Гужеры с сыром

Вкуснейшие французские булочки гужеры: простой домашний рецепт

Гужеры с сыром

Имея в запасе бутылочку отменного марочного вина и ожидая особенного гостя, вовсе не обязательно тратить часы на готовку сытной закуски. Будьте оригинальными и испеките те самые французские сырные булочки гужеры: они запросто утолят голод, а их легкость и пикантность ненавязчиво подчеркнёт благородный вкус вина.

Эти маленькие шарики делаются очень просто из классического заварного теста, их можно подавать как с начинкой, так и без, присыпав пармезаном.

Сырная булочка с сыром: изобретение французских кулинаров

В простом уличном кафе на окраине Парижа и мишленовском ресторане в самом сердце французской столицы можно отведать те самые бесподобные булочки гужеры.

Их нейтральный сырный вкус идеально сочетается и с мясными деликатесами, и со знаменитым луковым супом. Тесто для этой выпечки нужно заваривать, но времени этот процесс занимаем немного.

По своему внешнему виду и текстуре французские гужеры очень похожи на эклеры, но внутри они не настолько полые (пустые). Скорее их «внутренний мир» напоминает слойку с пикантным вкусом.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как сделать вкуснейшие французские булки гужеры в домашних условиях

Идеальное тесто для этой необычайно вкусной закусочной выпечки по своей консистенции должно напоминать густой заварной крем.

Выкладывать его на противень удобнее всего кондитерским шприцем с широкой насадкой, но смоченной в воде чайной ложкой тоже можно.

  • Ставим на огонь сотейник с толстым днищем, выливаем молоко.
  • Добавляем в него заготовленное масло.
  • На стадии закипания молока (не забываем его мешать!) уменьшаем интенсивность огня и вводим всю порцию муки сразу.
  • Очень интенсивно перемешиваем содержимое сотейника 1-1,5 минуты.
  • Тесто буквально на глазах станет однородным, приобретет легкий желтоватый оттенок и нужную густоту.
  • Снимаем кастрюльку с плиты и, продолжая его перемешивать и разминать, будем вводить яйца одно за другим: вбили одно, перемешали с тестом до однородности, потом только добавили второе.
  • В однородную массу желтого цвета всыпаем измельченный на крупной терке сыр и специи, оставив треть для украшения булок сверху.
  • Еще раз все перемешаем, чтоб не было комков.
  • К этому времени духовой шкаф уже должен быть разогретым. Противень устилаем кулинарным пергаментом, промазываем его растительным маслом.
  • Выкладываем тесто небольшими шариками на лист, оставляя расстояние между ними около 5 см, чтобы при выпекании булочки не слиплись.
  • Время зарумянивания и подсушивания выпечки – около 20 минут.

За 5 минут до готовности нужно открыть духовку и присыпать каждый подрумянившийся шарик остатками сыра.

Простые секреты идеальных французских булочек

  • Даже самая простая выпечка не терпит небрежности, а сделанная из нежного заварного теста тем более. Главное тесто не передерживать на огне, чтоб оно не подгорело!
  • В качестве жидкой основы для гужеров можно использовать молоко или воду. Качество выпечки от этого сильно отличаться не будет.
  • Количество муки и жидкости в тесте примерно одинаково.
  • Как только жидкость с растворенным в ней маслом начнет кипеть, снимаем кастрюлю с основой для теста с плиты. Добавив муку, можно снова отправить ее на огонь, но он должен быть минимальным.
  • Соль добавляем с учетом солености сыра.
  • Заваривая тесто, не перестаем мешать его! Удобнее всего делать это силиконовой лопаткой.

Яйца лучше вводить по одному: так масса лучше вымешивается, приобретая однородность.

  • Количество пряностей и специй – дело индивидуального вкуса. Если булочки français планируете подавать к мясу, тогда желательно добавить в них сушеный базилик и молотый мускат.
  • Сколько класть сыра и какой именно использовать, каждый тоже решает сам. Но его не должно быть больше, чем теста.
  • Французская закусочная выпечка идеально подойдет и будет держать форму, если противень с сырыми шариками отправить в разогретую до 200-220 градусов духовку, а потом температуру постепенно снизить до 180 оС.

В течение первых 15 минут выпекания булок дверцу духовки открывать нельзя.

Иначе начавшая подниматься выпечка мгновенно утратит форму и осядет.

  • Подаются французские булочки гужеры горяченькими. Остывая, они теряют свой вкус и приятный слуху хруст.
  • Французские гужеры можно, по желанию, наполнить подсоленным творогом, приправленным рубленой зеленью, тертым чесноком и любимыми специями. Такую закуску можно подавать не только в качестве дополнения к основному блюду, а вполне самостоятельно вместо бутербродов к чаю или кофе.

Гужеры – не единственное лакомство, которое подарили миру парижские кулинары. Зная, как испечь и правильно подать французские булочки с творогом или без начинки, удивить гостей знанием тонкостей европейской кухни будет несложно.

Заодно вы сможете порадовать их оригинальной универсальной закуской домашнего изготовления, которая на любом банкете или фуршете придется ко столу.

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/francuzskaya-syrnaya-bulochka-recept-bespodobnyx-guzherov.html

Заварные булочки с сыром Гужеры

Гужеры с сыром

Изумительные булочки из заварного теста с сыром — частые гости шведских столов в лучших отелях.

Не все знают, то такие сырные булочки называются Гужеры и родом они из Бургундии.

Во Франции они традиционно подаются на дегустациях вин, но и съесть парочку за чашкой чая или кофе мало кто откажется.

Легкая, не сладкая и очень вкусная выпечка, к тому же, легко готовится, важно только соблюдать пропорции, когда готовите тесто для гужеров.

А приготовить французские заварные булочки гужеры можно по двум рецептам — с молоком и на воде.

Какой взять сыр для гужеров?

Российский, Голландский, Пошехонский, Сулугуни — абсолютно любой, главное, чтобы он хорошо плавился.

Гурманы для более яркого вкуса и аромата могут взять Пармезан или Грюйер.

Гужеры из сырного теста

Ингредиенты на 15-20 булочек:

  • мука — 160 г
  • вода — 200 мл
  • сливочное масло — 125 г
  • твердый сыр — 150 г
  • яйца — 3-4 шт.
  • соль — щепотка

Рецепт заварных булочек с сыром:

1. Растопите сливочное масло и влейте воду с растворенной в ней солью. Поставьте на плиту.

2. Доведите до кипения, помешивая, выключите огонь и всыпьте сразу всю, предварительно просеянную, муку.

3. Быстро перемешивайте тесто лопаточкой до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли.

4. Дайте тесту немного остыть, а затем переложите его в чашу блендера или воспользуйтесь погружным.

5. Вбейте по одному яйца, каждый раз перемешивая тесто, чтобы в итоге оно получилось получиться гладким и однородным.

Если яйца у вас мелкие, лучше взять 4 штуки. Тесто не должно быть слишком густым, иначе плохо поднимется, но и слишком жидким, иначе гужеры не будут держать форму.

6. Натрите на крупной терке твердый сыр и снова перемешайте тесто с сыром.

7. Застелите противень бумагой для выпечки и столовой ложкой, смоченной холодной водой, выкладывайте небольшие кусочки теста, оставляя промежутки 4-5 см.

Заварное тесто очень воздушное, и при выпечке сильно увеличивается в объеме.

8. Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте в нее сырные заварные булочки и выпекайте 10 минут, затем снизьте температуру до 170-175 градусов и готовьте еще 10 минут, пока они не приобретут аппетитный золотистый цвет.

Сырные булочки из заварного теста на молоке

Ингредиенты:

  • мука — 140 г
  • яйцо — 3 шт.
  • масло сливочное — 100 г
  • сыр российский — 100 г
  • молоко — 125 мл
  • вода — 125 мл
  • соль — 1 щепотка

Приготовление гужеров:

1. Налейте молоко и воду в кастрюльку с толстым дном, положите сливочное масло и щепотку соли. Поставьте на огонь и, периодически помешивая, доведите до кипения.

2. Мешая массу круговыми движениями, всыпьте сразу всю муку, чтобы не было комочков в заварном тесте.

3. Сделайте слабый огонь и вымешивайте массу до получения абсолютно однородного и гладкого теста.

4. Подсушите тесто еще пару минут на плите, вымешивая, пока на дне кастрюли не образуется тонкая корочка из подсохшего теста.

При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это небольшой секрет правильного приготовления заварного теста.

5. Немного остудите тесто для сырных булочек, взбивая его лопаткой или венчиком.

6. Когда тесто станет очень теплым, но не горячим, вбивайте яйца по одному, хорошо вымешивая после каждого.

Количество яиц в рецепте зависит от состояния теста. Если оно слишком густое, и его трудно перемешивать, нужно положить еще одно яйцо или даже половинку, чтобы не тесто не стало очень жидким.

7. Натрите на мелкой терке сыр и добавьте в уже остывшее заварное тесто. Тщательно перемешайте.

8. Выстелите противень бумагой и выкладываем тесто небольшими порциями на расстоянии друг от друга, придавая комочкам аккуратную форму.

9. Выпекайте сырные гужеры в духовке, разогретой до 190 градусах на среднем уровне около 30-40 минут.

Готовая сырная выпечка должна получиться легкой, довольно сухой, красивого золотистого цвета.

После выпекания заварные булочки держат форму и не деформируется.

У них хрустящая корочка и мягкие перегородки внутри.

К слову, приготовить гужеры можно не только в виде небольших порционных шариков, но и одним пирогом в круглой форме.

Внутри булочки практически полые, поэтому их, как и профитроли или эклеры, можно начинить сливочным сыром, рыбно-творожной пастой или любым салатом.

Источник: http://syrodelkin.ru/zavarnye-bulochki-s-syrom-guzhery.html

Гужеры: история происхождения и рецепт приготовления

Гужеры с сыром

Гужеры (фр. gougeres) — французские мини-булочки из сырного заварного теста. Близкие родственники профитролей. Аппетитные, золотистые, ароматные, хрустящие, воздушные — они просто тают во рту! Их можно наполнять несладкими начинками, но это не обязательное условие.

Обладающие насыщенным сырным вкусом, пикантные булочки вполне самодостаточны! Они — неизменные спутники винных дегустаций и аперетивов. Что касается гужеров, рецепты и основные принципы приготовления выпечки практически не изменились со временем и мало чем отличаются по регионам.

История происхождения

История происхождения гужеров

Родина гужеров — удивительно красивая, расположенная на востоке Франции историческая область Бургундия. Вкуснейшая выпечка появилась во времена Средневековья.

Официальное название — «гужер» — закрепилось к концу 18 века.

В бургундской деревне Флоньи-ла-Шапель, расположенной в провинции Йона, ежегодно, в мае проходит праздник, посвященный золотистому сырному деликатесу.

История заварного теста во Франции восходит к 1533 году и связана с переездом в страну Екатерины Медичи. Её придворный повар Пантерелли в 1554 году «открыл» данный вид теста, назвав его своим именем. Выпечка произвела настоящий фурор и «иностранную» идею быстро добавили в королевское меню.

Герцогство Бургундия адаптировало рецепт под потребности своего региона. Чем славится Бургундия? Бесконечными виноградниками и, конечно же, знаменитыми на весь мир бургундскими винами. Виноделием в регионе занимаются с незапамятных времён. Завершением поиска идеальной, универсальной, не конфликтующей со вкусом вин закуски стали булочки гужеры.

Несложные в приготовлении и безумно вкусные они одинаково чудесно оттеняли вкус красного и белого вина, не заглушая его. Сытная закуска не давала дегустаторам быстро захмелеть. А презентабельный внешний вид блюда позволял подавать булочки во время торжественных дегустаций.

Путешествуя по современным винным дорогам Бургундии и дегустируя вино, Вам и сегодня, как когда-то в древности, непременно подадут в качестве закуски гужер. Но, чтобы его отведать, специально в Бургундию ехать не придётся.

Выпечка известна далеко за пределами родного «дома» — по всей Франции, да и по миру тоже! Теперь её подают не только на винных дегустациях, но и как закуску к аперетиву.

А ещё, как антре (вводное блюдо) перед обедом и в качестве лёгкого ужина в сочетании с салатом.

Рецепт гужеров

Иногда изделие выпекают в виде колец и подают с зелёным салатом, либо эндивием. Вкус гужеров варьируется от нежного сливочного до островато-пикантного, зависимо от сорта используемого сыра.

Стоит отметить, что сыры в Бургундии тоже не проблема. В традиционном рецепте используют всеми известный груер.

В расположенном по соседству Франш-Конте в тесто добавляют комте. Самый нежный вкус придаёт эмменталь. Впрочем, подойдёт любой сыр с полутвёрдой сливочной структурой.

Список необходимых ингредиентов

Для приготовления 40-50 булочек гужеров понадобится:

100 гр сливочного масла;

1 ч. л. cоли;

150 гр муки;

250 мл воды (или 150 гр воды + 100 гр молока);

6 яиц (4 для теста + 2 для обмазки);

1 ст. л. молока;

молотый перец (душистый);

1 щепотка мускатного ореха;

100 гр сыра с соответствующей структурой (груер, комте, чеддер, эмменталь, пармезан).

Пошаговая инструкция

Приготовить классическое французское произведение в домашних условиях вполне реально. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото.

Приготовление гужеров

Сыр натереть на тёрке. 250 мл воды влить в небольшую кастрюлю, туда же добавить масло, начать подогревать на среднем огне. Когда масло начнёт плавиться, аккуратно всыпать соль, перец и мускатный орех. Продолжать процесс до полного расплавления масла, помешивая нагревающуюся смесь лопаткой.

Снять массу с огня. Добавить всю муку одним движением и энергично перемешивать, пока мука не впитает всю жидкость. Вернуть кастрюлю с тестом на плиту, выставить огонь на минимум и, не переставая, интенсивно мешать, пока тесто не начнет скатываться в пластичную массу.

Переложить тесто в миксер и насадкой начать перемешивать на низких оборотах. Яйца комнатной температуры добавлять по одному, каждый раз продолжая перемешивать массу до однородности. Всыпать сыр и перемешать. Смесь накрыть полотенцем и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

Деко (противень) застелить пергаментом. Тесто выкладывать небольшими шариками с расстоянием между ними в 2-3 см: чайной ложкой, ложкой для мороженого, либо выдавливая с помощью кондитерского мешка. Приготовить смесь для обмазки: 2 желтка смешать с 1 ст. л. молока.

Смазать шарики яично-молочной смесью при помощи силиконовой кисточки. Выпекать в духовке с вентилятором: сначала 10 мин при температуре 200°С; затем — ещё 15 мин при 170-180°С. Приоткрыть духовку и оставить в ней выпечку ещё на 5-10 мин.

Источник: https://my-france.club/kuhnja/guzhery.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть