Лагман в казане на костре

Содержание

Рецепт приготовления лагмана на костре в казане с фото и видео

Лагман в казане на костре

Традиционно лагман готовится на костре. Некоторые кулинары добавляют в это блюдо бульон. Любимым рецептом многих кулинаров является лагман в виде гарнира с подливой. На костре такое блюдо приготовить достаточно сложно, поэтому в его состав входит бульон.

Как приготовить лагман в казане на костре

Специалистами в приготовлении лагмана на костре считаются узбеки. Готовится лагман на основе ингредиентов описанных выше.

Многие люди часто задаются вопросом: как приготовить лагман в казане на костре? Необходимо взять казан, установить его на огонь. В казан наливается подсолнечное масло и нагревается. Для того чтобы устранить запах подсолнечного масла, в него кидается небольшая луковица целиком и обжаривается до черного цвета. Далее луковицу не обходимо вынуть из казана.

Телячью вырезку необходимо нарезать небольшими кусочками и поместить в казан максимально аккуратно. Лучше всего будет с этой целью использовать ложку с длинной ручкой. Мясо необходимо обжаривать до тех пор, пока на нем не появиться румяная корочка.

Далее  необходимо нарезать кубиками лук и добавить его к мясу. Чем больше будет лука в казане, тем вкуснее будет мясо. Лук обжаривается до золотистого цвета.

После этого в казан необходимо добавить молотый перец и сушеные помидоры и прожарить в течение нескольких минут.

На следующем этапе приготовления лагмана необходимо взять свежий помидор и порезать его кубиками. Данный ингредиент должен добавиться в казан и прожариться в течение 5 минут. При этом блюдо должно постоянно помешиваться в казане.

После обжаривания всех компонентов в казан наливается вода. Ней необходимо заполнить казан. Также к блюду необходимо добавить любое количество бадьяна, но не более 10 звездочек.

Блюдо необходимо довести до кипения, а после этого варить на медленном огне.

Варить лагман необходимо до того момента, пока бульон не станет насыщенным. После этого необходимо добавить морковь, которая предварительно нарезается кубиками.

По истечению нескольких минут в бульон необходимо добавить картофель, который предварительно очищается и нарезается кубиками. Пока готовиться картошка, в отдельном казане необходимо отварить лапшу и отцедить ее.

Лапша раскладывается по мискам и заливается полученным бульоном с мясом.
Приготовление лагмана является достаточно простым процессом, который требует выполнения абсолютно всех пунктов.

Традиционный рецепт лагмана на костре

Те, кто хочет вкусно покушать на природе и при этом не перетруждаться, могут использовать традиционный рецепт лагмана на костре в казане. Данное блюдо готовиться из:

  • 500 гр баранины;
  • 400 гр лапши;
  • 300 гр капусты;
  • 300 гр фасоли;
  • 300 гр зеленой редьки;
  • 300 гр болгарского перца;
  • 300 гр помидоров;
  • 200 гр моркови;
  • 400 гр лука;
  • Специи.

Изначально необходимо нагреть на костре большое количество  подсолнечного масла. В него добавляется предварительно помытая и нарезанная на мелкие кусочки баранина. Пока обжаривается баранина необходимо почистить лук и порезать полукольцами. Морковь необходимо также очистить и порезать соломкой. Когда лук станет прозрачного цвета в казан необходимо добавить морковь.

После прожаривания моркови в казан добавляются свежие помидоры, которые предварительно режутся кубиками. После появления в казане достаточного количества жидкости, в него добавляется редька, болгарский перец и стручковая фасоль. На последнем этапе необходимо добавить в казан капусту и протушить. Блюдо необходимо по вкусу посолить и поперчить.

Лапшу необходимо отварить отдельно и разложить по порционным тарелкам. Далее она заливается полученным бульоном с мясом.
Данный рецепт лагмана на костре является достаточно простым, что позволяет вкусно приготовить это блюдо даже начинающему кулинару.

Быстрый рецепт приготовления лагмана на костре

Если вам невзначай пришли гости и вы не знаете, чем их угостить. Тогда идеальным вариантом станет лагман. Данное блюдо готовится в течение часа. Рецепт лагмана в казане на костре является максимально простым, что позволяет его приготовить любому желающему.

Для того чтобы ускорить процесс приготовления лагмана необходимо дома заранее приготовить лапшу. Для этого смешивается мука, яйца и соль, тесто раскатывается тонким слоем и с него нарезается лапша, хранить которую необходимо в морозильнике. Также лапшу можно сушить. Сам лагман готовится из:

  • 600 гр бараньей ошейки;
  • 200 гр картофеля;
  • 200 гр баклажанов;
  • 10 гр жгучего перца;
  • 200 гр лука;
  • 40 гр чеснока;
  • 200 гр помидоров;
  • Базилик;
  • Петрушка; кориандр и зира;
  • Сушеные помидоры;
  • Черный молотый перц.

После нагревания масла в казане, на нем необходимо обжаорить крупные куски мяса. Первые пять минут прожаривания необходимо производить регулярное перемешивание баранины.

Далее казан накрывается крышкой и протушивается в течение получаса. После выпаривания мясного сока и прожаривания баранины в казан необходимо положить лук, который предварительно очищается и нарещается полукольцами.

По истечении пяти минут в блюдо добавляется морковь, которая нарезается соломкой.

В мясо необходимо добавить такие приправы, как зира, кориандр и черный перец. С помидор снимается кожица, а их мякоть режется на мелкие кусочки. Чеснок максимально мелко нарезается.

Эти ингредиенты выкладываются в казан поверх сушеных помидоров. Далее необходимо обжарить перец и баклажаны. После обжаривания всех ингредиентов они на 10 сантиметров заливаются водой. Бульйон необходимо варить в течение 20 минут.

Лапша варится отдельно и заливается полученным бульоном.

Рецепт лагмана в казане на костре очень простой. Но самое главное, что он ароматный и пройдет по вкусу любому гурману. Самое главное в приготовлении этого блюда, что все ингредиенты должны обжариваться, а потом протушиваться на медленном огне.

Источник: https://www.rutvet.ru/recept-prigotovleniya-lagmana-na-kostre-v-kazane-s-foto-i-video-8784.html

Как приготовить лагман на костре в казане

Лагман в казане на костре

Лагман в казане, приготовленный на костре, получается особенно вкусным и ароматным. Конечно, в наши дни этот густой среднеазиатский суп готовят и в домашних условиях, на плите и даже в мультиварке, однако, хотя бы раз попробовав лагман в казане, вы поймете, каким это блюдо должно быть на самом деле, ведь узбеки, татары, уйгуры испокон готовили его именно на костре.

Разнообразных рецептов лагмана в Средней Азии не счесть, т. к. у каждой народности (да что там народности – практически в каждой семье) свой вариант этого блюда. Мы познакомим вас с пошаговым рецептом с фото приготовления лагмана по-татарски. Готовить суп мы будем в казане под открытым небом, так что это отличное блюдо для дачи или пикника на природе.

Обратите внимание на то, что лапшу для лагмана нужно варить отдельно от остальных ингредиентов, иначе она может развариться. В аутентичном рецепте используется особая домашняя лапша, которая готовится из муки, воды и соли (примерные пропорции: 250 г муки, 1 ст. воды и 1 ч. л.

соли), а затем нарезается ножом, отваривается в подсоленной воде и промывается. Однако, если не хотите возиться с домашней лапшой, возьмите покупную (подойдут также макароны и спагетти), но только из твердых сортов пшеницы.

Что же касается мяса, то в данном рецепте используются свинина и говядина, хотя традиционный лагман по-татарски готовится из баранины.

А теперь пора учиться готовить вкуснейший лагман в казане.

xcook.info

Лагман на костре – простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Есть, наверное много рецептов лагмана, и мы не претендуем… Научил сосед-узбек, попробовали первый раз на открытом огне — получилось аутентично и очень вкусно!!! Слупасили минимум по 2 миски! 🙂

Что надо (накормили десятерых):

1. Огонь

2. Казан чугуниевый — литров на 8

3. Лук — 2 очень большие луковицы и 1 маленькая

4. Мясо — говяжья вырезка — чуть больше 1 кг

5. Морковка — 6-7 некрупных

6. Помидоры — 2 -3 небольших

7. Красный перец с сушеными помидорами — много (5-6 ст.л.) — купили на рынке у узбеков

8. Бадьян — 10 шт.

9. Картошка — по объему чуть больше, чем морковки 🙂

10. Вода

11. Масло подсолнечное

12. Соль

13. Лапша домашняя (мы купили в магазине, но лучше делать самим)

Поехали:

казан

Сильно нагреваем казан и масло в нем и по рекомендации Сталика до черноты изжариваем маленькую луковку. Это вроде как убивает запах масла. Потом ее выкидываем.

https://www.youtube.com/watch?v=rhXqRq-Abmw

Мясо нарезаем кусочками:

И аккуратно загружаем в раскаленное масло:

Жарим 🙂

Лук режем и насыпаем к поджаренному мясу:

Перемешиваем и жарим до золотистого цвета лука:

Засыпаем перец с помидорами и 3-4 минуты жарим, постоянно перемешивая:

Дабавляем порезанные помидоры:

Регулярно мешаем и минут 5 жарим:

Наливаем воду:

Добавляем 10 звездочек бадьяна:

Доводим до кипения и варим на медленном (чтобы еле булькало) огне, пока бульон не станет насыщенным. Пробовать надо постоянно. Не перемешиваем! И не даем перемешиваться от сильного кипения с этого момента и до конца процесса!!!

Как только достигнута насыщенность, добавляем порезанную кубиками моркву:

Через пару минут после того, как снова все закипит, добавляем картошку (тоже кубиками):

Солим по чуть-чуть и постоянно пробуем. Степень солености меняется непредсказуемо и довольно резко. Надо поймать момент когда бульон имеет стабильный, не меняющийся нормально-посоленный вкус в течение 2-3 минут — значит соли достаточно. При этом не переваритькатрошку.

Пока готовится картошка, отдельно варим лапшу:

Дальше — самое сложное: по мискам кладем лапшу, сверху готовый зирвак, обязательно с 3-4 кусками мяса.

Наливаем и наслаждаемся!

приятного аппетита!!!

До встречи!

yummybook.ru

Лагман

Привет друзья! Сегодня мы покажем, как приготовить очень вкусное и популярное блюдо. Существует огромное множество вариантов приготовления этого прекрасного блюда, к примеру существует много узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, и в данном рецепте я покажу тот вариант приготовления, который чаще всего использую сам.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению лагмана в конце страницы.

Ингредиенты для приготовления лагмана:

Ингредиенты рассчитаны на объем пяти литрового казана.

  • 700 грамм мякоти баранины или говядины.
  • Луковица – 2шт.
  • Помидор – 4шт.
  • Морковь – 1шт.
  • Картофель – 4шт.
  • Зелень по вкусу.
  • Лапша – 300 грамм.

Примечание: Лапша — правильней что бы это была именно домашняя лапша, специально приготовленная для лагмана, но я понимаю, что далеко не каждый будет ее делать и в походных условиях это очень проблематично.

В данном рецепте вопрос о приготовлении домашней лапши я поднимать более не буду. Что бы упростить процесс приготовления можно купить лапшу специальную для лагмана.

Лапшу для лагмана принято варить отдельно, сварить ее можно как заранее, так и в отдельной емкости во время приготовления самого зирвака, что для Вас будет удобнее опять же виднее Вам.

Из специй:

  • Смесь сушеного сладкого красного перца
  • Сушеные помидоры
  • Красный молотый перец
  • Черный молотый перец
  • Хмели-сунели
  • Зира
  • 5 звездочек бадьяна

Соль

Рафинированное подсолнечное масло

Ну что же, приступим!

Мясо нарезается кусочками среднего размера.

Лук нарезается полукольцами, но мелко не советую, после жарки от него мало что останется.

Помидоры, с которых заранее сняли кожицу, нарезаются произвольно.

Теперь казан наливается подсолнечное масло, и разогревается.

В разогретое масло выкладывается мясо, его необходимо обжарить до легкой корочки. До полной готовности жарить мясо не обязательно.

К обжаренному мясу добавляется нарезанный лук и обжаривается на среднем огне до слегка золотистого цвета. Не забывайте регулярно помешивать, что бы лук не пригорал и обжаривался равномерно.

Теперь смешаем две ложки сушеного сладкого перца, с двумя ложками сушеных помидор.

К мясу с луком добавляются смесь сушеного перца и помидор который сделали ранее.

Далее обжариваются на среднем огне еще 3 – 4 минуты, не забывая при этом регулярно помешивать содержимое казанка.

Теперь добавляем ранее нарезанные помидоры.

И сразу добавляем специи:

  • немного красного молотого перца.
  • черного молотого перца.
  • около половины чайной ложки приправы хмели-сунели.
  • чуть больше половины столовой ложки зиры.

Содержимое перемешайте и тушите еще около 5 минут на среднем огне, не забывая его при этом регулярно помешивать.

Теперь можно добавить воду.

Сразу после добавления воды добавляем звёздочки бадьяна.

Теперь содержимое казана нужно довести до кипения и томить, не перемешивая на легком огне до приобретения насыщенности.

От себя скажу, что для приобретения насыщенности томить нужно не менее 40 минут, но я бы рекомендовал подержать его дольше – до 90 минут.

Примечание: не доводите до сильного кипения, необходимо что бы содержимое котелка именно томилось. На огне в таком режиме сложно поддерживать томление, поэтому опустите казан ниже к углям, так будет проще.

Ну а пока лагман томится на костре, можно нарезать оставшиеся овощи.

Морковь нарезается кубиком.

Картофель нарезается средними кубиками.

Когда бульон приобрел насыщенность можно добавить нарезанную морковь.

И как только вода опять закипит сразу же добавить картофель.

Кстати сейчас же нужно и посолить, у меня это чуть менее столовой ложки на объем пяти литрового казанка.

Теперь осталось готовить лагман до готовности картофеля – то есть около 20 – 30 минут.

Примечание: прошу обратить внимание на то, что картошка при готовке может получаться со слегка хрустящей оболочкой из-за которой в определенный момент может показаться, что она не готова, хотя в середине она будет полностью приготовлена.

Ну а пока лагман доготавливается можно нарезать зелень.

Ну вот наконец он готов!

Из казанка достаньте звездочки бадьяна.

В тарелки выложите небольшое количество лапши и добавьте к ней зирвак (содержимое казанка) не забыв при этом сверху добавить немного зелени.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению лагмана.

Подписывайтесь на наш канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

www.azane.com

Как приготовить лагман на костре

Вам захотелось поесть на пикнике чего-то горячего, вкусного и сытного? Приготовьте казахский лагман, рецептом которого сегодня поделятся финалисты шоу «Танцюють всі» Дмитрий Щебет и Елена Головань. Это замечательно восточное блюдо готовится легко и поможет накормить даже очень большую компанию.

Как приготовить лагман на костре. Смотреть онлайн

Показать »

Если вы мечтаете о своем доме, об отдыхе на природе с семьей и пикниках, то хорошо бы сначала приобрести участок земли. Сейчас в продаже доступна своя земля оптом и при желании вы можете осуществить свои мечты.

Сегодня же мы хотим предложить рецепт великолепного блюда, которое можно приготовить на костре, просто отдыхая на природе с друзьями и близкими. Это рецепт восточного лагмана, которым поделился танцовщик Дмитрий Щебет.

«Для Казахстана, откуда я родом, лагман вместо шашлыка на пикнике – это обычное дело, – говорит Дмитрий Щебет. – Мой город находится в живописном месте, вокруг – природа, поэтому мы с друзьями очень часто выбирались на отдых и готовили лагман».

Лагман – одно из самых любимых блюд жителей Средней Азии. Оно состоит из основной (мясоовощной части) и специальной лапши. Благодаря последней узбеки называют это блюдо чузма-лагмон – от узбекского «тянуть». Лагман по особой технологии, вытаскивая в холодной воде.

При особом мастерстве повара «чузма» может достигать даже 5 метров в длину. Если готовить лагман с большим количеством отвара, он будет похож на суп, а если воды будет мало, то блюдо будет похожей на лапшу с подливой и сложной начинкой.

В специализированных восточных ресторанах он подается не в тарелках, а в больших пиалах, где слои блюда размещаются друг за другом и сверху посыпаются укропом и кинзой.

Для приготовления лагмана на костре вам понадобятся: Мясо (желательно баранина) Лук Помидоры Красный перец Сушеные помидоры Бадьян Морковь Картофель Подсолнечное масло Домашняя лапша Болгарский перец

Соль

Для лагмана лучше взять чугунный казан объемом 5-8 литров – после разогрева он хорошо и равномерно держит температуру. Очаг для казана у казахов называется казан-ошак

Наливаем на дно казана подсолнечное масло и доводим его до кипения. При желании в предварительно разогретый казан можно еще кинуть для обжарки кусочек жира (например, бараний курдюк).

Кладем в разогретое масло одну небольшую луковицу, после чего оставляем его кипеть еще на несколько минут. Такая небольшая хитрость – лук убивает вкус подсолнечного масла.

Традиционно для лагмана используется баранина, например, баранья шея. Лучше взять уже порубленную на кругляши.

Вынимаем луковицу и аккуратно выкладываем кусочки мяса в раскаленное масло. Обычно мясо, пока оно не разогрелось, может слегка подгорать. Поэтому первые несколько минут его стоит регулярно перемешивать.

Мясо должно прожариться до золотистого цвета – в зависимости от того, какой у вас костер, этот процесс займет около получаса

Нарезать соломкой морковку и лук. Теперь бросаем в казан лук и морковь – жарим их вместе с мясом несколько минут. Также надо добавить в казан красный перец.

Можно и сушеные помидоры – эту пряность можно приобрести на рынке у узбеков, которые торгуют пряностями. 100 граммов стоит около 10 гривен.

Но если вдруг вы их не нашли, можно обойтись и без них, так как дальше мы высыпаем свежие помидоры. Тщательно перемешиваем и оставляем на несколько минут на костре.

Теперь наливаем в лагман воду, и добавляем 10 звездочек бадьяна, после чего доводим блюдо до кипения. Нарезать картофель, болгарский перец и помидоры. О достаточной готовности бульона скажут разводы жира на его поверхности. Когда бульон насытился и впитал в себя жир и вкус пряностей, добавляем в него картофель. Солим по вкусу и варим на медленном огне до полного приготовления картофеля.

Лапша – это завершающая стадия приготовления. Мы добавляем ее, когда картофель уже практически готов – лапша варится очень быстро. Вместе с ней добавляем нарезанный перец и помидоры. Оставляем буквально на пять минут.

Теперь можем выкладывать готовое блюдо – для этого берем щипцы и вынимаем в каждую тарелку сначала немного лапши, потом по куску мяса, потом «суп».

(3313)

Вам также будет интересно:

health-lifestyle.org

Источник: http://cgotovim.ru/raznye-recepty-prigotovleniya/kak-prigotovit-lagman-na-kostre-v-kazane.html

Лагман в казане на костре: рецепт приготовления с фото

Лагман в казане на костре

Что в первую очередь приходит на ум, когда речь заходит о традиционной восточной кухне? В голове всплывают картинки с богато накрытым столом, на нем разные чаи, сухофрукты и восточные лакомства, рис.

Верно, но есть еще кое-что, что пользуется особенной популярностью — лагман.

Ароматное, наваристое и очень сытное блюдо, оно высоко ценится в казахской, афганской и таджикской кухне, а также стремительно набирает популярность, захватывая сердца Европы.

Согласно легенде об этом блюде, его история началась в Китае.

Легенда о лагмане

Попробовав лагман, вы поймете, за что так полюбилось это блюдо почти всей Восточной Азии. Так случилось и с китайским императором, случайно наткнувшимся на обедающих путников.

История рассказывает о трех странниках, встретившихся на перекрестке двух дорог.

Шли они долго, каждого из них вела их личная мечта и цель, они путешествовали в разных странах, по разным городам, но что-то общее у них было: путники так долго шли, они были уставшими и голодными.

У каждого в сумках были некоторые простые ингредиенты, но они не знали, что из них можно приготовить, чтобы насытиться.

Встретившись, они решили сложить все продукты воедино и приготовить блюдо для всех. Легенда гласит, что у первого путника было немного мяса и муки, другой нес с собой глубокую сковороду и воду, а третий имел овощи и специи.

Сойдя с дороги, путники развели огонь, разместили сковороду, обжарили мясо в специях, потушили его с овощами и вытянули лапшу.

Так появился рецепт лагмана в казане на костре.

Насытившись, странники отдыхали у костра и набирались сил.

В это время по дороге ехал император, он также был уставшим и голодным. Его нос уловил ароматный запах съестного и добравшись до путников, он попросил немного у отдыхавших.

Вкус блюда, приготовленного странниками, так понравился императору, что тот предложил любые деньги за рецепт.

Странники рассказали, как готовили лагман, и правитель по приезду домой приказал подавать во всех китайских домах это великолепное блюдо.

А вам интересно узнать рецепт лагмана в казане на костре (фото представлено ниже)?

Ингредиенты для лагмана

Давайте же приступим к знакомству с рецептом приготовления лагмана на костре в казане. Заранее разведите огонь и подготовьте глубокий казан литров на 8. Не пугайтесь больших объемов лагмана, вы не заметите, как блюдо вмиг улетит со стола.

Ингредиенты:

  • 500 г говядины;
  • 500 г свинины;
  • 2–3 средних картофеля;
  • 3–4 болгарских перца;
  • 2–3 моркови;
  • 1 луковица;
  • 5–6 томатов;
  • 2 кабачка;
  • 1 редька;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • зелень – зира, петрушка;
  • смесь перцев, зира, паприка;
  • соль.

А также для приготовления лагмана понадобится 300 г лапши. Ее можно как приготовить самому, так и приобрести в магазине. Но домашняя лапша, безусловно, вкуснее.

Подготовка овощей и мяса

Свинину и говядину тщательно промойте под проточной водой. Просушите полотенцем или салфетками. Нарежьте мясо на кубики примерно по полтора сантиметра. Помните, что мясо ужаривается, а в лагмане должны быть внушительные кусочки.

Промойте и очистите картофель, нарежьте его соломкой, также как для картофеля фри. Болгарский перец нарежьте соломкой тоже, удалите прожилки и семена. Промойте. Морковку очистите и нарежьте тонкой соломкой. Точно так же измельчите очищенный от семян и кожуры кабачок.

Сочные томаты нарежьте небольшими дольками, а очищенную редьку – кубиками. Редька и томаты — неизменные составляющие вкусного рецепта лагмана на костре в казане.

Лагман – универсальное блюдо, и чаще всего готовится он из того, что созрело на грядке.

Картофель? Замечательно! Перцы? Великолепно! Баклажан? И его давайте! Только томаты и редька остаются неизменными, задавая цвет бульону и вкус всему блюду.

Приготовление лагмана

Тщательно промойте казан, просушите полотенцем и разместите над огнем. Дно казана сдобрите большим количеством растительного масла. Вы также можете использовать свиной жир. Разогрейте масло и выложите в него кусочки свинины и говядины. Обжаривайте мясо, периодически помешивая его в казане.

Очистите от шелухи и мелкими квадратиками нарубите лук. Отправьте его в казан к мясу. Обжаривайте все вместе до появления золотистой корочки на кусочках мяса.

Следом выложите морковь, размешайте ингредиенты и тушите до размягчения морковки.

Далее в казан отправляется болгарский перец. Чтобы блюдо получилось ярким, интересным, используйте перец разных цветов. Яркие цвета и приятный аромат вызовут у ваших гостей нестерпимый аппетит.

Вместе с ним выложите в общий казан редьку. Некоторые рецепты лагмана в казане на костре предлагают в качестве альтернативы использовать дайкон или редис.

Все ингредиенты перемешайте и продолжите тушить. Дайте овощам 15 минут, чтобы те пустили сок.

После этого лагман необходимо посолить, добавить по вкусу перец, паприку и зиру, а также другие ароматные специи. За ними – картофель и баклажаны. Выложите дольки томатов и мелкоизмельченные зубчики чеснока.

Далее по рецепту приготовления лагмана в казане на костре, необходимо добавить воду. Вы можете использовать как кипяченую воду, так и ароматный мясной бульон. Налейте жидкости едва не до краев.

Перемешайте все ингредиенты вместе, подняв кусочки мяса и овощей со дна, продолжите тушить блюдо на огне еще 15–20 минут. Готовый лагман снимите с огня и дайте настояться. Приготовленное блюдо присыпьте измельченной свежей зеленью.

Лапша для лагмана

Для традиционного приготовления лагмана используется домашняя лапша. Для нее самостоятельно замешивают тесто, раскатывают и нарезают. Для приготовления понадобится мука, вода и соль по вкусу.

Варить лапшу для лагмана необходимо отдельно, что довольно проблематично в процессе приготовления блюда на костре. Чтобы не возиться, отварите лапшу дома.

Вы также можете использовать и магазинные макароны из твердых сортов пшеницы.

Нельзя варить лапшу в общем казане с мясом и овощами. Домашняя лапша быстро разваривается, поэтому есть риск испортить всю структуру блюда.

Оформление

Возьмите глубокую пиалку. Выложите в нее готовую лапшу. Зачерпните из казана овощи и мясо, а затем до краев наполните тарелку бульоном. Присыпьте порцию свежей нарубленной зеленью. Подавайте лагман со свежими чесночными булочками — они отлично сочетаются с этим сытным, вкусным блюдом.

Домашний рецепт от Ханкишиева

Приготовить ароматный лагман можно и на газу, получится он не таким вкусным, как в казане на открытом огне, тем не менее, это отличный сытный ужин из лапши, овощей и мяса. Предлагаем ознакомиться со способом приготовления от авторитета в деле восточной кухни Ханкишиева Сталика.

Рецепт лагмана в казане на костре или дома на газу представлен в этом видео:

Вот такой простой рецепт лагмана на костре – это аппетитное и сытные блюдо точно понравится вам. Рецептура гибкая, вы можете заменить некоторые продукты, добавить свои любимые специи.

Приятного аппетита!

Источник: http://fb.ru/article/436546/lagman-v-kazane-na-kostre-retsept-prigotovleniya-s-foto

Готовим лагман на костре: пошаговые рецепты

Лагман в казане на костре

Во время похода готовят довольно простые, но питательные блюда, чтобы утолить голод путников. К такой пище можно отнести и лагман. Готовить его не сложно, а насытиться можно небольшой порцией. Поэтому стоит попробовать приготовить лагман на костре в казане.

Какие продукты понадобятся для приготовления

Лагман — это своего рода лапша с густой мясоовощной подливой. Некоторые воспринимают как второе блюдо, подавая к нему вилки. На самом деле это суп и его следует есть ложкой.

Основным ингредиентов лагмана является лапша. Традиционно ее готовят вручную. для этого из специального теста вытягивают длинную нить, которая не должна прерываться. В настоящее время чаще используют готовый полуфабрикат.

Еще один важный ингредиент — мясо. Так как блюдо считается мусульманским, то и мясо чаще всего используют специфическое. В оригинальных рецептах указывается баранина или говядина. Но современных интерпретациях возможно использование курицы или свинины.

А вот овощная составляющая — это место для фантазии повара. Кроме привычных для российского народа моркови и лука для обильного аромата предлагают добавлять:

  • болгарский перец разных цветов;
  • кабачки;
  • баклажаны;
  • редис и его аналоги (редька, дайкон);
  • помидоры;
  • фасоль и прочие.

Они придают особый вкус блюду. А также необходимо большое количество свежей рубленной зелени. При этом нарезка овощей может различаться в вариациях рецептуры.

Таким образом можно выделить три основные составляющие лагмана:

  1. Лапша.
  2. Мясо.
  3. Овощи и зелень.

Лапша — один из основных ингредиентов для приготовления лагмана на костре в казане

Общие принципы приготовления лагмана

Есть несколько принципов приготовления лагмана, придерживаясь которые можно получить традиционное блюдо или приближенное к нему.

  1. Рекомендуется готовить лапшу самостоятельно, вручную. Для этого используется широкая лапша. Но не всегда есть время и возможность приготовить ее в домашних условиях. В таком случае можно воспользоваться предложенными магазинными вариантами. Но не стоит заменять на привычные спагетти. Лучше найти специальный вид лапши.
  2. Как говорилось выше, мясо рекомендуется использовать жирных сортов — свинину или говядину. В таком случае бульон получается наваристый и густой. Но калорийность блюда также в этом случае высокая — примерно 160-170 ккал/100 г. Чтобы снизить ее мясо заменяют на менее жирные сорта — курятина, индейка.
  3. Тесто на лапшу должно быть эластичным и тягучим. При этом не стоит его варить слишком долго. Лучше пусть будет слегка недоваренным, чем слипшимся.
  4. В подливу добавляется обязательно бульон, а не вода. Так блюдо будет более густым и насыщенным.
  5. Бульон можно использовать как мясной, так и овощной.
  6. Мясо следует тщательно подготовить перед отправлением в блюдо: обрезать жилки и пленки.
  7. Если в подливу добавляется картофель, то его кладут за 15-20 минут до готовности.
  8. Сам подлив тушиться долго на медленном огне. Так оно более пропитается всеми вкусами и ароматами, а овощи остаются целыми.
  9. Не следует в подливу добавлять слишком большое количество жидкости (бульона или воды). В первую очередь лагман относится ко вторым блюдам, а не супам. И к тому же овощи при тушении выделяют большое количество влаги.

Картофель в лагман на костре нужно класть за 15-20 минут до готовности

Традиционный рецепт приготовления

Для традиционного рецепта потребуется: 0,5 кг баранины, 2-3 луковицы, 2-3 болгарских перца, 2 помидора, 3-5 зубчиков чеснока, пучок зелени, соль, перец, растительное масло, 200-300 мл бульона, специальная лапша для лагмана.

Если есть возможность и сноровка, то можно приготовить лапшу самостоятельно.

  1. Для этого следует смешать 350-400 г муки и 1-2 яйца.
  2. Замесить густое эластичное тесто.
  3. Раскатать его в тонкий пласт. разрезать на длинные широкие (около 0,5 см) полосы.
  4. Бросать их в кипящую воду и варить до готовности.
  5. После осушить, добавить немного растительного масла (чтобы не слиплись) и оставить до нужного момента.

Рецепт приготовления лагмана:

  1. Приготовить лапшу и оставить ее в стороне на время.
  2. Баранину промыть, осушить от лишней влаги и нарезать на средние кусочки. Поперчить и посолить.
  3. Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.
  4. Морковь также порезать соломкой.
  5. Помидоры нарезаются кубиками.
  6. Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
  7. В сковороду или сотейник с толстым дном налить большое количество растительного масла и разогреть.
  8. Отправить обжариваться мясо до золотисто-коричневого цвета.
  9. После этого добавляют лук и также обжаривают.
  10. К ним прибавляют перец и морковь и заливают 100-150 мл бульона.
  11. Закрыть подливу крышкой и варить 30-40 минут на малом огне.
  12. Когда мясо полностью приготовиться к нему добавляют помидоры.
  13. Через 8-10 минут присоединяют порезаный крупными кусочками чеснок и оставляют еще на 7-10 минут.
  14. Готовую лапшу раскладывают по пиалам, заливают подливой и посыпают сверху рубленной зеленью.

Традиционный лагман на костре в казане с бараниной

Быстрый рецепт приготовления лагмана

Для быстрого рецепта лучше брать мясо, которое готовится более скоро, чем баранина.

Ингредиенты: 0,5-0,6 кг курятины, 2-3 болгарских перца, 2-3 помидора, 2-3 луковицы, 2 моркови, 1-2 баклажана (кабачка), 3-5 зубчиков чеснока, 1 стручек острого перца, 0,5 кг лапши для лагмана, соль, перец, зелень (петрушка, кинза), растительное масло, бульон.

  1. Мясо нарезать на порционные кусочки.
  2. Салатный перец очистить от семян и порезать соломкой.
  3. Также поступить с морковкой.
  4. Баклажан и помидор нарезать кубиками.
  5. Лук порезать полукольцами или кольцами.
  6. Чеснок порезать крупными дольками или кубиками.
  7. В сотейник или сковороду с толстым дном налить растительное масло и разогреть.
  8. Отправить туда курятину и немного обжарить.
  9. Добавить к мясу лук и морковку и жарить до испарения жидкости (5-10 минут).
  10. К ним присоединить перец и баклажан, залить бульоном или водой.
  11. Закрыть крышку и тушить 15-20 минут.
  12. После добавить порезанный помидор, чеснок и острый перчик. Оставить томиться на 10-15 минут.
  13. В это время отварить лапшу. Для этого в кастрюле вскипятить воду. Посолить ее и отправить заготовки лапши. Варить до готовности, откинуть в дуршлаг, слить воду. Добавить немного растительного масла, чтобы не слиплась.
  14. Разложить лапшу по пиалам или глубоким тарелкам, сверху выложить подливу.
  15. Посыпать рубленной зеленью.

Для быстрого приготовления лагмана стоит взять курятину

Рецепт приготовления лагмана на костре из говядины

Для приготовления лагмана на костре потребуется: 0,5-0,6 кг говядины, 5-6 картофелин, 2-3 луковицы, 3-4 морковки, 3-4 помидора, 4-6 зубчиков чеснока, 0,4-0,5 кг специальной лапши, бадьян, зелень, растительное масло, соль, перец.

  1. В казане разогреть 3-5 столовых ложек растительного масла.
  2. Говядину предварительно промыть, очистить от пленок и нарезать на средние кусочки (2-3 см).
  3. Переложить мясо в казан и жарить, периодически помешивая 5-10 минут.
  4. Лук нарезать кольцами или полукольцами и также отправит в казан.
  5. После того, как мясо и лук приобретут золотистый цвет добавить помидоры, жарить еще минут 5-7.
  6. Долить воды, добавить бадьян, соль, перец и закрыть крышкой на 10-15 минут.
  7. После присоединить к мясоовощной смеси нарезанный кубиками картофель и кружочками морковь.
  8. За 5-7 минут до готовности картофеля добавить чеснок.
  9. Убрать с костра котелок с подливой.
  10. Вскипятить в кастрюле воду, посолить ее и сварить лапшу для лагмана.
  11. Разложить получившуюся лапшу по тарелкам.
  12. Сверху выложить мясоовощную смесь и залить бульоном.
  13. Посыпать рубленной зеленью.

Лагман является традиционно азиатским блюдом. Поэтому в нем обязательно должна быть остринка. Не следует пренебрегать различными приправами (по вкусу), но в особенности чесноком.

Для людей, которые находятся на диете это блюдо также подойдет. Следует только заменить некоторые ингредиенты. Но в особенности лагман будет подходящ в зимние дни, когда хочется более густой и сытной пищи.

Это его главное отличие и достоинство.

Источник: http://pohod-lifehack.ru/gotovim-lagman-na-kostre-poshagovye-retsepty/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.