.

Приготовление

  1. В стакане теплого молока растворить дрожжи и ложку сахара.
  2. Оставить на 15 минут до появления пены.
  3. Добавить яйца, сахар, остаток молока и масло, перемешать.
  4. Просеять и всыпать постепенно муку.
  5. Замесить тесто, убрать в тепло на 30-50 минут.
  6. Обмять, вымесить.
  7. Использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто на сметане

Мягкие и пышные получаются изделия из сдобного дрожжевого теста на сметане. Все продукты должны быть одной комнатной температуры, холодные замедляют подъем опары. Сливочное масло кладут мягким, а не растопленным, в жидком виде оно ухудшает качество теста. Для нежного вкуса кладут только желтки.

Ингредиенты:

  • сметана – 200 мл;
  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 100 мл;
  • яйца – 1 шт.;
  • дрожжи сухие – 10 г;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление

  1. В теплой воде развести дрожжи, ложку сахара, размешать.
  2. Убрать в тепло на 15 минут.
  3. Добавить яйца, теплую сметану, посолить, перемешать.
  4. Просеять муку, всыпать понемногу в опару.
  5. Замесить тесто, скатать в шар.
  6. Убрать в тепло на 40 минут.
  7. Сдобное сметанное дрожжевое тесто обмять, отставить еще на полчаса.
  8. Когда вдвое увеличится в объеме, можно готовить выпечку.

Сдобное заварное дрожжевое тесто

Если нет времени возиться с опарой, можно приготовить быстрое сдобное дрожжевое тесто. Его делают на заваренной муке, смесь обязательно остужают, иначе дрожжи погибнут в горячем. Тесто нужно вымешивать не меньше 10 минут, чтобы дрожжи активировались лучше. Но не делать его тугим, иначе пирожки будут жесткими.

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг;
  • масло – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • вода – 2 ст.;
  • желтки – 3 шт.;
  • дрожжи сухие – 2 ч. л.;

Приготовление

  1. Смешать 3 ст. ложки муки с ложкой сахара, влить стакан кипятка.
  2. Растереть смесь, остудить.
  3. Добавить стакан теплой воды, дрожжи, желтки, размешать.
  4. Всыпать понемногу просеянную муку, замесить.
  5. Вкусное сдобное дрожжевое тесто можно сразу использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто для жареных пирожков

Быстро готовится и сдобное дрожжевое тесто для пирожков на молоке или воде, этот рецепт – для жарки на сковороде. Чтобы тесто получилось без комков, жидкость надо вливать в муку. Признак хорошо вымешенного теста – легкий писк при замесе, и оно не липнет к рукам. Чтобы выпечка не черствела, в муку добавляют пару ложек манки.

Ингредиенты:

  • молоко – 2,5 ст.;
  • масло – 2 ст. л.;
  • дрожжи – 30 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление

  1. В теплом молоке развести дрожжи, пару ложек муки.
  2. Поставить в тепло на полчаса.
  3. Добавить масло, яйца, сахар, перемешать, посолить.
  4. Всыпать просеянную муку.
  5. Замесить тесто, поставить подниматься в тепло на час.
  6. Обмять, снова дать подняться.
  7. Вымесить, поделить на порции для пирожков.

Сдобное дрожжевое тесто в хлебопечке

Сладкое сдобное дрожжевое тесто успешно получается и в хлебопечке. Чудо-техника экономит время и усилия, обеспечивает оптимальную температуру. По этому рецепту тесто легко поднимается в объеме в 2,5-3 раза. Для улучшения вкуса перед выпеканием в тесто можно добавить ваниль, апельсиновую цедру, изюм, орехи. Из специй хороши корица, кардамон и шафран.

Ингредиенты:

  • молоко – 100 мл;
  • мука – 2,5 ст.;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • маргарин – 50 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • ваниль – 2 ч. л.

Приготовление

  1. Маргарин размягчить, яйца взбить, молоко подогреть.
  2. Загрузить в хлебопечку.
  3. Всыпать просеянную муку, сахар, ваниль и дрожжи.
  4. Установить режим «тесто» на 1,5 часа.
  5. Использовать сдобное мягкое дрожжевое тесто для выпечки.
Фалафель – что это такое, как его едят и лучшие рецепты арабского угощения Фалафель – что это такое и как выглядит угощение, могут пояснить во многих странах мира. Блюдо арабской кухни, жареные шарики из бобовых, пользуются огромной популярностью, вызванной разнообразием сочетаний, питательностью и простотой приготовления. Хамон – что это такое и как его делать по испанским рецептам? Хамон – что это такое – вопрос, которым задаются гурманы, не успевшие познакомиться со знаменитым испанским вяленым деликатесом. Мясо, сделанное по секретной рецептуре, со сроком выдержки до трех лет, обладает пикантностью и насыщенным вкусом, за что и ценно.
Вопрос о том, патока что это такое, возникает рано или поздно у каждого, кто сталкивается с кулинарной практикой. Разобравшись с характеристиками продукта и нюансами его применения, останется опробовать несколько интересных рецептов. Кальвадос – что это за напиток, как пить и готовить в домашних условиях? Узнав про кальвадос, что это за напиток, как его употреблять и из чего готовить, даже не фанатам домашнего виноделия захочется сотворить оригинальный алкоголь собственноручно. Результат покорит изысканными фруктовыми нотами полученного букета.

Источник: https://womanadvice.ru/sdobnoe-drozhzhevoe-testo-po-udachnym-receptam-dlya-raznoy-domashney-vypechki

Cдобное тесто для пиццы: рецепты самой вкусной дрожжевой и бездрожжевой основы

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Такое простое блюдо как пицца готовится на пресном, слоеном, дрожжевом или бездрожжевом тесте и даже на сладком песочном. Ее умудряются делать из жидкой мучной массы и выпекать на сковороде. Также существуют варианты этого блюда на сдобной основе, из которой обычно пекутся сладкие домашние пироги.

Стоит подробнее разобраться, какой получается закуска из данного варианта теста и как правильно его замешивать.

Основными ингредиентами сдобного теста (кроме муки) являются яйца, сметана, масло и сахар. Они делают массу максимально мягкой, эластичной и пышной, поэтому часто такой вариант как нельзя лучше подходит для выпекания пиццы. К тому же, изделия долго не черствеют и хорошо сочетаются с любыми видами начинки, а комбинация соленого со сладким получается очень необычной и интересной.

Справка: минус сдобного теста заключается только в его большой калорийности.

Самый вкусный дрожжевой рецепт

Коржи с ярким, насыщенным вкусом получаются из такого набора продуктов:

  • молоко – 1 ст.;
  • сухие дрожжи – 11 г;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло сливочное – 200 г;
  • мука – 3.5 ст.;
  • растительное масло – 1 ст. л.

Справка: замешивая дрожжевое сдобное тесто нужно помнить, что жиры замедляют процесс развития микроорганизмов, поэтому дрожжей нужно добавлять в 2 раза больше, чем обычно.

  1. Для начала необходимо сделать опару, которая поможет основной массе быстрее подниматься и увеличиваться в объеме.
  2. В подогретом до 35 градусов молоке разводится 1 ч. л. сахара и пакетик дрожжей.
  3. Смесь оставляется на 30 минут в теплом месте без сквозняков.
  4. За это время на ее поверхности появится «шапочка» из пены – когда она начнет опадать и появятся пузырьки, можно приступать к дальнейшему замешиванию теста.
  5. В отдельной емкости смешиваются сахар, яйца и размягченное масло.
  6. Затем к ним выливается опара и постепенно, небольшими порциями вводится просеянная мука.
  7. Когда массу становится сложно перемешивать ложкой, ее выкладывают на поверхность и замешивают руками. Чтобы тесто не забивалось мукой и не прилипало, ладони рекомендуется смазывать растительным маслом.

В итоге смесь должна получиться мягкой и податливой. Ее накрывают чистой тканью и оставляют на 1 час в теплом месте.

Приготовление пиццы на сдобной основе

Чтобы испечь сладко-соленую закуску, нужно использовать начинку из таких ингредиентов:

  • 200 г ветчины;
  • 200 г варено-копченой колбасы;
  • 300 г твердого сыра;
  • 5 ст. л. томатного соуса;
  • соль, специи — по вкусу.

Сдобное тесто хорошо подходит, поэтому оно раскатывается в круглую тонкую лепешку, перекладывается на смазанную маслом форму, а затем щедро намазывается соусом.

Далее выкладываются нарезанная соломкой ветчина, колбаса и натертый сыр. По желанию все это можно поперчить, посолить или посыпать смесью итальянских трав.

Справка: эксперты рекомендуют использовать соус без добавления уксуса, поскольку из-за него блюдо может подгорать.

[attention type=green][attention type=yellow]
Выпекается пицца в духовке при t 220 градусов на протяжении 20 минут до появления румяной корочки.

[/attention][/attention]

В итоге получится сразу два изделия диаметром 28-31 см, общим весом 1850 г (приблизительно 4 порции каждое). При выпекании на противне стандартного размера, получится одна пицца на 6-8 порций.

Подойдет ли основа приготовленная без дрожжей?

Данный вариант основы состоит из такого набора:

  • мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко комнатной температуры – 120 мл;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 1 щепотка.

В начале процесса замешивания, мука просеивается и смешивается с солью. В отдельной емкости взбиваются молоко, яйца и масло. К жидким компонентам постепенно вводится соленая мука и перемешивается до однородной консистенции.

Как только тесто начнет отлипать от стенок посуды, его вымешивают руками еще несколько минут, накрывают салфеткой, после чего дают постоять 15 минут.

По истечению указанного времени масса перекладывается на застеленную пергаментом и присыпанную мукой поверхность, после чего формируется в тонкую лепешку.

Выпекается такая основа в духовке 10-15 минут при t 200 градусов.

Советы и рекомендации

Сделать пиццу в домашних условиях легко и для этого вовсе не нужно быть шеф-поваром. Достаточно соблюдать следующие рекомендации, чтобы процесс не отнимал много времени, а результат получался вкусным:

  • заранее разогревать духовку – это сократит время приготовления;
  • соль способна сбалансировать вкус теста, поэтому важно соблюдать указанные нормы, ведь пересоленную основу не спасет даже самая аппетитная начинка;
  • растягивать тесто руками, а не раскатывать скалкой, чтобы не порвать нежные дрожжевые волокна и сохранить мягкую структуру;
  • смазывать основу маслом – так она не впитает лишнюю влагу от начинки;
  • тесто быстрее подходит, если его поставить в разогретую до минимальных температур духовку.

Не бойтесь экспериментировать, добавляя к тесту новые ингредиенты или заменяя их другими. Непременно делитесь своими наблюдениями и рассказывайте, какая получилась пицца по вышеописанным рецептам.

Стоит отметить, блюда получатся более нежными, если замесить для них тесто на сметане, а поклонники более пористых структур не смогут устоять перед пиццей на кефире.

Особенно мягкая, сытная, хрустящая закуска всегда выпекается на молоке и дрожжах. Невероятно вкусным также получается дрожжевое тесто на кефире. Чтобы сократить процесс приготовления основы, ее можно сделать просто на молоке, без использования дрожжей.

Похожие рецепты

Источник: https://pizzarini.info/testo/sdobnoe-dlya-pitstsy

Тесто для пиццы

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Утром горячая пицца с сырной корочкой порадует вышедшего из душа мужа (нужно всего лишь знать рецепт быстрого теста для пиццы – и вот вы уже как самая умелая волшебница готовы наколдовать восхитительный завтрак!).

В обед коллеги восхитятся сытной «Маринарой» или классической «Маргаритой», которой вы поделитесь со всеми работающими с вами в одном кабинете (домашняя пицца на толстом пушистом тесте и после разогревания в микроволновой печи прекрасна на вкус!).

Вечером семья по достоинству оценит пиццу на самом обычном дрожжевом тесте – с бокалом терпкого красного вина, легкой французской комедией и теплой домашней атмосферой.

Вечеринка для друзей, детский день рождения, бизнес-ланч в перерыве между тренингами, встреча с подругами, пикник на природе – пицца везде уместна, везде желанна и везде нужна.

Наверняка у вас есть свой проверенный рецепт теста для пиццы, которым вы пользуетесь из года в год: он не подводит вас, устраивает полностью и не заставляет перед каждым приготовлением ужина лезть в Интернет, чтобы найти что-то подходящее.

Конечно, в таком случае вас вряд ли заинтересует какой-то другой вариант – и все же… не проходите мимо! Новый рецепт – это всегда шанс обрести полезный опыт и записать в личную кулинарную книгу еще более удачный способ приготовления привычного блюда.

Не многие осознают, что секрет вкусной пиццы кроется в удачном тесте. Можно долго экспериментировать с начинками, можно заменять одни компоненты другими, до бесконечности подбирать идеальный томатный соус, покупать только лучшие сыры, но если основа будет невкусной, вы никогда не получите вкусную пиццу.

Поговорим о тесте для пиццы?

Самое обычное дрожжевое тесто для тонкой пиццы

Классика жанра, которая в той или иной интерпретации подается во всех учебниках по итальянской кухне, которой пользуются шефы в именитых ресторанах и к которой чаще всего прибегают в стандартных рецептах.

Пицца – еда народная и простая, и потому не должна готовиться технически сложно или проблемно. Более того, она не включает в себя ингредиенты, которые трудно найти, которые стоят много денег и которые нельзя купить в магазине за углом.

Базовые компоненты простого дрожжевого теста для пиццы – вода, дрожжи, мука, соль и немного растительного масла. Все остальное – от лукавого.

Ингредиенты:

175 г муки;125 мл воды;1 ч. л. дрожжей;1/4 ч. л. соли;

1 ст. л. растительного масла.

В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем соль, масло. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое, не липкое, эластичное тесто. После того, как тесто будет готово, не поленитесь дополнительно вымесить его на столе, добавив одну-две ложки муки: дрожжевое тесто любит ласку, и три «бонусные» минуты внимания, которое вы ему подарите, только улучшат качество готового блюда.

Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте ее в теплое место до увеличения вдвое. После этого тесто можно обмять и приступать к формовке пиццы.

Самое обычное дрожжевое тесто для пышной пиццы

Первый секрет удачной пиццы на пышной основе — тесто для приготовления такого варианта раскатывают чуть толще, чем для тонкого. Второй секрет – несколько другие пропорции муки-воды.

Ингредиенты:

225 мл воды;300 г муки;1 ч. л. дрожжей;1/3 ч. л. соли;

2 ст. л. растительного масла.

Сухие дрожжи заливаем теплой водой и ждем, пока они не начнут «играть». После этого всыпаем соль, добавляем растительное масло (оливковое – идеально, подсолнечное – допустимо).

Понемногу добавляя муку, замешиваем гладкое, приятное, не липкое тесто. Оставляем его в миске, накрытой полотенцем, на 1-1,5 часа до подъема (время зависит от температуры воздуха в помещении и качества продуктов).

После увеличения теста вдвое обманаем и приступаем к сбору пиццы.

Тесто для пиццы без дрожжей

Многие хозяйки по тем или иным причинам ищут для себя хороший рецепт бездрожжевого теста для пиццы.

Одни вообще не воспринимает дрожжи как здоровую пищу, другим противопоказан этот продукт, а третьи просто не обладают достаточным количеством терпения и времени, чтобы ждать, пока дрожжевое тесто поднимется. Выход – тесто без дрожжей. Хрустящее, сухое, тонюсенькое и очень вкусное.

Ингредиенты:

2 стакана муки;0,5 стакана молока;1/2 ч. л. соли;1/2 ч. л. соды;2 яйца;

3 ст. л. растительного масла.

Смешиваем муку, соль и соду. В отдельной миске размешиваем молоко, яйца и масло. В жидкую массу всыпаем две трети муки, размешиваем ложкой до однородной липкой субстанции.

[attention type=yellow][attention type=red]
Откладываем ложку в сторону, смазываем руки растительным маслом и, постепенно добавляя оставшуюся муку, начинаем вымешивать. Тесто вымешиваем не менее 10 минут – у вас должен получиться гладкий, блестящий, ровный комочек, очень приятный на ощупь.

[/attention][/attention]

Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 15 минут «отдохнуть». После этого с тестом можно работать.

Рецепт теста для пиццы на кефире

Тесто на кефире любят те, кто предпочитает быстрые варианты приготовления пиццы – не надо долго вымешивать, не надо ждать подъема и расстойки. Еще один существенный плюс кефирного теста – банальная утилизация остатков: часто бывает, что в пакете остается стакан кефира, который уже никто не хочет пить.

Срок годности вот-вот закончится, и по дороге домой куплена новая порция кисломолочных продуктов. Выбрасывать просто так остатки – рука не поднимается, значит, надо придумать что-то такое, что позволит использовать их, не заставляя домашних пить кефир, простоявший в холодильнике несколько дней.

Выход – кефирное тесто для пиццы.

Ингредиенты:

1 стакан кефира;2,5 стакана муки;10 мл растительного масла;1 яйцо;1/3 ч. л. соли;

1/3 ч. л. соды.

Смешиваем муку, соль и соду.

В отдельной миске смешиваем растительное масло, кефир и яйцо.

В жидкую массу постепенно всыпаем сухую смесь и размешиваем до получения однородного липкого теста. Нельзя вымешивать его очень долго – вы «выгоните» весь воздух, и тесто получится «забитым» и жестким.

После того, как все ингредиенты будут смешаны, руками, смоченными в растительном масле, выкладывайте тесто в хорошо смазанную маслом форму и распределяйте ровным слоем. Дальше можно работать с начинкой.

Пожалуй, среди всех неканонических вариантов теста для пиццы этот – самый интересный, вкусный и удобный. Довольно быстро (10 минут максимум) и с минимальными трудозатратами (отмерил, смешал, получил) у вас готова прекрасная основа для пиццы – вкусная, нежная, не сухая и не жесткая.

Отличный вариант! Конечно, настоящий пиццайоло скорее всего просто упадет в обморок, если продемонстрировать ему невнятную массу без дрожжей, которую мы назовем сметанным тестом для пиццы.

Не будем его нервировать – договоримся, что официально кулинарный шедевр на жидком сметанном тесте будем называть открытым пирогом, а между собой по-прежнему станем величать его пиццей. Домашней и чрезвычайно вкусной.

Ингредиенты:

1/2 стакана сметаны;1 яйцо;1/2 ч. л. соды;1/2 ч. л. соли;

1/2 стакана муки.

Сметану смешиваем с яйцом, добавляем соль и соду. Всыпаем муку и несколькими резкими движениями замешиваем однородное комковатое тесто. Выкладываем его в хорошо смазанную форму, разравниваем ложкой. Можно работать с начинкой.

Тесто для пиццы на твороге

Мягкое, с приятным сливочным послевкусием, нежное и долго не сохнущее. Это то тесто, которое стоит готовить сразу на две большие пиццы, потому что и на второй день, и даже на третий она остается вкусной и аппетитной.

Ингредиенты:

250 г творога;1 яйцо;50 г сливочного масла;1/2 ч. л. соли;1/2 ч. л. соды;

1,5 стакана муки.

Творог растираем с яйцом, добавляем соду, соль и размягченное сливочное масло. Постепенно подсыпая муку, замешиваем мягкое тесто.

[attention type=red][attention type=green]
Оно может незначительно липнуть к рукам – постарайтесь ограничиться указанным количеством муки, чтобы не «забить» тесто и не сделать его жестким.

[/attention][/attention]

Чтобы распределить тесто по противню, застелите его бумагой для выпечки, слегка смажьте растительным маслом и выложите шар теста на середину. Влажными руками растягивайте тесто во все стороны, добиваясь ровного слоя. Дальше можно выкладывать начинку.

Дрожжевое слоеное тесто для пиццы

А это – самый трудоемкий из всех приведенных рецептов теста для пиццы. Готовить такое каждый день явно никто не будет, но иногда можно побаловать себя прекрасным слоеным тестом на дрожжах – оно и мягкое, и хрустящее, и нежное, и основательное одновременно.

Ингредиенты:

200 г сливочного масла;3 стакана муки;7 г дрожжей;1/2 ч. л. соли;3/4 стакана жидкости;1 яйцо;

3 ч. л. сахара.

В миску наливаем теплую воду, насыпаем сахар и дрожжи.

Мороженое сливочное масло быстро натираем в муку на крупной терке, так же быстро перемешиваем до получения крошки.

После того, как дрожжи начнут «играть», добавляем яйцо, хорошо размешиваем и вливаем в мучную массу. Размешиваем без фанатизма, при необходимости добавляем еще ложку-две муки, собираем тесто в шар и, накрыв миску пищевой пленкой, прячем тесто в холодильник на 1,5-2 часа. После этого тесто можно доставать и разделывать.

Тесто для пиццы на пиве

Ну, и в завершение – совершенная кулинарная абстракция: пицца на пиве. Тссс, не вздумайте сказать о таком варианте кому-то из жителей Италии – возникший когнитивный диссонанс надолго выведет их из строя. А вот поделиться находкой с ближайшей подругой вполне можно – она вам будет благодарна за быстрый рецепт неплохого теста для пиццы – вкусного, хрустящего и очень простого.

Ингредиенты:

1/2 стакана пива;125 г сливочного масла (половина пачки);1/3 ч. л. соли;1/3 ч. л. соды;

1,5-2 стакана муки.

Пиво смешиваем с растопленным сливочным маслом, добавляем соль и соду. Вмешиваем муку – должно получиться мягкое, не липкое тесто, очень приятное и нежное. Раскатываем его в тонкий пласт или растягиваем руками и наполняем начинкой.

Пицца из готового теста

Вариант для ленивых, занятых, спешащих и ненавидящих «играться» с тестом, но любящих вкусно поесть – пицца на покупном слоеном тесте, пресном или дрожжевом.

Разморозить, выложить на противень, распределить начинку и поставить в духовку – все.

Нельзя сказать, что с такими манипуляциями вы получите кулинарный шедевр, однако, то, что ужин будет гораздо вкуснее магазинного полуфабриката, можно утверждать с полной уверенностью.

5 советов по приготовлению вкусного теста для пиццы:

  1. Многим кажется, что несчастные полложки соли в тесте совершенно не ощущаются и не чувствуются, поэтому можно просто про них забыть. Кощунственная ошибка! Соль балансирует вкус теста, усиливает то, что стоит усилить, поэтому ни в коем случае не стоит рассчитывать на то, что соленость готового блюда выровняется с помощью начинки и игнорировать добавление соли в тесто.
  1. Набив руку и натренировавшись, переходите к высшему пилотажу – не раскатывайте тесто с помощью скалки, а мягко растягивайте его руками. Показные выступления пиццайоло, которые готовят вам угощения, красиво подбрасывая тесто в воздух, — не только часть кулинарного шоу. Это еще и совершенно оправданный способ приготовления идеальной пиццы: он не рвет нежные дрожжевые волокна, обеспечивает мягкую и приятную структуру теста.
  1. Распространенная ошибка, которую допускает при приготовлении пиццы щедрая славянская душа, — толстый-толстый слой начинки. Мы добросовестно забываем о том, что готовим не открытый пирог, а именно пиццу, и стремимся наложить начинки побольше, полагая, что, раз готовим для себя, нечего и жадничать. Однако, реальность оказывается иной – и пицца выходит не совсем такой, какой должна получиться. Идеальный вариант: в готовом блюде обязаны чувствоваться и начинка, и потрясающе вкусная основа. Не стоит забывать об этом, выкладывая в следующий раз мясо, помидоры, маслины, грибы, сыр и прочие деликатесы на тесто.
  1. Выпекайте пиццу только на высоких температурах – настоящее итальянское лакомство готовится в дровяной печи, которая обеспечивает сухой и очень хороший жар. Чтобы приблизиться к подобной картине в домашних условиях, установите регулятор температуры в своей духовке не ниже 220 градусов.
  1. По той же причине, что и описана выше, стоит выкладывать тесто не на холодный металлический лист, а на хорошо прогретую поверхность. Для этого подержите противень в разогретой духовке около 10 минут, и только потом переносите на него тесто.

Удачных вам экспериментов и вкусной пиццы!

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/testo-dlya-piccy/

Дрожжевое тесто для пиццы — 6 пошаговых быстрых рецептов

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Говорят, что вкус пиццы зависит от начинки. Не согласна, поскольку тесто в выпечке играет не меньшее значение. Сегодня поговорим о видах дрожжевого теста для пиццы, на воде, молоке, кефире, заведенного на сухих дрожжах. Заметили разницу? Вкус домашних изделий из готового теста на основе определенного замеса так же придает свою изюминку.

Заготовка для пиццы на дрожжах требует больше свободного времени, поскольку тесто должно «дозреть», но пирог с начинками от этого только выигрывает. Пицца получится пышной и очень вкусной.

Считаю этот рецепт самым лучшим, быстрым, легким. Тесто выходит очень вкусным, готовится с быстродействующими дрожжами.

Возьмите:

  • Вода – 300 мл.
  • Мука – 500 гр.
  • Масло, подсолнечное – 50 мл.
  • Сухие дрожжи – пакетик в 12 гр.
  • Щепотка соли.
  • Немного сахара.

Рецепт с фото пошагово

Согрейте воду, сделайте её чуть теплее комнатной температуры. Плесните половину от указанного в рецепте растительного масла. Специально не отмеряйте, лейте на глаз.

Посыпьте некоторое количество муки. Замесите ложкой тесто, чуть жиже, чем на оладьи. Постарайтесь разбить комочки. Но если останется немного крохотных комочков, не переживайте, не тратьте время на идеальную консистенцию.

Отдельно, в чашке, подготовьте быстрые дрожжи. Залейте их теплой водичкой, добавьте ложечку сахара, перемешайте до растворения кристаллов. Засыпьте ложку муки, вновь размешайте массу.

Влейте дрожжевой замес в тесто. Хорошенько перемешайте.

Начните добавлять муку. Вновь не засыпайте все количество полностью. Подсыпайте, размешивайте содержимое, вновь засыпайте и работайте ложкой. Масса станет очень густой, начнет тяжело спадать с ложки, но еще не крутой, не для выпечки пиццы.

[attention type=green][attention type=yellow]
Поставьте кастрюлю в теплое местечко. Можно не накрывать. Минут через 10-15 тесто начнет пузыриться, дрожжи начнут работу. Когда масса немного приподнимется, пора переходить к следующему действию.

[/attention][/attention]

Остатки муки насыпьте на рабочую поверхность стола. Размешайте в миске тесто, выложите его на стол, на муку. Вымешивайте руками. Всего у вас должно уйти 0,5 кг муку, заявленных в рецепте. Если в конце руки еще продолжают прилипать, добавьте еще немного.

Когда тесто станет почти готовым, а на столе не останется муки, налейте на столешницу остатки подсолнечного масла.

Вновь начните вымешивать ком, чтобы масло, так же, как мука, полностью впиталось в массу. Оставьте на 10 минут «отдохнуть» и пропитаться.

Совет: мука у всех разного качества, поэтому если тесто продолжает прилипать к пальчикам, добавьте чуток, и еще раз хорошенько вымесите.

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы

Предыдущее тесто довольно быстро доходит до готовности, однако, этот рецепт на воде еще быстрее, благодаря небольшому изменению технологии. Спустя 20-25 минут можно стряпать пиццу.

Берем:

  • Вода – 100 мл.
  • Сахарный песок – чайная ложечка.
  • Мука – 1,5 стакана.
  • Быстродействующие дрожжи – чайная ложка.
  • Соль – ½ маленькой ложки.
  • Подсолнечное масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

  1. Налейте в мисочку теплую воду, засыпьте дрожжи и сахар. Перемешав, оставьте на 7-8 минут.
  2. Влейте в опару масло, перемешайте. Понемногу начните подсыпать мучной продукт. Вначале мешайте руками в миске, затем, продолжая подсыпать, по мере увеличения кома и его укреплению, переместитесь на стол.
  3. Хорошо вымесив тесто, накройте его полотенцем, оставьте «дозреть» на столе на 10-15 минут. Хотите ускорить процесс еще больше, поставьте миску с тестовым шаром на водяную баню.

-рецепт теста как в пиццерии

На молоке с яйцами

Не менее вкусное домашнее тесто получится, если взять за основу молоко. Эластичная, податливая тестовая масса легко раскатывается в тонкую лепешку.

Понадобится:

  • Мука – 2 стакана.
  • Сухие дрожжи – большая ложка.
  • Сахар-песок – ложка.
  • Молоко – ½ стакана.
  • Яйцо.
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.
  • Соль – ½ чайной ложки.

Замешиваем:

  1. Прогрейте молоко приблизительно до 40 о С. Растворите в нем быстрые дрожжи, вбейте яйцо, добавьте сахар, посолите.
  2. В отдельную ёмкость просейте муку. Потихоньку подливая молочную смесь, замесите тесто на пиццу.
  3. Сформируйте шар, оберните миску с тестом пленкой, поставьте в теплое место.
  4. Спустя 1-1,5 часа обомните и приступайте к приготовлению пиццы.

Дрожжевое тесто на молоке

Возьмите:

  • Мука – 2 стакана.
  • Сухие дрожжи – 2 ст. ложки.
  • Сахарный песок – столовая ложка.
  • Молоко – 250 мл.
  • Соль.
  • Постное масло – ст. ложка.

Как замесить:

  1. Соедините в мисочке сахар с дрожжами. Влейте 2 ложки тёплого молока, перемешайте.
  2. Отставьте, дождитесь начала работы дрожжей.
  3. Посолите остальное молоко, перелейте туда заработавшую опару.
  4. Хорошо размешав, начните подсыпать мучной продукт.
  5. Когда масса станет довольно густой, вмешайте подсолнечное масло. Затем переместите тесто на стол.
  6. Продолжайте вводить муку, добиваясь, чтобы тесто стало мягким, но плотным.
  7. Скатайте шар, накройте полотенцем. Поместите в теплое место на 45 – 60 минут на «дозревание».
  8. Хорошо подошедшее тесто обомните и приступайте к формированию пиццы.

Дрожжевое тесто для пиццы на кефире

Очень простой рецепт домашнего теста с дрожжами. Тесто выйдет сдобное, легко поднимется. Правда, к Италии данный вариант не имеет отношения, жители страны на кефире пиццу не делают. Чтобы приобщиться хоть как то, замените родное  подсолнечное масло оливковым.

Потребуется:

  • Кефир – 0,7 литра.
  • Мука – сколько войдет.
  • Теплая вода – ½ стакана.
  • Сухие дрожжи – 3 ч. ложки.
  • Постное масло – ½ стакана.
  • Сахар – 2 ч. ложки.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Налейте в миску половины тёплой воды, указанной в рецепте. Добавьте сахар, быстрые дрожжи, размешайте.
  2. Сделайте паузу на 15-20 минут, поставив посуду в теплое местечко.
  3. Влейте в дрожжи кефир, подсыпьте муку (не всю). Перемешайте массу. Добавьте вторую партию муки, вновь размешайте.
  4. Добавляйте муку, пока не замесите тугое однородное тесто. Слишком крутым не делайте, что тесто легче раскатывалось.
  5. Незадолго до окончания вымешивания, добавьте масло. Закончите замес, когда масло полностью впитается.
  6. Накройте тестовый ком полотенцем, перенесите в теплое место. Займитесь начинкой, или иными делами.
  7. Спустя час, когда масса хорошо поднимется, обомните ком. Сделайте еще одну паузу на 15-20 минут, а после приступайте к формированию пиццы.

Внимание! Очень удобно сделать тесто сразу для нескольких пицц. Часть заверните в пленку и спрячьте в морозильную камеру. В следующий раз как найдете.

с подробным рецептом и пошаговыми действиями. Это тесто для пиццы на майонезе. Не делала, но в ближайшее время планирую. Присоединяйтесь, и пусть нам всегда будет вкусно!

Источник: https://kulinarnayamozaika.ru/drozhzhevoe-testo-dlya-pitstsy.html

Сдобное дрожжевое тесто по удачным рецептам для разной домашней выпечки

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)
Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Сдобное дрожжевое тесто чаще готовят на опаре, с щедрым добавлением масла, сахара и яиц. Но есть варианты, где сдоба замешивается на воде, и получается не менее вкусной. Главное – соблюдать пропорции и учитывать небольшие хитрости дрожжевого замеса. Просеивать муку, чтобы придать воздушность, и не передерживать опару, иначе в духовке она опадет.

Секреты сдобного дрожжевого теста

Чтобы сдобное дрожжевое тесто удалось, надо не только внимательно следовать рецепту, но и правильно ориентироваться в процессе готовки. Не всегда нужно настаивать тесто 3 часа, если оно поднялось вдвое – этого уже хватит. Классическое сдобное дрожжевое тесто требует соблюдения некоторых простых правил.

  1. Температуру не надо менять в процессе выпекания.
  2. Бродить дрожжи начинают уже при 10-15 градусах, а при 38 и вовсе погибают.
  3. Если выпечка подгорает сверху, нужно накрыть ее пергаментом или выключить верхний нагрев.
  4. Соль всыпают уже после брожения опары.
  5. Более рассыпчатое сдобное дрожжевое тесто получается, когда жира больше, а жидкости – меньше.

Тесто сдобное дрожжевое «Как пух»

«Как пух» получается сдобное дрожжевое тесто на молоке, которое подойдет для любой выпечки. Молоко должно быть теплым, средней жирности, слабой и большой – не годится. Сахар класть строго по рецепту, если его мало, дрожжи не забродят, если много – тесто закиснет. Если плохо от пирога отделяется бумага, выпечку надо поставить на мокрое полотенце.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • масло – 4 ст. л.;
  • дрожжи сухие – 1 ст. л.;
  • мука – 2 ст.

Приготовление

  1. Развести в молоке соль, сахар и масло.
  2. Растворить дрожжи.
  3. Просеять и постепенно всыпать муку.
  4. Замесить тесто.
  5. Скатать в шар, поставить в тепло на час.
  6. Обмять и использовать для выпечки.

Тесто сдобное дрожжевое для пирогов в духовке

Простой рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов реализуется быстрее классического. Масло лучше класть сливочное, а дрожжи – прессованные, они медленнее подходят, но дают более глубокий аромат выпечки. Пироги будут воздушнее, если делать опару, а не класть дрожжи сразу в тесто. Если замес липнет к рукам, надо добавить муки.

Ингредиенты:

  • молоко – 70 г;
  • мука – 60 г;
  • дрожжи сухие – 10 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • мука – 150 г;
  • сахар – 15 г;
  • сливочное масло – 25 г;
  • яйца – 1 шт.

Приготовление

  1. В теплом молоке развести дрожжи, сахар и муку.
  2. Оставить на пару часов.
  3. Всыпать яйца, соль, сахар, муку.
  4. Перемешать, добавить масло.
  5. Замесить тесто, поставить в тепло на 2 часа.
  6. Через час обмять.
  7. Сдобное дрожжевое тесто для пирогов вымесить и использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто на кефире

Многим хозяйкам нравится рецепт сдобного дрожжевого теста на кефире, оно получается пышное и мягкое, отлично бродит опара и легко поднимается. Можно класть ржаную муку, но такое подходит медленнее. Чтобы не было сухой корки, в духовку ставят форму с кипятком. Кефир подойдет с любым процентом жирности.

Ингредиенты:

  • кефир – 0,5 л;
  • мука – 200 г;
  • дрожжи – 40 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • масло – 80 мл;
  • сахар – 4 ст. л.

Приготовление

  1. В подогретом кефире развести дрожжи, пару ложек муки и сахар.
  2. Настоять 15 минут.
  3. Добавить масло, яйцо, посолить.
  4. Помешивая, всыпать муку.
  5. Дать подойти в тепле 40 минут.
  6. Обмять, оставить еще на полчаса.
  7. Вымесить, использовать для пирожков.

Дрожжевое сдобное тесто на воде

Вкусной получается и выпечка из сдобного дрожжевого теста на воде, главное – не передержать опару. Такое тесто не любит перепадов температур и сквозняков, оно должно подниматься в тепле, желательно – в закрытой кухне, возле плиты. Иначе брожение прервется, а тесто станет рваться, и исправить это сложно.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • масло – 50 мл;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • дрожжи – 20 г;
  • мука – 1,5 кг.

Приготовление

  1. В теплой воде развести масло, сахар и дрожжи.
  2. Муку просеять, всыпать половину, вымешать ложкой.
  3. Поставить на полчаса в тепло, чтобы подошло.
  4. Обмять, досыпать пару ложек муки, дать подняться вторично.
  5. Вымесить тесто 10-15 минут.
  6. Использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто для пиццы

Соблюдения некоторых условий требует приготовление сдобного дрожжевого теста для пиццы. Если нужна тонкая основа, то тесто раскатывают в 1-2 мм, дают минут 10 полежать, чтобы в духовке поднялось. Если же требуется пышная основа, раскатывают пласт в 3-5 мм, и сразу ставят в духовку. Тесто само поднимется при выпекании.

Ингредиенты:

  • молоко – 200 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • мука – 500 г;
  • дрожжи свежие – 25 г;
  • масло – 2 ст. л.

Приготовление

  1. В стакане теплого молока растворить дрожжи и ложку сахара.
  2. Оставить на 15 минут до появления пены.
  3. Добавить яйца, сахар, остаток молока и масло, перемешать.
  4. Просеять и всыпать постепенно муку.
  5. Замесить тесто, убрать в тепло на 30-50 минут.
  6. Обмять, вымесить.
  7. Использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто на сметане

Мягкие и пышные получаются изделия из сдобного дрожжевого теста на сметане. Все продукты должны быть одной комнатной температуры, холодные замедляют подъем опары. Сливочное масло кладут мягким, а не растопленным, в жидком виде оно ухудшает качество теста. Для нежного вкуса кладут только желтки.

Ингредиенты:

  • сметана – 200 мл;
  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 100 мл;
  • яйца – 1 шт.;
  • дрожжи сухие – 10 г;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление

  1. В теплой воде развести дрожжи, ложку сахара, размешать.
  2. Убрать в тепло на 15 минут.
  3. Добавить яйца, теплую сметану, посолить, перемешать.
  4. Просеять муку, всыпать понемногу в опару.
  5. Замесить тесто, скатать в шар.
  6. Убрать в тепло на 40 минут.
  7. Сдобное сметанное дрожжевое тесто обмять, отставить еще на полчаса.
  8. Когда вдвое увеличится в объеме, можно готовить выпечку.

Сдобное заварное дрожжевое тесто

Если нет времени возиться с опарой, можно приготовить быстрое сдобное дрожжевое тесто. Его делают на заваренной муке, смесь обязательно остужают, иначе дрожжи погибнут в горячем. Тесто нужно вымешивать не меньше 10 минут, чтобы дрожжи активировались лучше. Но не делать его тугим, иначе пирожки будут жесткими.

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг;
  • масло – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • вода – 2 ст.;
  • желтки – 3 шт.;
  • дрожжи сухие – 2 ч. л.;

Приготовление

  1. Смешать 3 ст. ложки муки с ложкой сахара, влить стакан кипятка.
  2. Растереть смесь, остудить.
  3. Добавить стакан теплой воды, дрожжи, желтки, размешать.
  4. Всыпать понемногу просеянную муку, замесить.
  5. Вкусное сдобное дрожжевое тесто можно сразу использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто для жареных пирожков

Быстро готовится и сдобное дрожжевое тесто для пирожков на молоке или воде, этот рецепт – для жарки на сковороде. Чтобы тесто получилось без комков, жидкость надо вливать в муку. Признак хорошо вымешенного теста – легкий писк при замесе, и оно не липнет к рукам. Чтобы выпечка не черствела, в муку добавляют пару ложек манки.

Ингредиенты:

  • молоко – 2,5 ст.;
  • масло – 2 ст. л.;
  • дрожжи – 30 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление

  1. В теплом молоке развести дрожжи, пару ложек муки.
  2. Поставить в тепло на полчаса.
  3. Добавить масло, яйца, сахар, перемешать, посолить.
  4. Всыпать просеянную муку.
  5. Замесить тесто, поставить подниматься в тепло на час.
  6. Обмять, снова дать подняться.
  7. Вымесить, поделить на порции для пирожков.

Сдобное дрожжевое тесто в хлебопечке

Сладкое сдобное дрожжевое тесто успешно получается и в хлебопечке. Чудо-техника экономит время и усилия, обеспечивает оптимальную температуру. По этому рецепту тесто легко поднимается в объеме в 2,5-3 раза. Для улучшения вкуса перед выпеканием в тесто можно добавить ваниль, апельсиновую цедру, изюм, орехи. Из специй хороши корица, кардамон и шафран.

Ингредиенты:

  • молоко – 100 мл;
  • мука – 2,5 ст.;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • маргарин – 50 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • ваниль – 2 ч. л.

Приготовление

  1. Маргарин размягчить, яйца взбить, молоко подогреть.
  2. Загрузить в хлебопечку.
  3. Всыпать просеянную муку, сахар, ваниль и дрожжи.
  4. Установить режим «тесто» на 1,5 часа.
  5. Использовать сдобное мягкое дрожжевое тесто для выпечки.
Фалафель – что это такое, как его едят и лучшие рецепты арабского угощения Фалафель – что это такое и как выглядит угощение, могут пояснить во многих странах мира. Блюдо арабской кухни, жареные шарики из бобовых, пользуются огромной популярностью, вызванной разнообразием сочетаний, питательностью и простотой приготовления. Хамон – что это такое и как его делать по испанским рецептам? Хамон – что это такое – вопрос, которым задаются гурманы, не успевшие познакомиться со знаменитым испанским вяленым деликатесом. Мясо, сделанное по секретной рецептуре, со сроком выдержки до трех лет, обладает пикантностью и насыщенным вкусом, за что и ценно.
Вопрос о том, патока что это такое, возникает рано или поздно у каждого, кто сталкивается с кулинарной практикой. Разобравшись с характеристиками продукта и нюансами его применения, останется опробовать несколько интересных рецептов. Кальвадос – что это за напиток, как пить и готовить в домашних условиях? Узнав про кальвадос, что это за напиток, как его употреблять и из чего готовить, даже не фанатам домашнего виноделия захочется сотворить оригинальный алкоголь собственноручно. Результат покорит изысканными фруктовыми нотами полученного букета.

Источник: https://womanadvice.ru/sdobnoe-drozhzhevoe-testo-po-udachnym-receptam-dlya-raznoy-domashney-vypechki

Cдобное тесто для пиццы: рецепты самой вкусной дрожжевой и бездрожжевой основы

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Такое простое блюдо как пицца готовится на пресном, слоеном, дрожжевом или бездрожжевом тесте и даже на сладком песочном. Ее умудряются делать из жидкой мучной массы и выпекать на сковороде. Также существуют варианты этого блюда на сдобной основе, из которой обычно пекутся сладкие домашние пироги.

Стоит подробнее разобраться, какой получается закуска из данного варианта теста и как правильно его замешивать.

Основными ингредиентами сдобного теста (кроме муки) являются яйца, сметана, масло и сахар. Они делают массу максимально мягкой, эластичной и пышной, поэтому часто такой вариант как нельзя лучше подходит для выпекания пиццы. К тому же, изделия долго не черствеют и хорошо сочетаются с любыми видами начинки, а комбинация соленого со сладким получается очень необычной и интересной.

Справка: минус сдобного теста заключается только в его большой калорийности.

Самый вкусный дрожжевой рецепт

Коржи с ярким, насыщенным вкусом получаются из такого набора продуктов:

  • молоко – 1 ст.;
  • сухие дрожжи – 11 г;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло сливочное – 200 г;
  • мука – 3.5 ст.;
  • растительное масло – 1 ст. л.

Справка: замешивая дрожжевое сдобное тесто нужно помнить, что жиры замедляют процесс развития микроорганизмов, поэтому дрожжей нужно добавлять в 2 раза больше, чем обычно.

  1. Для начала необходимо сделать опару, которая поможет основной массе быстрее подниматься и увеличиваться в объеме.
  2. В подогретом до 35 градусов молоке разводится 1 ч. л. сахара и пакетик дрожжей.
  3. Смесь оставляется на 30 минут в теплом месте без сквозняков.
  4. За это время на ее поверхности появится «шапочка» из пены – когда она начнет опадать и появятся пузырьки, можно приступать к дальнейшему замешиванию теста.
  5. В отдельной емкости смешиваются сахар, яйца и размягченное масло.
  6. Затем к ним выливается опара и постепенно, небольшими порциями вводится просеянная мука.
  7. Когда массу становится сложно перемешивать ложкой, ее выкладывают на поверхность и замешивают руками. Чтобы тесто не забивалось мукой и не прилипало, ладони рекомендуется смазывать растительным маслом.

В итоге смесь должна получиться мягкой и податливой. Ее накрывают чистой тканью и оставляют на 1 час в теплом месте.

Приготовление пиццы на сдобной основе

Чтобы испечь сладко-соленую закуску, нужно использовать начинку из таких ингредиентов:

  • 200 г ветчины;
  • 200 г варено-копченой колбасы;
  • 300 г твердого сыра;
  • 5 ст. л. томатного соуса;
  • соль, специи — по вкусу.

Сдобное тесто хорошо подходит, поэтому оно раскатывается в круглую тонкую лепешку, перекладывается на смазанную маслом форму, а затем щедро намазывается соусом.

Далее выкладываются нарезанная соломкой ветчина, колбаса и натертый сыр. По желанию все это можно поперчить, посолить или посыпать смесью итальянских трав.

Справка: эксперты рекомендуют использовать соус без добавления уксуса, поскольку из-за него блюдо может подгорать.

[attention type=green][attention type=yellow]
Выпекается пицца в духовке при t 220 градусов на протяжении 20 минут до появления румяной корочки.

[/attention][/attention]

В итоге получится сразу два изделия диаметром 28-31 см, общим весом 1850 г (приблизительно 4 порции каждое). При выпекании на противне стандартного размера, получится одна пицца на 6-8 порций.

Подойдет ли основа приготовленная без дрожжей?

Данный вариант основы состоит из такого набора:

  • мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко комнатной температуры – 120 мл;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 1 щепотка.

В начале процесса замешивания, мука просеивается и смешивается с солью. В отдельной емкости взбиваются молоко, яйца и масло. К жидким компонентам постепенно вводится соленая мука и перемешивается до однородной консистенции.

Как только тесто начнет отлипать от стенок посуды, его вымешивают руками еще несколько минут, накрывают салфеткой, после чего дают постоять 15 минут.

По истечению указанного времени масса перекладывается на застеленную пергаментом и присыпанную мукой поверхность, после чего формируется в тонкую лепешку.

Выпекается такая основа в духовке 10-15 минут при t 200 градусов.

Советы и рекомендации

Сделать пиццу в домашних условиях легко и для этого вовсе не нужно быть шеф-поваром. Достаточно соблюдать следующие рекомендации, чтобы процесс не отнимал много времени, а результат получался вкусным:

  • заранее разогревать духовку – это сократит время приготовления;
  • соль способна сбалансировать вкус теста, поэтому важно соблюдать указанные нормы, ведь пересоленную основу не спасет даже самая аппетитная начинка;
  • растягивать тесто руками, а не раскатывать скалкой, чтобы не порвать нежные дрожжевые волокна и сохранить мягкую структуру;
  • смазывать основу маслом – так она не впитает лишнюю влагу от начинки;
  • тесто быстрее подходит, если его поставить в разогретую до минимальных температур духовку.

Не бойтесь экспериментировать, добавляя к тесту новые ингредиенты или заменяя их другими. Непременно делитесь своими наблюдениями и рассказывайте, какая получилась пицца по вышеописанным рецептам.

Стоит отметить, блюда получатся более нежными, если замесить для них тесто на сметане, а поклонники более пористых структур не смогут устоять перед пиццей на кефире.

Особенно мягкая, сытная, хрустящая закуска всегда выпекается на молоке и дрожжах. Невероятно вкусным также получается дрожжевое тесто на кефире. Чтобы сократить процесс приготовления основы, ее можно сделать просто на молоке, без использования дрожжей.

Похожие рецепты

Источник: https://pizzarini.info/testo/sdobnoe-dlya-pitstsy

Тесто для пиццы

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Утром горячая пицца с сырной корочкой порадует вышедшего из душа мужа (нужно всего лишь знать рецепт быстрого теста для пиццы – и вот вы уже как самая умелая волшебница готовы наколдовать восхитительный завтрак!).

В обед коллеги восхитятся сытной «Маринарой» или классической «Маргаритой», которой вы поделитесь со всеми работающими с вами в одном кабинете (домашняя пицца на толстом пушистом тесте и после разогревания в микроволновой печи прекрасна на вкус!).

Вечером семья по достоинству оценит пиццу на самом обычном дрожжевом тесте – с бокалом терпкого красного вина, легкой французской комедией и теплой домашней атмосферой.

Вечеринка для друзей, детский день рождения, бизнес-ланч в перерыве между тренингами, встреча с подругами, пикник на природе – пицца везде уместна, везде желанна и везде нужна.

Наверняка у вас есть свой проверенный рецепт теста для пиццы, которым вы пользуетесь из года в год: он не подводит вас, устраивает полностью и не заставляет перед каждым приготовлением ужина лезть в Интернет, чтобы найти что-то подходящее.

Конечно, в таком случае вас вряд ли заинтересует какой-то другой вариант – и все же… не проходите мимо! Новый рецепт – это всегда шанс обрести полезный опыт и записать в личную кулинарную книгу еще более удачный способ приготовления привычного блюда.

Не многие осознают, что секрет вкусной пиццы кроется в удачном тесте. Можно долго экспериментировать с начинками, можно заменять одни компоненты другими, до бесконечности подбирать идеальный томатный соус, покупать только лучшие сыры, но если основа будет невкусной, вы никогда не получите вкусную пиццу.

Поговорим о тесте для пиццы?

Самое обычное дрожжевое тесто для тонкой пиццы

Классика жанра, которая в той или иной интерпретации подается во всех учебниках по итальянской кухне, которой пользуются шефы в именитых ресторанах и к которой чаще всего прибегают в стандартных рецептах.

Пицца – еда народная и простая, и потому не должна готовиться технически сложно или проблемно. Более того, она не включает в себя ингредиенты, которые трудно найти, которые стоят много денег и которые нельзя купить в магазине за углом.

Базовые компоненты простого дрожжевого теста для пиццы – вода, дрожжи, мука, соль и немного растительного масла. Все остальное – от лукавого.

Ингредиенты:

175 г муки;125 мл воды;1 ч. л. дрожжей;1/4 ч. л. соли;

1 ст. л. растительного масла.

В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем соль, масло. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое, не липкое, эластичное тесто. После того, как тесто будет готово, не поленитесь дополнительно вымесить его на столе, добавив одну-две ложки муки: дрожжевое тесто любит ласку, и три «бонусные» минуты внимания, которое вы ему подарите, только улучшат качество готового блюда.

Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте ее в теплое место до увеличения вдвое. После этого тесто можно обмять и приступать к формовке пиццы.

Самое обычное дрожжевое тесто для пышной пиццы

Первый секрет удачной пиццы на пышной основе — тесто для приготовления такого варианта раскатывают чуть толще, чем для тонкого. Второй секрет – несколько другие пропорции муки-воды.

Ингредиенты:

225 мл воды;300 г муки;1 ч. л. дрожжей;1/3 ч. л. соли;

2 ст. л. растительного масла.

Сухие дрожжи заливаем теплой водой и ждем, пока они не начнут «играть». После этого всыпаем соль, добавляем растительное масло (оливковое – идеально, подсолнечное – допустимо).

Понемногу добавляя муку, замешиваем гладкое, приятное, не липкое тесто. Оставляем его в миске, накрытой полотенцем, на 1-1,5 часа до подъема (время зависит от температуры воздуха в помещении и качества продуктов).

После увеличения теста вдвое обманаем и приступаем к сбору пиццы.

Тесто для пиццы без дрожжей

Многие хозяйки по тем или иным причинам ищут для себя хороший рецепт бездрожжевого теста для пиццы.

Одни вообще не воспринимает дрожжи как здоровую пищу, другим противопоказан этот продукт, а третьи просто не обладают достаточным количеством терпения и времени, чтобы ждать, пока дрожжевое тесто поднимется. Выход – тесто без дрожжей. Хрустящее, сухое, тонюсенькое и очень вкусное.

Ингредиенты:

2 стакана муки;0,5 стакана молока;1/2 ч. л. соли;1/2 ч. л. соды;2 яйца;

3 ст. л. растительного масла.

Смешиваем муку, соль и соду. В отдельной миске размешиваем молоко, яйца и масло. В жидкую массу всыпаем две трети муки, размешиваем ложкой до однородной липкой субстанции.

[attention type=yellow][attention type=red]
Откладываем ложку в сторону, смазываем руки растительным маслом и, постепенно добавляя оставшуюся муку, начинаем вымешивать. Тесто вымешиваем не менее 10 минут – у вас должен получиться гладкий, блестящий, ровный комочек, очень приятный на ощупь.

[/attention][/attention]

Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 15 минут «отдохнуть». После этого с тестом можно работать.

Рецепт теста для пиццы на кефире

Тесто на кефире любят те, кто предпочитает быстрые варианты приготовления пиццы – не надо долго вымешивать, не надо ждать подъема и расстойки. Еще один существенный плюс кефирного теста – банальная утилизация остатков: часто бывает, что в пакете остается стакан кефира, который уже никто не хочет пить.

Срок годности вот-вот закончится, и по дороге домой куплена новая порция кисломолочных продуктов. Выбрасывать просто так остатки – рука не поднимается, значит, надо придумать что-то такое, что позволит использовать их, не заставляя домашних пить кефир, простоявший в холодильнике несколько дней.

Выход – кефирное тесто для пиццы.

Ингредиенты:

1 стакан кефира;2,5 стакана муки;10 мл растительного масла;1 яйцо;1/3 ч. л. соли;

1/3 ч. л. соды.

Смешиваем муку, соль и соду.

В отдельной миске смешиваем растительное масло, кефир и яйцо.

В жидкую массу постепенно всыпаем сухую смесь и размешиваем до получения однородного липкого теста. Нельзя вымешивать его очень долго – вы «выгоните» весь воздух, и тесто получится «забитым» и жестким.

После того, как все ингредиенты будут смешаны, руками, смоченными в растительном масле, выкладывайте тесто в хорошо смазанную маслом форму и распределяйте ровным слоем. Дальше можно работать с начинкой.

Пожалуй, среди всех неканонических вариантов теста для пиццы этот – самый интересный, вкусный и удобный. Довольно быстро (10 минут максимум) и с минимальными трудозатратами (отмерил, смешал, получил) у вас готова прекрасная основа для пиццы – вкусная, нежная, не сухая и не жесткая.

Отличный вариант! Конечно, настоящий пиццайоло скорее всего просто упадет в обморок, если продемонстрировать ему невнятную массу без дрожжей, которую мы назовем сметанным тестом для пиццы.

Не будем его нервировать – договоримся, что официально кулинарный шедевр на жидком сметанном тесте будем называть открытым пирогом, а между собой по-прежнему станем величать его пиццей. Домашней и чрезвычайно вкусной.

Ингредиенты:

1/2 стакана сметаны;1 яйцо;1/2 ч. л. соды;1/2 ч. л. соли;

1/2 стакана муки.

Сметану смешиваем с яйцом, добавляем соль и соду. Всыпаем муку и несколькими резкими движениями замешиваем однородное комковатое тесто. Выкладываем его в хорошо смазанную форму, разравниваем ложкой. Можно работать с начинкой.

Тесто для пиццы на твороге

Мягкое, с приятным сливочным послевкусием, нежное и долго не сохнущее. Это то тесто, которое стоит готовить сразу на две большие пиццы, потому что и на второй день, и даже на третий она остается вкусной и аппетитной.

Ингредиенты:

250 г творога;1 яйцо;50 г сливочного масла;1/2 ч. л. соли;1/2 ч. л. соды;

1,5 стакана муки.

Творог растираем с яйцом, добавляем соду, соль и размягченное сливочное масло. Постепенно подсыпая муку, замешиваем мягкое тесто.

[attention type=red][attention type=green]
Оно может незначительно липнуть к рукам – постарайтесь ограничиться указанным количеством муки, чтобы не «забить» тесто и не сделать его жестким.

[/attention][/attention]

Чтобы распределить тесто по противню, застелите его бумагой для выпечки, слегка смажьте растительным маслом и выложите шар теста на середину. Влажными руками растягивайте тесто во все стороны, добиваясь ровного слоя. Дальше можно выкладывать начинку.

Дрожжевое слоеное тесто для пиццы

А это – самый трудоемкий из всех приведенных рецептов теста для пиццы. Готовить такое каждый день явно никто не будет, но иногда можно побаловать себя прекрасным слоеным тестом на дрожжах – оно и мягкое, и хрустящее, и нежное, и основательное одновременно.

Ингредиенты:

200 г сливочного масла;3 стакана муки;7 г дрожжей;1/2 ч. л. соли;3/4 стакана жидкости;1 яйцо;

3 ч. л. сахара.

В миску наливаем теплую воду, насыпаем сахар и дрожжи.

Мороженое сливочное масло быстро натираем в муку на крупной терке, так же быстро перемешиваем до получения крошки.

После того, как дрожжи начнут «играть», добавляем яйцо, хорошо размешиваем и вливаем в мучную массу. Размешиваем без фанатизма, при необходимости добавляем еще ложку-две муки, собираем тесто в шар и, накрыв миску пищевой пленкой, прячем тесто в холодильник на 1,5-2 часа. После этого тесто можно доставать и разделывать.

Тесто для пиццы на пиве

Ну, и в завершение – совершенная кулинарная абстракция: пицца на пиве. Тссс, не вздумайте сказать о таком варианте кому-то из жителей Италии – возникший когнитивный диссонанс надолго выведет их из строя. А вот поделиться находкой с ближайшей подругой вполне можно – она вам будет благодарна за быстрый рецепт неплохого теста для пиццы – вкусного, хрустящего и очень простого.

Ингредиенты:

1/2 стакана пива;125 г сливочного масла (половина пачки);1/3 ч. л. соли;1/3 ч. л. соды;

1,5-2 стакана муки.

Пиво смешиваем с растопленным сливочным маслом, добавляем соль и соду. Вмешиваем муку – должно получиться мягкое, не липкое тесто, очень приятное и нежное. Раскатываем его в тонкий пласт или растягиваем руками и наполняем начинкой.

Пицца из готового теста

Вариант для ленивых, занятых, спешащих и ненавидящих «играться» с тестом, но любящих вкусно поесть – пицца на покупном слоеном тесте, пресном или дрожжевом.

Разморозить, выложить на противень, распределить начинку и поставить в духовку – все.

Нельзя сказать, что с такими манипуляциями вы получите кулинарный шедевр, однако, то, что ужин будет гораздо вкуснее магазинного полуфабриката, можно утверждать с полной уверенностью.

5 советов по приготовлению вкусного теста для пиццы:

  1. Многим кажется, что несчастные полложки соли в тесте совершенно не ощущаются и не чувствуются, поэтому можно просто про них забыть. Кощунственная ошибка! Соль балансирует вкус теста, усиливает то, что стоит усилить, поэтому ни в коем случае не стоит рассчитывать на то, что соленость готового блюда выровняется с помощью начинки и игнорировать добавление соли в тесто.
  1. Набив руку и натренировавшись, переходите к высшему пилотажу – не раскатывайте тесто с помощью скалки, а мягко растягивайте его руками. Показные выступления пиццайоло, которые готовят вам угощения, красиво подбрасывая тесто в воздух, — не только часть кулинарного шоу. Это еще и совершенно оправданный способ приготовления идеальной пиццы: он не рвет нежные дрожжевые волокна, обеспечивает мягкую и приятную структуру теста.
  1. Распространенная ошибка, которую допускает при приготовлении пиццы щедрая славянская душа, — толстый-толстый слой начинки. Мы добросовестно забываем о том, что готовим не открытый пирог, а именно пиццу, и стремимся наложить начинки побольше, полагая, что, раз готовим для себя, нечего и жадничать. Однако, реальность оказывается иной – и пицца выходит не совсем такой, какой должна получиться. Идеальный вариант: в готовом блюде обязаны чувствоваться и начинка, и потрясающе вкусная основа. Не стоит забывать об этом, выкладывая в следующий раз мясо, помидоры, маслины, грибы, сыр и прочие деликатесы на тесто.
  1. Выпекайте пиццу только на высоких температурах – настоящее итальянское лакомство готовится в дровяной печи, которая обеспечивает сухой и очень хороший жар. Чтобы приблизиться к подобной картине в домашних условиях, установите регулятор температуры в своей духовке не ниже 220 градусов.
  1. По той же причине, что и описана выше, стоит выкладывать тесто не на холодный металлический лист, а на хорошо прогретую поверхность. Для этого подержите противень в разогретой духовке около 10 минут, и только потом переносите на него тесто.

Удачных вам экспериментов и вкусной пиццы!

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/testo-dlya-piccy/

Дрожжевое тесто для пиццы — 6 пошаговых быстрых рецептов

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Говорят, что вкус пиццы зависит от начинки. Не согласна, поскольку тесто в выпечке играет не меньшее значение. Сегодня поговорим о видах дрожжевого теста для пиццы, на воде, молоке, кефире, заведенного на сухих дрожжах. Заметили разницу? Вкус домашних изделий из готового теста на основе определенного замеса так же придает свою изюминку.

Заготовка для пиццы на дрожжах требует больше свободного времени, поскольку тесто должно «дозреть», но пирог с начинками от этого только выигрывает. Пицца получится пышной и очень вкусной.

Считаю этот рецепт самым лучшим, быстрым, легким. Тесто выходит очень вкусным, готовится с быстродействующими дрожжами.

Возьмите:

  • Вода – 300 мл.
  • Мука – 500 гр.
  • Масло, подсолнечное – 50 мл.
  • Сухие дрожжи – пакетик в 12 гр.
  • Щепотка соли.
  • Немного сахара.

Рецепт с фото пошагово

Согрейте воду, сделайте её чуть теплее комнатной температуры. Плесните половину от указанного в рецепте растительного масла. Специально не отмеряйте, лейте на глаз.

Посыпьте некоторое количество муки. Замесите ложкой тесто, чуть жиже, чем на оладьи. Постарайтесь разбить комочки. Но если останется немного крохотных комочков, не переживайте, не тратьте время на идеальную консистенцию.

Отдельно, в чашке, подготовьте быстрые дрожжи. Залейте их теплой водичкой, добавьте ложечку сахара, перемешайте до растворения кристаллов. Засыпьте ложку муки, вновь размешайте массу.

Влейте дрожжевой замес в тесто. Хорошенько перемешайте.

Начните добавлять муку. Вновь не засыпайте все количество полностью. Подсыпайте, размешивайте содержимое, вновь засыпайте и работайте ложкой. Масса станет очень густой, начнет тяжело спадать с ложки, но еще не крутой, не для выпечки пиццы.

[attention type=green][attention type=yellow]
Поставьте кастрюлю в теплое местечко. Можно не накрывать. Минут через 10-15 тесто начнет пузыриться, дрожжи начнут работу. Когда масса немного приподнимется, пора переходить к следующему действию.

[/attention][/attention]

Остатки муки насыпьте на рабочую поверхность стола. Размешайте в миске тесто, выложите его на стол, на муку. Вымешивайте руками. Всего у вас должно уйти 0,5 кг муку, заявленных в рецепте. Если в конце руки еще продолжают прилипать, добавьте еще немного.

Когда тесто станет почти готовым, а на столе не останется муки, налейте на столешницу остатки подсолнечного масла.

Вновь начните вымешивать ком, чтобы масло, так же, как мука, полностью впиталось в массу. Оставьте на 10 минут «отдохнуть» и пропитаться.

Совет: мука у всех разного качества, поэтому если тесто продолжает прилипать к пальчикам, добавьте чуток, и еще раз хорошенько вымесите.

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы

Предыдущее тесто довольно быстро доходит до готовности, однако, этот рецепт на воде еще быстрее, благодаря небольшому изменению технологии. Спустя 20-25 минут можно стряпать пиццу.

Берем:

  • Вода – 100 мл.
  • Сахарный песок – чайная ложечка.
  • Мука – 1,5 стакана.
  • Быстродействующие дрожжи – чайная ложка.
  • Соль – ½ маленькой ложки.
  • Подсолнечное масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

  1. Налейте в мисочку теплую воду, засыпьте дрожжи и сахар. Перемешав, оставьте на 7-8 минут.
  2. Влейте в опару масло, перемешайте. Понемногу начните подсыпать мучной продукт. Вначале мешайте руками в миске, затем, продолжая подсыпать, по мере увеличения кома и его укреплению, переместитесь на стол.
  3. Хорошо вымесив тесто, накройте его полотенцем, оставьте «дозреть» на столе на 10-15 минут. Хотите ускорить процесс еще больше, поставьте миску с тестовым шаром на водяную баню.

-рецепт теста как в пиццерии

На молоке с яйцами

Не менее вкусное домашнее тесто получится, если взять за основу молоко. Эластичная, податливая тестовая масса легко раскатывается в тонкую лепешку.

Понадобится:

  • Мука – 2 стакана.
  • Сухие дрожжи – большая ложка.
  • Сахар-песок – ложка.
  • Молоко – ½ стакана.
  • Яйцо.
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.
  • Соль – ½ чайной ложки.

Замешиваем:

  1. Прогрейте молоко приблизительно до 40 о С. Растворите в нем быстрые дрожжи, вбейте яйцо, добавьте сахар, посолите.
  2. В отдельную ёмкость просейте муку. Потихоньку подливая молочную смесь, замесите тесто на пиццу.
  3. Сформируйте шар, оберните миску с тестом пленкой, поставьте в теплое место.
  4. Спустя 1-1,5 часа обомните и приступайте к приготовлению пиццы.

Дрожжевое тесто на молоке

Возьмите:

  • Мука – 2 стакана.
  • Сухие дрожжи – 2 ст. ложки.
  • Сахарный песок – столовая ложка.
  • Молоко – 250 мл.
  • Соль.
  • Постное масло – ст. ложка.

Как замесить:

  1. Соедините в мисочке сахар с дрожжами. Влейте 2 ложки тёплого молока, перемешайте.
  2. Отставьте, дождитесь начала работы дрожжей.
  3. Посолите остальное молоко, перелейте туда заработавшую опару.
  4. Хорошо размешав, начните подсыпать мучной продукт.
  5. Когда масса станет довольно густой, вмешайте подсолнечное масло. Затем переместите тесто на стол.
  6. Продолжайте вводить муку, добиваясь, чтобы тесто стало мягким, но плотным.
  7. Скатайте шар, накройте полотенцем. Поместите в теплое место на 45 – 60 минут на «дозревание».
  8. Хорошо подошедшее тесто обомните и приступайте к формированию пиццы.

Дрожжевое тесто для пиццы на кефире

Очень простой рецепт домашнего теста с дрожжами. Тесто выйдет сдобное, легко поднимется. Правда, к Италии данный вариант не имеет отношения, жители страны на кефире пиццу не делают. Чтобы приобщиться хоть как то, замените родное  подсолнечное масло оливковым.

Потребуется:

  • Кефир – 0,7 литра.
  • Мука – сколько войдет.
  • Теплая вода – ½ стакана.
  • Сухие дрожжи – 3 ч. ложки.
  • Постное масло – ½ стакана.
  • Сахар – 2 ч. ложки.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Налейте в миску половины тёплой воды, указанной в рецепте. Добавьте сахар, быстрые дрожжи, размешайте.
  2. Сделайте паузу на 15-20 минут, поставив посуду в теплое местечко.
  3. Влейте в дрожжи кефир, подсыпьте муку (не всю). Перемешайте массу. Добавьте вторую партию муки, вновь размешайте.
  4. Добавляйте муку, пока не замесите тугое однородное тесто. Слишком крутым не делайте, что тесто легче раскатывалось.
  5. Незадолго до окончания вымешивания, добавьте масло. Закончите замес, когда масло полностью впитается.
  6. Накройте тестовый ком полотенцем, перенесите в теплое место. Займитесь начинкой, или иными делами.
  7. Спустя час, когда масса хорошо поднимется, обомните ком. Сделайте еще одну паузу на 15-20 минут, а после приступайте к формированию пиццы.

Внимание! Очень удобно сделать тесто сразу для нескольких пицц. Часть заверните в пленку и спрячьте в морозильную камеру. В следующий раз как найдете.

с подробным рецептом и пошаговыми действиями. Это тесто для пиццы на майонезе. Не делала, но в ближайшее время планирую. Присоединяйтесь, и пусть нам всегда будет вкусно!

Источник: https://kulinarnayamozaika.ru/drozhzhevoe-testo-dlya-pitstsy.html

Источник: http://alimero.ru/drozhzhevoe-testo-dlya-picci

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.