Квас в домашних условиях рецепт из солода

Содержание

Квас из ржаного солода – пошаговый рецепт

Квас в домашних условиях рецепт из солода

Среди славян  не найдется равнодушных к этому напитку, которому в старину наряду с ролью повседневного питья отводилась роль оберега.

Квас из ржаного солода использовали для тушения пожаров, приписывая ему магическую силу, основанную на его чудодейственности в лечении любых недугов.

  С тех давних пор было сложено неимоверное количество различных  описаний приготовления этого напитка, рецептами которого мы рады поделиться с вами.

Приготовления кваса возможно из любого типа солода: ячменного, ржаного или пшеничного. Это не что иное, как пророщенные зерна, прошедшие специальную обработку.

Сегодня готовую продукцию можно с легкостью приобрести в магазине. Самым лучшим в изготовлении напитка является ржаной ферментированный солод. После того, как зерна ржи прорастают, их на четверо суток отправляют на просушку при высокой температуре (50-70оС) в безвоздушную камеру.

Такая обработка способствует пятикратному увеличению в продукте содержания сахаров брожения, что самым благотворным образом впоследствии сказывается на качестве кваса.

Домашний солод

Если вам не удалось отыскать  в продаже солод для кваса, и вы не знаете, как его приготовить, не отчаивайтесь, мы расскажем об этом.

Как приготовить

  1. Для приготовления домашнего солода нужно пшеничные или ржание зерна. Их нужно тщательно ополоснуть в теплой воде и оставить отмачиваться в прохладной воде до тех пор, пока не появятся ростки. На все про все уйдет порядком два дня. На протяжении этого времени регулярно меняйте воду семенам.

  2. Спустя двое суток, раскладываем проросшие зернышки на подносе или противне и определяем его в прохладное место, где температура не будет превышать отметки в 17оС.
  3. Через несколько дней ростки достигнут в длину 1 см, тогда наш солод практически готов.

    Далее зерна просушиваем, отделяем от побегов и размалываем в кофемолке.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Этот напиток наделен невероятными вкусовыми качествами, Темный, сладкий, с хлебным смаком, такой, каким и должен быть настоящий квас.Кроме того, делается достаточно быстро, без томительных ожиданий.

  1. Воду заливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Когда она закипит, плиту выключаем.

  2. В остывшую теплую воду (около 50оС) засыпаем солод, размешиваем и оставляем настаиваться на пару-тройку часов.
  3. Когда сусло остынет, наливаем его в стакан, не более 100 мл и в нем растворяем дрожжи. Оставляем их на 5-10 минут, чтобы дрожжевые грибы активировались и затем выливаем в посуду с суслом.

  4. Туда же всыпаем сахар, перемешиваем до полного растворения сладкого песка и, накрыв неплотно крышкой, оставляем квас бродить часов на 8.
  5. Через определенное время пробуем на вкус почти готовый напиток: если вы непревзойденная сластена, досыпаем сахар по вкусу.

  6. Процеживаем полученный квас через марлю или ситечко, разливаем в бутыли и отправляем в холодильник на час-два и готово!

Квас на солоде без дрожжей    

В последнее время все чаще появляются факты о вреде дрожжей. Для кого-то эта информация как ветер, была и нет, а многие всерьез опасаются их употреблять, однако хлебный «сок» очень даже уважают.

Что ж, квас – это напиток для всех, и даже самые привереды смогут отыскать нужный рецепт. Например, вот этот.

Советы для удачного кваса

  • Особое внимание уделите таре, в которой вы готовите напиток. Выбор нужно остановить на той посуде, которая не будет окисляться. Это может быть стеклянный баллон, глиняный кувшин, эмалированный жбан или кастрюля из нержавейки.
  • Сладость кваса регулируйте самостоятельно. Если предпочитаете кисловатый напиток, то снизьте количество сахара в рецепте. Для сластен сахарного песка следует взять побольше.
  • Температура в помещении, где оставили на брожение сусло, играет немаловажную роль  в качестве готового питья. Этот фактор нужно учитывать, чтобы квас из ржаного солода  не стал излишне кислым и перебродившим. Чем больше градусов в комнате, тем быстрее происходит процесс брожения

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kvas-iz-soloda.html

Приготовление кваса в домашних условиях пошаговые рецепты от закваски до готового напитка

Квас в домашних условиях рецепт из солода

Домашний квас – тонизирующий освежающий напиток, который готовили еще люди в Древней Египте. О свойствах и достоинствах этого благородного напитка писали великие мыслители Гиппократ и Геродот, его воспевали в стихах и упоминали в различных произведениях. Именно квасцом некогда угощал своих приближенных и гостей князь Владимир.

Конечно, с тех времен данный продукт претерпел серьезные изменения, он уже не такой густой и не имеет никакой крепости, считается безалкогольным и рекомендован к употреблению, как взрослым, так и детям.

Многие квасок привыкли приобретать в магазине и считают его вкусным, о, если бы они попробовали домашний напиток. Прямо сейчас я поделюсь самыми простыми рецептами приготовления разных видов кваса в домашних условиях и расскажу, чем его приготовление отличается от того, который предлагают нам в магазинах.

Польза домашнего кваса, отличие от промышленного

Это – напиток, содержащий в себе множество ценных и полезных элементов, среди которых витамины различных групп, магний, фосфор, кальций и другие. В виду этого данный продукт при частом его потреблении может принести огромную пользу организму.

Домашний квас, как считают народные целители, способен:

— помочь справиться с авитаминозом;

— избавить от цинги;

— обеспечить всем необходимым организм во время диет и постов;

— наладить работу пищеварительной системы (убивает вредные микроорганизмы, нормализует микрофлору);

— заживлять язвы, избавлять от изжоги;

— устранить газообразование;

— благотворно влиять на нервную систему;

— оказывать положительное воздействие на зрение;

— избавлять от депрессий и нервозов;

— улучшать настроение, придавать силы;

— укреплять зубную эмаль, защищать от кариеса;

— способствовать улучшению состояний во время бронхита, тонзиллита, гайморита, других болезнях носоглотки и дыхательных путей;

— нормализовать работу сердечно-сосудистой системы;

— стать профилактическим средством атеросклероза и ишемической болезни сердца;

— зарядить дополнительной энергией и ободрить;

— наладить водо-солевой баланс в организме.

Чем же домашний квас отличается от промышленного

Домашний квасок не содержит в себе никаких консервантов и вредных примесей. Он готовится из дрожжей, воды, сахара, хлеба и/или некоторых других компонентов.

Что касается напитка, производимого в промышленных масштабах, то это совсем не то, это продукт, который не проходит процесс натурального брожения, он создается на основе различных экстрактов сусла, ароматизаторов и других химических элементов.

Домашний квасок без дрожжей, из черного хлеба

Ингредиенты для приготовления:

  • Ржаной хлебушек – 400 граммов.
  • Сахарный песок – 120 граммов.
  • Вода – 2-2,3 литра.
  • Изюм (предварительно не нужно не мыть, не замачивать) – пол стакана (25-30 гр.)

Полезно знать! Изюм для кваса мыть не нужно, он будет использоваться, как источник брожения в данном случае, а поэтому важно, чтобы на его поверхности остались все необходимые для этого микроорганизмы.

Как готовить — по шагам

Половину буханки порезать вместе с коркой на небольшие части (размер примерно 4 на 3 см).

Положить полученные кусочки на противень, при этом масла лить не нужно и поставить в духовку на 4-5 минут при 170-180 градусах. Как только появится характерный аромат сухариков и появится на хлебе нежная корочка, все готово.

Не пережарьте хлеб, следите за процессом, иначе в последующем он может испортить напиток, пустив в него ненужную горечь.

Залейте сухари кипятком.

Вмешайте в воду с хлебом половину приготовленного сахара.

Дождитесь, пока сусло остынет, добавьте изюм.

Перелейте содержимое кастрюлю в стеклянную банку, накройте ее марлей (ни в коем случае не закрывать плотной крышкой), оставьте бродить на три денька в теплом месте.

Когда на поверхности появится пенка, и вы услышите легкое шипение, процесс брожения начался, всыпьте в продукт оставшийся сахар и позвольте далее настояться.

Через трое суток процедите, отожмите немного мякоть.

Попробуйте на вкус, если требуется, подсластите.

Разлейте по бутылкам или банкам, оставив при этом сверху от горлышка около 4-5 см. Герметично запечатайте емкости, оставьте в комнате на ночь, минимум на 6 часов. Далее можно поставить емкости в холодильник на хранение, он будет готов!

Срок хранения бездрожжевого домашнего напитка составляет 5 дней в холодном месте.

Как поставить квас из солода в домашних условиях

Необходимый список продуктов:

  • Солод (ржаной молотый ферментированный) – 50 грамм.
  • Сахар – 120-150 гр.
  • Дрожжи сухие хлебопекарные – 5-7 гр.
  • Вода – два литра.

Пошаговый процесс приготовления:

Закипятить воду, остудить ее примерно до 50-60 градусов.

Медленно, постоянно перемешивая ингредиенты, ввести в водица солод и оставить состав на три часа в комнате. Если вы все сделаете верно, то получится однородная масса без комков, напоминающая по консистенции заварное тесто.

Когда квасное сусло практически остыло, отлейте немного его в стакан и разведите в нем свои дрожжи. При этом помните, дрожжи погибают в температуре выше 30 градусов, а поэтому сусло должно быть примерно 20-25 градусов.

Смешайте сусло с сахаром и разведенными дрожжами, накройте все тканью и одним слоем газетного листа, оставьте в темном месте на ночь.

Профильтруйте при помощи марли, попробуйте, по вкусу можете добавить еще немного сахара или меда.

Разлейте напиток по таре, не доливая до самого горлышка, плотно закройте емкости и отправьте в холодильник на 5-6 часов.

Оставшийся после процеживания жмых может быть использован в качестве закваски, заменяющей дрожжи при следующем приготовлении, но при этом помните, такой осадок храниться может только в холодильнике и не более двух суток.

Домашний квас – это безалкогольный напиток, который могут пить, как взрослые члены семьи, так и дети.

Как сделать квас из квасного сусла вкусным — с газиками

Ингредиенты для приготовления:

  • Квасное сухое сусло (нужно купить в магазине или на хлебопекарне, жидкое сусло не годится) – 2 столовые ложки.
  • Водица – 3 литра.
  • 150 грамм сахара.
  • Половина чайной ложки сухих дрожжей.
  • Изюм – 10-12 шт.

Как приготовить дома квас из покупного сусла

Воду закипятить, дать ей полностью остыть, можно использовать фильтрованный вариант.

Размешать в пол литре воды сусло и сахарный песок, перелить все в кастрюлю или банку, долить оставшейся водой, перемешать.

С 100 мл теплой воды растворить дрожжи, влить их в свой состав, накрыть крышкой неплотно. Мешать при этом не нужно.

Через двое суток, возможно, понадобится трое суток подержать, пробуйте на вкус, готовый домашний квас нужно разлить по емкостям, добавить в каждую бутылку изюм, не вымывая предварительно продукт. Закрыть тару, поставить на 2 часа в теплое место и затем на сутки в холодильник.

Вкуснятина готова!

Из покупного квасного концентрата

Понадобится:

  • Сахарный песок – стакан или полтора на свой вкус (чем больше сахара, тем хуже газируется);
  • 2 ложки концентрата квасного сусла (можно приобрести в супермаркете);
  • 6-7 грамм живых дрожжей.
  • Вода – три литра.

Способ приготовления:

Залить в трехлитровую банку концентрат.

Закипятить примерно литр водички, остудить до 70-80 градусов, залить в квасное сусло, перемешать, оставить в комнате на 3,5 часа.

Добавить в остывшие продукты оставшуюся воду и сахарок, размешать его, пока полностью растворится.

Всыпать измельченные дрожжи, накрыть марлей, оставить в комнате на четыре дня.

Разлить по бутылкам, закупорить, охладить и можно пить. Хранить следует в холодильнике не более шести дней.

Супер вкусный, ядреный, домашний квас с хлебным ароматом

Такой рецепт и правда очень ядреный. В жаркую погоду отлично уталяет жажду.



Основные советы, как приготовить вкусный квас

Успех приготовления вкусного тонизирующего напитка во многом зависит от ваших действий. Дабы домашний квасок получился действительно вкусным и ароматным, несколько советов по его приготовлению.

Важную роль при готовке хлебного кваса играет сам хлеб. Чем больше в составе хлебного продукта различных химических добавок, тем больше вероятности того, что он не сможет забродить. Выбирайте самый ароматный хлеб, который не покрывается через пару суток плесенью, а начинает просто черстветь.

Воду для приготовления лучше всего брать не из крана, а бутилированную или родниковую. Идеальный вариант водица из колодца.

Перед тем, как делать домашний квас, тщательно вымойте емкость, где будет бродить квас. Лучше всего ее несколько раз обработать паром или кипятком. В бутылках и банках, где ранее хранились кисло-молочные продукты, лучше всего сусло не делать.

Для приготовления домашнего натурального напитка лучше всего использовать пластиковые бутылки, в них легче всего контролировать напор углекислого газа. Если бутылка начинает твердеть, можно переходить к следующему этапу готовки или немного выпустить газ из готового напиточка, если он уже сделан и просто хранится в холодильнике.

Удачи и Всех благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/napitki/domashnij-kvas.html

Ржаной квас: секретные рецепты монахов

Квас в домашних условиях рецепт из солода

В летний зной и во время долгожданной прохлады ржаной квас легко избавляет от ощущения усталости, утоляет жажду и восстанавливает силы.

Сегодня вы узнаете, как приготовить домашний квас из ржаного хлеба и муки, следуя технологиям, проверенным столетиями.

Вашему вниманию представляем несколько наиболее удачных вариантов, в которых простое приготовление ржаного кваса не требует особенных умений.

Что нужно перед началом готовки

  • Самые лучшие напитки выходят обязательно из буханок без добавок укропа и тмина.
  • При готовке используйте лишь стеклянные, пластиковые или эмалированные емкости.
  • Сухарики для напитка поджаривайте без масла и специй.
  • В процессе брожения важно следить за уровнем углекислого газа, поэтому нельзя плотно накрывать емкости. Есть угроза, что под давлением газа они разорвутся.

Помните, что любой заквашенный напиток может содержать небольшой градус алкоголя из-за активного брожения или большого содержания сахара!

Закваска для кваса из ржаной муки

Если вы решили впервые приготовить домашний квас из ржаной муки, то вполне возможно, что гуща ржаного кваса, именуемая еще и закваской, будет отсутствовать. Не беда, ведь ее можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Квас на ржаной закваске готовится из специального сусла. Готовится оно из:

  • мука- пол-литровая банка;
  • сахарный песок- пара ложек;
  • изюм- 15 ягодок;
  • вода для заливки- примерно 2 стакана.

Гуща готовится по такой инструкции:

  1. Муку соедините с сахаром в банке объемом 1 литр.
  2. Разведите водой до густоты сметаны. Бросьте в банку изюм и оставьте в тепленьком месте для того, чтобы закваска перебродила.
  3. Как только, попробовав гущу, вы почувствуете приятную кислинку, значит она готова. В процессе готовки можно добавить и дрожжи, но знайте, что при первых заливках, напиток будет отдавать привкусом дрожжей.

Домашний квас из ржаной муки на закваске

Чтобы приготовить освежающий вкусный домашний квас из ржаной муки используйте приготовленную ранее заквашенную массу. Берите:

  • закваска-  пол-литра;
  • рж. мука- 400 гр.;
  • сахарок- стакан;
  • вода- 8 литров.

Смело приступайте, так как сделать квас из ржаной муки, несложно по такой схеме:

  1. В ведерко всыпьте муку и сахар. Тепленькой водой разведите так, чтобы не осталось комков.
  2. Постоянно помешивая, долейте воду до краев. Вода должна быть кипящей.
  3. Оставьте ведерко остывать до комнатной температуры. Когда остынет, добавьте закваску. Укутайте ведро и оставьте на пару дней для завершения процесса брожения.

Вкусный освежающий квасок готов к употреблению. Слив первую порцию, переместите гущу в мисочку и положите в морозилку. В таком виде она может храниться до следующего раза.

Ржаной квас на дрожжах с мятой

Используя дрожжи, вы сможете подстраховать себя на случай, если брожение будет проходить в замедленном темпе. Нужно:

  • пшеничная мука- чуть не полный стакан;
  • рж. мука- 1 кг.;
  • сахарный песочек- неполный стакан + 1 кг.;
  • сухие дрожжи- половинка маленького пакетика;
  • изюм- чем больше, тем резче выйдет питье;
  • мята перечная- по вкусу;
  • вода- полтора ведра.

Белый ржаной квас, вкусный и полезный, получится у вас, если будете соблюдать следующую инструкцию:

  1. Пшеничная мука + половину пакетика дрожжей + неполный стакан сахара + вода.
  2. Размешать все, чтобы не осталось комочков. На пару суток оставьте, пусть побродит и запузырится.
  3. Рецепт ржаного кваса в домашних условиях предусматривает то, что по окончанию срока возьмите кастрюльку с заготовкой и всыпьте в нее килограмм муки из ржи.
  4. В нее же лейте кипяченую, но охлажденную воду. Доведите до состояния сметанки. Следите, чтобы комков не осталось. Добавьте туда пучок мяты.
  5. Найдите кастрюльку побольше. В ней растворите кило сахара в литре воды. Когда он растает, влейте туда всю гущу и перемешайте.
  6. Добавьте по вкусу изюм и хорошенько вымешайте. Ржаной квас в домашних условиях должен перебродить. Оставьте в тепленьком месте и забудьте о нем на двое суток.

Готовый напиток вы сможете сдобрить медом или бросить в готовый напиток еще мяты.

Домашний квас из ржаного хлеба на дрожжах

«Классика жанра»- именно так в народе называют домашний квас из ржаного хлеба. Для готовки берите:

  • хлеб- полкило;
  • вода- 5 литров;
  • сахар- стаканчик;
  • сухие дрожжи- 5 грамм.

Домашний квас на 3 литра готовить не очень удобно. Лучше приготовить на 5 литров воды, так как улетает такой напиток молниеносно.

  1. Хлеб нарежьте и зажарьте в духовке до золотистого оттенка.
  2. Кипяток охладите до комнатной температуры, и перелейте в большую кастрюлю. В него поместите сухарики, прикройте ветошью и отставьте на 48 часов в теплое темное место.
  3. Дрожжи разведите так, как указано на пачке. Образовавшееся сусло процедите, отделив все сухари.
  4. В оставшуюся жидкость влейте разведенные дрожжи и неполный стаканчик сахара. Прикройте крышечкой, но не плотно. Оставьте на полдня в тепле.
  5. Попробуйте готовый напиток на вкус. Если не сладко, можно добавить сахара по вкусу.
  6. Перелейте напиток в бутылки, герметично закрыв, и поместите для хранения в холод. Через 9-10 часов питье можно пробовать.

Ржаной квас без дрожжей

Ржаной квас без дрожжей готовится на удивление просто. Минимум ингредиентов облегчают готовку. К слову, такой заправкой очень вкусно заливать окрошку. Берите:

  • хлеб- 300 гр.;
  • вода- 1.5 литра;
  • сахарный песок- ложка.

Рецепт ржаного кваса в домашних условиях имеет следующую схему готовки:

  1. Хлебушек нарезать и поместить в банку на 2 литра. Всыпать сахар и залить кипяченой водой «по плечики».
  2. Емкость накрыть блюдцем и оставить на три дня в тепле.
  3. Готовый напиток процедите и пейте на здоровье. Оставшаяся гуща напитка  сгодится для приготовления последующих порций питья.

Квас из ржаного солода

Солод- это пророщенные при особых условиях злаковые. Цвет и вкусовые качества приготовленного из солода питья зависит от степени ферментации исходного продукта.

Солод проще купить в специализированном месте или у опытных квасоделов, так как у себя дома добиться нужного состояния злаковых очень проблематично. Готовится квас из ржаного солода около 10 часов.

У вас получится в результате напиток, очень похожий на магазинный продукт. Его отличие лишь в натуральности используемых компонентов. Берите:

  • солод- полстакана;
  • сахар- в зависимости от вашего вкуса от половины стакана, до чуть не полного;
  • вода- пара литров;
  • дрожжи- 7 гр.

Готовка солодового напитка:

  1. В кипящую воду всыпьте солод и выключите огонь. Пусть в таком виде основа настоится.
  2. Отлейте из этой емкости 50 мл. воды и разведите в ней дрожжи. Следите, чтобы вода была чуть тепленькой. Разведенные дрожжи вылейте к солоду.
  3. В емкость всыпьте сахар и пусть вся смесь бродит в течение 8 часов.
  4. Готовый напиток процедите и разлейте по бутылкам.

Квас из солода ржи нужно хранить в холодильнике. При желании сладость продукта можно регулировать.

После того, как вы научитесь, как сделать домашний ржаной квас, он станет постоянным гостем вашего холодильника. Пейте на здоровье.

: Ржаной квас без дрожжей «Вкус детства»

Источник: http://gotovite.ru/napitki/rzhanoj-kvas-sekretnye-recepty-monaxov.html

Квас в домашних условиях рецепт из солода

Квас в домашних условиях рецепт из солода

Ничто не утолит так жажду в летний зной, как квас. Однако производителям этого напитка, несмотря на соблюдение рецептуры, не удается приготовить его таким вкусным, как дома. Сделать квас в домашних условиях из солода несложно. Осталось дело за малым: найти свой любимый проверенный рецепт.

Старинный русский напиток квас

Родиной кваса по праву считается Россия. В древних летописях сохранилась информация о том, что в Киевской Руси хлебный напиток употребляли всегда и везде – и князья, и простой люд.

Уже в те времена насчитывалось несколько десятков вариантов приготовления домашнего кваса. Многие рецепты сохранились и дошли до наших дней.

На русской земле издавна считалось, что квас на столе является символом благополучия в доме.

О том, что квас на Руси всегда был в почете, свидетельствует и факт существования такой профессии, как квасник. Это был специалист по приготовлению освежающего напитка разных видов: хлебного, фруктового, ягодного, окрошечного, молочного.

Настоящий квас обладает приятным, немного резким, освежающим вкусом, а благодаря содержанию молочной и уксусной кислот отлично утоляет жажду.

Из чего готовят квас?

Квас образуется в результате незаконченного процесса брожения хлебного сусла. Именно поэтому этот напиток имеет в составе этиловый спирт в объеме 1,2 процента. Из-за содержания алкоголя квас в России классифицируется как историческое традиционное пиво.

Только из натуральных компонентов делается этот бодрящий напиток. Готовят квас в домашних условиях из солода, ржаного или ячменного хлеба и добавок (изюм, курага). И ничего больше не нужно.

Но такой состав бывает только у кваса, приготовленного дома. Магазинные продукты помимо обязательных ингредиентов, содержат подсластители, ароматизаторы, углекислый газ.

Пользы организму он не принесет, а вот вред может причинить немалый.

Что такое солод? Каким он бывает?

Как было сказано выше, главный ингредиент при изготовлении кваса это солод, который получается из пророщенного зерна. Делают его из пшеницы, ржи, ячменя, овса и проса. Зерно сначала проращивают, затем просушивают и перемалывают. В первом случае получается зеленый солод, в последнем сухой.

Наибольшим спросом пользуются ржаной и ячменный солод, применяемый для пивоварения. Другие разновидности в основном используются при выпекании хлеба.

Ржаной солод бывает ферментированным (темным) и неферментированным (светлым). Отличия между этими видами не только в способе получения и цвете, но и в сфере использования.

Для придания солоду красно-бурого темного цвета пророщенное зерно перед сушкой подвергают ферментации, то есть томлению при высокой температуре. Приготовить такой солод в домашних условиях практически невозможно.

Сложности обычно возникают в соблюдении нужного температурного режима на протяжении длительного времени. Зато светлый или белый солод, из которого получается окрошечный квас, можно приготовить и дома.

Рецепт приготовления солода для кваса

Готовый сухой солод можно купить в магазине. Его же можно приготовить самостоятельно. Чтобы сделать квас из ржаного солода в домашних условиях, необходимо начать с подготовки ингредиентов.

Для приготовления солода:

  1. Зерна ржи тщательно промыть, убрать испорченные и пустые семена.
  2. Сложить их в контейнер слоем не более двух сантиметров. Сверху накрыть стерильной марлей. Опрыскивать из пульверизатора несколько раз в день. Следить, чтобы зерна не высохли и не были слишком мокрыми.
  3. Через 3-4 дня появляются ростки. Когда они станут размером с зерно или больше, можно считать первый этап выполненным. Проросшие зерна это зеленый солод.
  4. Дальше их нужно высушивать при комнатной температуре в течение двух суток.
  5. После того как зерна высохнут, их можно перемолоть все сразу или сложить в чистую емкость с крышкой и брать по мере необходимости. Так получается сухой солод.

Теперь можно приступать к приготовлению кваса.

Белый квас из сухого солода

Из самостоятельно подготовленного солода можно сделать белый или окрошечный квас. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • мука пшеничная ½ стакана;
  • солод сухой неферментированный 1 стакан;
  • чистая питьевая вода (лучше родниковая или бутилированная) 3 литра;
  • готовая дрожжевая закваска 1 чайная ложка;
  • изюм 10-12 штук.

Если в доме нет дрожжевой закваски, ее можно приготовить самостоятельно. Для этого размешать 5-10 грамм прессованных дрожжей с одной столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки. Залить смесь ½ стакана теплой кипяченой воды и оставить на столе на полчаса. Храниться такая закваска должна в холодильнике не более двух недель.

Приготовление кваса из солода в домашних условиях начинается с подготовки сусла. Для этого солод и муку заваривают в литре кипящей воды, перекладывают в глиняную посуду и остужают до 38 градусов.

Затем нужно добавить сухой изюм и дрожжевую закваску. Перемешать и оставить на сутки для брожения. Через указанное время долить остальную воду, а еще через сутки или двое (в зависимости от нужной кислоты напитка) квас будет готов.

Надо перелить его в чистые банки и поставить в холодильник.

Ржаной квас в домашних условиях из солода ферментированного

Ароматный и бодрящий темный квас с приятным привкусом меда получается из ферментированного солода. Процесс его получения довольно трудоемкий, поэтому будет лучше купить главный ингредиент хлебного напитка в готовом виде.

Перед тем как приготовить квас из солода в домашних условиях, следует подготовить закваску. Для этого стакан сухого ферментированного ржаного солода заваривают литром кипящей воды. Через пару часов, когда смесь остынет до 38 градусов, в нее необходимо добавить 4 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки сухих дрожжей. После этого банку хорошо перемешивают. Можно считать, что закваска готова.

Дальше, чтобы непосредственно получить квас из сухого солода в домашних условиях, нужно взять 1 стакан закваски, залить ее тремя литрами холодной кипяченой воды, добавить 5 столовых ложек сахара, 10 штук изюма и отправить в прохладное место на сутки.

Ржаной квас по этому рецепту готовится очень быстро. Через указанное время хлебный напиток процеживают в чистую емкость через несколько слоев марли. Оставшуюся гущу выбрасывать не нужно.

Ее освежают ½ стакана закваски из холодильника, добавляют сахар, заливают холодной кипяченой водой и ставят квас созревать заново.

Вкусный рецепт кваса из солода в домашних условиях на основе ячменя

Не менее приятным на вкус и полезным является ячменный квас. Его готовят из сухого солода или жидкого солодового экстракта на основе ячменных зерен.

Квас в домашних условиях из солода делают таких ингредиентов:

  • солодовый ячменный экстракт в жидком виде 2 столовые ложки;
  • сахар 250 г;
  • сухие дрожжи 1 чайная ложка;
  • лимонная кислота ½ чайной ложки;
  • кипяченая вода 3 литра;
  • изюм 10-12 штук.

В емкость необходимо налить 3 литра кипяченой воды комнатной температуры, добавить сахар, лимонную кислоту и солодовый экстракт, перемешать. Сверху насыпать сухие дрожжи. Не перемешивая, оставить на 6 часов для брожения. Через указанное время квас перелить в бутылки или банки, добавить в каждую несколько штук изюма и поставить в холодильник на сутки до созревания.

Ячменный квас получается с мягким зерновым привкусом, слегка газированным и очень полезным.

Квас из солода: польза или вред?

Настоящий домашний квас, приготовленный из солода, содержит огромное количество витаминов и минеральных веществ, поэтому его регулярное употребление принесет организму только пользу. Но людям с гастритами, циррозом печени и гипертонией следует ограничить его применение. Объясняется это содержанием этилового спирта и различных кислот в составе хлебного напитка.

Квас в домашних условиях из солода имеет ряд полезных свойств, среди которых можно выделить следующие:

  • утоляет жажду, насыщает организм жизненной энергией, витаминами и минеральными веществами;
  • благоприятно воздействует на систему пищеварения, способствует быстрому перевариванию пищи и восстановлению нормальной кислотности желудка;
  • высокое содержание витамина C позволяет использовать квас для профилактики респираторных и вирусных заболеваний;
  • молочная кислота в его составе способствует уничтожению патогенной микрофлоры, а полезные бактерии поддерживает в нужном количестве;
  • квас является отличным средством для похудения, придает бодрость и повышает работоспособность.

И следует запомнить, что никогда напиток, приобретенный в магазине, не заменит настоящего домашнего кваса из солода.

Источник: https://cook-recipe.ru/napitki/6071-kvas-v-domashnih-uslovijah-recept-iz-soloda.html

Как приготовить домашний квас из хлеба, из овса, из солода? Как приготовить березовый квас в домашних условиях? Рецепты домашнего кваса

Квас в домашних условиях рецепт из солода

Квас – это исконно русский напиток, которым наши предки любили лакомиться в летний зной. Квас наполнял их силой и энергией, потому что этот напиток обладает многочисленными полезными свойствами. Если вы относитесь к числу людей, которые любят употреблять такой напиток, то мы поделимся с вами разнообразными рецептами, как приготовить квас в домашних условиях.

Квас: история возникновения напитка

Первые упоминания о квасе относятся к шестому тысячелетию до нашей эры. Считается, что авторами рецепта самого первого кваса были египтяне. Они готовили этот напиток из разных фруктов и ягод.

На Руси квас готовили со времен ее крещения Владимиром Великим. Князь распорядился, чтобы этот напиток готовили исключительно на праздничные торжества – свадьбы, пиры и прочие гулянья.

Со временем народ придумал множество разнообразных рецептов, как приготовить домашний квас. Они стали варить его на основе хмеля, дрожжей, хлеба и солода, однако фруктовые и ягодные квасы тоже любили готовить. Им даже придумали специальные названия. Особым спросом пользовались квасы:

  • окрошечный
  • изюмный
  • солдатский
  • монастырский
  • боярский

Считалось, что наличие на столе кваса является символом достатка и благополучия в семье.

В странах Европы квас был более хмельной:

  • в Англии крепость кваса составляла почти 6%
  • во Франции квас готовили из яблок – из этой страны ведет свое начало такой напиток, как сидр

В любом случае, кем бы этот напиток не был приготовлен, он обладает огромным списком полезных свойств:

  • в него входят витамины и аминокислоты с молочной кислотой
  • он утоляет жажду
  • благотворно воздействует на работу внутренних органов
  • стимулирует обмен веществ
  • помогает в борьбе с алкогольной зависимостью
  • положительно воздействует на потенцию
  • очищает кровеносные сосуды от вредного холестерина

Далее мы расскажем вам несколько рецептов приготовления домашнего кваса.

Как приготовить домашний квас из хлеба?

В классическом варианте квас готовится из ржаного хлеба на основе дрожжей. Рассказываем вам пошаговый рецепт, как приготовить ржаной квас в домашних условиях:

  1. Купите полкило ржаного хлеба и нарежьте его на небольшие кусочки. Поместите их в духовку, чтобы они поджарились и приобрели золотистый цвет.
  2. Пока хлеб готовится, нужно закипятить 5 л воды, а после этого остудить ее и перелить в емкость, где будет происходить брожение кваса.
  1. Добавьте в бродильную емкость подготовленные сухари, накройте банку марлей и поставьте в темное место на двое суток.
  2. Приготовьте дрожжевую смесь (для этого нужно использовать сухие дрожжи).
  3. Через два дня после того, как квас настоится, процедите его, чтобы хлеб остался на дне емкости.
  4. Процеженное квасное сусло смешайте с сахаром (добавьте 200 г) и подготовленными дрожжами. Закройте банку крышкой очень плотно и оставьте на 16 часов в темное место. При этом в помещении не должно быть сильно жарко или сильно холодно.
  5. Приступайте к дегустации кваса (рекомендуется его предварительно остудить в холодильнике).

Таким образом у вас получится приготовить хмельной квас в домашних условиях.

Как приготовить домашний квас из сухого кваса?

Самый простой способ приготовления домашнего кваса – применение сухой заготовки:

  1. Простерилизуйте трехлитровую банку кипятком.
  2. Приготовьте закваску для домашнего кваса — закипятите 3 л воды, добавьте в нее сухие дрожжи, сахар, сухой квас и изюм.
  3. Накройте банку крышкой, предварительно обмотав горловину банки марлей. Поставьте квас из сусла, приготовленный в домашних условиях, в темное место на несколько суток.

Как приготовить домашний квас без дрожжей?

Если вы не любите приторный привкус дрожжей, тогда вы можете использовать нижеприведенный рецепт:

  1. Сначала подготавливается ржаной хлеб. Все нужно сделать точно так же, как мы описывали в рецепте, как приготовить квас с дрожжами на первом и втором этапе.
  2. Затем в подготовленную закваску добавляется также 50 г изюма, банка накрывается марлей и плотно закрывается крышкой. Оставьте квас на два дня в темное место, чтобы напиток забродил.
  3. Затем напиток нужно процедить, добавить в него сахар и разлить по бутылкам, и снести в подвал. Через пару дней напиток можно уже будет дегустировать (предварительно рекомендуется его охладить).

Как приготовить березовый квас в домашних условиях?

Вместо воды для приготовления кваса можно использовать натуральный березовый сок. Ниже представлен подробный рецепт, как сделать такой полезный напиток:

  1. Добавьте в 10 л березового сока полкило сахарного песка и примерно 50 г изюма
  2. Накройте большую тару с закваской марлей и отнесите в темное теплое помещение
  3. Через три дня березовый квас уже можно будет пить (только заблаговременно остудите напиток)

Как приготовить свекольный квас в домашних условиях?

Свекольный квас – одна из разновидностей напитка. Его готовят нечасто, но, если вы любите аромат бурака и характерный ему цвет, то можете сделать квас из этого овоща самостоятельно. Рассказываем вам, как правильно приготовить домашний квас из свеклы:

  1. Вымойте одну свеклу, очистите ее от кожуры и нарежьте на мелкие кусочки.
  2. Поместите эти кусочки в трехлитровые банки, а затем залейте их водой, в которой предварительно нужно растворить сахар.
  3. В самом конце добавьте в банку корочку ржаного хлеба, а затем накройте банки марлей и закройте их крышками.
  4. Поставьте квас в темное и теплое место, а через три дня можете его уже пить в охлажденном виде.

Как приготовить домашний квас из овса?

Очень хороший напиток получается, если его готовить на основе овса. Делимся с вами рецептом, как приготовить вкусный квас в домашних условиях на основе зерен:

  1. Промойте и высушите небольшую баночку овса.
  2. Засыпьте овес сахаром, а затем залейте все кипяченой водой (некоторые воду не кипятят, но в этом случае нужно использовать чистую профильтрованную воду).
  3. Накройте банку марлей, закройте крышкой, и поставьте квас в темное место на 5 дней, после чего напиток можно будет уже употреблять (только рекомендуем его сначала процедить, а затем охладить).

Как приготовить квас из солода в домашних условиях?

Если вы хотите достичь идеального вкуса настоящего кваса, то рекомендуем вам использовать рецепт, в котором нужно применять солод:

  1. Закипятите 3 л чистой воды, растворив в ней полстакана темного солода. Нужно добиться того, чтобы жидкость загустела и приобрела темный цвет.
  2. Выключите плиту и дайте жидкости настояться в течение двух часов.
  3. Отлейте от остывшей жидкости примерно один стакан и разведите в нем немного сухих дрожжей и сахар. Все хорошо перемешайте, а затем вылейте обратно в кастрюлю с солодовой настойкой.
  4. В конце добавьте изюм, а затем накройте кастрюлю с квасом марлей и накройте ее крышкой. Поставьте квас в темное место на 8 часов.
  5. После этого процедите квас, разлейте его по бутылкам и остудите перед употреблением.

Любой из вышеперечисленных рецептов достаточно прост. Каждая домохозяйка, которая ни разу в своей жизни не готовила этот удивительный напиток, сможет это сделать безошибочно, если будет следовать рекомендациям, которые мы описали в этой статье.

Противопоказания к употреблению кваса

Однако вы должны также учесть несколько моментов. Есть некоторые противопоказания к употреблению кваса:

  • нельзя пить напиток маленьким детям, потому что квас может вызвать у любого человека легкое опьянение;
  • запрещено употреблять квас беременным женщинам и кормящим мамам, так как ингредиенты, из которых готовится напиток, могут негативно отразиться на состоянии женщины, находящейся в положении, и на качестве молока, если дама уже кормит малыша;
  • нельзя пить напиток тем, кому диагностированы заболевания, связанные с органами желудочно-кишечного тракта (речь идет о циррозе печени, гастрите), а также с кровеносной системой (при проблемах с давлением).

Во всех остальных случаях квас можно и нужно пить, но в ограниченном количестве. Особенно это касается тех, кто следит за своей фигурой. Помните, что квас – это напиток, который зачастую готовится на хлебе или на дрожжах, а это продукты, считающиеся главными врагами идеальной фигуры.

Желаем вам успехов в кулинарном деле! Пусть ваш квас получится вкусным, полезным. Надеемся, что дебют по приготовлению этого напитка вас не разочарует, а подарит много положительных эмоций и вам, и вашим домочадцам, которые будут лакомиться приготовленным вами квасом.

: «Как приготовить домашний квас?»

Источник: https://thewom.ru/kulinariya/kak-prigotovit-domashnij-kvas-iz-hleba-iz-ovsa-iz-soloda-kak-prigotovit-berezovyj-kvas-v-domashnih-usloviyah-recepty-domashnego-kvasa/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.