Голубцы из свежей капусты пошаговый рецепт

Содержание

Голубцы из свежей капусты пошаговый рецепт с фото в мультиварке

Голубцы из свежей капусты пошаговый рецепт

Как приготовить голубцы? Да чтобы вкусные получились, сочные, аппетитные? Есть в этом деле свои секреты, как же без них? Молодые хозяйки часто не знают, как приготовить голубцы из капусты с фаршем вкусно.

У мамы всегда они были сочные и аппетитные, а когда готовишь сам, то часто они такими не получаются. У одних они просто разваливаются, у других остаются полусырыми, а у третьих похожи на рис с капустой.

По просьбе молодых хозяюшек сегодня покажу свой рецепт голубцов пошагово с фото, чтобы показать все мельчайшие детали приготовления. Если их упустить, то блюдо не получится таким вкусным и сочным, каким оно должно быть. Должны быть они изумительно вкусными, и они получатся такими у каждой из вас. Приступим?

Голубцы рецепт

  • Фарш смешанный (свинина\ говядина, говядина + индюшатина, курица + свинина) – 0.4 кг
  • Овощи – морковь, лук, можно кабачок летом для сочности – по 150 грамм
  • Рис запаренный кипятком (круглый) — 200 грамм
  • Чеснок – зубчик
  • Приправы – соль, перец, специи по вкусу, немного сахара
  • Помидоры или томатный сок (паста томатная) – 200 мл
  • Капуста

Подлива для голубчиков:

  • Лук +морковка
  • Специи по вкусу
  • Сметана + томатный сок( сок можно заменить вкусной заливкой от лечо, кстати, хороший рецепт лечо можно посмотреть здесь )
  • Любой бульон или отвар – 0.5 л

Как выбрать капусту. Как снять листья с капусты для голубцов

  • Выбор капусты для голубцов ответственное занятие. Знаете ли вы, что существует специальная голубцовая капуста? Увидеть ее часто можно осенью и зимой. Она имеет приплюснутую форму, и широкие листья без жил, которые идеальны для приготовления. Но если такой нет, ничего страшного – выбирайте самый обычный вилок капусты.
  • Очищаем с нее верхние листья, на которых может быть много грязи. Возле кочана с четырех сторон делаем глубокие надрезы острым ножом. Это нам поможет снять все листья, не разорвав их.

Как приготовить листья капусты для голубцов

  • Один из способов – надрезанную капусту опустить в кипящую воду на три — пять минут. Вынуть, остудить и снять верхние листья без потерь. Снова опустить вилок в кипяток и вновь снять листья. Главное – не переварить, иначе они развалятся при попытке что-либо завернуть в них. Я этим способом редко пользуюсь, мне удобнее подготавливать листья в микроволновке.
  • Приготовить листья для голубцов очень просто в микроволновке. Делаем глубокие надрезы с четырех сторон и снимаем вручную листья. Вы их снимите не повредив, если у вас маленькие вилочки. С больших вилков нужно снимать листья по первому способу. Не забудьте обрезать толстые жилы, они нам ни к чему.
  • Укладываем листья в микроволновку и включаем на полную мощность на две минуты. Вынимаем и пробуем, хорошо ли они закручиваются? Если что – то не нравится, добавляем еще минуту обработки. Тут тоже главный принцип — не переварить.

Фарш для голубцов

  • Фарш для голубцов должен быть сочным и не похожим на рисовую кашу – это главные секреты его вкуса. Для этого выбираем смешанный фарш и обжариваем достаточное количество овощей. Смешиваем мясо и овощи и перемешиваем.
  • Рис у нас уже предварительно запарен кипятком, что позволит ему не остаться сырым. Заранее отваривать его я не советую. Количество риса индивидуально, его лучше не доложить, чем переложить. Рискуете получить рисовую кашу в капустных листьях.
  • Сливаем с него воду (если осталась) и добавляем к мясу и овощам. Перемешиваем и приправляем специями. Тут уже вам есть, где разгуляться – готовая приправа или набор любимых трав или специй, добавляйте все, что любите. Выдавливаем чеснок. Если фарш суховатый, то можно добавить немного сметаны, майонеза. По желанию добавьте натертый помидор или томатный сок – цвет его изменится на более яркий.

Как скрутить голубчики

  • Если листья правильно приготовлены, то скрутить их очень просто. Только нужно определиться с размером. Это тот случай, когда размер имеет значение! Будут ли это малюсенькие голубчики, размером с палец, как делают у моей бабушки в селе. Или это будут шедевры на весь капустный лист – два таких на порцию, и любой мужчина уже наелся! Скажу честно, я люблю оба варианта, поэтому готовлю их оба по настроению.
  • Для первого варианта большие листочки нужно разрезать на две – три части. А для второго варианта оставляем первоначальный размер – чтобы съел один, и наелся.
  • Маленькие экземпляры скручиваем трубочкой. То есть выкладываем немного фарша у края и закручиваем трубочкой до конца. Осталось лишь пальчиками воткнуть пустые края вовнутрь с обеих сторон, и все готово! Тут не обойтись без помощников, потому что работа мелкая и кропотливая. У бабушки в деревне, когда готовят это блюдо на свадьбу, то крутят сразу три-четыре хозяйки.
  • Второй вариант можно завернуть в виде конверта. Укладываем начинку, заворачиваем на нее низ, затем бока и скручиваем до конца. Аккуратные конверты готовы.

  • Дно кастрюли или мультиварки смазываем маслом и застилаем оставшимися маленькими листиками. Делаем подушку для нашей вкуснятины, которая не позволит им подгореть и прилипнуть ко дну посуды.
  • Еще один секрет – готовые «образцы» нужно как можно плотнее выкладывать в кастрюлю. Именно это не позволит им развернуться или раскрутиться. Даже если некоторые не очень у вас скрутились, и проглядывает фарш — не страшно. Уложите их плотно, и они останутся целые. Сверху закрываем тоже капустными листочками. Они пройдут подливкой и будут такие же вкусные. Моя бабушка делает еще одну фишку. Вместо листочков она покрывает голубчики крупно нарезанной картошкой. Она проходит всеми соками и становится необыкновенно вкусной. Получается блюдо 2 в 1, но это вариант для домашнего пользования.
  • Заливаем эту красоту подсоленным бульоном на половину объема и варим 30 минут под плотной крышкой. За это время готовим вкусную подливку – это следующий секрет сочности. Смешиваем сметану, томат (или пасту) и выливаем сверху. Накрываем плотно и варим еще 20-30 минут. Время приготовления зависит от того, какое мясо вы используете и какая у вас капуста – летняя или зимняя. Если используется куриное мясо и молодая капуста, то приготовление займет минут 40. Если другое мясо и зимние сорта, то и до 1.5 может затянуться процесс.
  • Еще один секрет – никогда не заливайте сразу томатной заливкой – рис останется твердым, а капуста будет хрустеть. Вы испортите все блюдо.
  • Их можно прекрасно заморозить как в сыром виде, так и в готовом. Они прекрасно хранятся и выручат вас в нужный момент. Главный секрет – замораживайте их по одному на доске или подставке, а потом складывайте в кулек или контейнер для хранения в морозильной камере. Размораживать такие полуфабрикаты не нужно, сразу заливайте их бульоном и ставьте варить на небольшой огонь.

Вот такая большая статья у меня получилась. Очень надеюсь, что мой рецепт голубцов пошагово с фото вам пригодится, и у вас получится в итоге шикарное блюдо.

Помните, как говорил Мишка Япончик – «Шикарный вид».

Источник: https://cook-live.ru/golubcy-iz-svezhej-kapusty-poshagovyj-recept-s.html

Голубцы из свежей капусты рецепт пошаговый традиционный. Пошаговый рецепт голубцов из свежей капусты: в духовке и мультиварке

Голубцы из свежей капусты пошаговый рецепт

В свежие капустные листья заворачивали фарш еще в Древней Греции. С тех пор технология приготовления блюда практически не изменилась. Сегодня голубцы готовят из пекинской и белокочанной капусты.

Голубцы из свежей капусты (пошаговый рецепт) – основные принципы приготовления

Пожалуй, самая важная задача – выбрать правильную капусту. Для голубцов берут плотный кочан среднего размера. Из небольшой головки получится мало голубцов.

Крупный кочан не подойдет, так как его листья слишком крупные. При этом обращают внимание на листья, они не должны быть жесткими, иначе их будет сложно отделить друг от друга.

Можно использовать пекинскую капусту. Ее листья особенно мягкие и нежные.

В некоторых магазинах или на базаре можно встретить капустные листья для голубцов на вес. Это очень удобно – не нужно подбирать подходящий вилок.

Выбранный кочан капусты моют под краном и снимают верхние листья. Их не используют для приготовления. На плиту ставят большую кастрюлю с водой и доводят ее до кипения. Кочан помещают в кипящую воду. Выдерживают минут пять. На самом деле время определяют самостоятельно.

Верхние листочки должны стать прозрачными и мягкими. Кочан вынимают из воды и аккуратно, чтобы не обжечься, снимают листья до тех пор, пока они будут свободно отходить. Затем повторяют процедуру до тех пор, пока с кочана будут сниматься ровные листья среднего размера.

Теперь острым ножом срезают уплотнения у основания листа.

Теперь приступают к приготовлению начинки, которую готовят из фарша и рисовой крупы. Фарш может быть свино-говяжий, но если есть желание, можно взять куриный или индюшиный.

Покупной фарш размораживают, вынув его из морозилки с вечера. Но лучше если это будет фарш домашнего приготовления. Для этого мясо моют, зачищают его от всего лишнего.

Нарезают небольшими кусками и измельчают на мясорубке или с помощью блендера.

Рис используют длиннозернистый или круглый. Главное, чтобы крупа была высокого качества. Ее промывают. Воду меняют до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем рис отваривают до полуготовности.

Если взять готовую крупу, начинка в процессе приготовления превратиться в кашу, а сырой рис впитает в себя сок из мяса, и оно будет сухим. Полуготовый рис откидывают на сито, еще раз промывают и оставляют, чтобы избавиться от излишков влаги.

Рисовую крупу перекладывают в миску с фаршем.

Кроме фарша и риса для приготовления начинки понадобится лук и морковка.

Луковицы освобождают от шелухи и измельчают небольшими кусочками, четверть кольцами или полукольцами.

Морковку чистят от кожуры и измельчают в крупную стружку с помощью терки. Морковь сделает начинку сочной, поэтому ее обязательно добавляют.

В сковороде разогревают масло и обжаривают в нем лук до легкой румяности. Обжаренный лук перекладывают в миску с фаршем и рисом. В этой же сковороде жарят морковь до мягкости. Ее также отправляют к остальным ингредиентам.

Начинку солят, приправляют свежемолотым перцем и хорошо вымешивают.

Лист капусты кладут на доску основанием к себе. На край выкладывают небольшое количество начинки и сворачивают трубочкой, заворачивая края внутрь.

Голубцы выкладывают в казан или кастрюлю с толстым дном швом вниз, располагая их, плотно друг к другу.

Томатную пасту разводят в воде и заливают ею голубцы. Уровень жидкости должен не доходить до верхнего края голубцов на два пальца. В соус, кроме томатной пасты, можете добавить кетчуп, несладкий йогурт или сметану. Казан ставят на плиту, доводят до вскипания, скручивают огонь до минимума и тушат на протяжении часа.

Голубцы можно перекладывать поджаркой из лука и моркови.

Подают голубцы со сметаной или соусом, приготовленным на ее основе.

Рецепт 1. Голубцы из свежей капусты: пошаговый рецепт в казане

Ингредиенты

два средних вилка белокочанной капусты;

стакан рафинированного подсолнечного масла;

свино-говяжий фарш — полкилограмма;

180 г пасты томатной;

два стакана риса;

поваренная соль;

крупная луковица;

свежемолотый перец;

крупная морковь.

Способ приготовления

1.    С капусты снимаем верхние листочки. На плиту ставим широкую кастрюлю с водой. Включаем огонь и держим, пока вода не начнет кипеть. Накалываем кочан большой вилкой и опускаем капусту в кипяток. Держим минут пять.

Следим, чтобы листья не переварились, иначе они будут не пригодны для приготовления голубцов. Вынимаем кочан из кипятка, у основания делаем надрезы и отделяем мягкие листья. Повторяем процедуру до тех пор, пока все листья не будут готовы.

Обрезаем уплотненные участки у основания. Откладываем подготовленные листья в сторону.

2.    Головку репчатого лука очищаем от шелухи. Выкладываем на доску, разрезаем на четыре части и шинкуем тонкими четверть кольцами. Ставим на огонь сковороду, вливаем немного масла. Как только оно разогреется, выкладываем в него лук и жарим, регулярно перемешивая, до легкой румяности. Выкладываем жареный лук в тарелку.

3.    С помощью острого ножа срезаем с моркови тонкую кожуру. Моем овощ и измельчаем в крупную стружку на терке. В сковороду, где жарился лук, добавляем постного масла и обжариваем морковь, постоянно перемешивая, до мягкости.

4.    Рис высыпаем в сито и промываем, помешивая, под струей холодной воды. Перекладываем в кастрюлю, заливаем чистой водой и отвариваем до полуготовности. Затем снова откидываем на сито и промываем еще раз. Оставляем, чтобы стекла лишняя жидкость. Перекладываем в глубокую миску.

5.    Фарш можно использовать готовый, либо сделать его самостоятельно. Для этого мякоть говядины и свинины моем, зачищаем от всего лишнего.

Нарезаем мясо небольшими кусками и перекручиваем в фарш с помощью мясорубки. Мясной фарш выкладываем в миску с рисом. Сюда же отправляем обжаренные лук и морковку.

Начинку солим, приправляем перцем и тщательно все перемешиваем. Можно добавить специи для мяса.

6.    Кладем лист капусты на разделочную доску основанием к себе. На край кладем немного начинки и заворачиваем ее в лист в рулет. Края заправляем внутрь.

7.    Ставим сковороду на огонь, наливаем немного масла. Голубцы смазываем с одной стороны томатной пастой и кладем смазанной стороной вниз на сковороду. Теперь смазываем верхнюю часть пастой. Как только голубцы поджарятся, переворачиваем их и продолжаем жарить до легкой румяности.

8.    Включаем духовку на 230 градусов. Обжаренные голубцы выкладываем в глубокую форму. Вливаем воду, чтобы ее уровень доходил до 1/3 толщины голубцов. Сверху накрываем фольгой и ставим на полтора часа в духовку. Время от времени вынимаем голубцы и поливаем их жидкостью, в которой они тушатся.

9.    Готовые голубцы из свежей капусты (пошаговый рецепт) выкладываем на тарелку, поливаем сметаной или соусом на ее основе и подаем к столу.

Рецепт 2. Голубцы из свежей капусты: пошаговый рецепт в мультиварке  

Ингредиенты

средний кочан капусты;

пряности;

две морковки;

два лавровых листа;

стакан длиннозернистого риса;

свежемолотый черный перец;

750 г мяса;

поваренная соль;

стакан томатного соуса.

Способ приготовления

1.    Как правило, рис для голубцов отваривают до полуготовности. Но мы поступим несколько иначе. Крупу промываем. Затем высыпаем рис в миску и заливаем его горячей кипяченой водой. Отставляем в сторону на полчаса. Вода должна впитаться в рис почти полностью.

2.    Берем мякоть свинины и говядины в равных частях. Промываем мясо, обрезаем все лишнее. Нарезаем небольшими кусками. С помощью блендера или мясорубки измельчаем до состояния фарша. Перекладываем фарш в глубокую тарелку. Откидываем рис на сито. Когда оставшаяся жидкость стечет, перекладываем крупу к фаршу и хорошенько размешиваем.

3.    Морковь моем, чистим и опоаскиваем еще раз. Измельчаем на терке со средними секциями. Морковную стружку выкладываем в тарелку с рисом и фаршем. Солим, приправляем специями и черным перцем. Перемешиваем, накрываем тарелку пищевой пленкой и ставим на полчаса в холодильник, чтобы рис и фарш пропитались ароматами пряностей.

4.    В емкость мультиварки вливаем стакан чистой воды. Помещаем в нее кочан капусты, предварительно сняв с него верхние листочки. Емкость помещаем в прибор и запускаем программу «варка на пару». Время выставляем на 20 минут. Крышку прибора закрываем.

5.    После звукового сигнала вынимаем капусту, перекладываем на тарелку и остужаем. Разбираем кочан на листочки, подрезая у основания. Срезаем уплотнения у основания. Воду из емкости выливаем. На дно выкладываем два-три листа.

6.    Вынимаем из холодильника фарш. Кладем на разделочную доску лист капусты. Выкладываем у основания ложку начинки, подгибаем края с двух сторон и сворачиваем в форме рулета. Таким образом делаем все голубцы и выкладываем их в емкость на листья капусты. Вливаем полтора стакана фильтрованной воды, кладем лавровый лист, приправляем по вкусу специями.

7.    Устанавливаем емкость в прибор. Запускаем режим «голубцы» или «варка». Время выставляем на полчаса. После звукового сигнала открываем крышку и вливаем томатный соус. Запускаем тот же режим еще на полчаса и закрываем крышку. Подаем голубцы из свежей капусты (пошаговый рецепт) в горячем виде.

Голубцы из свежей капусты (пошаговый рецепт) – советы и хитрости

Обязательно обрезайте с листа уплотнения у основания, иначе оно испортит вкус блюда.

Длиннозернистый рис можно не отваривать, его достаточно залить кипятком и оставить на полчаса.

В начинку можно добавить измельченную свежую зелень.

Голубцы можно тушить или запекать в духовке.

Для подачи можно приготовить соус из сметаны и кетчупа.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/golubtsy-iz-svezhei-kapusty-poshagovyi-retsept-vkusnye-traditsii-poshagovyi-retsept-golubtsov-iz-svezhei-kapusty-v-dukhovke-i-multivarke/

Как делать голубцы из капусты с фаршем: пошаговый рецепт

Голубцы из свежей капусты пошаговый рецепт

Голубцы готовят практически во всех странах мира. На сегодняшний день известно немало разнообразных рецептов этого сытного и невероятно аппетитного блюда. Прочитав данную статью, вы узнаете, как делать голубцы из капусты с фаршем.

Традиционный вариант

Следует отметить, что по этому рецепту можно сравнительно быстро и без особых проблем приготовить вкусный ужин для всей семьи. Перед тем как подойти к плите, обязательно удостоверьтесь, что на вашей кухне присутствуют все необходимые продукты. В данном случае у вас под рукой должно быть:

  • триста пятьдесят граммов фарша;
  • кочан капусты;
  • половина стакана риса;
  • одна крупная морковь;
  • пара средних луковиц;
  • пара ложек томатной пасты;
  • растительное масло;
  • стакан томатного сока.

Чтобы приготовленное вами блюдо не было пресным и безвкусным, вышеприведенный перечень желательно расширить. Дополнительно в него вносят чайную ложку соли и щепотку молотого перца.

Голубцы: классический рецепт пошагово

Прежде всего необходимо заняться рисом. Крупу тщательно промывают проточной водой, заливают кипятком и отправляют на плиту. Примерно через пять минут кастрюльку с рисом снимают с огня и отставляют в сторонку.

Предварительно помытую капусту окунают в кипяток, аккуратно срезают размягчившиеся листья и повторяют процедуру еще несколько раз.

В раскаленную сковороду, обильно смазанную растительным маслом, отправляют заранее подготовленные и измельченные овощи и обжаривают их. После того как они станут золотистыми, к ним добавляют томатную пасту и продолжают тушить.

В отдельную чистую миску выкладывают готовый фарш, остывший отваренный рис, соль и перец. Все хорошенько перемешивают до однородности. На каждый капустный лист помещают немного полученной начинки и аккуратно сворачивают его. Сделанные таким способом полуфабрикаты осторожно укладывают в кастрюлю.

Содержимое посуды солят, заливают томатным соком и кипятком. Туда же отправляют луково-морковную заправку. Все это тушат на минимальном огне в течение тридцати или сорока минут. По истечении этого времени кастрюлю убирают с плиты. Теперь вы знаете, как делать голубцы из капусты с фаршем и сможете накормить семью вкусным ужином. По желанию готовое блюдо украшают рубленой зеленью.

По данному рецепту можно приготовить нежное ароматное блюдо, которое стоит подавать к обеду или ужину. На этот раз вместо белокочанной капусты будет использоваться пекинская.

Благодаря такой замене блюдо приобретет необычный легкий вкус.

Перед тем как начать готовить голубцы с фаршем в кастрюле, проинспектируйте содержимое собственного холодильника и при необходимости докупите все недостающие компоненты. В этом случае у вас под рукой должно найтись:

  • шестьсот граммов куриного фарша;
  • стакан отварного риса;
  • средняя репчатая луковица;
  • пара столовых ложек сметаны;
  • пекинская капуста;
  • сто пятьдесят миллилитров бульона.

Чтобы ваша семья смогла по достоинству оценить нежные и легкие голубцы (рецепт с рисом представлен в сегодняшней статье), вышеуказанный перечень следует пополнить солью и перцем. Количество этих специй может изменяться в зависимости от личностных предпочтений кулинара и его родных.

Описание процесса

Предварительно помытую капусту разбирают на отдельные листочки, осторожно опускают их подсоленную кипящую воду и варят в течение трех минут. После этого их вынимают из кастрюли и обдают холодной водой.

Для приготовления начинки в одной миске соединяют фарш, отварной рис, измельченный обжаренный лук, соль и перец. Все хорошенько перемешивают до однородного состояния.

Перед тем как начинять капустный лист, с него осторожно срезают верхний слой, располагающийся у самого основания. После этого можно приступать к формированию голубцов.

На широкую часть листа помещают столовую ложку готовой начинки и аккуратно заворачивают.

Полученные полуфабрикаты укладывают в заранее подготовленную форму, заливают бульоном, смешанным со сметаной, и отправляют в духовку. Готовятся голубцы из пекинской капусты с куриным фаршем при ста восьмидесяти градусах в течение получаса. Перед подачей на стол их посыпают рубленой зеленью.

Вариант со свиной корейкой

Этот рецепт несколько отличается от предыдущих. В отличие от рассмотренных выше вариантов, в данном случае в наборе продуктов отсутствует рис.

Следует отметить, что приготовление голубцов из капусты с мясным фаршем – довольно трудоемкий процесс, занимающий определенное время.

Чтобы не тратить драгоценные минуты и своевременно подать к ужину ароматное и сытное блюдо, следует заранее сходить в магазин за покупками. В составленном вами списке должно быть:

  • килограмм свиной корейки;
  • пятьдесят граммов томатной пасты;
  • кочан капусты;
  • три луковицы;
  • пара ложек томатной пасты;
  • по двести граммов свиного жира и сметаны.

В качестве специй обычно используют поваренную соль и молотый перец. Их количество рассчитывается с учетом вкусовых пристрастий кулинара и его родных.

Технология приготовления

В данном случае не нужно перекручивать мясо на фарш. Предварительно промытую и обсушенную корейку нарезают тонкими пластинами, отбивают их, солят, перчат и отставляют в сторонку.

На подготовленные листья капусты выкладывают мясо и заранее обжаренный лук. Все это заворачивают в рулеты, укладывают в кастрюлю и заливают фильтрованной водой. Туда же отправляют свиной жир, соль и перец.

Будущие голубцы отправляют на плиту и тушат на минимальном огне в течение полутора часов. По истечении этого времени в посуду добавляют сметану, смешанную с томатной пастой, и помещают в духовку.

Через час блюдо можно подавать к столу.

Вариант для ленивых

Следует отметить, что это очень простой рецепт приготовления голубцов с мясом и рисом. Чтобы все прошло так, как нужно, перед тем, как встать к плите, обязательно убедитесь, что у вас под рукой есть все необходимые компоненты. На этот раз в вашем распоряжении должно быть:

  • по половинке килограмма говяжьей и свиной мякоти;
  • вилок капусты;
  • по половине стакана панировочных сухарей, растительного масла и риса.

Чтобы у вас получились ароматные и сытные голубцы, вышеуказанный список желательно дополнить солью и специями.

Алгоритм действий

Данный рецепт приготовления голубцов с мясом и рисом хорош тем, что весь процесс не занимает много времени. В данном случае вам не придется отдельно формировать каждый рулетик.

В кастрюлю, заполненную подсоленной водой, отправляют рис и отваривают его. Пока он готовится, можно заняться мясом. Предварительно помытую, обсушенную и порезанную мякоть пропускают через мясорубку и отставляют в сторонку.

Нашинкованную соломкой капусту опускают на пару минут в кипяток. После того как она остынет, из нее выжимают излишки влаги.

В одной миске соединяют успевший свариться рис, мясо, соль и перец. Туда же отправляют капусту. Все хорошенько перемешивают.

Из получившейся массы формируют небольшие котлеты, панируют их в сухарях и обжаривают на хорошо прогретой сковороде, обильно смазанной растительным маслом.

После этого в будущие ленивые голубцы (рецепт с рисом представлен в сегодняшней публикации) добавляют небольшое количество воды и тушат до готовности. Перед подачей их украшают рубленой зеленью, поливают томатным соусом или сметаной.

Вариант с творожной заправкой

Это очень вкусное и ароматное блюдо под довольно оригинальным соусом. Перед тем как делать голубцы из капусты с фаршем, обязательно посмотрите, есть ли у вас в наличии все требуемые продукты. В вашем холодильнике должны найтись:

  • по триста граммов свиной и говяжьей мякоти;
  • крупная головка репчатого лука;
  • сто пятьдесят граммов риса;
  • три зубчика чеснока;
  • по двести пятьдесят граммов творога и сметаны;
  • крупный лимон.

Кроме всего прочего, позаботьтесь, чтобы в нужный момент у вас под рукой оказались поваренная соль, свежая зелень и специи.

Последовательность действий

Перед тем как делать голубцы из капусты с фаршем, следует заняться подготовкой мяса. Заранее помытую свиную и говяжью мякоть нарезают небольшими кусками. Точно так же поступают с луком и чесноком. Подготовленные таким способом продукты пропускают через мясорубку и отставляют в сторонку.

В кастрюлю, заполненную подсоленной кипящей водой, высыпают предварительно промытую крупу и доводят до готовности. Сварившийся рис соединяют с мясным фаршем, солью и перцем. Все тщательно вымешивают.

Вилок капусты опускают на пару минут в большую емкость, заполненную кипятком. После этого его вынимают и отделяют верхние листья. Оставшийся кочан вновь погружают в кастрюлю с кипящей водой.

Данные манипуляции необходимо повторять до тех пор, пока у вас не наберется требуемое количество листьев. Желательно, чтобы их было чуть больше. Поскольку в процессе они могут порваться и стать непригодными к дальнейшему использованию.

После этого их остужают и при помощи острого ножа освобождают от излишне утолщенного черешка.

На подготовленные таким способом капустные листья выкладывают мясную начинку и осторожно заворачивают. Полученные полуфабрикаты помещают в глубокую сковороду, заливают фильтрованной водой, накрывают крышкой и тушат на минимальном огне. Примерно через час посуду можно убирать с плиты.

Подают такие голубцы из свино-говяжьего фарша под необычной заправкой. Для приготовления вкусного пикантного соуса в одной мисочке соединяют сметану, протертый сквозь сито творог, зубчик чеснока, свежий сок одного лимона и рубленую зелень. Все это взбивают с помощью блендера. Готовым соусом заправляют еще горячие голубцы и подают к столу.

Источник: http://fb.ru/article/282467/kak-delat-golubtsyi-iz-kapustyi-s-farshem-poshagovyiy-retsept

Лучшие рецепты приготовления вкусных голубцов на сковороде, в кастрюле, в духовке и мультиварке с фото. Оригинальные видео-рецепты приготовления сочных голубцов из свежей молодой капусты

Голубцы из свежей капусты пошаговый рецепт

Кто не любит побаловать себя домашними голубцами? Прародителями сегодняшних голубцов были галуши, которые подавались при дворе Петра I. Это было мелко порезанное мясо с пшенкой в капустном листе.

Со временем пшенка стала считаться кашей для крепостных, а навеянная Францией мода подтолкнула кулинаров при дворе заменить ее на рис. Сегодня ни один праздник, будь то свадьба, день рождения или Новый год не обходится без этого уже традиционного блюда.

Давайте приготовим по оригинальным и традиционным рецептам самые вкусные и сочные голубцы.

Продукты для приготовления голубцов

Сразу следует отметить, что конечный результат и вкус голубцов во многом зависит от подбора продуктов для этого блюда. Если с выбором мясного фарша и риса все более-менее понятно, а лук и морковка есть в каждом доме, то с капустой придется поработать. Ведь от нее зависит и внешняя привлекательность блюда, и его вкусовые эффекты.

Чтобы голубчики получились небольшими и аккуратненькими, следует отдать предпочтение среднему по размеру кочану. По форме он должен быть слегка сплюснутым.

У такого кочана лист намного больше, чем у «стандартной» круглой капусты. При нажатии на кочан листы не должны «играть». Они должны быть плотными с ровной структурой.

Выбрав правильную капусту, вы будете уверены, что начинка из листа не будет «убегать».

У выбранного кочана необходимо вырезать кочерыжку и опустить его в емкость с кипящей водой на 2–5 минут. Желательно, перед тем как опускать капусту в кипяток, добавить в него пару ложек уксуса или немного (на кончике чайной ложки) лимонной кислоты. Кислотность сделает лист более плотным и тогда удастся избежать разрывов во время скручивания.

Весной, когда появляется первая молодая капуста, листья кипятить необязательно, поскольку они и так достаточно тонкие и эластичные.

Помимо обычной капусты, голубцы готовят из квашеной капусты (специально квасят большие головки) и молодых виноградных листьев (грузинский вариант).

Рецепт сочных голубцов с рисом и фаршем поэтапно

Первоначально следует подготовить такие продукты:

  • Кочан молодой капусты.
  • Отваренного риса – 600 г.
  • Свиного фарша – 350 г.
  • Одну морковь.
  • Одну луковица.
  • Томатного пюре – 1 ст л.
  • Сока томатного – 0,5 ст.
  • Майонеза – 2 ст л.
  • Сметаны – 3 ст л.

Голубцы по этому рецепту очень вкусные, сочные и мягкие, так как капуста используется молодая. А готовятся они так:

Кочан разделить на листочки. Лучше брать неплотную капусту, тогда они отделяются легче. Каждый листок опустить в кипяток на одну минуточку. Если у вас капуста не молодая, тогда листки в кипятке следует держать подольше.
Лук порезать, а морковь натереть.

Их обжарить до золотистого цвета на сковороде. В миску сложить обжаренные овощи, рис и фарш.

Добавить томат, специи. Перемешать.

На капустный лист положить готовый фарш, как на фото.

Завернуть аккуратный голубчик.

Сложить все голубцы в кастрюльку.

Для заливки: смешать сок томатный с майонезом и сметаной.

Майонез придаст голубцам особый вкус.

Выложить томатную массу в голубцы, а если ее мало дабы покрыть их полностью — подлить воды.
После того как голубцы закипят, сделать маленький огонь и варить в течение часа.

Подавать со сметаной или кетчупом.

В чем приготовить голубцы?

Готовят голубцы двумя основными способами:

  1. Варят. Для этого используют кастрюлю с толстым дном или казан.
  2. Запекают. Чтобы запечь голубцы, нужен противень или любая другая посуда для запекания (деко, горшок, утятница).

Сегодня хозяйки адаптировали рецепты стандартных голубцов для мультиварок и даже для микроволновок. Приготовленные при помощи новой кухонной техники, они ничем не уступают классическим вариантам приготовления.

Каждая хозяйка методом проб и ошибок выбирает именно тот способ и ту посуду для приготовления, в которой ее голубцы становятся идеальными.

Классические голубцы: пошаговый рецепт с фото

Голубцы — это то блюдо, которое полюбилось многим национальностям. Особенно его жалуют в славянских кухнях. При этом каждая кухня вносит свои традиционные коррективы в рецепты. Но классический вариант остается неизменным. Для классических голубцов понадобится:

  • Один кочан капусты.
  • Свиного фарша – 350 г.
  • Риса – 100 г.
  • Три головки лука.
  • Одна морковь.
  • Сока томатного – 1 ст.

Готовятся классические голубцы так:

Вырезать кочерыжку у капусты.
Поместить ее в кипяток, в который заранее добавить уксус, кипятить 5–8 мин. После, при помощи двух вилок отделять и доставать по одному листку капусты.Рис отварить. Для этого в 150 мл кипятка всыпать помытый рис и варить, пока вода полностью не выкипит.

Две луковицы почистить и порезать, морковку натереть. Их обжарить на сковородке.

Смешать вместе поджаренные овощи, свиной фарш и рис. Добавить специи, соль.

Остывшие листья разрезать на части (куски). На кусок капустного листа положить фарш.

Скрутить аккуратный голубец.

Готовые голубчики сложить в кастрюльку с толстым дном. Голубчики залить водой, чтобы их покрыло, посолить и кипятить 30 мин.

Приготовить заливку: оставшийся лук порезать и обжарить. Положить томат, прокипятить 3–5 мин.
После того как 30 мин истекут, залить подливой голубчики и прокипятить еще 25–30 мин.

Готовое блюдо подавать со сметаной.

Фото-рецепт ленивых голубцов с фаршем

Иногда очень хочется отведать голубчиков, но при этом не «заморачиваться» с закручиванием. В таких случаях подойдет рецепт ленивых голубцов, которые по своему вкусу ничем не уступают оригинальному рецепту. Для их приготовления нужно подготовить такие продукты:

  • Фарш мясной – 400 г (подойдет куриный или свиной, можно смешанный).
  • Капуста – 200 г.
  • Одна луковица.
  • Одна морковь.
  • Рис – 100 г.
  • Одно яйцо.
  • Томат – 2 ст л.
  • Сметана – 3 ст л.

Вкус таких ленивых голубчиков напоминает детство, поскольку похожие, всегда давали в детском саду.

Лук и морковь обжарить до золотистого цвета. Рис отварить до готовности. Капусту мелко нашинковать, выложить ее в емкость и залить крутым кипятком. Накрыть крышкой и оставить протомиться минут на 10.
Сложить все ингредиенты в одну посуду. Посолить, поперчить.
Добавить яйцо, перемешать. Сформировать кругленькие голубчики. Сложить их в жаростойкую посуду.

Смешать томат, сметану, специи со стаканом кипятка. Полученной смесью залить ленивые голубчики и запекать в духовке 45 мин. Температура в духовом шкафу должна находиться на отметке 150–180°С.

Готовые ленивые голубчики подавать со сметаной.
Такие ленивые голубчики можно делать с геркулесом или гречневыми хлопьями.

Вегетарианские голубцы с рисом: рецепт для поста

Голубцы можно делать и без мяса. Это отличный вариант для поста, поскольку начинка для голубцов может быть разнообразной — с картошкой, гречкой, овсяными хлопьями. Все это обильно приправляется овощами и получается отличное сытное блюдо. Для наших голубчиков к посту нужны будут такие продукты:

  • Вилок белокочанной капусты.
  • Рис – 150 г.
  • Грибы – 0,5 кг.
  • Одна большая морковь.
  • Одна большая луковица.
  • Томатный сок – 200 г.
  • Грибной бульон – 1 л.
  • Пучок зелени.
  • Мука пшеничная – 2 ст л.

Кочан капусты проварить до мягкости, разделить на листы.
Рис отварить.

Лук порезать, морковь натереть. Остатки от капусты (мелкие листочки) также мелко порезать.

Обжарить морковь и лук.

Добавить капусту и томат. Потушить.

В последнюю очередь добавить грибы. Они могут быть любыми, но с опятами грибной вкус более насыщен.

Все снять с плиты, добавить рис и измельченную зелень. Перемешать.
На подготовленные листки капусты выложить фарш и сложить голубчик конвертиком.
Полученные конвертики обжарить и уложить в жароупорную форму.

На подсолнечном масле поджарить муку. Добавить томатный сок, грибной бульон и зелень. Получившейся заливкой заправить голубцы.

Их томить в духовке 20–30 мин при 180°С.
Такое блюдо необязательно делается только в пост. Это достойная альтернатива второго блюда на каждый день.

Рецепт ленивых голубцов в духовке с фото

По этому рецепту получаются отличные голубчики, которые ничем по вкусу не уступают классическим вариантам, а времени на их приготовления тратится гораздо меньше. Итак, для самых вкусных ленивых голубцов из духовки понадобится:

  • Кочан молодой капусты. С молодой капустой они будут нежнее.
  • Мясной фарш (любой) – 700 г.
  • Рис –120 г.
  • Одно яйцо.
  • Одна морковка.
  • Одна луковица.
  • Томатная паста – 2 ст л.
  • Мука – 4 ст л.
  • Чеснок – 2–3 зубка.
  • Пучок зелени.

Рис промыть и отворить до полуготовности.
Молодую капусту порезать достаточно крупными брусками.

Лук порезать, морковь натереть. Все поджарить на сковороде.

Смешать отваренный рис, фарш, порезанную капусту, жареные овощи, вбить яйцо. Фарш перемешать, добавить специи.

В тарелочку насыпать муку.

Влажными руками из фарша сформировать котлетку-голубец. Обвалять ее в муке.

В жаропрочную посуду сложить ленивые голубцы. Томатную пасту развести кипятком, добавить специи.Поверх посыпать мелкорубленым чесноком.

Запекать блюдо в духовке 35–40 мин при 180°С.

Рецепт голубцов в мультиварке с пошаговыми фото

В такой «чудо-технике», как мультиварка, также можно приготовить вкусные сытные голубцы. Для их приготовления понадобятся такие продукты:

  • Один кочан капусты.
  • Филе бедра индейки – 800 г.
  • Рис – 200 г.
  • Одна морковь.
  • Лук – 3 шт.
  • Стебли сельдерея — 2 шт.
  • Томатный соус – 100 мл.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Жирные сливки – 1 ст.
  • Сыр твердых сортов – 150 г.

Для этих голубцов отлично подходит молодая капуста. Дабы придать ей большей мягкости, нужно поместить кочан в микроволновую печь и поставить таймер на 6 мин. После — разобрать его на листы.
Рис отварить. Для этого его всыпать в кипящую воду и, когда закипит, выключить. Пускай постоит под крышкой минут 10.

Филе перемолоть на мясорубке. Вместе с ним перемолоть чеснок и лук.

Перемешать фарш, рис. Добавить специи и соль.

На подготовленный лист капусты положить фарш.

Закрутить голубцы.

В чашу мультиварки влить растительное масло и отправить туда натертую морковь и резаные стебли сельдерея.

Сложить в мультиварку голубцы.

Приготовить заливку из сливок и томатного соуса. Сыр натереть.

Заливку приправить солью и специями, перемешать. Залить ею голубцы и поверх посыпать сыром.

Выставить на мультиварке время 1 час, а температуру 90°С. Когда мультиварка подаст сигнал — голубцы готовы.

Готовые голубцы посыпать зеленью и можно подавать.

Как приготовить вкусные голубцы: полезные советы

  1. Чтобы голубцы были более ароматными, их нужно тушить на овощах. Для «подушки» можно использовать: лук, болгарский перец, морковь, помидоры, зелень. Если хочется придать блюду копченый аромат, к овощам можно добавить кусочки копченого мяса или сала.

  2. Прежде чем поставить голубцы тушиться, положите поверх них кусочки сливочного масла. Так они будут намного вкуснее и сочнее.
  3. Чтобы сделать необыкновенные голубцы, в воду для тушения можно добавить сухое вино или кислый сок.

  4. Если, залив голубцы подливой, вы обнаружите, что жидкости мало, смело доливайте воду до необходимого количества. При приготовлении она выкипит.
  5. Более сытными получаются голубцы, которые готовятся на бульоне.

  6. Самым вкусным для голубцов считается фарш из нескольких сортов мяса. Фарш для голубцов не должен быть «сухим».

Оригинальные видео-рецепты приготовления голубцов

Источник: https://qulady.ru/luchshie-prostye-recepty-prigotovleniya-vkusnyh-klassicheskih-lenivyh-i-vegetarianskih-golubcov-na-skovorode-v-kastryule-v-duhovke-i-multivarke-s-foto-originalnye-video-recepty-prigotovleniya-soch.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.