Лимонно-клубничный муссовый торт

Поразительный лимонно-клубничный торт

Лимонно-клубничный муссовый торт

Поразительный лимонно-клубничный торт я попробовала однажды в кафе — и мне захотелось приготовить его в домашних условиях.

И у меня получился очень нежный, неимоверно вкусный, с приятной кислинкой торт, который имеет яркие клубничные ноты. Этот торт состоит из воздушного крема, мягкого бисквита, ягодно-базиликового конфитюра.

Времени для приготовления, конечно же, вам придется потратить немало, но уверяю вас — результат превзойдет все ваши ожидания.

Для теста:

  • сахарный песок — 30 грамм;
  • крахмал кукурузный — 0,5 столовой ложки;
  • мука цельнозерновая — 30 грамм;
  • соль — щепотка;
  • лимонный сок — 0,5 столовые ложки;
  • яйцо — 1 штука;
  • цедра лимона — 0,5 чайной ложки.

Для клубничного конфитюра с базиликом:

  • клубника свежая или замороженная — 100 грамм;
  • лимонный сок — 2 чайные ложки;
  • сахарный песок — 30 грамм;
  • базилик свежий — 5-7 листиков;
  • желатин быстрорастворимый — 5 грамм.

Для крем-мусса клубничного :

  • сахарный песок — 50 грамм;
  • клубничное пюре — 150 грамм;
  • сок из лимона — 35 миллилитров;
  • желатин — 7,5 грамм;
  • сливки 33% жирности — 150 миллилитров.

Для крем-мусса лимонного:

  • сок лимона — 70 миллилитров;
  • желтки — 3 штуки;
  • сахар — 250 грамм;
  • цедра лимонная — 1,5 чайные ложки;
  • белки — 3 штуки
  • желатин — 12 грамм;
  • белый шоколад — 50 грамм;
  • сливки — 180 миллилитров.

Поразительный лимонно-клубничный торт. Пошаговый рецепт

  1. Яйцо взбиваем с сахарным песком до образования пышной пены.
  2. Пересыпаем к сахарно-яичной смеси кукурузный крахмал, просеянную предварительно муку и ваниль для вкуса.
  3. С вымытого лимона снимаем лимонную цедру. Используем только желтую часть кожицы, белую прослойку стараемся не зацепить: иначе она придаст блюду горечь.

    Из оставшегося цитруса выдавливаем сок и процеживаем через ситечко, чтобы не попались косточки.

  4. Вымешиваем тесто силиконовой лопаткой и выливаем в форму.
  5. Совет. Для приготовления муссового лимонно-клубничного торта нам нужно будет использовать два вида форм для выпекания: восемнадцать и шестнадцать сантиметров в диаметре.

  6. Дно меньшей формы застилаем и переливаем тесто с лимонным привкусом.
  7. Отправляем выпекаться в духовку на десять минут при температуре 180 градусов Цельсия.
  8. Готовим конфитюр. В чашу блендера отправляем ягоды клубники, предварительно вымытые и очищенные от хвостиков-плодоножек. Можно использовать как свежую ягоду, так и замороженную.

    С веточек свежего базилика отрываем листочки и кладем их в клубнику. Перебиваем все в пюреобразную массу.

  9. Перекладываем клубнично-базиликовое пюре в сотейник, насыпаем сахар, вливаем лимонный сок и разогреваем на плите до того момента, когда растворится сахар.
  10. Замачиваем желатин в холодной кипяченной воде оставляем до полного набухания.

  11. Перекладываем к нагретому, но не горячему, пюре набухший желатин и размешиваем до полного растворения.
  12. Вынимаем из формы испекшийся бисквит для лимонно-клубничного торта. Форму застилаем полиэтиленовой пленкой и снова в ту же форму закладываем корж. Сверху наливаем базиликово-клубничный конфитюр и отправляем в морозилку, чтобы он хорошо застыл.

  13. Готовим крем-мусс из клубники. Пюрированную клубнику смешиваем с сахаром, лимонным соком. Растворяем сыпучие составляющие и добавляем набухший желатин. И снова доводим все составляющие до однородности.
  14. Взбиваем миксером охлажденные жирные сливки. Аккуратно вводим их в клубнично-желатиновую массу.

  15. Переливаем крем-мусс в форму меньшего диаметра (такую же, в которой готовили корж). Отправляем на холод.
  16. Приступаем к приготовлению лимонного крема. Отделяем желтки от белков. К желткам добавляем свежевыжатый сок лимона вместе с цедрой, белый сахарный песок. Ставим на плиту и доводим до легкого загустения.

  17. Растапливаем в микроволновке белый шоколад и вводим его в лимонно-желтковую смесь.
  18. Немного остудив, вводим желатин, который разбух.
  19. Охлажденные белки немного подсаливаем и взбиваем в пышную пену.
  20. Делаем меренгу. Отдельно в сотейнике варим полстакана сахара вместе с тремя столовыми ложками воды.

    Горячий сироп вливаем в белковую массу, не прекращая работу миксера.

  21. Пышную массу перекладываем в лимонный курд и перемешиваем. Добавляем предварительно взбитые сливки.
  22. Собираем лимонно-клубничный торт. В большего диаметра форму, застланную пергаментом, выливаем половину лимонного крема, затем кладем клубничный мусс, и снова — слой крема.
  23. Совет.

    Собирать торт нужно быстро, поскольку желатин быстро схватывается.

  24. Сверху выкладываем корж с конфитюром. Убираем в морозилку на четыре часа.
  25. Когда торт полностью застынет, покрываем его зеркальной глазурью. Рецепт и способ приготовления глазури, вы сможете найти на нашем сайте «Очень вкусно».

Готовьте вместе с нами и удивляете близких новыми, вкусными и необычными блюдами. На нашем сайте вы найдете много интересных рецептов великолепных блюд, узнаете секреты, которые облегчат вам пребывание на кухне, а ваши близкие не перестанут удивляться вашим блюдам и восхищаться вами.

Загрузка…

Источник: http://ochenvkusno.com/porazitelnyj-limonno-klubnichnyj-tort/

Лимонно-клубничный торт-мусс

Лимонно-клубничный муссовый торт
nimfeechka                     Я опять с тортиком…))) В приготовлении этого виноват муж, который на 14 февраля, в нагрузку к букету роз,  придарил лукошко клубники и смородины. Не прошло и ста лет, как он научился дарить мне “правильные” подарки.

Слопать ягодки просто так, совесть не позволила, решила испечь такой чудный торт, а ягодки пустить на украшение которые дожили до украшения.  В самом торте использовала заготовленную еще с лета клубнику перетертую с сахаром, которую храню в морозилке разлитой по маленьким бутылочкам.

                       Рецепт увидела у Оли. У нее безумно красивые торты! Такие аккуратненькие, яркие. Сделала небольшие измениния, поэтому рецепт даю, так как делала сама.  Спасибо Ольчик!
                       Весть торт собрала и испекла в один вечер, в субботу..

Вот только покрыть глазурью и сфоторгафировать получилось только сегодня. Поэтому, наверное, мусс клубничный чуть смешался с лимонным, что видно на срезе. Но ничего, на вкусе это не отразилось.

Он очень вкусный, с приятной килинкой, как я люблю, с лимонным вкусом и  едва уловимым ароматом свежего базилика, что делает его еще интересней.

Использовала 3 формы, 14, 16 и 18 см. Торт получился 5.5 см высотой (по высоте бордюрной ленты).

Бисквит:

– 1 яйцо,- 30 г сахара,- 30 г пшеничной муки,- 0,5 ст л крахмала, – 0,5 ст л лимонного сока,- 0,5 ч л лимонной цедры.

Клубничный конфитюр с базиликом:

– 100 г клубничного пюре,- 30 г сахара,- 1 ст л лимонного сока, – несколько листиков свежего базилика,- 3 г желатина.

Клубничный крем-мусс:

– 50 г сахара,- 150 г клубничного пюре,- 35 мл лимонного сока,- 7.5 г желатина,- 150 г сливок 35%.

Лимонный мусс с белым шокоалдом:

– 70 мл лимонного сока,- 3 желтка,- 250 г сахара,- цедра 1/2 лимона,- 3 белка,- 12 г желатина,- 30 мл лимончелло,- 50 г белого шоколада,- 180 мл сливок 35%.

Глазурь:

– 100 г сахара,- 50 мл воды,- 100 г белого шоколада,- 100 г инвертного сиропа,- 70 г сгущенного молока,- 10 г желатина,- желтый краситель.

          Бисквит: духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйца взбить с сахаром до пышности. Добавить сок и цедру лимона, прсеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой. Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.

          Конфитюр: Желатин замочить в 1 ст л холодной воды. Клубничное пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, всыпать мелко рубленный базилик и набухший желатин. Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения. Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.
          Клубничный крем-мусс: Желатин замочить в 3 ст л воды. Клубнику измельчить в блендере, протереть через сито, должно получиться 150 г клубничного пюре. Смешать его с лимонным соком, сахаром. Прогреть до растворения сахара (не более 60 град. иначе желатин перегреется и потеряет желирующие свойства). Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Сливки взбить до плотности и венчиком смешать с клубничным муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.
          Лимонный мусс с белым шоколадом: Желатин замочить в 5 ст л холодной воды. Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд. Снять с огня, добавить лимончелло (или коньяк). Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Остужаем до комнатной температры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды, варим сироп до 117 градусов. Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут. Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом. Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.
          Глазурь: Желатин замачиваем в 2 ст л холодной воды. В ковшике смешиваем сахар, сироп и воду. Доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем измельченный шоколад и сгущенку. Вводим желатин, добавляем краситель. Пробиваем блендером. Рабочая температура 30-35 градусов.
          Сборка: (вниз головой) . Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на лист плотной пекарской бумаги.  Стенки формы проложить кондитерской лентой. Выкладываем половину лимонного мусса, далее вставляем в центр замороженный клубничный мусс, доливаем почти весь оставшийся мусс, сверху, слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит. Если нужно убираем излишки мусса с формы. Ставим в морозилку на 4 часа минимум.           Снимаем кольцо, убираем ленту, ставим торт (муссом вверх, бисквитом вниз) на решетку, которую ставим на бумагу и заливаем глазурью. Даем глазури  схватиться, свисающие капли срезаем или аккуратно подворачиваем под торт. Края украшаем по желанию кокосовой стружкой и ставим в холодильник. Очень важный момент, достать торт из морозилки, в самый последний момент, когда все готово. Иначе при комнатной температуре, образуется конденсат на муссе, что отразится на глазури.            Украшаем по своему желанию. Когда уже украсила, поняла, что смородина тут точно лишняя. Она “утяжеляет” торт. Но убрать уже было нереально,она прилипла намертво.:)))

                nimfeechka                Масленица уже почти закончилась, а я все никак не могу добраться до журнала. Честно говоря, пекла блины только дважды на неделе, и некогда было, да и я на диете, если кто не в курсе.:))) Чтобы не соблазняться и не объедаться. Но все равно, весь “фотореквизит” пришлось съесть. Так что каюсь…                Никакого необычного рецепта блинов не будет, но это самые любые мною… И готовить быстро, и всегда получаются ажурными,если сделать тесто пожиже, а если чуть погуще, получаются тоже в дырочку, но более пушистые. Начинку можно приготовить любую, а можно без начинки, просто положив кусочек сливочного масла, посыпав ванильным сахарком, да завернув треугольничком, и сразу кушать, чтоб маслице вытекало. ))) Именно так больше всего любит мой младшенький.  Я же люблю блины на завтрак с жареным яйцом. А вот супруг любит с начикой из печени с луком и яйцами. Таких обычно делаю пару десятков, и часть замораживаю.

                Со своими блинами иду в сообщество Готовим вместе 2 , в раунд Масленица и к Тане на ФМ “Блины, блинчики, панкейки”.

Ингредиенты на 6-8 блинчиков :

– 1 яйцо,- 1 ст кефира,- 1 ч л сахара,- щепотка соли,- 1 ч л (без горки) разрыхлителя,- 4-5 ст л пшеничной муки,- 2 ст л растительного масла или растопленного сливочного.                  Просеиваем муку, разрыхлитель и соль. Яйцо взбиваем венчиком с кефиром и сахаром. Вливаем в мучную смесь, перемешиваем до однородности и гладкости, чтоб не было комочков, добавляем масло. Слегка перемешиваем.

                 Разогреваем сковородку для блинов. Я ничем не смазваю, просто наливаю тесто на хорошо раскаленную, быстрым движением руки, распределяю тесто ровным слоем по сковородке и выпекаю до румяности на одной стороне, переворачиваю и слегка подпекаю с другой. Складываю горкой, перемазывая растопленным сливочным маслом.


             Ну а теперь варианты подачи…          1. С жареной глазуньей и шампиньонами.                 На отдельной сковородке на смеси масел (сливочное и растительное) обжарить шампиньоны до румяности, посолить, поперчить. По желанию можно добавить репчаный лук. Отдельно пожарить яйцо, так чтоб желток был жидким.

На чистую сковородку с кусочком сливочного масла, выложить  1-2 блинчика, сверху яйцо, по краям натереть немножко любого сыра, как только сыр подплавиться, края блина слегка завернуть к центру, сыр им не даст развернуться.

Подавать с шампиньонами и салатом.

2. С начинкой из куриной печени и яиц.

               Отварить яйца. Очистить. Печень вместе с луком обжарить на смеси сливочного и растительного масел, на среднем огне до готовности. Посолить и поперчить.

Переложить в чашу блендера, порубить довольно крупно, (не до состояния паштета). Переложить в миску, добавить натертые на крупной терке яйца, укроп и петрушку. Перемешать. Выложить пару ложек начинки на блинчик, завернуть конвертиком или в трубочку.

Перед подачей обжарить на сливочном масле со всех сторон. Кушать со сметаной.

3.  С взбитыми сливками и свежими ягодами.

            Очень просто и вкусно… Сливки взбить с сахрной пудрой и ванилью. Выложить на блинчик вместе с любыми ягодами.  Завернуть. Можно сверху посыпать сахарной пудрой. Вкусный получается десерт!

Page 3

|

nimfeechka                Очень вкусный тарт! В нем много арахиса. Нижний слой из арахисовой пасты с кусочками жареного, далее слой шоколадного ганаша, ну а рисунок из простой пасты. Вы же знаете как я люблю тарты!  Поэтому самым большим испытанием было удержаться и не съесть его весь. Пришлось “взять себя в руки” и полакомиться мааааленьким кусочком. Ела его так медленно, смакуя каждую крошечку, что аж самой стало смешно. Вот закончится “моя диета”, испеку снова и съем целый сама. ))) Честно говоря, мне ничего так не хочется, как сладостей! Мммм…..

Тесто:

– 100 г холодного масла нарезанного кубиками,- 200 г муки,- 1 желток,- 25 г сахарной пудры,- 1-2 ст л ледяной воды или молока (если нужно).

Начинка:

– 1 ст арахисовой пасты с кусочками арахиса,- 1-2 ст л простой арахисовой пасты,- 150 г шоколада,- 60 мл жирных сливок 33%.

                Тесто: Просеять муку со щепоткой соли в миску, добавить кубики холодного масла и кончиками пальцев растереть в крупную крошку. Добавить пудру и желток, быстро замесить тесто. Если нужно добавить молоко или воду. Сформировать шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.

                 Духовку разогреть до 180 град. Тесто тонко раскатать, выложить в форму, свисающие края срезать скалкой. Дно наколоть вилкой. Поставить форму с тестом еще на 30 минут в холодильник. Положить на тесто “груз”, выпекать 20 минут, потом убрать “груз” и печь еще 10 минут до золотистого цвета. Остудить.

                Начинка: прогреть масло с кусочками в микроволновке и распределить по дну тарта. Немного остудить в холодильнике. Сливки довести до кипения, добавить кусочки шоколада, размешать до однородности, выложить поверх пасты. Пасту без кусочков тоже прогреть, завернуть в корнетик, и сделать рисуной по шоколаду. Перед подачей охладить.

Источник: https://nimfeechka.livejournal.com/127997.html

Муссовый торт Лимон – Клубника с зеркальной глазурью | Вкусная Еда

Лимонно-клубничный муссовый торт

Удивительно нежный, вкусный и эффектный лимонный торт с клубничным муссом получился в итоге моих фантазий. Этот рецепт я специально придумала для новой силиконовой формы, которую мне подарила дочь, называется она Infinity.

Его также можно готовить круглой или квадратной формы, будет не так эффектно, но тоже очень и очень вкусно, не сомневайтесь!

В приготовлении торт не сложен, в нем только три составляющие, не считая покрытия: бисквит, крем, мусс.

Итак,

Рецепт муссового торта Лимон — Клубника

Ингредиенты:

Бисквит Джоконда

  • 70 г миндальная мука
  • 70 г сахарная пудра
  • 40 г пшеничная мука
  • 2 яйца (среднего размера ~ 55 г)
  • 2 белки (от яиц такого же размера)
  • 1 ч.л. сахар
  • 20 г сливочное масло

Лимонный крем

  • 200 г сыра маскарпоне
  • 100 мл жирные сливки 33-35%
  • 50 г мякоть лимона или лимонное пюре
  • 30 г сахар
  • 2 желтки
  • 5 г (1 ч.л.) кукурузный крахмал
  • 1 ч.л. ваниль
  • цедра половины лимона

Клубничный мусс

  • 300 г свежая или замороженная клубника или клубничное пюре
  • 240 г жирные сливки или отвешенная сметана
  • 120 г белый шоколад
  • 12 г желатин + 60 мл вода (если желатин слабый, возьмите 15 г)

Покрытие

  • зеркальная глазурь (рецепт здесь) или велюр

Для кольца диаметром 18 см или квадрата со стороной 16 см  количество мусса можно делать на четверть меньше, т.к. не остается обрезков бисквита, если готовите в форме Infinity хватает на три полные «змейки».

Я буду рассказывать, как приготовить стандартный торт в кольце, а, если вы захотите приготовить его в такой же форме, как у меня, то тонкости посмотрите в видео ролике.

И, как всегда, приготовление я начинаю с замачивания нужного по рецепту желатина. В данном случае, это одна порция.

https://www.youtube.com/watch?v=ehVHZMzhjeo

Залейте его водой (обратите внимание на оговорку по количеству, у меня желатин 200 блумм), размешайте и оставьте набухать. Если в этот день он вам не понадобится, просто уберите в холодильник.

Как приготовить бисквит Джоконда

Разогрейте духовку до 210°.

  • Растопите масло.
  • Взбейте белки до пышности, добавьте сахар и минуту его промешайте, не нужно устойчивых пиков, должна быть просто пышная пена.
  • Конечно, рекомендуется белки взбивать в конце перед использованием, но чтобы оптимизировать процесс и не мыть венчики миксера, я взбиваю их в самом начале.
  • Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой, сюда же разбейте яйца и все хорошо взбейте до светлой пышной пены.
  • Просейте в массу муку и все аккуратно складывающими движениями перемешайте.
  • Введите меренгу (взбитые белки).
  • В последнюю очередь по стеночке влейте растопленное масло, перемешайте и сразу выливайте на коврик или пергамент.

Поставьте в духовку на 10 минут.

Нужно 3 круга диаметром 16 см. Один из них можно составлять из частей, чтобы уменьшить отходы.

Бисквит снимите с бумаги, разрежьте на нужное количество.

Как приготовить лимонный крем

  • Сливки нагрейте с лимонной цедрой и дайте настояться полчаса.
  • Мякоть лимона измельчите блендером в пюре.
  • Смешайте сахар с крахмалом и желтками, сюда же процедите ароматизированные сливки.
  • Поставьте все на плиту, помешивая доведите до кипения и проварите полминуты.
  • Перемешайте с лимонным пюре и охладите до комнатной температуры.
  • Добавьте ваниль и соедините с маскарпоне.

Если собираете середину в кольце 16 см, можете это сделать сразу. Если без кольца, дайте крему охладится, чтобы он загустел.

Нанесите на первый бисквит половину крема, разровняйте, накройте вторым. Выложите оставшийся крем, разровняйте, накройте третьим бисквитом.

Заверните серединку в пищевую пленку и уберите в морозильник на пару часов.

Как приготовить клубничный мусс

Это очень простой в приготовлении, но очень вкусный мусс. Кстати, клубнику можно заменить на вишню, если вы ее любите.

  • Прогрейте клубничное пюре и смешайте и набухшим желатином. Если вдруг не растворяется до конца, прогрейте вместе в микроволновке.
  • Растопите шоколад, смешайте с ягодным пюре и охладите до комнатной температуры.
  • Взбейте сливки до пышного состояния и соедините с ягодной массой. Если у вас нет жирных сливок и вы не хотите использовать отвешенную сметану, можете приготовить жирные сливки самостоятельно дома по этому рецепту.

Как собрать торт

  • Обтяните кольцо 18 см пищевой пленкой.
  • Вылейте в кольцо мусс.

Если мусс у вас очень жидкий и вы боитесь, что он протечет или серединка упадет на дно, сделайте так: налейте на дно кольца тонкий слой мусса и поставьте на 10 минут в морозильник.

После этого смело выливайте оставшийся мусс.

  • В мусс погрузите подмерзшую серединку, разровняйте поверхность, накройте пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

Готовый торт вытащите из кольца и покройте глазурью или велюром.

Переставьте торт в морозильник, как минимум на 5-6 часов для размораживания, а лучше на ночь.

— Как приготовить лимонный торт с клубничным муссом

Приятного аппетита!

: клубника, лимон, муссовый торт, торт

Источник: https://vkusnajaeda.ru/mussovyj-tort-limon-klubnika/

Готовим изысканное кондитерское лакомство на самой обычной кухне

Лимонно-клубничный муссовый торт
Количество:8 порций Подготовка: 30 минут ~ Готовка: 14 часов ~

Лимонно-клубничный муссовый торт – это нежный, клубничный торт с легкой лимонной ноткой.

Основные составляющие десерта

Торт состоит из бисквитного коржа, клубничного конфитюра, клубничного мусса и лимонного мусса. Все составляющие этого торта готовятся просто и составляют вместе изысканное кондитерское лакомство.

Такой торт станет шедевром на вашем праздничном столе и поразит всех гостей своим шикарным внешним видом и необычным вкусом.

Еще больше муссовых тортов:

  • Яйца куриные – 1 шт.
  • Сахар – 30 г
  • Мука пшеничная – 30 г
  • Крахмал – 0,5 ст. л.
  • Сок лимона – 0,5 ст. л.
  • Цедра лимона – 1 ч.л.
  • Клубничное пюре – 100 г
  • Сахар – 30 г
  • Сок лимона – 1 ст. л.

  • Желатин – 3 г
  • Воды – 15 мл
  • Сироп глюкозы – 75 г
  • Сахар – 75 г
  • Вода – 60 мл
  • Сгущенное молоко – 50 г
  • Шоколад белый – 75 г
  • Желатин – 6 г
  • Сахар – 50 г
  • Клубничное пюре – 150 г
  • Сок лимона – 35 мл
  • Желатин – 8 г
  • Сливки 33-36% – 150 мл
  • Мята – 3 веточки
  • Вода – 40 мл
  • Сок лимона – 70 мл
  • Яйца куриные – 3 шт.
  • Сахар – 200 г
  • Желатин – 15 г
  • Шоколад белый – 50 г
  • Сливки 33-36% – 200 мл
  • Вода – 75 мл
  1. Сначала нужно испечь бисквитный корж. Это может быть любой бисквит, который вы умеете готовить.

    Я буду готовить лимонный бисквит. Для этого нужно яйцо разбить в миску, добавить сахар и взбить добела и густого кремообразного состояния.

  2. Добавить сок лимона, лимонную цедру, муку и крахмал. Все перемешать до однородного состояния лопаткой или ложкой.

  3. Получается воздушное тесто.

  4. Вылить тесто в форму 18 сантиметров в диаметре.

    Выпекать коржи 10-15 минут при температуре 180°С.

  5. Когда корж будет готов, оставить его в духовке минут на 15.

    Затем достать из духовки и дать полностью остыть, после чего можно извлечь его из формы.

  6. Готовим клубничный конфитюр.

    Клубничное пюре для конфитюра можно купить готовое или просто измельчить в блендере клубнику.

  7. Клубничное пюре вылить в кастрюлю, добавить сахар, сок лимона и прогреть на небольшом огне. Прогревать до первых пузырьков.

    В это же время желатин залить водой. Пока будет готовиться пюре с сахаром, желатин набухнет.

  8. В горячее клубничное пюре добавить набухший желатин и размешать до однородного состояния. Дать конфитюру слегка остыть.

  9. Теперь кольцо диаметром 18 сантиметров нужно установить на доску. Изнутри кольцо обернуть ацетатной лентой и уложить на дно бисквитный корж.

    Корж сверху можно слегка подровнять и срезать верхушку, чтобы бисквит был нежнее.

  10. На бисквит вылить остывший конфитюр и все это отправить в морозилку до полного замерзания.

    На замерзание этого слоя уйдет около 2-х часов, но все зависит от морозильной камеры.

  11. Готовим клубничный мусс.

    Клубничное пюре соединить в кастрюле с сахаром и лимонным соком. На небольшом огне довести до кипения и сразу снять с огня.

    Параллельно желатин замочить в воде.

  12. Прогретое клубничное пюре нужно вместе с желатином и листиками мяты взбить блендером.

  13. Получается ароматная клубничная масса.

    Мяты, по желанию, можно добавить побольше.

  14. Клубничную массу лучше перелить в миску и охладить до комнатной температуры.

  15. Охлажденный сливки взбить до мягких пиков.

  16. В сливки ввести остывшую клубничную массу и перемешать венчиком или лопаткой.

  17. Нужно взять кольцо диаметром 18 сантиметров. Снаружи обернуть его пищевой пленкой, тем самым создавая дно из пленки, и установить на доску. Вылить клубничный мусс и отправить в морозилку до полного замерзания.

    Оборачивать форму пищевой пленкой нужно для того, чтобы мусс не вытекал.

  18. Готовим лимонный мусс.

    Сначала желатин залить водой и дать набухнуть.

  19. Яйца разделить на желтки и белки. Сахар разделить поровну между желтками и белками.

    Желтки размешать венчиком с сахаром. Белки пока можно оставить на столе.

  20. К желткам добавить лимонный сок и прогреть на паровой бане до растворения сахара.

    Снять с огня и сразу же добавить измельченный шоколад и желатин. Тщательно все перемешать и дать остыть до комнатной температуры.

  21. Белки взбить с сахаром до крепких пиков.

  22. Холодные сливки взбить до мягких пиков.

    Во взбитые сливки ввести поочередно остывшую желтковую массу и взбитые белки. Тщательно все перемешивать, чтобы не было комочков.

  23. Перемешивать можно лопаткой, но если белки или сливки не размешиваются, можно воспользоваться венчиком.

  24. Получается пышный и очень вкусный мусс.

  25. Собирать торт нужно в кольце диаметром 20 сантиметров. Кольцо обернуть снизу пищевой пленкой, установить на доску. Изнутри кольцо обернуть ацетатной лентой.

    Торт собираем вверх ногами. Вылить в кольцо половину лимонного мусса, уложить замерзший клубничный мусс.

  26. Вылить вторую половину лимонного мусса. Уложить прослойку из бисквита и клубничного конфитюра бисквитом вверх.

    Эту прослойку нужно вдавить в мусс так, чтобы лимонный мусс и бисквит были на одном уровне. Отправить торт в морозилку до полного замерзания. На замерзание может уйти от 6 до 12 часов.

  27. Покрывать торт можно зеркальной глазурью.

    Также муссовый торт можно покрыть велюром, шоколадным ганашем или оставить вовсе без покрытия.

  28. Перед покрытием торта глазурью нужно подготовить большое блюдо или доску, которую нужно накрыть пищевой пленкой и поставить стакан или чашку, на которой будет стоять торт.

  29. Готовую глазурь растопить на паровой бане, затем остудить до температуры 30-32°С. Торт перед покрытием извлечь из формы и, не теряя времени, покрыть его глазурью.

    Когда глазурь перестанет капать снизу торта, излишки можно убрать горячим ножом.

  30. Аккуратно перенести торт на блюдо.

  31. Перед подачей торт нужно разморозить.

    Размораживать торт можно в холодильнике, но если вам нужно побыстрее, то можно и при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

-рецепт лимонно-клубничного торта

Добавить в кулинарную книгу

клубника лимон мука пшеничная яйца

Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/limonno-klubnichnyj-mussovyj-tort/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.