Муссовый торт с пралине

Бесподобный муссовый торт с зеркальной глазурью и нежной прослойкой пралине

Муссовый торт с пралине

Муссовый торт с пралине – это изысканный, вкусный и невероятно нежный торт. Он состоит из шоколадного и бисквитного коржа, нежной прослойки пралине, а также шоколадного мусса и глазури на желатине.

Торт получается настолько вкусным и красивым, что не один из ваших гостей не удержится от такого лакомства. Мягкий, нежный сливочный мусс окутывает собой хрустящую прослойку, которая имеет яркий карамельно-ореховый вкус.

Секретный ингредиет

Ключевыми компонентами этого торта являются паста и крошка орехового пралине. И пасту, и крошку можно подготовить заранее, чтобы в день приготовления торта вам пришлось выполнять меньше процессов.

Рецепты для сладкоежек

Поклонникам нежных муссовых десертов советую обратить внимание на эти десерты:

Каждый из них может сравниться с произведением искусство и точно порадует самых взыскательных любителей сладкого.

  • Куриные яйца – 1 шт.
  • Какао-порошок – 2 ст. л.
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Сахар – 50 г
  • Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная – 0,5 ст. л.
  • Крахмал – 1 ст. л.
  • Воздушный рис – 100 г
  • Крошка пралине – 4 ст. л.
  • Сливочное масло – 30 г
  • Темный шоколад – 200 г
  • Желтки куриных яиц – 2 шт.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Сахар – 150 г
  • Темный шоколад – 200 г
  • Желатин – 20 г
  • Сливки 33-36% – 500 г
  • Паста пралине – 2 ст. л.
  • Вода – 175 мл
  • Сливки 33-36% – 100 мл
  • Глюкозный сироп – 25 г
  • Сахар – 125 г
  • Какао-порошок – 65 г
  • Желатин – 10 г
  1. Сначала нужно приготовить бисквитный корж. Яйцо соединить с сахаром и взбить в течении 5 минут до легкой светлой массы.

  2. К яичной массе просеять муку, крахмал, разрыхлитель и какао. А также добавить растительное масло. Все тщательно перемешать.

  3. Получается вкусное шоколадное тесто.

  4. Тесто вылить в форму 18 сантиметров в диаметре и отправить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекать примерно 10-15 минут.

  5. Готовый корж извлечь из формы и полностью остудить. При необходимости подровнять верх.

  6. Переходим к приготовлению прослойки пралине. Шоколад растопить и добавить к нему сливочное масло любой жирности. Хорошо перемешать.

  7. В шоколадную массу добавить крошку пралине.

    Нужно тщательно все растереть, чтобы крошка пралине равномерно была распределена по всему шоколадному слою.

  8. Теперь в шоколадную массу нужно добавить воздушный рис.

    Воздушный рис – это такие полые хрустящие шарики. Этот рис можно заменить кукурузными хлопьями и вафлями без вкуса и добавок.

  9. Теперь нужно кольцо от формы 18 сантиметров в диаметре поместить на любую удобную миску или досочку и утрамбовать на низ шоколадную массу. Всю эту конструкцию отправить в морозилку минут на 20.

  10. Можно переходить к приготовлению шоколадного мусса. Сначала желатин залить водой и оставить набухать.

  11. Далее нужно взбить сливки до крепких пиков. Сливки должны быть охлажденными и жирность сливок должна быть не менее 33%. Взбитые сливки можно оставить пока на столе при комнатной температуре.

  12. Яйца соединить с желтками и сахаром, взбить в течении 5-8 минут. Добавить растопленный и остуженный шоколад. А также ввести тонкой струйкой растопленный желатин.

  13. В самую последнюю очередь добавить в мусс взбитые сливки и хорошо размешать все венчиком до однородности.

  14. Получается очень вкусный, гладкий шоколадный мусс.

  15. Кольцо от формы 20 сантиметров в диаметре установить на доску или на блюдо подходящее для морозилки. Изнутри форму обернуть ацетатной или бордюрной лентой. На дно поместить бисквитный корж и вылить примерно половину мусса. Отправить в морозилку минут на 10.

  16. Затем выложить шоколадный слой с пралине и вылить оставшийся мусс. Верх разровнять и отправить торт в морозилку до полного замораживания. Замораживаться такой торт будет не менее 4-х часов.

  17. Готовый торт освободить от формы и убрать ацетатную ленту. Также нужно снять с доски или сервировочного блюда. Отправить в морозилку до момента глазировки.

  18. Приготовить глазурь. Желатин залить водой и оставить набухать.

  19. В кастрюле соединить сливки, воду, сахар и глюкозный сироп. Поместить на огонь и прогреть до 100°C. Затем добавить порок какао и проварить еще минуту. 

  20. В горячую глазурь добавить набухший желатин и размешать.

  21. Глазурь лучше процедить так как в ней очень часто образовывается много комочков и они портят весь вид торта. Остудить глазурь до 35°C.

  22. Когда глазурь остынет до нужной температуры, достать торт из морозилки, поместить его на удобную возвышенность и полить глазурью. Снизу капли глазурь лучше убрать ножом.

  23. Торт перенести на сервировочное блюдо.

  24. Украсить торт на свой вкус.

    Такой торт должен оттаять перед подачей. Лучше всего его поместить в холодильник после того как вы его украсили и дать постоять там часика 4-5. И уже непосредственно перед подачей дать постоять при комнатной температуре около часа.

  25. Торт получается очень вкусным, необычным и уж точно незабываемым.

Приятного аппетита!

-рецепт муссового торта с пралине

Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/mussovyj-tort-s-praline/

Шоколадный торт-мусс с миндальным пралине

Муссовый торт с пралине
dolphy_tv

Уже не помню, какими путями пришла однажды к этому торту, но он меня впечатлил и очень захотелось попробовать. За идею автору спасибо! Здесь напишу, как делала этот торт я, потому что достаточно много изменила.Итак, торт состоит из восхитительной шоколадной основы, похожей на брауни, хрустящего шоколадно-миндального пралине, шоколадного мусса и шоколадного гляссажа.

Ингредиенты (на торт диаметром 24 см):

Шоколадный корж

  • Сахар коричневый – 1/2 стак.
  • Яйца – 2 шт.
  • Шоколад горький (72%) (поломанный на кусочки) – 75 г
  • Масло сливочное – 55 г (4 ст. л.)
  • Миндальный экстракт – 2-3 капли
  • Мука – 1/4 стак.
  • Миндаль (смолотый в муку) – 2 ст. л.
  • Какао-порошок – 2 ст. л.
  • Соль – щепотка

Миндальное пралине

  • Миндаль (смолотый в муку) – 250 г
  • Шоколад молочный (поломанный на кусочки) – 100 г
  • Масло сливочное – 35 г
  • Хрустящая крошка (вафельная крошка или кукурузные хлопья + миндальные лепестки) (у меня только измельченные кукурузные хлопья) – 100 г

Шоколадный мусс

  • Желтки яичные (крупные) – 3 шт.
  • Ликер “Амаретто” (у меня коньяк с капелькой миндальной эссенции) – 1 ст. л.
  • Молоко сгущенное – 195 г
  • Шоколад горький (72%) (поломанный на кусочки) – 100 г
  • Молоко – 300 мл
  • Желатин листовой – 22 г
  • Сахар коричневый – 100 г
  • Белки яичные – 2 шт.
  • Сливки 33-35% – 100 мл

Гляссаж

  • Вода – 140 мл
  • Сахар – 180 г
  • Сливки 33-35% – 130 мл
  • Какао – 60 г
  • Желатин – 3 листа

Приготовление:

Корж 

Духовку разогрейте до 180 гр. Форму диаметром 24 см выстелите бумагой для выпечки.Яйца взбейте с сахаром в светлую пену (10 мин).Шоколад с маслом растопите на водяной бане, дайте немного остыть. В 2-3 приема добавьте к яичной массе, аккуратно перемешивая.

Добавьте муку, просеянную с какао и солью, затем миндаль и миндальный экстракт. Перемешайте и выложите в подготовленную форму.Выпекайте минут 10-15. Готовность можно проверить зубочисткой, на ней должны остаться влажные шоколадные крошки. Остудите готовый корж на решетке.

Миндальное пралине*

Шоколад с маслом растопите на водяной бане. Смешайте с миндалем, затем добавьте хрустящую крошку. Выложите в форму диаметром 22 см, выстланную пленкой. Разровняйте поверхность и уберите в морозилку.

 * В следующий раз для миндального пралине возьму в два раза меньше ингредиентов, но 100 г шоколада, потому что в этот раз его (пралине) было слишком много и оно получилось рассыпчатым.

Шоколадный мусс

Желтки взбейте со сгущенным молоком и Амаретто.Молоко доведите до кипения, снимите с огня и добавьте шоколад, размешайте до однородности.Медленно влейте желтковую смесь в шоколадно-молочную, постоянно помешивая или взбивая. Верните на огонь и проварите до загустения, не переставая помешивать. Снимите с огня.

Желатин замочите в холодной воде на 5 минут. Затем отожмите и добавьте к еще горячей шоколадной массе. Дайте остыть до комнатной температуры.Коричневый сахар и 100 мл воды нагревайте, помешивая, на небольшом огне до полного растворения сахара (я предварительно смолола сахар в пудру, чтобы он быстрее растворился).

Затем доведите до кипения и оставьте кипеть на среднем огне до достижения температуры 121 гр. Если кулинарного термометра нет, то проверить готовность сиропа можно капнув его в холодную воду. Если образовался нерастекающийся шарик, сироп готов. У меня сироп кипел примерно 15 минут.

Как только поставите вариться сироп, сразу же начинайте взбивать белки. Когда сироп приготовится, влейте его тонкой струйков во взбивающиеся белки и продолжите взбивать, пока масса не остынет до комнатной температуры.Введите меренгу* в шоколадную массу.Отдельно взбейте сливки и также введите в шоколадную массу.

* Автор рецепта предлагает добавлять в мусс сырые взбитые белки, но лично для меня это неприемлемо, поэтому я делаю итальянскую меренгу.

Сборка торта

Корж заключите в кольцо для торта диаметром 24 см. Бока можно проложить бумагой для выпечки. Сверху выложите диск пралине, а затем шоколадный мусс. Уберите торт в холодильник на несколько часов или на ночь.

Гляссаж

Доведите до кипения воду, сахар, сливки и какао, взбивая внечиком. Варите на медленном огне 10 минут, помешивая время от времени. Снимите с огня.Желатин замочите в холодной воде на 5 минут, затем отожмите и растворите в еще горячей шоколадной смеси. Остудите до комнатной температуры.

Затсывший торт поставьте на решетку (а под решетку какую-то емкость или бумагу) и вылейте на него гляссаж. Дождитесь, когда стечет лишнее и снова уберите торт в холодильник. Когда гляссаж застынет, переместите торт на блюдо, украсьте миндальными лепестками.

Приятного аппетита!

|

dolphy_tvНежнейшие трюфели с ароматом и вкусом кофе. Внутри тягучая шоколадно-карамельная начинка. Текстура начинки отличается от текстуры самих трюфелей, и это дает очень очень интересное, приятное и неожиданное ощущение.
Ингредиенты (на 20-25 шт.):
Начинка

  • Молоко сгущенное вареное – 115 г
  • Шоколад горький* (поломанный на кусочки) – 50 г

Трюфели

  • Сливки 33-35% – 1/3 стак.
  • Кофе растворимый – 2 ч. л.
  • Шоколад молочный* (поломанный на кусочки) – 200 г

Какао – для посыпки* В следующий раз для начинки я возьму молочный шоколад, а сами трюфели сделаю из темного. Мне кажется, что в таком случае начинка будет выделяться цветом и трюфель в разрезе (раскусе) будет смотреться интереснее. 

Приготовление:

Начинка 

Нагрейте вареное сгущенное молоко в кастрюльке, чтобы оно стало более жидким. Добавьте шоколад и перемешайте до его полного растворения.Небольшую доску оберните пленкой, смазанной растительным маслом. Начинку переложите в кондитерский мешок и отсадите на пленку 20-25 порций. Накройте другой пленкой, смазанной маслом, и уберите в морозилку как минимум на 2 часа.

Трюфели

Доведите сливки с кофе до кипения и вылейте на шоколад. Перемешайте, чтобы шоколад послностью расплавился. Если останутся кусочки, можно чуть-чуть разогреть в микроволновке (секунд 10-15 на средней мощности). Накройте пленкой и уберите в холодильник часа на 3-4. Масса должна затвердеть настолько, чтобы из нее можно было катать шарики.

Сборка

Начинку достаньте из морозилки. Из одной порции скатайте шарик. Возьмите примерно чайную ложку трюфельной массы, быстро сделайте из нее лепешечку и закатайте в нее шарик начинки. Обваляйте в какао. Повторите с оставшимися полуфабрикатами.

Приятного аппетита!

Источник: https://dolphy-tv.livejournal.com/80619.html

Необычный муссовый торт Пралине | Вкусная Еда

Муссовый торт с пралине

Да, это ореховый муссовый торт Пралине, хоть и в несколько необычном исполнении. Зато он оригинален, красив и вкусен. Конечно же, он для любителей орехов, потому что орехи здесь в каждом слое, даже в муссе.

Торт состоит из фундучного бисквита, орехового хрустящего слоя и мусса Джандуи. Кстати, с орехами могут быть и варианты: фундук можно заменить миндалем, а можно попробовать приготовить и с грецким орехом.

Итак,

Рецепт торта Пралине

Ингредиенты:

Бисквит

  • 2 яйца
  • 40 г фундук
  • 50 г (2 ст.л.) сахар
  • 10 г сливочное масло
  • 5 г (1 ч.л. без верха) мука

Хрустящий слой

  • 30 г холодное сливочное масло
  • 20 г сахар
  • 50 г фундук
  • 50 г паста пралине
  • 40 г молочный шоколад
  • 30 г мука

Мусс

  • 220 г жирные сливки 33-35% ( в этой порции жирность может быть ниже)
  • 180 г жирные сливки 33-35%
  • 25 г шоколад
  • 100 г паста пралине
  • 7 г (1 ч.л. с верхом) кукурузный крахмал
  • 3 г желатин + 15 мл холодная вод
  • щепотка соли

Глазурь

  • 100 черный или молочный шоколад
  • 30 мл растительное масло без запаха

Я готовлю торт размером 26 х 16 см, это примерно квадрат 20 х 20 или круг 23 см. Размеры могут немного (на 1 см) меняться в сторону уменьшения, торт будет немного выше.

Как приготовить пралине смотрите в этой статье. Если у вас пралине порошком, положите его в блендер и измельчите до состояния пасты.

Весь фундук по рецепту нужно подсушить в духовке при температуре 150° 10 минут и потом очистить.

Этот торт я начинаю с приготовления мусса.

Как приготовить мусс Джандуи

Мусс состоит из двух частей;

  1. заварной и
  2. взбитых сливок.

Заранее готовится заварная часть. Сливки взбиваются и соединяются с ней, когда основание торта уже полностью готово.

Заварная часть

  • Замочите желатин: залейте его холодной водой, размешайте и оставьте набухать.
  • В сотейнике смешайте сливки с крахмалом. Сначала налейте немного сливок затем положите крахмал все хорошо перемешайте и потом вылейте остальные сливки.

  • Поставьте сотейник на плиту и на небольшом нагреве, помешивая, доведите до кипения и проварите полминуты.
  • Выключите нагрев и в горячие сливки положите пасту пралине, шоколад, набухший желатин и соль.

  • Подождите пока продукты немного согреются и все перемешайте до полного растворения желатина шоколада и пралине.

Когда все хорошо перемешалось, накройте массу пищевой плёнкой в контакт с поверхностью, дайте ей остыть и уберите на 4 — 5 часов в холодильник чтобы она настоялась. Можно сделать эту заготовку накануне и оставить ее в холодильнике на ночь.

Сам мусс

Когда вы приготовите основу для торта, достаньте из холодильника заварную часть и хорошо пробейте блендером.

  • Охлажденные сливки взбейте до пышной устойчивой массы сначала на малых оборотах миксера, а потом увеличивая на больших.
  • Опять снизьте обороты до минимума и частями вмешайте заварную основу.

Окончательно промешайте мусс лопаткой, переложите в кондитерский мешок и отсадите на основание.

Как приготовить фундучный бисквит

Духовку нужно разогреть до 175 градусов на противень положить пергамент и поставить форму.

  • Растопите сливочное масло.
  • Фундук с половиной сахара измельчите в муку в режиме пульс.
  • Смешайте молотые орехи с мукой.
  • С щепоткой соли взбейте белки и, когда масса стала пышной, добавьте половину оставшегося сахара. В данном случае не нужны устойчивые пики достаточно будет просто пышной массы.
  • А остатки сахара размешайте с желтками.
  • По очереди добавьте к желткам муку с орехами и белки.
  • И в самом конце аккуратно по стеночке введите масло.

Выложите готовое тесто в форму и сразу же отправьте в духовку на 10-12 минут. Проверяйте зубочисткой.

Готовому бисквиту дайте остыть.

Как приготовить хрустящий слой

Температура духовки та же 175°.

  • Половину фундука измельчите так, чтобы он был небольшими кусочками.
  • Оставшийся вместе с сахаром — до состояния муки.
  • Добавьте к орехам пшеничную муку и хорошо перемешайте
  • Подмороженное масло (я кладу его перед использованием на полчаса в морозильник) мелко нарежьте или натрите на крупной терке.
  • Выложите его в муку с орехами, все перемешайте и разотрите в крошку.
  • Готовую крошку положите на противень, равномерно распределите и отправьте духовку. Она должна подрумяниться.
  • В миску, где была крошка, выложите шоколад и пралине.
  • Туда же высыпьте горячую крошку и все хорошо перемешайте до относительно однородного состояния.

Аккуратно распределите эту массу по бисквиту.

Поставьте все в морозильник на час-два.

После этого снимите с основания пергамент и вырежьте его из формы.

Если нужно подравняйте края.

Как приготовить глазурь и покрыть торт

Растопите шоколад и смешайте его с растительным маслом.

Остывшей глазурью покройте основание.

Когда глазурь «встанет», отсадите на нее мусс — крем с помощью насадки закрытая звезда.

Перед подачей торт желательно выдержать минимум пару часов в холодильнике.

— Как приготовить вкусный торт Пралине

Приятного аппетита!

: муссовый торт, пралине, торт

Источник: https://vkusnajaeda.ru/mussovyj-tort-praline/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.