Шоколадная глазурь зеркальная рецепт

Содержание

16 рецептов зеркальной глазури

Шоколадная глазурь зеркальная рецепт

Любите готовить различные домашние десерты и торты, но не знаете, как эффектно их оформить? Присмотритесь крецептам зеркальной глазури!

1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:

  • 75 г воды
  • 150 г сахара
  • 150 г глюкозы
  • 100 г сгущенного молока
  • 12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
  • 150 г белого шоколада (молочного, черного)
  • краситель

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю). Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель.

Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.

2. Глазурь с какао-порошком (очень ее люблю):

  • 25 г воды
  • 115 г сливок
  • 160 г сахара
  • 50 г какао-порошка
  • 6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин.
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером. Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.

3. Глазурь на шоколаде и сливках:

  • 265 г шоколад
  • 6 г желатина
  • 175 г сливок
  • 40 г воды
  • 30 г глюкозы
  • 25 г растительного масла без запаха

Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить. Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.

4. Цветная глазурь на сливках:

  • 180 г сахара
  • 45 г воды
  • 200 г сливок 35%
  • 45 г молока
  • 60 г сиропа глюкозы
  • 6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения. Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку. Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин.
Рабочая температура 30С.

5. Глазурь ягодная на пектине:

  • 90 г сахара
  • 8 г пектина NH
  • 15 г глюкозы
  • 195 г ягодного пюре без косточек или сока
  • 145 г воды
  • 6 г желатина

Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С

6. Глазурь на ягодной пюре:

  • 100 г ягодного пюре
  • 70 г молока
  • 45 г сливок 33%
  • 25 г сахара
  • 45 г глюкозы
  • 320 г белого шоколада
  • 7 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.

7. Глазурь на ягодном пюре:

  • 500 г ягодного пюре
  • 2 стручка ванили
  • 160 г воды
  • 150 г глюкозы
  • 185 г сахара
  • 18 г пектина NH
  • 50 г желатиновой массы
  • 80 г нейтральной глазури холодного приготовления

Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.

8. Карамельная глазурь:

  • 170 г сахара
  • 140 г воды
  • 140 г сливок
  • 23 г сахара
  • 14 г кукурузного крахмала
  • 7 г желатина

Сделать сухую карамель из 170 г сахара.

Одновременно нагреть воду и сливки до кипения. Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин.

Рабочая температура 25С.

9. Глазурь на сливках:

  • 180 г сливок
  • 260 г сахара
  • 70 г воды
  • 20 г желатина
  • краситель

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.

10. Шоколадная глазурь:

  • 130 г сахара
  • 130 г глюкозы
  • 55 г воды
  • 10 г желатина
  • 71 г молока
  • 15 г сухого молока
  • 165 г шоколада
  • краситель

Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения. Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.

11. Шоколадная глазурь:

  • 795 г сахара
  • 285 г воды
  • 160 г какао-порошка
  • 170 г сливок 33%
  • 27 г желатина
  • 100 г темного шоколада

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.

12. Шоколадная глазурь:

  • 360 г сахара
  • 120 г какао-порошка
  • 280 г воды
  • 210 г сливок
  • 22 г желатина

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду. Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки.

На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.

13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке:

  • 22.5 г желатина
  • 125 г воды
  • 225 г сахара
  • 225 г глюкозы
  • 225 г белого шоколада
  • 160 г сгущенного молока
  • 90 г нейтральной глазури
  • краситель

Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.

14. Глазурь с пралине:

  • 600 г миндального пралине
  • 300 г сливок
  • 900 г нейтральной глазури
  • 100 г воды
  • 16 г желатина

Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.

15. Шоколадная глазурь:

  • 150 г воды
  • 250 г сахара
  • 100 г какао-порошка
  • 150 г сливок
  • 15 г желатина

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 27-28С.

16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью:

  • 10 г желатина
  • 250 г мелкого сахара
  • 415 г сливок
  • 125 г сгущенного молока
  • 165 г молочного шоколада
  • 84 г охлажденного экспрессо

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

Всем хороших и вкусных тортов!

Источник

Источник: https://jemchyjinka.ru/2018/03/23/16-retseptov-zerkalnoj-glazuri/

Глянцевая шоколадная глазурь для торта

Шоколадная глазурь зеркальная рецепт

Мы расскажем несколько рецептов того, как готовится зеркальная шоколадная глазурь. Это красивое украшение к кулинарному изделию сделает торт и любую другую выпечку еще вкуснее.

Как сделать глазурь из шоколада

Как мы уже сказали, если нанести шоколадный гляссаж на торт, пирожное, мороженое и кексы, они станут не только красивее, но и намного вкуснее. Вы не забудете превосходный вкус свежих фруктов, если нанести их на них шоколадную корочку.

Какой лучше шоколад подойдет, что нужно сделать, чтобы глазурь была желаемой консистенции, то есть однородной? Для приготовления нам потребуется только чистый шоколад. Не нужно покупать плитку с наполнителями в виде изюма, орехов и т. д.

Далеко не каждый вид шоколада (пористого, белого и темного сортов) подойдет для нашего дела. Если использовать пористый шоколад, в результате теплового воздействия практически никогда не выходит глазурь нужной консистенции.

Глянцевая шоколадная глазурь получится из качественного белого шоколада. Для рулетов, тортов и других видов кондитерских изделий белая глазурь подойдет также и потому, что она поддается подкрашиванию в различные оттенки. Чтобы растопить белый шоколад, нужно приготовить водяную баню. Плитку нужно поместить в растительное масло и добавить пищевой краситель того цвета, который необходим.

Чтобы сделать такое покрытие, можно также использовать кулинарный вид шоколада, десертный, помадку или кувертюр. Их главное отличие – в количестве какао в составе.

Лучше всего растапливать кулинарный шоколад, но десертный обладает лучшими вкусовыми качествами. Глазурь из него будет густой, поэтому нужно четко придерживаться рецепта и разбавлять шоколад в молоке или масле. Тогда масса не будет слишком плотной.

В кувертюре содержится большое количество масла какао. Такая глазурь получится очень сладкой и гладкой.

Зеркальная глазурь

Блестящая шоколадная глазурь по такому рецепту готовится без использования глюкозы, поэтому нет никакой необходимости покупать ингредиенты в кондитерском магазине и готовить инвертный сироп, который заменяет глюкозу. Другое название такой глазури – гляссаж. Она отлично подходит для работы, поскольку легко наносится на поверхность и выходит очень вкусной.

Некоторые хозяйки не используют гляссаж из-за чрезмерной сладости. Но такая глазурь совсем не приторная, поэтому если вы сами или близкие вам люди – сладкоежки, гляссаж наверняка подойдет.

Для его приготовления 12 г желатина нужно залить холодной водой (60 мл). Затем в кастрюлю с толстым дном нужно положить сахар – 240 г, который заливается водой (80 мл). Консистенцию нужно довести до кипения.

После этого 80 г какао-порошка нужно просеять через сито и добавить в кипящий сироп. Варить нужно примерно 1 минуту.

Жидкие сливки (160 г) жирностью 35 % нужно прокипятить, добавить в растопленный желатин и перемешать.

Обе жидкости смешиваем, чтобы получилась однородная консистенция. Сбивать можно с помощью погружного блендера. Старайтесь его зафиксировать и не поднимать, чтобы не появились пузыри.

Если глазурь немного постоит, она становится однородной и гладкой. Для этого отставляем ее на несколько часов, а лучше на сутки. Если столько времени нет, нужно охладить глазурь до температуры примерно 30 градусов или чуть меньше. Теперь она готова к использованию.

Глазурь из молочного шоколада

Любители десертов наверняка не останутся равнодушными к молочной глазури. Рецепт ее приготовления очень прост, нам не понадобятся изысканные ингредиенты. Полученная смесь используется для глазировки конфет, тортов, сырков и других сладких блюд.

Особенность такой глазури в том, что можно получить как тонкий, так и толстый слой – на ваше усмотрение. Для приготовления нам потребуется только шоколадка. Если захотите покрыть несколько слоёв или нужно много глазури, просто возьмите несколько плиток. Можно также провести эксперимент, растопив несколько сортов одновременно. В результате получится оригинальное покрытие.

Итак, берем молочный шоколад, разламываем его на куски. Выбираем качественный шоколад. Чем лучше плитка, тем легче ее будет растопить, а глазурь выйдет вкуснее. Для растапливания готовим водяную баню.

Стенки предварительно смазываем растительным маслом (можно заменить сливочным), чтобы не пригорало. Теперь растапливаем шоколад, пока он не станет глазурью. В процессе приготовления смесь нужно регулярно помешивать.

Наша глазурь готова, наносим ее на кондитерское изделие и ставим в холодильник, чтобы застыла.

Цветная зеркальная глазурь

Для того чтобы приготовить цветную глазурь, нам будут нужны следующие ингредиенты:

  • желатин;
  • глюкозный сироп (вместо него подойдет инвертный, патока, жидкий мёд);
  • белый шоколад;
  • сгущенное молоко;
  • сахар;
  • вода;
  • краситель.

Отмерянные 12 г желатина нужно залить водой (60 мл). Кладем в кастрюлю 150 г сахара, а затем заливаем водой и инвертным сиропом (75 мл и 150 мл соответственно). Теперь нашу смесь нужно поставить на огонь и прокипятить, чтобы сахар полностью растворился.

На водяной бане растапливаем 150 г шоколада. То же самое можно сделать и в микроволновке. Следите за тем, чтобы не перегреть блюдо, в противном случае шоколад не будет пригоден к дальнейшему приготовлению.

Водяная баня должна быть сделана таким образом, чтобы кипяток не касался емкости с шоколадом. Как только вода закипит, огонь нужно сразу же выключить и регулярно помешивать шоколад, пока он не растопится полностью.

Если процесс происходит в микроволновке, шоколад нужно ставить на 15 секунд, затем достать, размешать, опять поставить и так продолжать, пока плитка полностью не растает.

Теперь шоколад нужно перелить в стакан блендера. Его можно и не использовать, но тогда процесс будет дольше. В шоколад добавляем 100 г сгущенки. Она тоже должна быть качественной. Поскольку вкус сильно влияет на глазурь, поэтому лучше купить такую, в которой не будет растительных компонентов. Идеально, если там будут только сахар и молоко.

Затем нужно вылить на эту смесь разогретый инвертный сироп. Это все нужно перемешать (конечно, процесс не из легких, но это сделать нужно). Понемногу добавляем желатин и опять перемешиваем, дальше идет краситель (цвет на ваш выбор).

Если он гелевый, вполне хватит всего нескольких капель. Все это нужно снова хорошенько размешать. В этом деле лучшим помощником станет блендер. Его нужно держать под углом 45 градусов.

При опускании блендера в глазурь, нельзя его приподнимать, чтобы не появились пузырьки.

Наша глазурь готова, её можно наносить на кондитерские изделия.

Источник: https://MoiChocolate.ru/retsepty/zerkalnaya-shokoladnaya-glazur

Шоколадная глазурь зеркальная рецепт

Шоколадная глазурь зеркальная рецепт

Одним из самых простых способов оформления домашних десертов является украшение глазурью.

В зависимости от того, какой результат вы планируете получить на выходе, глазурь можно готовить на самой различной основе, в результате смесь получится более густой или текучей, глянцевой или матовой, насыщенно черной или даже цветной.

В этой статье мы собрали самые заметные рецепты зеркальной шоколадной глазури, которая идеально подойдет для тонкого покрытия торта.

Цветная зеркальная глазурь для торта – рецепт

  • желатин быстрорастворимый – 10 г;
  • вода фильтрованная – 140 мл;
  • сахар белый – 145 г;
  • инвертный сироп – 145 г;
  • шоколад белый (качественный)– 145 г;
  • сгущенное молоко – 110 г.
  • краситель – несколько капель.

Порошковый желатин замачиваем на некоторое время в 50 г холодной очищенной воды. В ковшик наливаем оставшуюся воду, всыпаем сахар, добавляем сироп и ставим на огонь.

Прогреваем массу до кипения и полного растворения сахарных кристаллов.

Тем временем растапливаем белый шоколад, смешиваем его со сгущенкой в глубокой мисочке и тщательно перемешиваем. Далее вливаем сироп в шоколадную смесь и размешиваем. Желатин подогреваем до растворения и вливаем к остальным составляющим. Добавляем несколько капель гелевого красителя и перемешиваем. Можно воспользоваться блендером.

Теперь процеживаем глазурь через мелкое ситечко для избавления от пузырьков воздуха, остужаем до 30 градусов. Если вы хотите получить жидкую глазурь, которая будет стекать по краям торта, охладить массу необходимо до 30 градусов, а для покрытия всего торта 32-35 градусов.

Перед тем как покрыть торт зеркальной глазурью, идеально подержать его один час в морозильной камере.

Белая зеркальная глазурь для торта – рецепт

Белую глазурь можно сделать, как на основе обычной сахарной пудры, так и с добавлением белого шоколада, что, конечно же, улучшает ее вкусовые качества и делает более гладкой, шелковистой и соответственно внешний вид готового изделия становится совершенным.

  • шоколад белый – 135 г;
  • сливки 33-35% – 110 мл;
  • молоко – 110 мл;
  • ванилин – щепотка;
  • желатин – 1/2 ст. ложки.

Перед тем, как сделать зеркальную глазурь на торт замачиваем желатин в небольшом количестве очищенной водички. Молоко и сливки выливаем в кастрюльку и ставим на средний огонь.

Прогреваем молочную смесь до кипения, снимаем с огня, закладываем разломанный на кусочки шоколад и размешиваем до полного растворения. Затем добавляем ванилин, размоченный желатин и мешаем, чтобы он также полностью растворился.

Даем белой зеркальной глазури для торта остыть до температуры сорок градусов, и покрываем ею десерт, предварительно процедив массу через ситечко.

Рецепт зеркальной шоколадной глазури для торта

  • шоколад – 55 г;
  • порошок какао – 85 г;
  • сливки – 85 мл;
  • вода фильтрованная – 150 мл;
  • сахарный песок – 255 г;
  • желатин – 10 г.

Первым делом замачиваем в воде 10 грамм желатина согласно рекомендациям на упаковке.

Смешиваем в ковшике сахарный песок с порошком какао, вливаем сливки и 150 мл воды и, помешивая, доводим до кипения и сразу же снимаем с огня. Бросаем разломанный темный шоколад и размоченный желатин и хорошенечко размешиваем до полного растворения.

Теперь процеживаем массу через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Помещаем охлажденный торт на решетку и покрываем его зеркальной глазурью. Тут же перекладываем торт на блюдо и отправляем в холодильник минимум на два часа.

← Нажми «Нравится» и читай нас в

Отличным решением оформления десертов может стать глазурь, приготовленная по предложенным далее рецептам. Расскажем, как удивить гостей шикарным тортом украшенным белой глазурью. Предлагаем несколько совершенно простых способов ее приготовления.

Порой при создании кулинарного шедевра сахарный сироп может играть решающую роль. И, конечно, его проще купить в маркете, хотя и сделать самому совсем не сложно. Далее расскажем, как сделать правильный сахарный сироп несколькими способами.

В приготовлении любых домашних десертов завершающим шагом является его оригинальное оформление. Далее предложены простейшие рецепты помадки, которые помогут вам украсить ваше кондитерское творение весьма легким и необычным образом.

Существует множество способов оформления домашнего десерта, однако украсив торт помадкой, приготовленной самостоятельно – лакомство, наверняка, выйдет оригинальным и неповторимым. Расскажем несколько простых способов оформления торта помадкой.

Источник: https://cook-recipe.ru/raznye-recepty/5755-shokoladnaja-glazur-zerkalnaja-recept.html

Зеркальная глазурь для торта — 6 рецептов

Шоколадная глазурь зеркальная рецепт

Обязательное украшение праздника – торт. Многие хотят поразить и удивить гостей потрясающим видом этого лакомства. Заказать у профессиональных кондитеров торт не всем по карману.

Тогда на помощь придет новый, потрясающий вариант украшения, с которым в состоянии справится и простая хозяйка.

Зеркальная глазурь для торта превратит обычную домашнюю выпечку в произведение искусства и точно вызовет восхищение у гостей.

Шоколадная зеркальная глазурь из какао

Сделать зеркальную шоколадную глазурь дома просто, главное правильно подойти к этому процессу. Продукты требуются обычные и доступные.

Чтобы глазурь получилась безупречной следует соблюдать температурный режим. Для покрытия подходят муссовые тортики, которые нужно замораживать. Благодаря перепадам температуры: теплая глазурь и ледяной тортик, покрытие получится гладким и ровным.

Ингредиенты:

  • вода – 30 мл для желатина;
  • какао – 80 г;
  • сахар – 240 г;
  • сливки – 160 г, жирность 30 % и более;
  • патока – 80 г;
  • желатин – пакет;
  • вода – 95 мл.

Приготовление:

  1. В кружку засыпать желатин. Влить воду. Отставить.
  2. В кастрюльку влить оставшуюся воду.
  3. Всыпать сахар.
  4. Добавить патоку. Перемешать. Вскипятить.
  5. Убрать с плиты.
  6. Отдельно подогреть сливки.
  7. Смешать сладкую, горячую воду со сливками.
  8. Перемешать.
  9. Всыпать какао. Размешать.

  10. В это время желатин должен стать набухшим. Нагреть. Перемешать.
  11. Влить в кастрюлю со сливками. Перемешать.
  12. Взять высокую емкость. Перелить смесь.
  13. Подготовить блендер.
  14. Поместить в емкость. Взбить.
  15. Следует строго следовать температурному режиму. Чтобы масса идеально распределилась, необходимо 37 гр.

    Если температура меньше, то следует нагреть, больше – остудить.

Цветная смесь для украшения

Попробуйте сделать зеркальную глазурь цветной. Она идеально украсит вашу выпечку. Благодаря простому украшению, десерт станет выглядеть восхитительно.

Карамельный гляссаж

Нет ничего красивее торта, который имеет зеркальное отражение. Глазурь, равномерно распределенная по лакомству, завораживает, притягивает взгляды. Такой десерт не требует специального декора.

Белая глазурь для торта

Идеально подходит для муссового тортика, который побыл в морозилке не меньше 12 часов.

Рецепт на основе меда

Многие боятся браться за приготовление глазури, считая, что это сложный процесс и точно ничего не получится. Дома весьма легко приготовить гляссаж с использованием простых продуктов.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Это нежнейший внутри, вкусный с элегантным видом десерт.

Для клубничного конфи:

  • клубника – 260 г свежей;
  • вода – 35 мл;
  • сок лимонный – 1 ч. ложечка;
  • ром – 4 ч. ложечки;
  • желатин – пол пачки;
  • сахар – 80 г.

Для мусса шоколадного:

  • вода – 60 мл;
  • желатин – 10 г;
  • шоколадка – 85 г белой;
  • сахар – 4 ч. ложечки;
  • сливки – 250 мл (первая порция);
  • сахар – упаковка ванильного;
  • сливки – 150 мл (вторая порция);
  • желток – 2 яичных.

Глазурь:

  • краситель – 1,5 г;
  • шоколадка – 150 г белой;
  • молоко – 100 мл сгущенного;
  • сироп – 150 мл инвертного;
  • сахар – 150 г;
  • желатин – 10 г.

Для брауни миндального:

  • сахар – 90 г;
  • шоколадка – 50 г белой;
  • миндаль – 30 г молотого;
  • масло – 90 г сливочного;
  • шоколадка – 50 г темной;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 50 г пшеничной;
  • шоколад – 90 г темного.

Сборка торта:

  1. Взять мусс, который заморозился. Положить на него конфи клубничный.
  2. Вылить часть оставшегося мусса, который не подвергался заморозке.
  3. Укрыть брауни.
  4. Пространство, которое осталось свободным в форме, заполнить оставшимся муссом. Убрать в морозильную камеру. Там он должен пробыть не менее 12 часов.

Секреты и хитрости приготовления

  1. Пузырьки могут испортить весь вид. Чтобы их было мало, необходимо правильно держать блендер, масса должна затягиваться в одну струю. Для этого располагайте прибор под легким наклоном. Если не получилось правильно взбить и образовалось много пузырей их можно снять ложкой, или взять сито и пропустить массу.
  2. Глазурь полностью не застывает на лакомстве. Поэтому не совсем удобно резать, масса тянется за ножом. Чтобы избежать проблем с нарезкой, необходимо нагреть нож, а торт должен оставаться холодным.
  3. Чтобы залитое лакомство легче было перемещать на блюдо, воспользуйтесь спатулой.
  4. Чтобы глазурь была идеальной, следует соблюдать температурный режим. Если масса будет холодной, то она скатится с поверхности и зеркального эффекта не получится. При сильном нагревании, получатся подтеки, которые испортят вид тортика. Всегда используйте пищевой термометр, который поможет достигнуть необходимого температурного режима.
  5. Готовую глазурь можно несколько дней хранить в холодильнике. Перед использование разогрейте до нужной температуры.

Источник: https://attuale.ru/zerkalnaya-glazur-dlya-torta-6-retseptov/

Шоколадная зеркальная глазурь

Шоколадная глазурь зеркальная рецепт

Масляные розочки, которые раньше использовались для украшения торта ушли далеко в прошлое.

Шоколадная зеркальная глазурь для торта в настоящий момент пользуется все большей популярностью. Помните те торты, которые продавались в магазинах, на их поверхностях была глазурь, безе.

И именно благодаря таким украшениям каждый торт приобретал свою индивидуальность. Так как речь пойдет о глазури для выпечки, сегодня мы рассмотрим огромное количество рецептов, которые могут воспользоваться хозяйки.

Зеркальная глазурь для торта шоколадная рецепт с фото

Рассмотрим с вами самый простой рецепт, на который требуется всего два ингредиента.

Любой рецепт глазури, который используется для торта, предполагает наличие нескольких продуктов.

Для её приготовления нам потребуются следующие продукты:

горячая вода ¾ части стакана, сахарная пудра одна пачка (примерно 225 грамм).

  1. перед приготовлением пудру нужно просеять через сито в миску;
  2. затем постепенно вливаем воду в сахарную пудру.
  3. взбить массу необходимо до однородности. Зеркальная глазурь готова и ее можно наносить на торт.

Такую глазурь нужно наносить на торт при помощи столовой ложки. При этом ее нужно периодически макать в воду для того чтобы смесь на выпечке была гладкой и зеркальной.

Приготовление

Зеркальная шоколадная глазурь, как и любая другая зеркальная глазурь из какао, предполагает наличие какао и молока.

Полученный продукт очень вкусный, да и пользуется особой популярностью у хозяек.

Для ее приготовления нам потребуется:

4 столовые ложки сахарного песка, какао берется в таком же количестве, столько же берем пастеризованного молока, сливочное масло 70 грамм. Какао можно заменить шоколадом.

Еще такай рецепт глазури, называется «4 ложки».

Шоколадная зеркальная глазурь для торта готовится следующим образом.

  1. первым делам перемешиваем все продукты в посуде, которую можно будет в дальнейшем поставить на огонь. Перемешиваем все до однородной массы;
  2. ставим глазурь на огонь готовую смесь и варим до ее густого состояния.
  3. после добавляем сливочное масло и доводим до кипения.

Такого количества глазури достаточно для покрытия поверхности торта.

Зеркальная вкусная шоколадная глазурь рецепт

Как я вам уже говорил, при приготовлении глазури на торт можно использовать какао, а можно и шоколад.

С добавлением второго продукта приготовим следующий рецепт.  Получится прекрасная шоколадная масса, которую не обязательно наносить на выпечку, можно подавать и с печеньем.

В данном рецепте используются те продукты, которые, как правило, есть в холодильнике у каждой хозяйки.

Для приготовления нам потребуется:

шоколадная плитка (лучше брать темную шоколадку), сахарный песок 4 ложки и банку сметаны.

  1. шоколадная плитка перетирается на терке;
  2. сметана перемешивается с готовым шоколадом;
  3. готовую смесь ставим на огонь. Варим, помешивая до получения однородной массы. Добавляем сахар. Варим до тех пор, пока масса не превратиться с однородную.

Зеркальная глазурь готова. Основным признаком готовности, является то, что глазурь станет густой.

Но не обязательно глазурь должна быть шоколадной, можно приготовить и белую глазурь.

Глазурь зеркальная без добавления шоколада

Если речь идет о глазури для украшения торта, то не обязательно применение шоколада.

Можно использовать не привычный черный шоколад или какао, возьмем для приготовления белую шоколадную плитку.

Чаще всего такую глазурь используют для приготовления свадебной выпечки. Какой торт должен отмечаться помпезностью, если не свадебный.

Для приготовления тортов на свадьбу нам потребуется:

шоколадная плитка – 200 грамм, пудра сахарная – чуть меньше 200 грамм, примерно грамм 150-170, пастеризованное молоко – 2 столовые ложки.

Зеркальная белая глазурь готовится следующим образом:

  1. шоколад растапливаем на водяной бане;
  2. сахарная пудра и молоко перемешивается;
  3. хорошо перемешанную смесь вливаем в шоколадно-белую начинку;
  4. тщательно взбиваем все до получения однородной массы. Используйте при взбивании миксер или же блендер, чтобы глазурь торте выглядела великолепно.

Зеркальная вкуснейшая шоколадная глазурь всегда украшает вашу выпечку. Глазури не бывает много и поэтому, даже если она будет стекать у вас по краям, то само изделие вы не испортите.

Глазурь может быть не только зеркальная. Можно приготовить массу, которой можно будет полить ваш торт без использования в рецепте шоколада.

Глазурь цветная без шоколада

Именно такой торт сможет удивить всех ваших приглашенных. Глазурь без добавления шоколада, с зеркальной поверхностью может стать вашим шедевром.

При приготовлении можно использовать ягодные морсы, красители. Одним словом все то, что вы посчитаете нужным. Поэтому давайте вместе пофантазируем и приготовим не совсем привычный десерт.

Нам потребуется:

половина стакана воды, половина стакана сахарной пудры, сироп клубничный или вишневый половина стакана, шоколадная плитка – пол плитки, сливок 60 мл, краситель 5 мл, желатин листовой 10грамм.

  1. первым делом заливаем желатин водой, и оставить на полчаса;
  2. смешиваем сироп, воду и сахарную пудру и ставим все на огонь. Полученная смесь доводится до кипения;
  3. разогреваем плитку и сливки. После того, как масса получится однородной, добавляем ее в сироп.
  4. взбиваем блендером. После того как все тщательно перемешаем, нужно добавить краситель.
  5. Взбиваем не переставая. После того как масса готова, ставим ее на пару часов в холодильник и украшаем торт.

Такая глазурь получается просто очень вкусной. При этом цвет ей можно придать тот, который вы захотите. Если используется абрикосовое варенье, то и глазурь получится желтой.

Поэтому можете смело экспериментировать и удивлять своих близких. Покрыть таким шедевром можете все что угодно. Не обязательно это должен быть торт, можно покрывать кексы или печенья.

Приготовление глянцевой глазури

Посмотрев на фото, где изображены торты в глянцевой глазури, можно подумать о том, что это внешнее убранство, которое не требует дополнительного украшения.

Рецепты приготовления могут быть разные. Но независимо от того, какой именно выберете вы, торты станут вашим шедевром не похожим на другие.

Что немаловажно, так это то, что после приготовления глазурь можно хранить длительное время и если после первого использования она у вас останется, то ее можно будет использовать в следующий раз.

Именно поэтому, чтобы сэкономить ваше время, я расскажу вам о рецепты приготовления такой массы, которую можно использовать несколько раз и длительное время хранить в холодильнике.

Рецепты приготовления следующие:

обычная теплая вода – 135 мл, сахарный песок – ¾ стакана, желатин – 15 грамм (полторы чайной ложки), сироп инвертный – ¾ стакана, шоколадная плитка ¾ части, сгущенка половина стакана.

Торт с такой массой на поверхности нужно подавать тогда, когда масса полностью застынет.

  1. заливаем теплой водой желатин и дам ему настояться в течение 30 минут;
  2. смешивается сироп и сахарный песок, добавляем желатин и ставим на огонь. Полученная масса доводится до кипения. После снимаем с огня;
  3. растапливается плитка и вливается в нее сгущенное молоко. Затем все тщательно взбиваем миксером или блендером.
  4. после того как масса получилась однородной, необходимо добавить желатин. При этом, не останавливаясь, помешиваем.
  5. обязательно все процедите через сито, чтобы в вашей массе не осталось нерастопленных комочков.

Для того чтобы торт получился красивым и глазурь на него легла ровно, выпечка отправляется в холодильник для того чтобы хорошо остыла поверхность. Наливаем все наверх и торт можно подавать к столу.

В шоколаде много полезных веществ. Главное о чем нужно помнить, не злоупотреблять им.

Поэтому при использовании шоколадной плитке, все рецепты рекомендуют использовать горький шоколад. В его составе больше какао, поэтому он прекрасно усваивается организмом.

Торт любимое лакомство, которое принято подавать на праздники или просто к столу. Поэтому приготовить его нужно с душой, при этом использовать все, на, что у вас хватает фантазии.

При приготовлении рецепты могут содержать даже сметану. Благодаря чему, торт – верхний слой хорошо пропитывается.

К сожалению, при приготовлении массы, обязательным условием  является соблюдение температурного режима. Практически все рецепты предполагают охлаждение в холодильнике.

А вот если готовить с добавлением сметаны, то температурный режим соблюдать не нужно.

Для рецепта потребуется:

две столовые ложки сметаны, сахарный песок – 3 столовые ложки, порошок какао – две чайные ложки, сливочное масло 70 грамм.

  1. сметана, сахар и какао перемешивается и ставится на огонь. При этом обязательно нужно помешивать, до того момента пока не получится однородная масса;
  2. добавляем масло и начинаем взбивать. Взбиваем до тех пор, пока масса не приобретет пышность;
  3. наносим готовую массу на торт. При этом не зависимо от того, в холодном или горячем виде вы ее будете наносить, она не потечет и ляжет на торт равномерно.

Карамель – любимое лакомство не только у детей, но и у взрослых. А если подавать выпечку с такой вкуснятиной, то она наверняка всем очень понравится.

Глазурная поливка для торта

Рецепт приготовления содержит следующие продукты:

вода – один стакан, желатин – 5 грамм, сахарный песок чуть меньше стакана, крахмал картофельный —  10 грамм или одна столовая ложка, сливки – 150 мл.

Сливки нужно брать для приготовления чем жирнее, тем лучше, например, 35 %.

  1. первоначально, если рецепт содержит желатин, то разбавляем его и даем ему настояться в течение 30 минут;
  2. холодные сливки переливаются в емкость, в них добавляется крахмал, который необходимо тщательно размешать;
  3. на сковородку высыпаем сахар и растапливаем его до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет;
  4. добавляем все, что осталось по рецепту, и перемешиваем. Масса продолжает стоять на огне, нужно довести ее до кипения.
  5. все взбиваем. Готовую массу нужно хранить в холодильнике.

Приготовленную карамель можно хранить в холодильнике. В случае, если ее потребуется в дальнейшем наносить на выпечку, то ее достаточно просто разогреть на огне до температуры примерно 45 градусов.

Мои рекомендации:

  1. при использовании желатина очень важно, разводя его обратить внимание на то, чтобы он не закипел. Поэтому для его разведения нужно использовать не кипяток, а теплую воду. Не храните желатин в морозильной камере. Если он перемерзнет, то он будет не пригоден к использованию.
  2. не зависимо от того, каким рецептом приготовления вы воспользуетесь, важным моментом должна стать температура выпечки. Перед нанесением ее необходимо хорошо охладить.
  3. после нанесения на торт глянцевого покрытия охладите вашу выпечку в холодильнике примерно часа два.

Не зависимо от того, каким рецептом вы воспользуетесь, можно наносить готовое изделие на такую выпечку, как «Птичье молоко», муссовые торты.

Многие хозяйки готовят медовые коржи, а сверху покрывают глазурью. Такой секрет помогает вложить в торт определенную изюминку.

Мой видео рецепт

Источник: https://ivanrogal.ru/glazur/shokoladnaya-zerkalnaya-glazur-2.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.