Рецепт белого кваса из ржаной муки в домашних условиях

Содержание

Вкусный квас из ржаной муки для жарких летних дней. Как приготовить гущу?

Рецепт белого кваса из ржаной муки в домашних условиях

Квас – один из тех напитков, которые сочетают приятный вкус и отменную пользу для здоровья.

Он спасет от жажды в летний полдень, восполнит недостаток витаминов группы В, успокоит нервы и придаст сил, если вы чувствуете, что силы вас покидают.

Готовят напиток из разных ингредиентов. Давайте сделаем квас из ржаной муки. Получится вкусно, полезно и недорого.

Основные принципы

Практически каждый рецепт предусматривает предварительную подготовку: такой квас делают на основе закваски, содержащей:

В одних рецептах присутствуют 2 или 3 составляющие из вышеназванных, в других – только одна. Вы можете выбрать любой понравившийся. Открывая на своей кухне «кафе», специализирующееся на производстве кваса, примите во внимание следующие замечания:

  • о готовности закваски можно судить по особому кисловатому запаху и вкусу, которые она обретает;
  • если поставить заготовку на солнце, то напиток приготовится значительно быстрее;
  • гущу, которая остается после слива, можно свободно использовать второй и третий раз;
  • муку для закваски берем только грубого помола.

И еще момент: если вы хотите смягчить вкус напитка, вместо полагающегося по рецепту сахара положите мед.

Готовим закваску для кваса

Рассмотрим 3 простых метода изготовления сусла для кваса.

На основе хмеля

Нам понадобятся:

  • вода (пол-литра);
  • хмель (3 столовых ложки);
  • столовая ложка сахара;
  • мука.

Сколько брать муки? Вы сами это поймете. Главное, чтобы закваска имела консистенцию густой сметаны. Заливаем хмель водой и кипятим четверть часа. Остужаем.

Добавляем муку и сахар, перемешиваем. Накрыв льняной тряпицей, оставляем на сутки-полтора. Затем храним сусло в холодильнике.

С изюмом

Купите ржаной хлеб и изюм. Остальное у вас наверняка есть в доме. Запасаем:

  • хлеб (250 г);
  • изюм (2 столовых ложки);
  • сахар (3-4 столовых ложки);
  • воду.

Насушив из хлеба сухарики (с помощью духовки), сыплем их в банку, заливаем кипятком, добавляем сахар и пару ложек изюма.

Когда пройдет 2 дня, у закваски появится кисловатый дух. Значит она готова. Снимаем верхний слой хлеба, помещаем его в чистую тару, добавляем к нему еще немного сахара и хлеба, воду. Держим еще 2 дня. Затем еще раз повторяем процедуру. Итог – хорошая закваска.

Без дрожжей

300 г ржаного хлеба крошим в полуторалитровую банку. Добавляем столовую ложку сахара. Заливаем водой (1,5 л). Накрываем неплотно крышкой – пусть бродит. Потом сливаем, добавляем еще хлеба и сахара и выжидаем еще некоторое время. Так получится закваска без дрожжей.

На дрожжах

Еще можно воспользоваться сухими дрожжами (хватит 15 г) и сделать закваску из них, а также:

  • сахара (50 г);
  • половины буханки черного хлеба;
  • воды (в количестве 5 л).

Все смешиваем (кроме дрожжей), заливаем горячей водой и выжидаем. Смесь начнет остывать – добавляем дрожжи.

Еще по теме: Технология приготовления закваски для кваса своими руками

Рецепты приготовления кваса

Ржаной квас можно «сварить» дома с использованием, например, ферментированного солода.

На ржаной муке с солодом

Нам будут нужны:

  • солод;
  • ржаная закваска;
  • сахар.

Все три компонента берем в количестве 150 г. Смешав их (кроме закваски), заливаем будущую закваску водой (5 л), 3 часа выдерживаем, остужаем. Добавляем закваску. Через 10 дней фильтруем, убираем в прохладное место.

Отведаем белого кваса

Ингредиенты:

  • мука ржаная (нужно 65 г);
  • мука гречневая (10 г);
  • неферментированный солод (15 г);
  • столовая ложка закваски.

Заготовьте также кипяток (литр) и прохладную воду (800 мл).

Муку обоих видов смешиваем с солодом, льем в смесь кипяток, добавляем закваску (после того, как смесь остынет). И еще можно всыпать десяток изюмин.

Оставляем на сутки в тепле. Доливаем 0,3 л воды. Еще ждем сутки, снова доливаем воду. Процеживаем, ставим будущий квас в холодильник.

Советуем почитать: Как сделать квас из цикория в домашних условиях?

По-деревенски

Из буханки ржаного хлеба готовим сухари. Высыпаем их в кастрюлю, куда помещаем (после того, как зальем сухари водой и дадим настояться 3 часа) сахар (100 г), дрожжи (30 г). Можно всыпать горсть изюма и положить несколько листиков мяты.

Когда напиток забродит, его надо процедить. Потом можно еще положить сахару и выждать денек. Получится еще вкуснее.

Из ржаной муки

Запасаемся ржаной мукой в количестве 0,5 кг. Нужны будут также 20 г свежих дрожжей и 10 г сахара. И целых 8 л кипяченой воды.

Дрожжи заливаем водой – нужно подождать, пока они разбухнут. Муку размешиваем с водой, чтобы получилось жидкое тесто, смешиваем с сахаром и дрожжами. Тесто должно бродить сутки, потом его процеживаем через марлю и убираем в холодильник.

Еще по теме: Как приготовить вкусный квас из сухого кваса

Немного хитростей

Для того, чтобы ваш напиток имел непревзойденный вкус, вы можете поэкспериментировать, добавляя в него различные растения:

  • чабрец;
  • мяту;
  • листья смородины.

Берите кипяченую воду – это улучшит вкусовые качества, сделает квас «чище». А чтобы процесс брожения шел более активно и вы поскорее могли попробовать свой квас, добавляйте к суслу черный хлеб.

Рекомендуем к прочтению: Как сделать домашний квас резким, газированным, шипучим?

Приготовьте квас из ржаной муки по нашим рецептам, пробуйте, угощайте друзей. Поведайте нам о своих ощущениях, будем ждать.

Источник: https://posamogonu.ru/kvas/iz-rzhanoj-muki-v-domashnih-usloviyah

Зарядись бодростью и позитивом — квас из ржаной муки! Квас из ржаной муки – лучший помощник хозяйкам летом

Рецепт белого кваса из ржаной муки в домашних условиях

Квас из ржаной муки – напиток исконно русский.

Этот вид кваса обладает восхитительным вкусом детства, ведь наши бабушки готовили именно его.

Квас из ржаной муки отличается от того, который продается в магазинах.

По цвету он белый, основной ингредиент ржаная мука, а по калорийности и пользе этот напиток опережает все остальные. Раньше считалось, что квас даже можно приравнять к лекарствам, его прописывали больным не только для того, чтобы снять жажду.

Квас на ржаной муке называют еще деревенским квасом. Основной ингредиент – ржаная мука, причем грубого помола. Поскольку все продукты для приготовления кваса есть в кладовой каждой хозяйки, то и готовить его можно весь год. Такой квас подходит как для простого употребления, так и для приготовления блюд наподобие окрошки.

Основные принципы приготовления кваса из ржаной муки

  • Гуща, на которой впоследствии будет настаиваться квас, состоит всего из трех продуктов: ржаной муки, воды и сахара.
  • Квас должен настаиваться как минимум дня четыре при солнечной погоде.
  • Цвет кваса не должен быть прозрачным.
  • Когда квас готов, верхний слой аккуратно сливается через ситечко в бутылку, гущу необходимо оставить для последующего приготовления кваса. Ее можно использовать многократно.
  • Ржаную муку необходимо использовать только грубого помола, зерновую.
  • Сахар можно заменить медом, от этого квас станет ароматнее и нежнее.
  • Готовый квас должен обязательно содержать в себе аромат свежеиспеченного хлеба и солода.
  • Перед употреблением квас можно подсластить, если вы не особый любитель кислинки.
  • Предпочтительнее всего квас готовить в трехлитровых банках, тогда и напитка будет побольше, и гуща понасыщеннее.
  • Нужная стадия брожения определяется кислотой и проверяется на вкус.

Квас изржаной муки: на деревню к бабушке

Квас по этому рецепту делается, как говорят, «с нуля», а точнее с закваски. Процесс приготовления занимает чуть больше недели. Набор продуктов минимальный, единственное, что вы можете добавить по своему желанию, изюм.

Ингредиенты:

  • ржаная мука
  • изюм
  • вода
  • солод темный или светлый
  • сахар или мед

Приготовление:

  1. В трехлитровой банке постепенно размешиваем ржаную муку и воду, причем по объему смесь должна получиться не более полулитра, а по консистенции – не гуще сметаны.

  2. Добавляем две ложки меда: цветочный, липовый, гречишный, выбирайте сами, какой предпочитаете вы и ваши близкие.

  3. Можно в банку положить десяток светлых изюминок, но после того как закваска будет готова, их необходимо вытащить.

  4. Тщательно и аккуратно размешиваем получившуюся смесь и отправляем в тепленькое место дня на три.

  5. После этого доливаем в банку к закваске воды, добавляем две ложки ржаной муки и досыпаем сахара либо меда – две ложки. Вместо ржаной муки на данном этапе можно использовать солод.

  6. Отправляем баночку на солнечное и теплое место на пять дней. После этого сливаем всю жидкость в графин или кувшин, добавляем мед и ставим в холодильник на один или два дня.

  7. Гущу, которая осталась после того, как слили квас, мы вновь заливаем водой, насыпаем туда муку и сахар, и оставляем на пару дней.

  8. Ее можно использовать в течение всего лета.

Домашний вкус кваса на ржаной муке

Квас по этому рецепту отлично подойдет для окрошки, свекольников, в качестве заливки холодных супов. Он готовится достаточно просто, но долго. Поэтому хозяйкам стоит запастись терпением.

Ингредиенты:

  • два стакана ржаной муки
  • горсть изюма
  • две трехлитровые банки воды
  • стакан сахара
  • половина стакана пшеничной муки

Приготовление:

  1. В банку высыпаем стопку ржаной муки, добавляем половину стакана теплой кипяченой воды, аккуратно перемешиваем. Банку закрываем и укутываем. Ставим в тепло на 24 часа.

  2. После того, как сутки прошли, досыпаем еще стопку муки, добавляем четверть стакана воды и снова – в тепло.

  3. На третий и четвертый день процедура повторяется.

  4. В последний пятый день наша закваска готова. Она получается темно-коричневого цвета с пузырьками.

  5. Приступаем к приготовлению кваса. Кипятим воду, остужаем ее до комнатной температуры.

  6. Ржаную и пшеничную муку заливаем полутора литрами воды. Добавляем сахар. Перемешиваем. Разливаем по банкам, причем количество полученного сусла должно быть в банках одинаковым.

  7. К суслу добавляем воду, промытый изюм и закваску. Хорошо перемешиваем.

  8. Банки закрываем салфетками и отправляем в тепло на 24 часа. Когда вся гуща осядет на дно, квас можно слить в чистые бутылки или графин, сутки подержать еще в комнате, после оставить еще часов на 15 в холодильнике.

Квас готов!

Спаситель от жары и жажды: квас из ржаной муки

Данный рецепт кваса из ржаной муки рассчитан на двухлитровую банку. Пить его необходимо только холодным. Такой квас мало подойдет для окрошки, но в качестве напитка – идеальный бюджетный и вкусный вариант.

Ингредиенты:

  • парочка корочек ржаного хлеба
  • половина стакана сахара
  • полтора стакана ржаной зерновой муки
  • горсть изюма
  • трехлитровая банка воды только что закипяченой
  • листочки мяты или мелисы

Приготовление:

  1. Зерновую ржаную муку заливаем кипятком, размешиваем до тех пор, пока не исчезнут все комочки.

  2. Добавляем сахар, можно заменить его медом.

  3. Листья мяты или мелисы промываем теплой водой и добавляем вместе с сахаром.

  4. Смеси даем остыть, после выкладываем в нее изюм, корочки хлеба.

  5. Банку закрываем салфеткой либо марлевой тканью и оставляем в прохладном и темном месте на пару суток.

  6. Готовность кваса можно определить по тому. Сколько пены образовалось вверху банки. Если много, то квас готов.

Квасок на любой роток: квас из ржаной муки по старинному рецепту

Этот вид кваса проверен годами. В рецепте используются дрожжи, предпочтительнее брать свежие, так как от этого зависит е только вкус, но и аромат кваса из ржаной муки.

Ингредиенты:

  • половина стакана сахара
  • три трехлитровые банки воды
  • пачка дрожжей
  • половина кг ржаной муки

Приготовление:

  1. В теплой кипяченой воде разводим дрожжи, хорошенько перемешиваем и оставляем минут на 15.

  2. Ржаную муку вымешиваем в воде в жидковатое тесто как на оладьи. Расчет 1 к 1.

  3. Добавляем сахар и доливаем водички.

  4. К получившейся смеси добавляем дрожжи. Перемешиваем и отправляем «настаиваться» на 24 часа.

  5. После этого заливаем наше «тесто» водой и оставляем на полдня в теплой комнате.

  6. Квас пропускаем через ситечко и оставляем в холоде на пару дней.

Квас из ржаной муки с добавлением солода: вкусно и свежо

Квас с добавлением солода отлично подойдет в качестве окрошечной заправки. Он обладает кисловатым вкусом и очень светлый. Процесс его приготовления похож на процесс приготовления пивка.

Ингредиенты:

  • половина стакана сахара
  • чуть больше половины стакана ржаной муки
  • две трехлитровые банки воды
  • стопка солода
  • ложечка сухих дрожжей

Приготовление:

  1. В кипятке размешиваем солод, лучше брать двух видов: ржаной пшеничный.

  2. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на часик.

  3. В большую емкость наливаем кипяченую воду, добавляем в нее муку, размешиваем.

  4. Нагреваем на медленном огне в течение получаса, после этого вливаем солод. Оставляем на очень слабом огне на пару часов.

  5. Остужаем сусло. Начинаем готовить закваску.

  6. В банку выливаем стакан остуженного сусла. Добавляем ложечку сахара и сухие дрожжи. Размешиваем, оставляем на 12 часов.

  7. Пропускаем настоянное сусло через хлопчатобумажную ткань.

  8. В кастрюлю с ненастоянным суслом выливаем полученную закваску, добавляем сахар. Можно также использовать тмин, гвоздику, имбирь, листья смородины либо мяты для более насыщенного аромата.

  9. Кастрюлю ставим в тепленькое место на 10 часов.

  10. Сверху сусла должна появиться белая пенка, это говорит о том, что квас уже можно разливать в бутылки.

  11. Бутылки ставим в холодильник на пару дней.

  12. В готовый к употреблению квас можно добавить сахар либо мед, чтобы вкус кваса из ржаной муки стал сладковатым.

Квас из ржаной муки: нет дрожжам!

Рецепт этого кваса отличается тем, что в нем не используются дрожжи. Вместо них мы возьмем заранее приготовленную из муки, сахара и воды закваску.

Ингредиенты:

  • два с половиной стакана закваски из ржаной муки
  • 10 ложек сахара
  • трехлитровая банка воды
  • 10 ложек сухого кваса

Приготовление:

  1. В трех литрах воды размешиваем сахар и сухой квас, чтобы получилась однородная смесь без комочков.

  2. Добавляем закваску, перемешиваем.

  3. Банку закрываем крышкой и ставим на солнце на три или четыре дня. После того, как квас подошел, жидкость необходимо слить в отдельную тару и поставить в холод на пару часов. Квас готов.

  4. Оставшуюся гущу можно еще несколько раз использовать. Но помните, чем гуще закваска, тем кислее квас.

Хитрости и секреты приготовления кваса из ржаной муки:

  • Чтобы квас получился ароматным и насыщенным, используйте пряности и травы. Отлично сочетаются с квасом мята, листья смородины и вишни, чабрец.
  • Квас без дрожжей настаивается дольше, но по своим свойствам он намного полезнее.
  • При приготовлении кваса всегда используйте только кипяченую воду, ингредиенты лучше всего размешивать в теплой воде, тогда не будет комочков.
  • Закваска для кваса из ржаной муки по своей консистенции должна быть схожа со сметаной.
  • Солод можно заменить на дрожжи, если вы хотите, чтобы квас приготовился быстрее, а процесс его приготовления был менее трудоемким.
  • Чтобы брожение пошло быстрее, можно в квас добавить ржаного хлеба.
  • Если вы используете солод, не берите только один его вид, лучше взять несколько и смешать.
  • При приготовлении кваса из ржаной муки обычно используется немного сахара. Когда квас готов, то в него можно добавить мед или сахарный сироп, тогда вкус будет слаще.

Как быстро вылечить насморк: смотрите нарратив

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/zariadis-bodrostiu-i-pozitivom-kvas-iz-rzhanoi-muki-kvas-iz-rzhanoi-muki-luchshii-pomoshchnik-khoziaikam-letom/

Как поставить квас из ржаной муки? Как приготовить гущу для домашнего кваса

Рецепт белого кваса из ржаной муки в домашних условиях

Сейчас квас считается сезонным напитком, а раньше он был в домах на Руси весь год — утолял жажду, в посты поддерживал силы, помогал справиться с недомоганиями.

Квас из ржаной муки, отрубей или хлеба делали с томленым ячменным солодом, ягодами и фруктами, травами и кореньями.

Самая простая, народная, технология — на закваске, которую достаточно приготовить один раз в сезон. Заливая гущу новой водой, можно каждые 2-3 дня получать новый квас. Хорошая закваска — это основа вкусного напитка.

Как приготовить закваску?

Самый простой рецепт ржаной закваски: мука + вода + сахар. Все смешиваем до консистенции густой сметаны и оставляем бродить. Когда появится кислый вкус, закваска будет готова. Нужно признать, что базовая рецептура имеет право на жизнь. Рассмотрим несколько вариаций на эту тему.

На изюме

Вкусный рецепт, для которого достаточно суток. Ингредиенты:

  • мука ржаная — 100 г;
  • теплая вода — 100 мл;
  • черный изюм — примерно четверть стакана;
  • мед — 2 чайных ложки.

Приготовление:

  1. Промойте изюм и измельчите его любым способом — ножом или в блендере.
  2. Соедините муку, воду и мед и размешайте до однородности.
  3. Добавьте изюм, размешайте.
  4. Поместите массу в стеклянную банку, накройте тканью, зафиксируйте ее резинкой или ниткой и поставьте на сутки в тепло.
  5. Когда в закваске появятся пузырьки, закваска будет готова.

С хмелем

Шишки хмеля можно купить в аптеке — это единственная условная сложность данного рецепта. Ингредиенты:

  • сухие шишки хмеля — 3 столовых ложки;
  • вода — 500 мл;
  • мед (сахар) — 1 столовая ложка;
  • ржаная мука — сколько возьмет.

Приготовление:

  1. Залейте хмель кипятком и кипятите на тихом огне 15-20 минут.
  2. Процедите отвар и остудите до 40оС.
  3. Добавьте мед (сахар) и хорошенько перемешайте.
  4. Постепенно всыпайте муку и размешивайте, пока масса не приобретет консистенцию сметаны.
  5. Перелейте в стеклянную банку, накройте тканью и дождитесь появления пузырьков. Обычно это происходит через 24-36 часов.

Дрожжевая

Самый распространенный способ приготовления. Ингредиенты:

  • 100 г сахара (половина стакана);
  • 500 г ржаной муки;
  • 15 г пекарских дрожжей;
  • теплая вода.

Приготовление:

  1. Залейте дрожжи теплой водой, размешайте и оставьте в тепле.
  2. Смешайте муку с горячей водой и замесите тесто до густоты сметаны.
  3. Когда тесто остынет до 34-36оС, добавьте сахар, долейте воду и внесите дрожжи.
  4. Перемешайте, прикройте емкость тканью и поставьте в тепло на 24 часа.
  5. Процедите и подержите пару дней в холодильнике.

Рецепты в домашних условиях

Приготовление ржаного кваса на закваске не требует ни усилий, ни кулинарных способностей. Нужно просто действовать по рецепту, использовать качественные составляющие, использовать чистую воду и хорошо вымыть посуду. Если вы уже приготовили закваску, напиток получится обязательно.

На ржаной закваске с солодом

Для этого рецепта понадобится ржаная закваска и красный солод, который можно купить, например, в магазине здорового питания или в интернет-магазине. При использовании готовой сухой закваски, ее нужно предварительно «оживить», согласно инструкции на упаковке.

Ингредиенты:

  • неполный стакан солода;
  • 200 г закваски;
  • 2 ложки ржаной муки;
  • 2-3 ложки меда или сахара;
  • около 3 л чистой воды.

Приготовление:

  1. Солод залейте кипящей водой.
  2. Перелейте закваску в трехлитровую банку.
  3. Когда солод остынет, добавьте его к закваске.
  4. Всыпьте сахар (мед).
  5. Залейте водой, прикройте горло банки марлей и оставьте на сутки в теплом и темном месте. Закрывать банку крышкой нельзя, чтобы квас дышал.
  6. Процедите готовый квас через марлю. Готовый продукт можно подсластить.

Оставшееся на дне сусло можно заливать водой и получать новые порции готового продукта. Закваска и сусло хранятся в холодильнике несколько недель.

Если через это время вы не будете готовить квас, подкормите базовое сырье — дайте согреться при комнатной температуре, подсыпьте пару ложек ржаной муки и дождитесь появления пузырьков. В банку с суслом закваску добавлять больше не придется, можно подсыпать небольшими порциями солод и сахар.

Еще по теме: Домашний квас из сока березы

Белый

Ингредиенты:

  • ржаной солод — 1,5 кг;
  • ячменный солод — 1,5 кг;
  • пшеничная мука — 1,5 кг;
  • гречневая мука — 1,5 кг;
  • ржаная мука — 1,5 кг;
  • мята — 20-30 г;
  • изюм — 10 г.

Приготовление:

  1. Заранее залейте листики мяты кипятком, чтобы получить ароматный настой.
  2. Перемешайте муку и, медленно вливая кипяток, замесите крутое тесто.
  3. Переложите в чан и залейте 5-6 л кипятка.
  4. Добавьте мятный настой.
  5. Прикройте тканью и оставьте для сбраживания на сутки или немного дольше.
  6. Когда квас станет светлым и выбродит, слейте его с сусла, разлейте в бутылки.
  7. В каждую бутылку бросьте несколько штук изюма и закупорьте.

Бутылки можно хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

Рекомендуем к прочтению: Мучная брага и самогон из ржаной муки в домашних условиях

Деревенский

Ингредиенты:

  • 3 л воды;
  • 1 стакан ржаной муки;
  • 100 г сахара;
  • 250 г закваски.

Чтобы оживить закваску, которая хранилась в морозильнике, оставьте ее в тепле на пару часов. Если спустя это время на поверхности не покажутся пузырьки, добавьте сухие дрожжи (около четверти чайной ложки).

Приготовление:

  1. Добавьте в закваску по столовой ложке муки и сахара. Перемешайте.
  2. Вскипятите воду.
  3. В эмалированную кастрюлю всыпьте оставшиеся муку и сахар, перемешайте деревянной лопаткой и залейте частями горячую воду. Все время размешивайте, чтобы не образовались комки. В результате должна получиться светлая мутная жидкость.
  4. Прикройте кастрюлю крышкой, поставьте рядом закваску — ей полезно побыть в тепле. Оставьте на несколько часов, чтобы содержимое остыло до приятной температуры, немного выше комнатной.
  5. Перелейте в трехлитровую банку, добавьте закваску, размешайте, прикройте марлей.
  6. Примерно через 15-20 часов квас будет готов.

Смотрите еще: Вкусный квас из хлебных сухарей

Хитрости и секреты приготовления кваса из ржаной муки

  • Хороший квас не может быть прозрачным, он пахнет солодом и теплым хлебом.
  • Подслащать напиток нужно непосредственно перед употреблением.
  • Используйте ржаную муку грубого помола.
  • Определить, готов ли напиток, можно по вкусу. Перебродивший квас становится слишком кислым.
  • Украсить аромат можно пряными травами, например, листьями мяты, вишни, смородины или чабрецом.
  • Напиток, приготовленный без дрожжей, полезнее, но настаивается он дольше. Ускорить процесс помогут кусочки ржаного хлеба.
  • Готовьте квас на кипяченой воде.
  • Вкус будет богаче, если вы используете смесь из нескольких видов солода.
  • В квасе на дрожжах больше пузырьков и вкус у него резче. Первая партия может обладать специфическим запахом, но в дальнейшем он смягчается.

Рекомендуем к прочтению: Как сделать лечебный квас на овсе?

Вкусное и полезное питье прекрасно утоляет жажду. Напиток из ржаной муки — это вкус детства, ведь наши бабушки делали квас по таким же простым рецептам. Расскажите нам о своем опыте приготовления домашнего кваса.

(2 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://kaksamogon.ru/kvas/iz-rzhanoj-muki-v-domashnih-usloviyah.html

Как сделать домашний квас из ржаной муки

Рецепт белого кваса из ржаной муки в домашних условиях
Квас из ржаной муки — самый простой способ приготовить в домашних условиях вкусный освежающий напиток.

Перед тем как приготовить квас из муки нужно будет сделать закваску.

На ведро кваса нужно примерно 1/2 литра закваски. Поэтому берем такое же количество ржаной муки, добавляем 2 столовых ложки сахара и разводим  до густоты сметаны.  Дрожжей добавлять не нужно.

Чтобы быстрее вызвать процесс брожения, можно добавить штук 10-15 ягод изюма. Изюм не мойте, а просто переберите. Поставить банку в теплое место на несколько дней.

Как только гуща будет иметь кислинку, можно приступать к приготовлению кваса.

Ставим кипятить 8 – 8,5 литров воды. В ведро или  другую емкость, в которой будем делать квас, насыпаем 2 пригоршни ржаной муки (это примерно 400-500 грамм), добавляем один стакан сахара и разводим эту смесь водой.

Сначала лучше добавить теплую воду, хорошо размешать, разбить все комочки. Должно получится   как сметана. Затем завариваем кипятком. Делать это нужно постепенно: сначала налейте одну порцию горячей воды, хорошо размешайте, затем прибавьте еще воды. И так, пока не добавите всю воду.

Накрываем крышкой ведро, сверху ставим подготовленную закваску, укрываем полотенцем и оставляем часа  на четыре, пять. За это время вода в ведре должна остыть до температуры парного молока. Если вода все же горячая еще, поставьте в тазик с холодной водой и охладите.

Выливаем сусло, хорошо все размешиваем, накрываем крышкой. Если в комнате не достаточно тепло, можно дополнительно еще укрыть, или поставить в тазик с горячей водой.

Оставляем бродить квас на шесть, семь часов. Желательно в это время ведро не открывать. За это время на поверхности кваса должна появиться такая пузырящиеся пенка. Это означает, что квас готов. Теперь переливаем его в бутылки или банки и ставим в холодильник.

Домашний квас из ржаной муки можно использовать и для приготовления окрошки.

Простой рецепт кваса из ржаной муки (с видео)

Самый простой рецепт кваса из ржаной муки пригодится в летнее время.

  • Мука ржаная — 1 кг
  • Вода — 10 л

Перед тем как сделать квас из муки приготовьте закваску.

Хорошая закваска — гарантия успеха вкусного домашнего кваса. Без предварительной подготовки этой основы приготовление напитка невозможно.

  • Хлеб черный — на половину литровой банки
  • 60-70 г сахара
  • 15-20 г сухих хлебопекарных дрожжей
  • Вода

Черный хлеб режем кубиками и подсушиваем на противне в духовке (или на сковороде). Кипятим в чайнике воду. Выкладываем подсушенные сухари в литровую банку и заливаем кипятком. Сухари в процессе настаивания будут разбухать, поэтому нужно так рассчитать количество воды, чтобы получилась сметанообразная кашица. Лучше сначала налить воды поменьше, чтобы потом еще можно было бы долить.

Если воды оказалось слишком много, можно насыпать еще сухарей. Добавляем сахар и тщательно перемешиваем до его полного растворения. Накрываем банку чистой марлей и оставляем остывать. Когда вода достигнет температуры около 35 градусов, можно добавить дрожжи. Дрожжи выкладывают только в теплую воду.

Все как следует перемешиваем и оставляем закваску бродить. Банку накрываем салфеткой, а не пластмассовой крышкой, так как в процессе брожения образуется углекислый газ. Готовой закваски хватит на 10 литров домашнего кваса.

Из ржаной муки замесить на воде жидкое тесто и добавить готовую закваску.

Поставить сусло  на сбраживание при комнатной температуре на 2-3 дня — готовый напиток процедить через марлю.

Посмотрите видео квас из ржаной муки и увидите, как просто готовится этот напиток.

Рецепт белого кваса из ржаной муки

Белый квас из ржаной муки — невероятно вкусный и легкий напиток, который прекрасно освежает и подходит для приготовления различных летних блюд.

  • Мука ржаная — 300 г
  • Вода — 3 л
  • Сахар — 100 г
  • Изюм — 50 г
  • Мята
  • Закваска- 1 ст

Ржаную муку развести кипятком, стараясь, чтобы не было комочков.

Добавить сахар или мед (я добавляла мед), при желании — листья мяты, смородины и хрен.

Далее, в остывшую смесь (до 35 °С) добавить промытый изюм и закваску (вместо закваски можно использовать корочки ржаного хлеба). Посуду накрыть и поставить в теплое место на 1,5 суток.

После того, как на поверхности образуется обильная пена, квас готов. Процеживаем, разливаем по банкам или бутылкам (из данного количества ингредиентов получается 2 л кваса), закрываем и убираем в холодильник. Оставшийся осадок можно пустить на приготовление новой порции кваса или на выпечку хлеба.

Квас из муки охладить и можно пробовать.

Рецепт приготовления мучного кваса

Этот рецепт мучного кваса считается наиболее простым для домашнего приготовления.

  • 500-600 г ржаной муки
  • 1/2 стакана сахара
  • 10-15 г дрожжей
  • 8-10 л воды

Обойную (цельнозерновую) ржаную муку залить кипятком и замесить тесто (до консистенции густой сметаны). Дать ему остыть до температуры 30-35В°С. Затем развести теплой кипяченой водой, добавить сахар, поднявшиеся дрожжи и оставить для брожения на 12-24 часа.

После этого, хорошо процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник на 1,5-2 суток. Вкусный и полезный квас готов.

Домашний квас из муки можно пить охлажденным или добавить несколько кубиков льда.

Квас из ржаной муки с пережженным сахаром

Приготовление кваса из ржаной муки не занимает много времени, и уже через сутки вы сможете насладиться прекрасным напитком.

  • 200 г ржаной муки
  • 150-200 г сахара
  • 15-20 г дрожжей
  • 2 ч. л жженного сахара
  • 5 л воды

Ржаную муку (цельнозерновую) заварить небольшим количеством кипятка.  Вскипятить воду, остудить и разбавить ею заваренную муку (до консистенции густой сметаны). Дрожжи развести теплой водой, добавить немного муки и перемешать.

Как только они начнут бродить, влить их в тесто, добавить сахар и кипяченую воду. Квас оставить для брожения на 1-1,5 суток. После чего для получения красивого цвета влить в него разведенный пережженный сахар.

Разлить по бутылкам и поставить в холодильник на 1-2 дня. Квас готов.

Теперь вы знаете, как приготовить квас из ржаной муки и сможете сделать его на свой вкус когда угодно.

Как сделать домашний квас из ржаной муки

Квас из ржаной муки — самый простой способ приготовить в домашних условиях вкусный освежающий напиток.

Перед тем как приготовить квас из муки нужно будет сделать закваску.

На ведро кваса нужно примерно 1/2 литра закваски. Поэтому берем такое же количество ржаной муки, добавляем 2 столовых ложки сахара и разводим  до густоты сметаны.  Дрожжей добавлять не нужно.

Чтобы быстрее вызвать процесс брожения, можно добавить штук 10-15 ягод изюма. Изюм не мойте, а просто переберите. Поставить банку в теплое место на несколько дней.

Как только гуща будет иметь кислинку, можно приступать к приготовлению кваса.

Ставим кипятить 8 – 8,5 литров воды. В ведро или  другую емкость, в которой будем делать квас, насыпаем 2 пригоршни ржаной муки (это примерно 400-500 грамм), добавляем один стакан сахара и разводим эту смесь водой.

Сначала лучше добавить теплую воду, хорошо размешать, разбить все комочки. Должно получится   как сметана. Затем завариваем кипятком. Делать это нужно постепенно: сначала налейте одну порцию горячей воды, хорошо размешайте, затем прибавьте еще воды. И так, пока не добавите всю воду.

Накрываем крышкой ведро, сверху ставим подготовленную закваску, укрываем полотенцем и оставляем часа  на четыре, пять. За это время вода в ведре должна остыть до температуры парного молока. Если вода все же горячая еще, поставьте в тазик с холодной водой и охладите.

Выливаем сусло, хорошо все размешиваем, накрываем крышкой. Если в комнате не достаточно тепло, можно дополнительно еще укрыть, или поставить в тазик с горячей водой.

Оставляем бродить квас на шесть, семь часов. Желательно в это время ведро не открывать. За это время на поверхности кваса должна появиться такая пузырящиеся пенка. Это означает, что квас готов. Теперь переливаем его в бутылки или банки и ставим в холодильник.

Домашний квас из ржаной муки можно использовать и для приготовления окрошки.

Как приготовить квас из ржаной муки — 4 пошаговых рецепта

Рецепт белого кваса из ржаной муки в домашних условиях

Здравствуйте! В статье я расскажу как приготовить квас из ржаной муки в домашних условиях. Ржаной квас относится к летним напиткам, которые отлично освежают и лечат организм за счет полезных свойств в составе. Но помните и о противопоказаниях, ведь этот замечательный напиток можно употреблять не всем.

Прием кваса – один из самых простых вариантов профилактики и лечения болезней, улучшения самочувствия. В его состав входят аминокислоты, в которых нуждается организм человека, но сам их не вырабатывает – треонин и лизин. Рассмотрю 4 пошаговых рецепта приготовления кваса из ржаной муки.

Классический рецепт

  • 0,5 кг ржаной муки;
  • 8 литров кипяченой воды;
  • 15-20 г дрожжей (свежих);
  • 10 г сахара.
  1. Залейте дрожжи теплой водой, подождите, когда «набухнут».
  2. Из муки сделайте жидкое тесто. Добавляя воду, соблюдайте пропорцию 1:1 (на 0,5 кг муки нужно 0,5 л воды).

  3. Добавьте сахар, теплую воду и в последнюю очередь – дрожжи.
  4. Все компоненты хорошо перемешайте, оставьте на сутки. За это время тесто забродит.
  5. Залейте тесто водой, оставьте при комнатной температуре.
  6. Жидкость процедите через марлю, поставьте на два дня в холодное место.
  7. Классический ржаной квас готов.

    Рецепт похож на квас из хлеба.

Рецепт ржаного кваса без дрожжей

Квас без дрожжей готовят на основе ржаной закваски. Для гущи, которая способствует брожению, используют муку или сухари. Напиток делают в два этапа, первый – приготовление закваски.

Этап № 1. Готовим закваску

Из такого количества ингредиентов получается 10 литров кваса:

  • по 0,5 кг и 0,5 л ржаной муки, воды;
  • сахар – 20 г;
  • изюм – 15 шт.
  1. Смешайте муку, сахар и воду.
  2. Чтобы ускорить брожение, всыпьте изюм.
  3. Банку, наполненную гущей, оставьте в теплом месте. Используйте закваску через несколько дней, когда гуща помутнеет, приобретет кисловатый вкус.

Этап № 2. Делаем квас

  • закваска;
  • ржаные сухари или мука – 200 г;
  • кипяченая вода;
  • сахар – 4 ч. л.
  1. Возьмите трехлитровую банку, сначала добавьте туда муку (сухари) и половину подготовленного сахара.
  2. Залейте компоненты теплой водой по горлышко.
  3. Емкость накройте тканью, оставьте настаиваться на один или два дня, как квас из цикория.
  4. Напиток процедите, добавьте остальной сахар.
  5. Чтобы вышел углекислый газ, держите квас при комнатной температуре в открытых бутылках из пластика.
  6. Когда бутылки станут твердыми, поместите их в холодильник.

Треть гущи, которая осталась в результате приготовления, можно использовать в следующий раз. В этом случае, для приготовления закваски, кроме гущи, используют только муку и воду. Срок годности закваски при хранении в холодильнике составляет несколько месяцев.

Как сделать домашний белый квас из ржаной муки

Основа домашнего белого кваса – солод и ржаная мука крупного помола. По желанию добавляются ягоды, пряности, травы и мед. По внешнему виду напиток схож с квасом из овса, рецепты которого я рассматривала в этой статье.

Состав закваски:

  • 800 мл воды;
  • четыре стакана муки;
  • сахар – 4 ст. л. (можно заменить медом).

Ингредиенты:

  • мука и сахар (можно использовать мед) – по 4 ст. л.;
  • ржаной солод – 2 ст. л. (при отсутствии компонента готовьте без него);
  • холодная вода;
  • светлый изюм – около 15-20 шт.

Приготовление:

  1. Сначала сделайте закваску. В большую миску влейте воду, постепенно всыпьте муку, затем – сахар. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Заполните закваской большую емкость, так как в емкости маленького размера она, увеличившись в объеме, может «сбежать».
  2. Поставьте закваску в теплое место, выдержите двое суток. Чтобы усилить брожение, перемешайте в процессе один или два раза. Закваска готова, если появился кисловатый вкус.
  3. В приготовленную основу добавьте муку, сахар, солод, воду и изюм. Настаивайте под марлей в теплом месте.
  4. Через 48 часов слейте жидкость, которая является молодым белым квасом из ржаной муки, добавьте в нее немного меда или сахара, повторно настаивайте под марлей, но уже в холодильнике.
  5. Достаточно одного или двух дней.

Оставшуюся гущу используйте повторно, каждый раз добавляя солод, муку и сахар.

Как приготовить деревенский квас

Чтобы получить квас, приготовленный по деревенскому рецепту, предварительно подсушите хлеб, нарезанный ломтиками.

  • буханка ржаного хлеба;
  • 4-5 литров кипящей воды;
  • 100 г сахара;
  • дрожжи в количестве 25-30 г;
  • 50 г изюма, небольшое количество мяты.
  1. Сложите сухари в кастрюлю, залейте водой.
  2. Настаивайте около трех часов. Затем процедите жидкость, добавьте дрожжи и сахар. Изюм и мяту используйте по желанию.
  3. После 6-7 часов брожения, когда напиток пенится, его повторно процедите. По желанию добавьте сахар.

Чем полезен ржаной квас

Ржаной квас используют не только с целью утолить жажду, но и для профилактики болезней, а также в качестве диабетического продукта. Напиток помогает избавиться от авитаминоза, благотворно воздействует на организм, нормализует метаболизм, улучшает самочувствие.

Полезен для людей, у которых выявлен гастрит с пониженной кислотностью. Рекомендуется принимать при слабом иммунитете, нарушениях в работе сердца. Компоненты положительно влияют на эмаль зубов, помогают избавиться от дисбактериоза, улучшить состояние при гипертонии, избавляют организм от больных клеток. Напиток не нарушает полученные результаты при диете.

При введении продукта в рацион устраняется умственное и физическое напряжение, усталость, слабость, изжога. После употребления нормализуется пищеварение, улучшается работа почек, печени, зрение. Наблюдаются положительные изменения в структуре крови, выводятся шлаки.

Положительные свойства кваса позволяют использовать его при болезнях кожи, сердечно-сосудистой системы. С его помощью удается убрать угри, очистить кожу от веснушек.

Противопоказания и вред

Не стоит употреблять напиток водителям, ведь в нем содержится небольшой процент алкоголя. Продукт противопоказан в период вынашивания, кормления ребенка, детям младше семи лет. От приема следует отказаться при язве, гастрите.

Сложно переоценить пользу кваса, приготовленного в домашних условиях из ржаной муки. Состав представлен множеством минералов и аминокислот, витаминов. Домашний продукт используют в лечебных целях.

Вы просто употребляете приятный на вкус напиток и одновременно оздоравливаете и насыщаете полезными веществами организм.

Существуют некоторые противопоказания, которые обязательно надо учитывать, однако, большинство людей могут позволить себе прием в умеренных количествах.

Источник: https://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-kvas-iz-rzhanoy-muki/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.