Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Содержание

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален! Рецепт с фото пошагово, поэтому затруднений с приготовлением не должно возникнуть.

На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты.

А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!

В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.

Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт:
(на форму объемом 25 см.)

  • Желтки яиц — 2 шт.
  • Белки яиц — 4 шт.
  • Сахарный песок — 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.ложки
  • Соль — 1/8 ч. ложки
  • Мука — 160 грамм.
  • Молоко — 90 мл.
  • Растительное масло без запаха — 65 мл.
  • Ваниль+ цедра лимона

Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора — это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент.

Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!

В шифоновых бисквитах есть растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно.

Именно по этой причине в шифоновое тесто добавляется удвоенное количество белков ( как мы помним, классический бисквит замешивается на равном количестве белков и желтков), которые тщательно взбиваются до твердых пиков с целью вместить в себя как можно больше воздуха. За счет этого воздуха и влаги, испаряющейся из теста, и поднимается шифоновый бисквит  в духовке.

Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста ( не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет — поэтому пищевая сода не подойдет.

Меня поразил этот бисквит своей нежностью и воздушностью! Вдохновившись, я приготовила также и шоколадный шифоновый бисквит ( рецепт по ссылке).

Как приготовить

Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника — можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода  ( примерно 40 С), не кипяток из чайника!

Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты ( отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.

Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!

В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем.

Вливаем растительное масло (65 мл).

Все сухие ингредиенты (муку — 160 грамм, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок — 80 гр.) просеиваем через сито.

Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь.

С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар — просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт — добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.

Белки взбиваем с остатками сахара ( 25 гр.) в густую пену до стоячих пиков. Как правильно взбить белки с сахаром в крепкую пену я написала в отдельной статье ( можно пройти по ссылке), но если объяснить кратко, соблюдайте следующие правила:

  • аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
  • взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер ( наша задача — не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
  • после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.

Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто.

Я хочу показать вам на видео, как происходит процесс вмешивания белков в тесто. из Интернета =)

В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.

Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой.

Бисквитное тесто выливаем в форму.

Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!

В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.

Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду ( должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку ( должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.

Время выпекания и температурный режим индивидуальны для каждой духовки. Если у вас современный электрический духовой шкаф — обязательно будет инструкция, в которой указан режим выпекания и положение в духовке.

Например, в моей духовке бисквиты выпекаются на среднем уровне 3 полка снизу, на режиме «Верх-Низ» при температуре 180 С  без конвекции. Время выпекания разнится, чем больше форма и толще панируется бисквит, тем дольше он будет печься.

Важное правило: первые тридцать минут духовой шкаф открывать нельзя! Это может привести к оседанию выпечки.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее. 

Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).

Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой — напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом. Многие женщины обрезают бисквитный корж со всех сторон, снимая верхний запеченный слой, чтобы бисквиты были еще более нежными.

Края бисквита могут быть неаккуратными, это неважно. Все боковушки перед сбором торта все равно срезаются.

Остывший бисквит разрезаем с помощью ножа-пилы на две части.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным ( или творожно-сливочным  кремом), фруктами и ягодами.

Приятного аппетита!

Обязательно расскажите и покажите на фото, какие тортики у вас получились на основе этого бисквита!Мне будет очень интересно посмотреть. Если  есть какие-то вопросы по рецепту  — спрашивайте, с радостью отвечу.

Если вы будете выкладывать фото с бисквитом по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти эти  фото в сети. Спасибо!

Источник: http://pirogeevo.ru/testo/shifonovyj-biskvit-recept-s-foto.html

Шифоновый бисквит – сама нежность! Рецепты разных шифоновых бисквитов: классических, шоколадных, с маком, орехами

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Шифоновые бисквиты считаются самыми нежными, чем-то напоминают по вкусу кексы, так как готовятся с растительным маслом. Из таких коржей получаются шикарные и невероятно вкусные торты. Попробуем приготовить?

Шифоновый бисквит – общие принципы приготовления

Шифоновое тесто для бисквита всегда готовится на основе яиц. Так как в него дополнительно вводится растительное масло, белков берется больше, чем желтков. Но иногда встречаются рецепты с равным количеством, где просто идут яйца. Так часто делают, но это уже не классическая технология.

Что еще идет в шифоновое тесто:

•    мука;

•    сахар;

•    разрыхлители;

•    ваниль и цедра.

Очень интересные и вкусные получаются шоколадные шифоновые бисквиты. Кроме какао, в них часто добавляют растворимый кофе. Он дает коржам благородный и глубокий вкус. Шифоновое тесто готовится из двух частей. В одной миске взбиваются белки с малой частью сахарного песка, во второй посудине смешиваются все остальные ингредиенты. Затем все аккуратно соединяется.

Выпекаются шифоновые бисквиты при 180 градусах. Если тесто будет выливаться на противень или в большую форму, то есть слой не будет превышать 1,5-2 см, то температуру в печи можно поднять до 200 градусов.

Классический шифоновый бисквит

Рецепт простого, но очень вкусного и нежного шифонового бисквита. Все продукты берутся в указанных пропорциях, изменять количество нельзя.

Ингредиенты

•    два желтка;

•    четыре белка;

•    105 гр. сахара;

•    1,5 ч. л. обычного пекарского разрыхлителя;

•    90 граммов молока;

•    160 граммов муки;

•    65 мл сахара;

•    ванилин, лимонная цедра.

Приготовление

1.    Для классического шифонового бисквита нужны теплые яйца комнатной температуры. Лучше их и другие ингредиенты подготовить заранее, оставить минут на 40-50 в теплом помещении. Отделяем нужное количество белков, два желтка откладываем в другую миску.

2.    К желткам вылить рецептурное молоко, засыпать 80 граммов сахарного песка, размешать и добавить растительное масло. Перемешать еще раз, всыпать 160 граммов пшеничной муки, смешанной с разрыхлителями. Перемешиваем первую часть теста, для аромата кладем натертую цедру и пару щепоток ванилина.

3.    К белкам добавляем щепотку соли, взбиваем в пену, добавляем оставшийся сахарный песок. Должен получиться пенный и густой гоголь-моголь.

4.    Аккуратно подмешиваем белковую пену в основное тесто. Стараемся не осаживать массу, размешиваем лопаткой. Тесто должно получиться пышное.

5.    Форму смазываем кусочком масла, посыпаем мукой, выкладываем шифоновое бисквитное тесто. Разравниваем лопаткой слой.

6.    Ставим тесто для шифонового бисквита выпекаться в заранее прогретую печь.

Шоколадный шифоновый бисквит с кофе

Рецепт потрясающего шоколадного шифонового бисквита. Его будем готовить с порошком какао и растворимым кофе, получается очень просто, вкусно и недорого.

Ингредиенты

•    200 граммов муки;

•    225 граммов сахара;

•    2 ч. л. разрыхлителя пекарского;

•    пять желтков;

•    восемь белков;

•    0,25 ч. л. простой соды;

•    125 граммов масла;

•    60 граммов порошка какао;

•    175 мл простой воды;

•    1 ст. л. с горкой растворимого кофе.

Приготовление

1.    Отмеряем рецептурное количество горячей воды. В миску засыпаем весь порошок какао, добавляем растворимый кофе, заливаем горячую воду и быстро размешиваем. Перемешиваем массу до однородности и гладкости, пусть остывает.

2.    Соединяем желтки с сахарным песком, но высыпаем не весь, 45 г оставляем для взбивания белков. Растираем эту массу, кидаем сюда щепотку соли, вливаем растительное масло и перекладываем шоколадную массу с кофе.

3.    Отделенные белки взбиваем до получения плотной пены, тонкой струйкой добавляем сахарный песок. Продолжаем взбивать, пока он полностью весь не растворится.

4.    Вводим муку, смешанную с рыхлителем и щепоткой соды в шоколадное тесто, размешиваем до гладкости.

5.    Теперь добавляем подготовленные белки. Их перемешиваем максимально аккуратно.

6.    Перекладываем шифоновое тесто в форму.

7.    Ставим выпекаться шоколадный корж в духовку.

Простой шифоновый бисквит с какао

Упрощенный рецепт шоколадного шифонового бисквита с какао. Он отлично подходит для любых тортов, не требует растворимого кофе.

Ингредиенты

•    30 граммов какао;

•    80 граммов воды;

•    230 граммов сахара;

•    3 желтка;

•    4-5 белков;

•    180 граммов муки;

•    10 г разрыхлителя;

•    120граммов масла;

•    0,5 ч. л. соды.

Приготовление

1.    Соединяем пищевую соду с порошком какао, заливаем горячей водой, размешиваем болтушку.

2.    Растираем желтки и 200 граммов сахарного песка, кидаем в тесто соль, достаточно одной небольшой щепотки, добавляем растительное масло, вводим смесь с какао и содой. Вымешиваем минутку. Засыпаем муку с подмешанным пакетиком разрыхлителя. Размешиваем шифоновую смесь до гладкости.

3.    Белки отделяем, взбиваем, постепенно добавляя к ним остатки сахарного песка, для аромата можно дополнительно ввести в бисквитное тесто ваниль.

4.    Соединяем обе массы, перекладываем в форму, отправляем в духовку выпекаться.

Шифоновый бисквит с орехами

Замечательный рецепт ароматного коржа по мотивам шифонового бисквита. Орешки можно взять любые, но особенно удачным получается корж с фундуком и грецкими орехами. Можно использовать смесь из нескольких видов на свое усмотрение. Количество продуктов рассчитано для бисквита 21-23 см. Его можно выпекать в мультиварке, тоже отлично получается.

Ингредиенты

•    120 граммов масла раст.;

•    2 ч. л. рыхлителя;

•    130 граммов орехов;

•    восемь белков;

•    пять желтков;

•    170 граммов муки;

•    180 граммов молока;

•    200 граммов сахара.

Приготовление

1.    Орехи желательно подготовить заранее. Их нужно просушить, затем перемолоть, чтобы получилась крошка. Если их перемолоть без предварительной сушки, то получится влажная масса. Сушить можно в духовке или на сковороде.

2.    Соединяем орехи с рыхлителями, подсыпаем муку, по желанию высыпаем пакетик ванилина.

3.    Смешиваем желтки со 150 граммами сахара, добавляем к ним молоко, вводим растительное масло и кидаем немножко мелкой соли. Мешаем до растворения ингредиентов.

4.    Добавляем ореховую смесь с мукой, замешиваем гладкое тесто.

5.    Теперь взбиваем белки с остатками сахарного песка.

6.    Соединяем белковую массу с основным тестом, размешиваем и отправляем шифоновое тесто выпекаться.

Шифоновый бисквит с маком

Вариант очень вкусного и ароматного макового бисквита из шифонового теста. Очень важно не сокращать количество мака. Иначе ничего не получится. Заранее его переберите, промойте и просушите.

Ингредиенты

•    1 ст. пшеничн. муки;

•    100 граммов чистого мака;

•    пакетик ванили;

•    0,3 ст. воды;

•    ¾ ст. сахара;

•    2 ч. л. рыхлителя;

•    0,25 ст. масла;

•    3 яйца.

Приготовление

1.    Вместо воды можно для теста использовать цельное молоко, будет еще лучше. Соединяем его с отделенными желтками. Кладем почти весь сахарный песок. Пару ложек оставляем для взбивания белков.

2.    Смешиваем желтки с водой, вводим масло, добавляем немного соли, буквально треть чайной ложки. Растираем.

3.    Добавляем в тесто подготовленный мак, размешиваем. Высыпаем муку и разрыхлители. Лопаткой мешаем до однородности.

4.    К сырым белкам добавляем сахарный песок, вместе взбиваем в пышную пенку. Можно кинуть щепотку лимонной кислоты для получения более упругой текстуры.

5.    Остается только объединить белковую пену и маковое тесто. Хорошо их размешиваем, перекладываем в приготовленную формочку.

6.    Выпекается маковый шифон также при 180 градусах, примерно полчаса.

Шифоновый бисквит с вишней и коньяком

Вариант очень вкусного торта на основе шифонового бисквита. Испеките корж по классическому рецепту. Но можно использовать и бисквит с какао, тоже получится вкусно.

Ингредиенты

•    шифоновый бисквит;

•    600 г вишни;

•    350 г сгущенки;

•    300 г сметаны 25%;

•    300 г масла слив.;

•    120 г коньяка.

Приготовление

1.    Удалить из вишен косточки. Сок, который будет выделяться, сливать не нужно. Добавляем коньяк к ягодам, хорошо размешиваем, оставляем мариноваться. Периодически помешиваем.

2.    Взбиваем масло. Постепенно вводим сгущенное молоко, затем сметану.

3.    Отжимаем вишни от коньяка и лишнего сока.

4.    Разрезаем шифоновый корж на три части.

5.    Сбрызгиваем корж соком вишни с коньяком, смазываем кремом, раскидываем половину вишни. Повторяем все это же самое со вторым слоем.

6.    Накрываем торт последним коржом, промазываем кремом, украшаем свежей вишней.

Шифоновый бисквит с нежным кремом

Еще один вариант замечательного крема для шифонового бисквита. Прослойка готовится очень просто и быстро.

Ингредиенты

•    350 мл сливок 33%;

•    300 г вареной сгущенки;

•    1 пакет ванили;

•    1 бисквит;

•    немного тертого шоколада.

Приготовление

1.    Растираем сгущенку, чтобы она стала однородная. Если масса получается чересчур густая, то добавляем несколько ложек сливок или молока, вводим ванилин.

2.    Взбиваем в плотную пену сливки, добавляем вареную сгущенку, аккуратно размешиваем. Крем готов!

3.    Промазываем коржи кремом. Верх торта дополнительно посыпаем тертым шоколадом. Но можно украсить карамельной крошкой, кокосовой стружкой.

Шифоновый бисквит – полезные советы и хитрости

•    Цедру для бисквитов можно приготовить заранее, подсушить и измельчить. Она прекрасно сохраняет аромат в закрытом контейнере.

•    Если нет разрыхлителя, то его можно полностью заменить пищевой содой. Только порошок нудно обязательно гасить.

•    Главное при замесе теста – не осаживать белки. Поэтому размешивать массу нужно лопаткой, поднимая густое тесто снизу вверх.

•    Перед разрезанием бисквит нужно тщательно остудить, а лучше оставить на 8-10 часов для созревания. В этом случае мякиш немного окрепнет, влага равномерно распределится внутри коржа.

•    Не торопитесь вынимать корж из духовки. Сначала приоткройте печь, пусть спадет жар, затем полностью откройте и оставьте на десять минут. Корж окрепнет, не опадет.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/shifonovyi-biskvit-sama-nezhnost-retsepty-raznykh-shifonovykh-biskvitov-klassicheskikh-shokoladnykh-s-makom-orekhami/

Шифоновый бисквит: рецепт приготовления

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Что собой представляет шифоновый бисквит? Как его приготовить? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Шифоновый бисквит – бисквит из яиц, муки и сахара с добавлением подсолнечного масла. Он обладает сочным нежным вкусом, легкой текстурой, не крошится при резании. Может применяться при приготовлении пирожных и тортов. Часто его подают как самостоятельный десерт.

Описание

Итак, как готовят шифоновый бисквит? Известно, что традиционный бисквит не содержит жиров, поэтому взбивается легко. Если в бисквитном тесте содержатся сливочное масло или растительное, кондитерский жир, то ему очень трудно придать пушистую текстуру. Поэтому яичные белки для таких рецептов отдельно от желтков взбиваются и в тесто вводятся после смешивания иных ингредиентов.

Некоторые авторы советуют в тесто добавлять разрыхлитель, хотя воздушная и легкая текстура шифонового бисквита получается с помощью воздуха, который имеется во взбитых белках.

Свойства

Бисквит женуаз производится с маслом сливочным, а шифоновый – с растительным. Высокое содержание яиц и масла готовый бисквит делает влажным, его едят даже без добавочных пропиток.

Так как подсолнечное масло даже при низких температурах не отвердевает, шифоновый бисквит не сохнет и не твердеет намного дольше, чем бисквит классический или женуаз.

Именно поэтому это яство подходит лучше других для кондитерской продукции с замороженными или охлажденными начинками, такими как взбитые сливки или мороженое.

Также отсутствие масла сливочного вкус шифонового бисквита делает не таким интенсивным, как у бисквита женуаз.

Рассматриваемый нами бисквит можно выпекать в круглых бисквитных формах, покрывать глазурью и прослаивать разными начинками.

История

Как появился рецепт шифонового бисквита? Его изобрел в 1927 году любитель домашней выпечки и страховой агент Бейкер Гарри (1883-1974), проживавший в Огайо. Бейкер в 1923 году был замешан в криминальной истории, поэтому был вынужден оставить работу и семью и переселиться в Лос-Анджелес.

Бейкер остался без средств к существованию. В итоге он занялся изготовлением тортов и помадки. Пару лет Гарри искал рецепт бисквита, который был бы слаще и легче «Пищи ангелов». Когда он отыскал рецепт, то прославился тем, что поставлял бисквиты с разнообразными вкусами в трактиры сети Brown Derby и снабжал ими знаменитостей Голливуда.

Пик предпринимательской карьеры Гарри пришелся на 1930-е годы. В то время он трудился по 18 часов в сутки, выпекая в двенадцати печах каждый день по 48 тортов. Печи находили у Бейкера дома, тесто для каждого торта замешивалось отдельно. Каждый бисквит Гарри стоил два доллара. В США тогда средний заработок не достигал $150 в месяц.

Предприниматель никому не рассказывал о рецепте в течение 20 лет, тайно вывозя на дальние мусорные свалки пустую тару от подсолнечного масла. Лишь в 1947 году был раскрыт рецепт.

Именно тогда Бейкер продал его объединению General Mills. Корпорация придумала бисквиту эффектное наименование (от шифонового полотна) и опубликовала рецепт.

Публикация называлась «Крупнейшая кулинарная новость за 100 лет».

В брошюре Бетти Крокер в 1950 году написали, что бисквит Бейкера такой же вкусный, как масляный бисквит, и легкий, как «Пища ангелов».

Шифоновый апельсиновый бисквит

Фото шифонового бисквита представлено в статье. На первый взгляд это изделие идентично ангельскому торту, ведь оно готовится в круглой высокой форме, имеющей в центре отверстие.

Шифоновый апельсиновый бисквит также имеет губчатую структуру и прекрасный цвет. Он отличается тем, что содержит яичные белки и желтки, апельсиновый сок, порошок для выпечки и растопленное масло. Именно благодаря маслу этот бисквит мягкий и нежный.

Он идеален со свежими фруктами, пудрой сахарной и сливками взбитыми.

Кстати, в шифоновом бисквите холестерина содержится намного меньше, чем в иных пирогах. Также в нем находится не так много сахара.

Советы по изготовлению

Как готовить шифоновый апельсиновый бисквит? Температура яиц должна быть комнатная. За полчаса до приготовления их нужно достать из холодильника и разделить на желтки и белки.

Рецепт требует применения пудры сахарной (или сахара мелкого), которая в жидком тесте быстро растворится. Масло можно любое выбрать: рапсовое, сливочное, подсолнечное, кукурузное.

Важно, чтобы у него отсутствовал запах.

Апельсины перед использованием нужно вымыть и снять лишь оранжевый компонент цедры. Сок выжатый нужно сквозь сито процедить, чтобы косточки в бисквите не попадались.

Бисквитное тесто выливают в форму для выпечки, имеющую посередине конус. Ее смазывать не нужно. Готовый пирог из духовки вынимают, и тот час же опрокидывают вверх дном. Это делают для того, чтобы при охлаждении бисквит не опал. Торт «Шифоновый бисквит апельсиновый» лучше всего подавать в день его создания, хотя его можно хранить пару дней.

Ингредиенты

Для того чтобы изготовить шифоновый апельсиновый бисквит, вам нужно иметь:

  • порошок для выпечки (1 ст. л.);
  • шесть яиц и один яичный белок;
  • соль (0,5 ч. л.);
  • просеянную муку (225 г);
  • сахарную пудру или сахар (300 г);
  • тертую цедру апельсина (2 ст. л.);
  • масло (120 мл);
  • 180 мл апельсинового свежевыжатого сока (2-3 апельсина);
  • экстракт ванильный (1 ч. л.).

Как готовить?

А теперь расскажем, как готовить шифоновый бисквит пошагово. Вам нужно выполнить следующие действия:

  • Разделите холодные яйца на желтки и белки. Накройте миски пленкой и отставьте на полчаса.
  • Духовку разогрейте до 170 °С и подготовьте высокую особую форму, равную в поперечнике 25 см.
  • Перемешайте порошок для выпечки, муку, цедру апельсина, соль и сахар (минус 50 г). В центре мучной смеси сделайте углубление и поместите туда масло, сок апельсиновый, желтки яичные и экстракт ванильный. Взбивайте до получения однородной массы (около минуты).
  • Начните взбивать яичные белки в отдельной миске. Постепенно всыпьте остатки сахара и взбивайте далее до появления крепкой пены. Добавьте аккуратно, в три приема, в тесто белки, размешивая его лопаткой.
  • Вылейте в несмазанную форму тесто и около часа выпекайте. Бисквит будет готов тогда, когда палочка деревянная, воткнутая в его центр, будет выходить чистой.
  • Выньте из духовки форму и переверните вверх дном. Торт будет остывать примерно 1 час. Затем извлеките из формы бисквит, посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими фруктами.

Шифоновый ванильный бисквит

Представляем вам изумительный пошаговый рецепт шифонового бисквита ванильного. Это изделие получается воздушным, нежным и сочным. Выпекается равномерно, при выпечке отлично поднимается (в форме диаметром 24 см растет до 6 см). Итак, для создания этого яства вам нужно иметь под рукой:

  • семь яиц;
  • 1 ч. л. соли;
  • пару стаканов муки;
  • сахар (1,5 ст.);
  • постное масло (1 ст.);
  • воду (3/4 ст.);
  • разрыхлитель (3 ч. л.);
  • лимонную кислоту (1 ч. л.);
  • несколько капель экстракта ванильного.

Для того чтобы создать этот бисквит, вам нужно выполнить такие шаги:

  • Отделите белки от желтков.
  • С лимонной кислотой взбейте белки.
  • Взбейте растительное масло, желтки, воду (теплую), половину сахара.
  • Треть белков взбитых отправьте в желтковую массу.
  • Добавьте сухую смесь.
  • Введите осторожно оставшиеся белки.
  • Застелите пергаментом форму, бока ее смажьте подсолнечным маслом.
  • Вылейте в форму тесто.
  • Выпекайте 50 минут при температуре 180 °С.
  • После получаса выпечки можно температуру до 170 °С снизить.
  • Достаньте готовый бисквит из духовки и переверните на решетку.
  • После охлаждения разрежьте на 3-4 коржа.

Бисквит Гарри Бейкера

Этот шифоновый бисквит хорош с кремом «Шарлотт», сливочно-сырным кремом и кремом из взбитых сливок. Для его создания вам нужно купить:

  • четыре яйца;
  • 130 г муки;
  • 105 г сахара;
  • разрыхлитель (1,5 ч. л.);
  • щепотку соли;
  • 90 мл молока;
  • 65 мл масла растительного.

Готовим бисквит Гарри Бейкера

Итак, сперва на белки и желтки разделите яйца. Далее к белкам присоедините щепотку соли, 25 г сахара, взбейте до появления крепких пиков и отставьте в сторону. Затем к желткам добавьте остатки сахара и взбейте до увеличения в объеме. Молоко смешайте с растительным маслом и влейте в желтки. Перемешайте лопаткой. На этом этапе добавьте ваниль.

Теперь к желтковой массе просейте разрыхлитель с мукой и перемешайте. Добавьте желтковую массу к взбитым белкам и очень аккуратно перемешайте тесто до однородности.

Далее в форму вылейте тесто, разровняйте и отправьте в духовку, разогретую заранее до 180 °С. Выпекайте от 35 до 45 минут. Дверцу духовки первые двадцать минут открывать не рекомендуется. Когда пройдет 30 минут, можно, осторожно открыв дверцу, проверить изделие на наличие появления сверху корочки.

Вы можете на верх бисквита слегка нажать. Таким образом вы проверите, есть ли внутри жидкое тесто. Если жидкость чувствуется и бисквит неустойчив, допеките его еще 15 минут.

Далее остудите готовый бисквит в форме. Затем вы можете его разрезать на коржи и собрать торт. Если вы этот бисквит заморозите, то можете его использовать потом.

Шоколадный шифоновый бисквит

Для создания этого яства вам понадобятся:

  • 200 г муки;
  • разрыхлитель (2 ч. л.);
  • сода (0,25 ч. л.);
  • соль (0,25 ч. л.);
  • пять яичных желтков;
  • 60 г порошка-какао;
  • 1,5 ст. л. кофе растворимого;
  • вода (175 мл);
  • 125 мл масла растительного;
  • сахар (225 г);
  • восемь яичных белков.

Для создания орехового крема «Баунти» вам нужно иметь:

  • 100 г масла сливочного;
  • сливки 35 % (250 мл);
  • кокосовую стружку (100 г);
  • 150 г рубленого фундука;
  • лимонный сок (или апельсиновый, одного плода);
  • сахар (150 г);
  • 1,5 ч. л. цедры лимона (или апельсина);
  • три яичных желтка.

Крем из сливок состоит из таких ингредиентов:

  • 2 ст. л. пудры сахарной;
  • 200 мл сливок 35 %.

А для приготовления глазури вам нужно иметь:

  • 120 г шоколада темного;
  • 80 мл сливок 35 %.

Процесс приготовления

Рецепт шоколадного шифонового бисквита нравится всем! Сразу скажем, что при приготовлении этого десерта все продукты должны иметь комнатную температуру. Итак, вам нужно выполнить следующие действия:

  • Размешайте какао и кофе в горячей воде до гладкости и однородной консистенции, и охладите.
  • Смешайте разрыхлитель, 180 г сахара, соду, муку и соль в одной емкости.
  • Взбейте пять желтков, соедините их со смесью из кофе и какао и подсолнечным маслом. Перемешайте хорошенько.
  • Соедините шоколадно-масляную массу с сыпучей смесью и перемешайте.
  • Взбейте белки с сахаром (45 г) до крепких пиков.
  • Добавьте в шоколадную массу ¼ часть белков и размешайте лопаткой, складывая ее снизу вверх и перемешивая по кругу.
  • Добавьте оставшиеся белки и перемешайте так же.
  • Вылейте бисквитную массу в форму, которую смазывать ничем не нужно. Это необходимо для того, чтобы бисквит при выпекании цеплялся за ее стенки и не опадал.
  • Выпекайте в разогретой духовке до 160 °С около часа, проверяйте деревянной зубочисткой. Готовое изделие остудите прямо в форме. Затем выньте его, аккуратно подрезав бока.
  • Бисквит должен созревать около 12 часов. Вы можете его завернуть в пищевую пленку и заморозить.
  • Теперь на три коржа разрежьте бисквит, предварительно срезав тонкий слой с его верха, который нужно просушить и перетереть в крошку. Она понадобится для украшения боков торта.

Теперь изготовьте ореховый крем «Баунти». Для этого нужно растереть три желтка с сахаром (150 г). Добавьте в эту массу 250 мл сливок, масло сливочное. Теперь поставьте варить смесь на средний огонь. Беспрестанно помешивая, доведите ее до загустения.

Теперь добавьте цедру, сок, кокос и орехи. Перемешайте и остудите. Далее сначала на коржи нанесите крем, а затем покройте их сливками, взбитыми с пудрой сахарной до стабильных пиков. Верхний корж покрывать кремом не нужно. Бока торта промажьте сливками и оформите шоколадной и бисквитной крошкой.

Далее готовим глазурь. В микроволновке или на паровой бане нагрейте 80 мл сливок, добавьте поломанный шоколад. Через пару минут размешайте до однородности, дайте остыть и обильно покройте верхний корж.

На один час отправьте в холодильник. Торт можно украсить желейными малиновыми конфетами, ленточками шоколада и сливками. Дайте изделию постоять в холодильнике 4 часа для улучшения его вкуса.

Приятного аппетита!

Источник: http://fb.ru/article/54991/kak-prigotovit-shifonovyiy-biskvit

Оригинальный рецепт шифонового бисквита Гарри Бейкера с фото пошагово

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Здравствуйте, драгоценнейшие мои!

На связи, как всегда, Оля Афинская с еще одним постом по просьбам трудящихся. В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома.

Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от классического.

Азы шифонового бисквита

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.

А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна.

Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.

Немного истории

Шифоновый бисквит — это детище американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills.

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine.

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла. Тогда как, до того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills, шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

  1. Классический шифоновый бисквит, как правило, выпекается в специальной разъемной форме с небольшим отверстием внутри. Но это, конечно, не значит, что в обычной круглой или прямоугольной форме вы не сможете испечь настоящий шифон.
  2. Одно из основных правил шифонового бисквита состоит в том, что сразу после выпекания форма переворачивается вверх дном и устанавливается в таком положении на какую-нибудь подставку (если форма с отверстием, то это может быть бутылка) или между двумя другими формами или кастрюлями, например.
    Собственно, для этой цели у специальной формы и приделаны ножки.
  3. Выпекается шифоновый бисквит при невысокой температуре, чтобы тесто пропеклось равномерно.
  4. Для более стабильной меренги яичные белки должны быть комнатной температуры.
  5. Для максимально устойчивой меренги в оригинальном рецепте мы должны добавить такую штуку, как винный камень. За неимением такового при взбивании белков добавим пару капель лимонного сока.

Пошаговый рецепт

На форму диаметром 24−26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

  • мука — 264 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • разрыхлитель — 3 ч.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • растительное масло — 125 гр.
  • яичные желтки — 5 шт.
  • холодная вода — 188 мл
  • ванильный экстракт — 2 ч.л.

  • цедра 1 лимона — опционально
  • яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7−8 шт.)
  • винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное.

Можно заказать на iHerb. Код для скидки — POR7412.

Приготовление:

  1. Духовку разогреваем до 160º.
  2. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.

  3. В центре делаем углубление и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.

  4. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.

  5. Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.
  6. Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.

  7. Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит. Если бисквит не готов, повышаем температуру до 180º и выпекаем еще 10−15 минут.

  8. Очень важный момент: сразу после духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.
  9. После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.
  10. Если вы планируете разрезать шифоновый бисквит на коржи для торта, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Для формы диаметром 20 см:

  • уменьшаем все ингредиенты вдвое,
  • яиц берем 2 желтка и 4 белка,
  • выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать в этой статье.

А в одном из следующих постов я покажу вам шикарный тортик с этим бисквитом.

Поэтому на долго не прощаюсь.

Приятных выходных вам!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Источник: http://sladkiexroniki.ru/shifonovyiy-biskvit/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.