Шоколадный мусс для торта

Содержание

Мусс шоколадный для торта рецепт

Шоколадный мусс для торта
Шоколадный мусс для торта

» Торты » Мусс шоколадный для торта рецепт

В пору праздников или после обильного застолья тяжелый для желудка торт со множеством коржей и сливочным кремом воспринимается гостями не с возгласом восторга, а с тяжелым вздохом. Попробуйте предложить на десерт шоколадный мусс.

Рецепт с фото расскажет вам, как подать его в качестве отдельного блюда (в креманках) или в виде легкого, воздушного торта. Попробуйте также приготовить слоеный мусс, где пласт шоколада будет чередоваться с нежным вкусом груши, банана или персика. Такие десерты смотрятся очень стильно на праздничном столе.

Они удобны тем, что их можно заготовить за день до предполагаемого застолья.

Классический шоколадный мусс: рецепт с фото

Этим элегантным десертом можно сопровождать кофепитие в теплой компании подружек (даже если некоторые из них очень следят за фигурой) или завершить им романтический ужин. Калорий в муссе немного, а насыщенный шоколадный вкус создает иллюзию, будто вы позволили себе съесть целую плитку лакомства. На выходе получается шесть порций.

Сначала нужно растопить 250 г крупно порубленного шоколада вместе с 30 г сливочного масла и четвертью стакана воды. Когда получится однородная субстанция, перемешаем ее и отставим охлаждаться. В маленькой кастрюльке взобьем три желтка с двумя столовыми ложками сахара. Понемногу дольем туда четверть стакана воды.

Поставим кастрюльку на маленький огонь и, беспрестанно помешивая, доведем яичную смесь до 70 градусов. Снимем с плиты и введем шоколад, постоянно взбивая субстанцию. Ставим кастрюльку в широкую миску с очень холодной водой или колотым льдом. Продолжаем помешивать около десяти минут до полного остывания.

В отдельной посуде взбиваем миксером 300 миллилитров сливок. Осторожно добавляем их в шоколадный мусс. Фото демонстрирует, как можно украсить ваш десерт. Можно наполнить им кондитерский шприц и выдавить волнами в широкие бокалы, посыпав сверху остатками тертого шоколада.

Достойным украшением будут взбитые сливки, коктейльные вишенки, кокосовая стружка. Десерт должен постоять в холодильнике как минимум четыре часа.

Шоколадный мусс для торта: рецепт классический

Как мы уже говорили, десерт может быть подан как самостоятельное блюдо, а может быть и включен в состав других кулинарных изделий как один из слоев. Мусс отлично сочетается с чизкейком без выпечки. Но классический рецепт предлагает поместить его в трехслойный торт. Сначала делаем тесто для нижнего коржа.

В глубокой миске смешиваем полтора стакана муки, 200 г сахара, две ложки какао и щепотку соли. В этой сыпучей массе делаем углубление и вливаем туда чашку горячего крепкого натурального кофе, треть стакана растительного масла, ложку ванильной эссенции и яйцо. Взбиваем до получения жидкого теста. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Выкладываем форму пергаментной бумагой и выливаем туда тесто. Выпекаем около 40 минут, готовность проверяем лучинкой. А теперь готовим шоколадный мусс для торта. Растапливаем на водяной бане 450 г черного шоколада со 110 г сливочного масла. Добавляем щепотку соли и две ложечки ванильного сахара. Вводим, постоянно помешивая венчиком, один за другим 8 желтков.

А белки взбиваем в другой емкости с 4 ложками сахара до образования пышной пены. В третьей миске аналогично поступаем с 1,5 стакана сливок 30 % жирности, но уже без сахара. Соединяем все вместе, вымешиваем, выливаем на первый корж. В холодильнике торт должен постоять хотя бы сутки. После этого делаем третий слой: шоколадную глазурь.

Для этого растопим на водяной бане 100-граммовую плитку с четвертью стакана сливок. Поливаем этой массой верх и бока торта. Украшаем орехами.

Нежный мусс

Заранее вытащите из холодильника 7 яиц. Отделите желтки от белков. Темный шоколад (200 г) растопим на водяной бане. Взбиваем белки со щепоткой соли, постепенно добавляем 2 ложки сахара. Продолжаем миксировать до образования мягких пиков. В другой посуде растираем желтки.

Когда они станут белесыми, добавляем ложку-две вишневой наливки. Соединяем желтки с белками и растопленным шоколадом. Триста миллилитров кулинарных сливок взбиваем, добавляем к общей массе. Осторожно перемешиваем шоколадный мусс.

Раскладываем по креманкам, помещаем в холодильник минимум на час.

Мусс из белого шоколада с малиновым соусом

В сотейнике нагреем четверть стакана сливок. Растопим в нем 175 г мелко порубленного белого шоколада (лучше обычного, не пористого). Дадим остыть. Готовим соус. Если ягоды (около стакана) у вас свежие, просто пюрируйте их в блендере, а потом протрите через сито, избавившись таким образом от косточек. Затем добавьте две столовые ложки сахара и рюмку светлого ликера.

Соус можно приготовить и на основе варенья (неполный стакан). Разведите его ликером, протрите через сито. Добавляем ложку этого соуса в шоколад. Для улучшения цвета можно использовать каплю пищевого красителя. Взбиваем миксером полтора стакана кулинарных сливок (33-процентной жирности). Соединяем, осторожно помешивая, обе субстанции. Раскладываем шоколадный мусс по вазочкам.

Отдельно подаем малиновый соус.

Мусс «Шоколад-Груша»

Этот десерт можно подать как самостоятельное блюдо, а можно использовать как начинку для торта из бисквитного теста. Вместо консервированных груш позволительно употребить любые другие подобные фрукты: дынные шарики, персики, ананасы.

Но для начала кладем на десять минут в морозильную камеру 400 мл очень жирных сливок и венчики от миксера. А столовую ложку желатина замочим в половине стакана холодной воды. Фрукты сцеживаем от сиропа, измельчаем с помощью блендера. Нагреваем грушевое пюре, вводим кисель, перемешиваем.

Двести грамм черного шоколада топим на водяной бане. Достаем сливки. Отливаем от общего количества половину и взбиваем до крепкой, неопадающей пены. Вливаем туда растопленный шоколад, продолжаем взбивать еще пару минут. Выкладываем шоколадный мусс в креманки. Оставшиеся сливки тоже взбиваем.

Разводим ими грушевое пюре. Помещаем сверху на шоколадный мусс. Ставим охлаждаться на 12 часов.

Рецепт для лакто-вегетарианцев и аллергиков

Растапливаем две плитки горького шоколада и две ложки воды. В чаше блендера смешиваем 900 грамм твердого сыра тофу (отжатого от жидкости), четверть стакана соевого молока, пакетик ванильного сахара. Добавляем растопленный шоколад. Хорошенько перемешиваем и раскладываем по креманкам. Ставим шоколадный мусс в холодильник на час.

www.syl.ru

Торт-мусс

Давно не делала муссовых тортов, и вот прислали мне с оказией замечательной алычи. Домашней, спелой, очень вкусной. Съесть всю просто так не позволила совесть. Решила ради эксперимента собрать тортик, напоминающий по вкусу конфеты «Слива в шоколаде». Вообще, по моим наблюдениям, как-то незаслуженно сливу в кондитерской промышленности обходят стороной.

Мало, мало с ней тортов, рецептов… Первый тортик сделала на пробу для себя, второй — выверенный и продуманный — пошёл фотографироваться в блог. Я редко себя хвалю, но здесь довольна: очень хорошая получилась структура, все слои прекрасно дружат между собой, не разваливаются при нарезании, даже после полной разморозки, как это порой бывает с современными муссовыми тортами.

Плотность хорошая, и на вкус — благородный, очень шоколадный, бархатистый, с лёгким сливовым нюансом… Ничего лишнего, истинно королевская сдержанность! Признаюсь, я не страстный шокоголик, но очень хотела бы им быть. Ибо, как говорят, только такому человеку подвластен шоколад, а мне очень хотелось бы его немного приручить.

Так вот, этот прекрасный торт-мусс абсолютно точно чуточку нас сблизил.

Если будете готовить, вместо алычи вполне можете взять любой другой сорт сливы. С красной тоже будет очень хорошо. А если уж совсем не любите сливу, замените её вишней. Как известно, вишня и шоколад — союз, заключённый на небесах, я где-то прочла эту фразу и полностью с нею согласна!

Источник: http://tortosmak.ru/torty/muss-shokoladnyj-dlya-torta-recept.html

Насыщенный шоколадный торт с начинкой из шоколадного мусса

Шоколадный мусс для торта

Данная статья является переводом, повествование происходит от лица кондитера Shinee.

Представляем Вам рецепт для настоящих любителей шоколада! Этот декадентский шоколадный торт с начинкой из шоколадного мусса удовлетворит страсть к шоколаду в полной мере!

Предупреждение: Торт просто умопомрачительно вкусный, поэтому в семье дело может дойти до драки.

В процессе приготовления можно столкнуться с некоторыми проблемами. Если испечь весь торт в одной глубокой форме диаметром 23 см, вместо двух, в торте могут появиться некрасивые пустоты.

На самом деле это не критично, поскольку вкус торта останется по-прежнему прекрасным. Но, тем не менее, этот пример очень важен для объяснения причины проблемы и возможности избежать её в дальнейшем.

Объяснение простое. Тесто очень мягкое из-за большого количества жидкости, и ему не хватает плотности, чтобы держать объем, даже после того, как торт полностью пропечется.

Поэтому, очень важно выпекать коржи в двух формах.

Несколько советов

Вместо растворимого кофе эспрессо можно использовать крепкий заварной кофе. Вкус кофе не будет чувствоваться, он просто усилит шоколадный вкус торта. 

В то время как торт остывает, необходимо приготовить начинку из шоколадного мусса.

Сборка торта

Чтобы разрезать торт на ровные коржи, можно использовать специальное приспособление. C его помощью коржи получаются абсолютно одинаковыми. Также необходимо убедиться в том, что торт полностью остыл, иначе коржи будут легко ломаться.

 Торт превосходно сочетается с домашним ванильным мороженым!

Выход: 10-12 порционных кусочков

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 4 часа 30 минут (включая охлаждение и сборку торта)

Для торта Вам  понадобится:

  • 2 ст. (250г) универсальной муки
  • 1 ½ ст. (300г) сахара
  • ¾ ст. (90г) несладкого какао-порошка
  • 1 ½ чайной ложки пищевой соды
  • 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ стакана (120мл) горячей воды
  • 1 чайная ложка растворимого кофе эспрессо
  • 2 крупных яйца комнатной температуры
  • 1 ст. (240мл) молока комнатной температуры
  • ½ ст. (120мл) натурального йогурта, комнатной температуры
  • 1 столовую ложку экстракта ванили

Для начинки из мусса Вам понадобится:

  • ½ ст. (120мл) горячей воды
  • 4 столовые ложки (30г) несладкого какао-порошка
  • ½ чайной ложки растворимого кофе эспрессо
  • 1 ½ ст. (260г) чипсов из горького шоколада
  • 2 ст. (480ml) охлаждённых жирных сливок
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/3 ст. Нутеллы

Для шоколадного ганаша Вам понадобится:

  • ½ ст. жирных сливок
  • 1 ст. шоколадных чипсов
  • 1 столовую ложку размягченного сливочного масла, по желанию

Инструкции:

  1. Для приготовления основы необходимо разогреть духовку до 175 ° C. Смазать жиром две круглых формы для выпечки диаметром 23 см.
  2. В средней чаше смешать муку, сахар, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль. Отставить смесь в сторону.
  3. В небольшой чаше смешать кофе эспрессо с водой. Отставить смесь в сторону.
  4. В чаше миксера с помощью насадки-лопатки взбить яйца, молоко, йогурт и экстракт ванили. Добавить половину сухой смеси в течение минуты, затем добавить оставшуюся смесь и перемешать. Влить эспрессо.
  5. Вылить тесто в формы. Выпекать около 30-35 минут, или пока воткнутая в середину коржа зубочистка не останется чистой. Охладить на решетках в течение 10 минут. Затем извлечь выпеченные коржи из форм и дать им полностью остыть.

  1. Тем временем приготовить начинку из шоколадного мусса. В маленькой чаше растворить какао-порошок и кофе эспрессо в горячей воде.
  2. На водяной бане необходимо растопить шоколадную стружку до гладкости. Снять с огня и дать немного остыть.
  3. В чаше взбить венчиком сливки с сахаром до образования стойких пиков.
  4. Добавитьв расплавленный шоколад, смесь с какао и Нутеллу. Добавить половину взбитых сливок и перемешать всё круговыми движениями. Ввести оставшиеся взбитые сливки и хорошо перемешивать до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Поместить в холодильник до полного остывания коржей.
  5. Для сборки торта необходимо разрезать оба коржа по горизонтали на две равные части, используя длинный зазубренный нож. Если на коржах есть небольшие неровности, их необходимо срезать.
  6. Поместить первый корж торта в разъемную форму и распределить по нему чуть меньше 1/3 начинки. Затем положить сверху следующий корж и распределить по нему мусс и т. д. Оставить немного мусса для покрытия верхушки торта. Последним шагом будет покрытие всей поверхности тонким слоем шоколадного мусса. Охлаждать торт необходимо не менее 2 часов или всю ночь.

  1. Пока торт охлаждается, можно приготовить шоколадный ганаш. В небольшой кастрюле необходимо довести сливки до кипения. Не кипятить. Вылить горячие сливки на кусочки шоколада, и оставить на 2 минуты. Хорошо перемешивать в течение нескольких минут до получения однородной массы. Добавить масло для блеска.

Удалить бока разъемной формы. Если необходимо достичь гладкой поверхности, торт необходимо полить до тех пор, пока он не загустел. Также можно дать ганашу остыть и загустеть, и покрыть им торт, как глазурью.

Источник: https://www.gdetort.ru/blog/tutorials/nasyshhennyj-shokoladnyj-tort-s-nachinkoj-iz-shokoladnogo-mussa

Торт-мусс

Шоколадный мусс для торта

Этот нежный торт-мусс обязательно понравится всем любителям шоколада  , а также тем, кому нравятся торты, в которых мало бисквита и о-о-очень много крема…  В данном рецепте вместо крема – баварский мусс (или “баварезе” по-итальянски) с тремя видами шоколада.

Готовится торт несложно, к тому же, он замораживается в морозилке в процессе приготовления, а это значит, что всё время приготовления спокойно можно разделить даже на несколько дней или сделать его заранее (с тортом в морозилке ничего не случится).

  

Я готовила этот торт ( по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино) уже несколько раз. Единственное изменение, которое я внесла, это бисквит. У Луки используется бисквит без муки (на одном какао), я же использовала мой любимый шоколадный бисквит на белках (т.к.

это было удобно – для баварского мусса нужны только желтки, а часть оставшихся белков можно использовать в бисквит).

Как всегда, текста в рецепте у меня будет много  , но поверьте, торт готовится очень легко.  

белки

масло сливочное

мука (1 ст.л. муки от общего количества я заменила на 1 ст.л. горького какао)

разрыхлитель

сахар

тёмный шоколад

желтки

сахар

молоко

шоколад (тёмный, молочный или белый – для каждого слоя разный шоколад)

сливки 33% жирности

желатин (я использовала 5 г листового желатина)

сливки 33% жирности

шоколад молочный

шоколад белый

желатин

4 шт
75 г
75 г
1 ч.л.
100 г
50 г
3 шт
1 ст.л.
125 мл
125 г
250 мл
5-6 г
150 мл
125 г
50 г
3 г

Готовим бисквит:
Отделить желтки от белков. Желтки убрать пока в холодильник, закрыв сверху крышкой (они нам понадобятся для приготовления баварезе, удобнее будет положить отдельно три желтка в одну тару, и ещё один отдельно). И приготовить тесто для шоколадного бисквита, как описано в этом рецепте.

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. На пергаментной бумаге нарисовать круг размером с вашу форму (в моём случае это был квадрат), перевернуть бумагу этой (нарисованной) стороной вниз (чтобы потом не отпечатался на тесте след), и заполнить тестом из кондитерского мешка.

Поверхность теста можно слегка разгладить лопаткой.

Я обычно делаю круг из теста чуть-чуть больше, чем нарисованный, потом у выпеченного коржа слегка обрезаю краешки, и он входит в форму для торта плотно, не оставляя щелей

Выпекать корж в разогретой духовке при 180 градусах около 10-15 минут (в зависимости от вашей духовки). Поверхность готового коржа будет слегка пружинить при нажатии пальцем.Выпеченный корж остудить, снять с бумаги, слегка подрезать краешки по размеру формы, если нужно. И положить его на дно формы, в которой мы будем собирать торт.

Как я уже написала, лучше, если он будет входить туда плотно, не оставляя щелей по краям. Если вдруг где-то получились небольшие щели, то можно аккуратно вставить туда полосочки из обрезков коржа

Готовим баварский мусс:
Баварский мусс – это один из моих любимых десертов и наполнителей для тортов и пирожных , поэтому я довольно часто его готовлю, и решила рассказать поподробнее о процессе его приготовления.

Шоколадный баварский мусс состоит из заварной основы (яйца, сахар, молоко), шоколада и желатина, и полувзбитых сливок, которые придают ему воздушность и сливочный вкус.

Первый шаг в его приготовлении – это заварная основа (её ещё называют “английский крем”).

* В книге Луки Монтерсино предлагалось готовить заварную основу сразу для всех трёх шоколадных муссов (т.е. из 9 желтков, 375 мл молока и т.д….), а потом делить её на три части, добавлять в каждую свой тип шоколада, желатин и взбитые сливки. Я попробовала сделать так, конечно, это экономит время, но мне этот способ показался очень неудобным, т.к. заварная основа после добавления в неё шоколада и желатина при остывании начинает застывать, одновременно смешивать со взбитыми сливками все три мусса невозможно, смешивать приходится поочерёдно, и в результате какой-либо из них слишком сильно остывает и плохо смешивается со сливками, образуя комочки.
Поэтому я предпочитаю делать каждый мусс по отдельности.

Итак, заварная основа для первого мусса с тёмным шоколадом.

Желтки слегка взбить с сахаром с помощью венчика.

Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая взбивать и размешивать их венчиком.

*Один раз я попробовала взбивать их миксером, в результате после смешивания с молоком получилась довольно густая пенка.

Вот такая.
Потом при варке было очень неудобно определять, готова моя заварная основа или нет, т.к. она уже была густая, и непонятно было как “сварить её до лёгкого загустения”. Поэтому советую смешивать желтки с молоком вручную.

Поставить кастрюльку с желтково-молочной смесью на водяную баню и варить при небольшом кипении, помешивая, до лёгкого загустения смеси.
Сильно она не загустеет, только чуть-чуть. На фото видно, что консистенция меняется так: из жидкого “молока” она превращается в “очень жидкую манную кашу”.

*Если у вас есть кулинарный термометр, то можно варить смесь не на водяной бане, а просто на маленьком огне до 85 градусов, важно не перегревать.Добавить в загустевшую заварную основу шоколад, помешать, чтобы он расплавился. А также и желатин (предварительно замоченный в воде согласно инструкции на упаковке вашего желатина).

* Я использую листовой желатин, он замачивается в воде и потом отжимается от неё. Если вы используете желатин в порошке, который используется вместе с жидкостью, в которой его замачивали, то лучше всего замочить его в небольшом количестве молока(взяв его от общего количества молока, необходимого для приготовления баварского мусса).

Далее эта смесь должна немного остынуть. Можно поставить кастрюльку в ёмкость с холодной водой и помешать шоколадную смесь в течении некоторого времени. Слишком сильно остужать не нужно, далее объясню почему…

Последний этап приготовления баварского мусса – смешивание со сливками.

Сливки взбить до мягких пиков: т.е. они не должны быть до конца взбитыми, на сливках уже виден рельеф от венчиков, но он ещё очень мягкий, нечёткий, сливки воздушные, неплотные по консистенции. Эти сливки нужно постепенно, частями добавлять к шоколадной смеси и аккуратно перемешивать ложкой снизу вверх (как тесто на бисквит), стараясь сохранить воздушность.

К моменту смешивания со сливками, шоколадная смесь уже должна остыть (т.к. тёплая на ощупь смесь лишит сливки воздушности и мусс получится жидким). Но важно не охладить её слишком, т.к.

она начинает постепенно густеть и застывать и будет плохо смешиваться с холодными сливками.

Покажу, что получается, если смесь остыла слишком сильно: при перемешивании она соединяется со сливками не полностью, образуются комочки.

На вкус это не влияет, мусс всё равно будет вкусным, но эстетически – не таким красивым , т.к. эти более тёмные и более плотные комочки видно в готовом торте на разрезе.
Теперь покажу правильно сделанный баварский мусс: у него шёлковистая и воздушная структура.

Итак, после смешивания со сливками, выкладываем мусс с тёмным шоколадом на бисквит в форму, стараясь особенно аккуратно заполнить края.Далее форму убрать в морозилку на 20 минут.

В это время точно так же приготовить второй слой мусса – с молочным шоколадом.

И снова выложить его на уже застывший первый слой.

Мусс можно выкладывать не только ложкой, но и из кондитерского мешка, кому как удобнее.

Форму опять убрать в морозилку на 20 минут.

Приготовить последний, третий, слой мусса – с белым шоколадом.


* Здесь уточню ещё один важный момент: Смешивать шоколадную смесь со сливками нужно постепенно, добавляя сливки по ложке. Добавив первую ложку, слегка помешать снизу-вверх, не дожидаясь, когда сливки смешаются полностью, добавить вторую ложку. Снова помешать аккуратно и добавить третью.

Если при этом вы видите, что и после третьей ложки сливок мусс нисколько не становится воздушным, сливки растворяются в нём полностью, и он остаётся жидким, это значит, что шоколадная смесь недостаточно остыла. Не добавляйте в неё остальные сливки, подождите, дайте остыть ещё немного, а затем продолжите.

Выложив готовый третий слой мусса в форму, вернуть её в морозилку.

Готовим глазурь:
Сливки нагреть почти до кипения, добавить шоколад, размешать до его расплавления. Ввести желатин (замоченный предварительно), помешать, чтобы он полностью растворился. Аккуратно перемешать глазурь ложкой. Можно процедить её через сито, чтобы удалить нерастворившиеся крошки шоколада, тогда глазурь ляжет ровнее на торт. Остудить её немного, но чтобы не начала застывать.

Достать форму с тортом из морозилки и постепенно вылить глазурь на торт, давая ей растекаться по поверхности.
Почему-то она у меня на первом фото получилась тёмная , на самом деле она такого цвета, как на втором…

Убрать торт в морозилку до застывания глазури. Я оставила его там на ночь, а достала уже утром. Чтобы легче было достать замороженный торт, достаточно слегка согреть стенки формы феном. Перед подачей дать торту разморозиться.

Я использовала для украшения крем по рецепту из торта “Белый трюфель”- с белым и с молочным шоколадом, он очень хорошо подошёл сюда по вкусу.

Ещё я делала этот торт в другом оформлении, используя тот же крем из “трюфеля” трёх видов – с белым, с молочным и с тёмным шоколадом.
Покажу, как делать такого ёжика из крема.

Можно сделать его сразу на торте, но я делала отдельно, так получается аккуратнее. Понадобится три вида крема, кондитерский мешок, насадка с простым круглым отверстием, пергаментная бумага и пищевая плёнка.

1. На пергаментной бумаге нарисовать контур ёжика в виде капли.

Положить бумагу на плоскую тарелку, накрыть сверху пищевой плёнкой. Обвести форму ёжика по нарисованному контуру кремом из молочного шоколада, придерживая плёнку. Затем пергамент из-под плёнки можно убрать, он больше не нужен. Продолжить уже только на плёнке.

Заполнить форму ёжика кремом, формируя небольшую “горку”. Это будет туловище ёжика.

2. Ножом сгладить поверхность ежиного туловища. Хорошо разгладить острый носик, а сзади можно сильно не разглаживать, т.к. там будут колючки.

3. Кремом из тёмного шоколада той же насадкой сделать колючки. Выдавить небольшое количество крема на поверхность “туловища” (как бы приклеивая будущую колючку), затем оттянуть насадку назад и слегка вверх, туда, куда и будут “смотреть” ежиные колючки.

Вот и готовы колючки :

4. Тем же тёмно-шоколадным кремом сделать носик. А кремом из молочного шоколада – ушки (я выдавила два шарика крема, а потом слегка приплюснула их спереди плоским ножом).

5. Насадкой с маленькой круглой дырочкой и белым кремом сделать глазки.

Далее убрать тарелку с ёжиком в морозилку ненадолго. Когда он заморозится, вынуть, окунуть донышко тарелки на несколько секунд в горячую воду. После этого ёжика можно будет легко снять с тарелки и с плёнки и посадить на торт.

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/2402-tort-muss-tri-shokolada-ot-luki-montersino

Источник: http://alimero.ru/shokoladnij-muss-dlya-torta

Шоколадный торт с двумя простыми муссами: пошаговый рецепт

Шоколадный мусс для торта
Шоколадный мусс для торта

Шоколадный торт с двумя простыми муссами: пошаговый рецепт

Шоколадный мусс для торта

Шоколадный торт с двумя простыми муссами: пошаговый рецепт

Шоколадный мусс для торта

Шоколадный торт с двумя простыми муссами: пошаговый рецепт

Шоколадный мусс для торта

Нежнейший и легкий шоколадный торт с шифоновыми коржами и двумя муссами из белого и черного шоколада. Каждый кусочек просто тает во рту — это невероятно вкусно и съев один кусочек, вам точно захочется съесть еще один.

: шоколадный муссовый торт

Шоколадный муссовый торт

Шоколадный мусс для торта

Шоколадный муссовый торт

Шоколадный мусс для торта

Шоколадный муссовый торт

Шоколадный мусс для торта

Здравствуйте! Предлагаю приготовить сегодня такой рецепт, как шоколадный муссовый торт, или, как его еще называют, самый простой муссовый торт. Мы уже не раз готовили предложенные мной торты и другие рецепты.

А сегодня мы будем готовить трехслойный вкусный муссовый торт на основе шоколадного бисквита, творожной прослойки, черничного мусса, тщательно залитые глазурью (с фото).

Такой рецепт относится к категории «для начинающих». Муссовые торты готовят для маленьких семейных праздников. Шоколадный торт обладает замечательным вкусом и ароматом, он очарует Вас своей нежностью.

Мы разобьем этот рецепт на несколько этапов, так будет проще приготовить наш торт: во-первых, приготовление бисквита и его пропитка, во-вторых, приготовление сырного и черничного муссов, и последнее, это приготовление глазури и заливка ею торта.

Думаю, что этот рецепт с фото придется вам по душе, и такие торты станут вашими излюбленными лакомствами. А, при большом желании, вы без труда измените этот и другие рецепты по своему вкусу.

Этап первый. Приготовление бисквита и его пропитка

Мусс шоколадный для торта рецепт

Шоколадный мусс для торта
Шоколадный мусс для торта

» Торты » Мусс шоколадный для торта рецепт

В пору праздников или после обильного застолья тяжелый для желудка торт со множеством коржей и сливочным кремом воспринимается гостями не с возгласом восторга, а с тяжелым вздохом. Попробуйте предложить на десерт шоколадный мусс.

Рецепт с фото расскажет вам, как подать его в качестве отдельного блюда (в креманках) или в виде легкого, воздушного торта. Попробуйте также приготовить слоеный мусс, где пласт шоколада будет чередоваться с нежным вкусом груши, банана или персика. Такие десерты смотрятся очень стильно на праздничном столе.

Они удобны тем, что их можно заготовить за день до предполагаемого застолья.

Классический шоколадный мусс: рецепт с фото

Этим элегантным десертом можно сопровождать кофепитие в теплой компании подружек (даже если некоторые из них очень следят за фигурой) или завершить им романтический ужин. Калорий в муссе немного, а насыщенный шоколадный вкус создает иллюзию, будто вы позволили себе съесть целую плитку лакомства. На выходе получается шесть порций.

Сначала нужно растопить 250 г крупно порубленного шоколада вместе с 30 г сливочного масла и четвертью стакана воды. Когда получится однородная субстанция, перемешаем ее и отставим охлаждаться. В маленькой кастрюльке взобьем три желтка с двумя столовыми ложками сахара. Понемногу дольем туда четверть стакана воды.

Поставим кастрюльку на маленький огонь и, беспрестанно помешивая, доведем яичную смесь до 70 градусов. Снимем с плиты и введем шоколад, постоянно взбивая субстанцию. Ставим кастрюльку в широкую миску с очень холодной водой или колотым льдом. Продолжаем помешивать около десяти минут до полного остывания.

В отдельной посуде взбиваем миксером 300 миллилитров сливок. Осторожно добавляем их в шоколадный мусс. Фото демонстрирует, как можно украсить ваш десерт. Можно наполнить им кондитерский шприц и выдавить волнами в широкие бокалы, посыпав сверху остатками тертого шоколада.

Достойным украшением будут взбитые сливки, коктейльные вишенки, кокосовая стружка. Десерт должен постоять в холодильнике как минимум четыре часа.

Шоколадный мусс для торта: рецепт классический

Как мы уже говорили, десерт может быть подан как самостоятельное блюдо, а может быть и включен в состав других кулинарных изделий как один из слоев. Мусс отлично сочетается с чизкейком без выпечки. Но классический рецепт предлагает поместить его в трехслойный торт. Сначала делаем тесто для нижнего коржа.

В глубокой миске смешиваем полтора стакана муки, 200 г сахара, две ложки какао и щепотку соли. В этой сыпучей массе делаем углубление и вливаем туда чашку горячего крепкого натурального кофе, треть стакана растительного масла, ложку ванильной эссенции и яйцо. Взбиваем до получения жидкого теста. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Выкладываем форму пергаментной бумагой и выливаем туда тесто. Выпекаем около 40 минут, готовность проверяем лучинкой. А теперь готовим шоколадный мусс для торта. Растапливаем на водяной бане 450 г черного шоколада со 110 г сливочного масла. Добавляем щепотку соли и две ложечки ванильного сахара. Вводим, постоянно помешивая венчиком, один за другим 8 желтков.

А белки взбиваем в другой емкости с 4 ложками сахара до образования пышной пены. В третьей миске аналогично поступаем с 1,5 стакана сливок 30 % жирности, но уже без сахара. Соединяем все вместе, вымешиваем, выливаем на первый корж. В холодильнике торт должен постоять хотя бы сутки. После этого делаем третий слой: шоколадную глазурь.

Для этого растопим на водяной бане 100-граммовую плитку с четвертью стакана сливок. Поливаем этой массой верх и бока торта. Украшаем орехами.

Нежный мусс

Заранее вытащите из холодильника 7 яиц. Отделите желтки от белков. Темный шоколад (200 г) растопим на водяной бане. Взбиваем белки со щепоткой соли, постепенно добавляем 2 ложки сахара. Продолжаем миксировать до образования мягких пиков. В другой посуде растираем желтки.

Когда они станут белесыми, добавляем ложку-две вишневой наливки. Соединяем желтки с белками и растопленным шоколадом. Триста миллилитров кулинарных сливок взбиваем, добавляем к общей массе. Осторожно перемешиваем шоколадный мусс.

Раскладываем по креманкам, помещаем в холодильник минимум на час.

Мусс из белого шоколада с малиновым соусом

В сотейнике нагреем четверть стакана сливок. Растопим в нем 175 г мелко порубленного белого шоколада (лучше обычного, не пористого). Дадим остыть. Готовим соус. Если ягоды (около стакана) у вас свежие, просто пюрируйте их в блендере, а потом протрите через сито, избавившись таким образом от косточек. Затем добавьте две столовые ложки сахара и рюмку светлого ликера.

Соус можно приготовить и на основе варенья (неполный стакан). Разведите его ликером, протрите через сито. Добавляем ложку этого соуса в шоколад. Для улучшения цвета можно использовать каплю пищевого красителя. Взбиваем миксером полтора стакана кулинарных сливок (33-процентной жирности). Соединяем, осторожно помешивая, обе субстанции. Раскладываем шоколадный мусс по вазочкам.

Отдельно подаем малиновый соус.

Мусс «Шоколад-Груша»

Этот десерт можно подать как самостоятельное блюдо, а можно использовать как начинку для торта из бисквитного теста. Вместо консервированных груш позволительно употребить любые другие подобные фрукты: дынные шарики, персики, ананасы.

Но для начала кладем на десять минут в морозильную камеру 400 мл очень жирных сливок и венчики от миксера. А столовую ложку желатина замочим в половине стакана холодной воды. Фрукты сцеживаем от сиропа, измельчаем с помощью блендера. Нагреваем грушевое пюре, вводим кисель, перемешиваем.

Двести грамм черного шоколада топим на водяной бане. Достаем сливки. Отливаем от общего количества половину и взбиваем до крепкой, неопадающей пены. Вливаем туда растопленный шоколад, продолжаем взбивать еще пару минут. Выкладываем шоколадный мусс в креманки. Оставшиеся сливки тоже взбиваем.

Разводим ими грушевое пюре. Помещаем сверху на шоколадный мусс. Ставим охлаждаться на 12 часов.

Рецепт для лакто-вегетарианцев и аллергиков

Растапливаем две плитки горького шоколада и две ложки воды. В чаше блендера смешиваем 900 грамм твердого сыра тофу (отжатого от жидкости), четверть стакана соевого молока, пакетик ванильного сахара. Добавляем растопленный шоколад. Хорошенько перемешиваем и раскладываем по креманкам. Ставим шоколадный мусс в холодильник на час.

www.syl.ru

Торт-мусс

Давно не делала муссовых тортов, и вот прислали мне с оказией замечательной алычи. Домашней, спелой, очень вкусной. Съесть всю просто так не позволила совесть. Решила ради эксперимента собрать тортик, напоминающий по вкусу конфеты «Слива в шоколаде». Вообще, по моим наблюдениям, как-то незаслуженно сливу в кондитерской промышленности обходят стороной.

Мало, мало с ней тортов, рецептов… Первый тортик сделала на пробу для себя, второй — выверенный и продуманный — пошёл фотографироваться в блог. Я редко себя хвалю, но здесь довольна: очень хорошая получилась структура, все слои прекрасно дружат между собой, не разваливаются при нарезании, даже после полной разморозки, как это порой бывает с современными муссовыми тортами.

Плотность хорошая, и на вкус — благородный, очень шоколадный, бархатистый, с лёгким сливовым нюансом… Ничего лишнего, истинно королевская сдержанность! Признаюсь, я не страстный шокоголик, но очень хотела бы им быть. Ибо, как говорят, только такому человеку подвластен шоколад, а мне очень хотелось бы его немного приручить.

Так вот, этот прекрасный торт-мусс абсолютно точно чуточку нас сблизил.

Если будете готовить, вместо алычи вполне можете взять любой другой сорт сливы. С красной тоже будет очень хорошо. А если уж совсем не любите сливу, замените её вишней. Как известно, вишня и шоколад — союз, заключённый на небесах, я где-то прочла эту фразу и полностью с нею согласна!

Источник: http://tortosmak.ru/torty/muss-shokoladnyj-dlya-torta-recept.html

Насыщенный шоколадный торт с начинкой из шоколадного мусса

Шоколадный мусс для торта

Данная статья является переводом, повествование происходит от лица кондитера Shinee.

Представляем Вам рецепт для настоящих любителей шоколада! Этот декадентский шоколадный торт с начинкой из шоколадного мусса удовлетворит страсть к шоколаду в полной мере!

Предупреждение: Торт просто умопомрачительно вкусный, поэтому в семье дело может дойти до драки.

В процессе приготовления можно столкнуться с некоторыми проблемами. Если испечь весь торт в одной глубокой форме диаметром 23 см, вместо двух, в торте могут появиться некрасивые пустоты.

На самом деле это не критично, поскольку вкус торта останется по-прежнему прекрасным. Но, тем не менее, этот пример очень важен для объяснения причины проблемы и возможности избежать её в дальнейшем.

Объяснение простое. Тесто очень мягкое из-за большого количества жидкости, и ему не хватает плотности, чтобы держать объем, даже после того, как торт полностью пропечется.

Поэтому, очень важно выпекать коржи в двух формах.

Несколько советов

Вместо растворимого кофе эспрессо можно использовать крепкий заварной кофе. Вкус кофе не будет чувствоваться, он просто усилит шоколадный вкус торта. 

В то время как торт остывает, необходимо приготовить начинку из шоколадного мусса.

Сборка торта

Чтобы разрезать торт на ровные коржи, можно использовать специальное приспособление. C его помощью коржи получаются абсолютно одинаковыми. Также необходимо убедиться в том, что торт полностью остыл, иначе коржи будут легко ломаться.

 Торт превосходно сочетается с домашним ванильным мороженым!

Выход: 10-12 порционных кусочков

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 4 часа 30 минут (включая охлаждение и сборку торта)

Для торта Вам  понадобится:

  • 2 ст. (250г) универсальной муки
  • 1 ½ ст. (300г) сахара
  • ¾ ст. (90г) несладкого какао-порошка
  • 1 ½ чайной ложки пищевой соды
  • 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ стакана (120мл) горячей воды
  • 1 чайная ложка растворимого кофе эспрессо
  • 2 крупных яйца комнатной температуры
  • 1 ст. (240мл) молока комнатной температуры
  • ½ ст. (120мл) натурального йогурта, комнатной температуры
  • 1 столовую ложку экстракта ванили

Для начинки из мусса Вам понадобится:

  • ½ ст. (120мл) горячей воды
  • 4 столовые ложки (30г) несладкого какао-порошка
  • ½ чайной ложки растворимого кофе эспрессо
  • 1 ½ ст. (260г) чипсов из горького шоколада
  • 2 ст. (480ml) охлаждённых жирных сливок
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/3 ст. Нутеллы

Для шоколадного ганаша Вам понадобится:

  • ½ ст. жирных сливок
  • 1 ст. шоколадных чипсов
  • 1 столовую ложку размягченного сливочного масла, по желанию

Инструкции:

  1. Для приготовления основы необходимо разогреть духовку до 175 ° C. Смазать жиром две круглых формы для выпечки диаметром 23 см.
  2. В средней чаше смешать муку, сахар, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль. Отставить смесь в сторону.
  3. В небольшой чаше смешать кофе эспрессо с водой. Отставить смесь в сторону.
  4. В чаше миксера с помощью насадки-лопатки взбить яйца, молоко, йогурт и экстракт ванили. Добавить половину сухой смеси в течение минуты, затем добавить оставшуюся смесь и перемешать. Влить эспрессо.
  5. Вылить тесто в формы. Выпекать около 30-35 минут, или пока воткнутая в середину коржа зубочистка не останется чистой. Охладить на решетках в течение 10 минут. Затем извлечь выпеченные коржи из форм и дать им полностью остыть.

  1. Тем временем приготовить начинку из шоколадного мусса. В маленькой чаше растворить какао-порошок и кофе эспрессо в горячей воде.
  2. На водяной бане необходимо растопить шоколадную стружку до гладкости. Снять с огня и дать немного остыть.
  3. В чаше взбить венчиком сливки с сахаром до образования стойких пиков.
  4. Добавитьв расплавленный шоколад, смесь с какао и Нутеллу. Добавить половину взбитых сливок и перемешать всё круговыми движениями. Ввести оставшиеся взбитые сливки и хорошо перемешивать до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Поместить в холодильник до полного остывания коржей.
  5. Для сборки торта необходимо разрезать оба коржа по горизонтали на две равные части, используя длинный зазубренный нож. Если на коржах есть небольшие неровности, их необходимо срезать.
  6. Поместить первый корж торта в разъемную форму и распределить по нему чуть меньше 1/3 начинки. Затем положить сверху следующий корж и распределить по нему мусс и т. д. Оставить немного мусса для покрытия верхушки торта. Последним шагом будет покрытие всей поверхности тонким слоем шоколадного мусса. Охлаждать торт необходимо не менее 2 часов или всю ночь.

  1. Пока торт охлаждается, можно приготовить шоколадный ганаш. В небольшой кастрюле необходимо довести сливки до кипения. Не кипятить. Вылить горячие сливки на кусочки шоколада, и оставить на 2 минуты. Хорошо перемешивать в течение нескольких минут до получения однородной массы. Добавить масло для блеска.

Удалить бока разъемной формы. Если необходимо достичь гладкой поверхности, торт необходимо полить до тех пор, пока он не загустел. Также можно дать ганашу остыть и загустеть, и покрыть им торт, как глазурью.

Источник: https://www.gdetort.ru/blog/tutorials/nasyshhennyj-shokoladnyj-tort-s-nachinkoj-iz-shokoladnogo-mussa

Торт-мусс

Шоколадный мусс для торта

Этот нежный торт-мусс обязательно понравится всем любителям шоколада  , а также тем, кому нравятся торты, в которых мало бисквита и о-о-очень много крема…  В данном рецепте вместо крема – баварский мусс (или “баварезе” по-итальянски) с тремя видами шоколада.

Готовится торт несложно, к тому же, он замораживается в морозилке в процессе приготовления, а это значит, что всё время приготовления спокойно можно разделить даже на несколько дней или сделать его заранее (с тортом в морозилке ничего не случится).

  

Я готовила этот торт ( по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино) уже несколько раз. Единственное изменение, которое я внесла, это бисквит. У Луки используется бисквит без муки (на одном какао), я же использовала мой любимый шоколадный бисквит на белках (т.к.

это было удобно – для баварского мусса нужны только желтки, а часть оставшихся белков можно использовать в бисквит).

Как всегда, текста в рецепте у меня будет много  , но поверьте, торт готовится очень легко.  

белки

масло сливочное

мука (1 ст.л. муки от общего количества я заменила на 1 ст.л. горького какао)

разрыхлитель

сахар

тёмный шоколад

желтки

сахар

молоко

шоколад (тёмный, молочный или белый – для каждого слоя разный шоколад)

сливки 33% жирности

желатин (я использовала 5 г листового желатина)

сливки 33% жирности

шоколад молочный

шоколад белый

желатин

4 шт
75 г
75 г
1 ч.л.
100 г
50 г
3 шт
1 ст.л.
125 мл
125 г
250 мл
5-6 г
150 мл
125 г
50 г
3 г

Готовим бисквит:
Отделить желтки от белков. Желтки убрать пока в холодильник, закрыв сверху крышкой (они нам понадобятся для приготовления баварезе, удобнее будет положить отдельно три желтка в одну тару, и ещё один отдельно). И приготовить тесто для шоколадного бисквита, как описано в этом рецепте.

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. На пергаментной бумаге нарисовать круг размером с вашу форму (в моём случае это был квадрат), перевернуть бумагу этой (нарисованной) стороной вниз (чтобы потом не отпечатался на тесте след), и заполнить тестом из кондитерского мешка.

Поверхность теста можно слегка разгладить лопаткой.

Совет

Я обычно делаю круг из теста чуть-чуть больше, чем нарисованный, потом у выпеченного коржа слегка обрезаю краешки, и он входит в форму для торта плотно, не оставляя щелей

Выпекать корж в разогретой духовке при 180 градусах около 10-15 минут (в зависимости от вашей духовки). Поверхность готового коржа будет слегка пружинить при нажатии пальцем.Выпеченный корж остудить, снять с бумаги, слегка подрезать краешки по размеру формы, если нужно. И положить его на дно формы, в которой мы будем собирать торт.

Как я уже написала, лучше, если он будет входить туда плотно, не оставляя щелей по краям. Если вдруг где-то получились небольшие щели, то можно аккуратно вставить туда полосочки из обрезков коржа

Готовим баварский мусс:
Баварский мусс – это один из моих любимых десертов и наполнителей для тортов и пирожных , поэтому я довольно часто его готовлю, и решила рассказать поподробнее о процессе его приготовления.

Шоколадный баварский мусс состоит из заварной основы (яйца, сахар, молоко), шоколада и желатина, и полувзбитых сливок, которые придают ему воздушность и сливочный вкус.

Первый шаг в его приготовлении – это заварная основа (её ещё называют “английский крем”).

* В книге Луки Монтерсино предлагалось готовить заварную основу сразу для всех трёх шоколадных муссов (т.е. из 9 желтков, 375 мл молока и т.д….), а потом делить её на три части, добавлять в каждую свой тип шоколада, желатин и взбитые сливки. Я попробовала сделать так, конечно, это экономит время, но мне этот способ показался очень неудобным, т.к. заварная основа после добавления в неё шоколада и желатина при остывании начинает застывать, одновременно смешивать со взбитыми сливками все три мусса невозможно, смешивать приходится поочерёдно, и в результате какой-либо из них слишком сильно остывает и плохо смешивается со сливками, образуя комочки.
Поэтому я предпочитаю делать каждый мусс по отдельности.

Итак, заварная основа для первого мусса с тёмным шоколадом.

Желтки слегка взбить с сахаром с помощью венчика.

Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая взбивать и размешивать их венчиком.

*Один раз я попробовала взбивать их миксером, в результате после смешивания с молоком получилась довольно густая пенка.

Вот такая.
Потом при варке было очень неудобно определять, готова моя заварная основа или нет, т.к. она уже была густая, и непонятно было как “сварить её до лёгкого загустения”. Поэтому советую смешивать желтки с молоком вручную.

Поставить кастрюльку с желтково-молочной смесью на водяную баню и варить при небольшом кипении, помешивая, до лёгкого загустения смеси.
Сильно она не загустеет, только чуть-чуть. На фото видно, что консистенция меняется так: из жидкого “молока” она превращается в “очень жидкую манную кашу”.

*Если у вас есть кулинарный термометр, то можно варить смесь не на водяной бане, а просто на маленьком огне до 85 градусов, важно не перегревать.Добавить в загустевшую заварную основу шоколад, помешать, чтобы он расплавился. А также и желатин (предварительно замоченный в воде согласно инструкции на упаковке вашего желатина).

* Я использую листовой желатин, он замачивается в воде и потом отжимается от неё. Если вы используете желатин в порошке, который используется вместе с жидкостью, в которой его замачивали, то лучше всего замочить его в небольшом количестве молока(взяв его от общего количества молока, необходимого для приготовления баварского мусса).

Далее эта смесь должна немного остынуть. Можно поставить кастрюльку в ёмкость с холодной водой и помешать шоколадную смесь в течении некоторого времени. Слишком сильно остужать не нужно, далее объясню почему…

Последний этап приготовления баварского мусса – смешивание со сливками.

Сливки взбить до мягких пиков: т.е. они не должны быть до конца взбитыми, на сливках уже виден рельеф от венчиков, но он ещё очень мягкий, нечёткий, сливки воздушные, неплотные по консистенции. Эти сливки нужно постепенно, частями добавлять к шоколадной смеси и аккуратно перемешивать ложкой снизу вверх (как тесто на бисквит), стараясь сохранить воздушность.

К моменту смешивания со сливками, шоколадная смесь уже должна остыть (т.к. тёплая на ощупь смесь лишит сливки воздушности и мусс получится жидким). Но важно не охладить её слишком, т.к.

она начинает постепенно густеть и застывать и будет плохо смешиваться с холодными сливками.

Покажу, что получается, если смесь остыла слишком сильно: при перемешивании она соединяется со сливками не полностью, образуются комочки.

На вкус это не влияет, мусс всё равно будет вкусным, но эстетически – не таким красивым , т.к. эти более тёмные и более плотные комочки видно в готовом торте на разрезе.
Теперь покажу правильно сделанный баварский мусс: у него шёлковистая и воздушная структура.

Итак, после смешивания со сливками, выкладываем мусс с тёмным шоколадом на бисквит в форму, стараясь особенно аккуратно заполнить края.Далее форму убрать в морозилку на 20 минут.

В это время точно так же приготовить второй слой мусса – с молочным шоколадом.

И снова выложить его на уже застывший первый слой.

Мусс можно выкладывать не только ложкой, но и из кондитерского мешка, кому как удобнее.

Форму опять убрать в морозилку на 20 минут.

Приготовить последний, третий, слой мусса – с белым шоколадом.


* Здесь уточню ещё один важный момент: Смешивать шоколадную смесь со сливками нужно постепенно, добавляя сливки по ложке. Добавив первую ложку, слегка помешать снизу-вверх, не дожидаясь, когда сливки смешаются полностью, добавить вторую ложку. Снова помешать аккуратно и добавить третью.

Если при этом вы видите, что и после третьей ложки сливок мусс нисколько не становится воздушным, сливки растворяются в нём полностью, и он остаётся жидким, это значит, что шоколадная смесь недостаточно остыла. Не добавляйте в неё остальные сливки, подождите, дайте остыть ещё немного, а затем продолжите.

Выложив готовый третий слой мусса в форму, вернуть её в морозилку.

Готовим глазурь:
Сливки нагреть почти до кипения, добавить шоколад, размешать до его расплавления. Ввести желатин (замоченный предварительно), помешать, чтобы он полностью растворился. Аккуратно перемешать глазурь ложкой. Можно процедить её через сито, чтобы удалить нерастворившиеся крошки шоколада, тогда глазурь ляжет ровнее на торт. Остудить её немного, но чтобы не начала застывать.

Достать форму с тортом из морозилки и постепенно вылить глазурь на торт, давая ей растекаться по поверхности.
Почему-то она у меня на первом фото получилась тёмная , на самом деле она такого цвета, как на втором…

Убрать торт в морозилку до застывания глазури. Я оставила его там на ночь, а достала уже утром. Чтобы легче было достать замороженный торт, достаточно слегка согреть стенки формы феном. Перед подачей дать торту разморозиться.

Я использовала для украшения крем по рецепту из торта “Белый трюфель”- с белым и с молочным шоколадом, он очень хорошо подошёл сюда по вкусу.

Ещё я делала этот торт в другом оформлении, используя тот же крем из “трюфеля” трёх видов – с белым, с молочным и с тёмным шоколадом.
Покажу, как делать такого ёжика из крема.

Можно сделать его сразу на торте, но я делала отдельно, так получается аккуратнее. Понадобится три вида крема, кондитерский мешок, насадка с простым круглым отверстием, пергаментная бумага и пищевая плёнка.

1. На пергаментной бумаге нарисовать контур ёжика в виде капли.

Положить бумагу на плоскую тарелку, накрыть сверху пищевой плёнкой. Обвести форму ёжика по нарисованному контуру кремом из молочного шоколада, придерживая плёнку. Затем пергамент из-под плёнки можно убрать, он больше не нужен. Продолжить уже только на плёнке.

Заполнить форму ёжика кремом, формируя небольшую “горку”. Это будет туловище ёжика.

2. Ножом сгладить поверхность ежиного туловища. Хорошо разгладить острый носик, а сзади можно сильно не разглаживать, т.к. там будут колючки.

3. Кремом из тёмного шоколада той же насадкой сделать колючки. Выдавить небольшое количество крема на поверхность “туловища” (как бы приклеивая будущую колючку), затем оттянуть насадку назад и слегка вверх, туда, куда и будут “смотреть” ежиные колючки.

Вот и готовы колючки :

4. Тем же тёмно-шоколадным кремом сделать носик. А кремом из молочного шоколада – ушки (я выдавила два шарика крема, а потом слегка приплюснула их спереди плоским ножом).

5. Насадкой с маленькой круглой дырочкой и белым кремом сделать глазки.

Далее убрать тарелку с ёжиком в морозилку ненадолго. Когда он заморозится, вынуть, окунуть донышко тарелки на несколько секунд в горячую воду. После этого ёжика можно будет легко снять с тарелки и с плёнки и посадить на торт.

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/2402-tort-muss-tri-shokolada-ot-luki-montersino

Источник: http://alimero.ru/shokoladnij-muss-dlya-torta

Шоколадный торт с двумя простыми муссами: пошаговый рецепт

Шоколадный мусс для торта
Шоколадный мусс для торта

Шоколадный торт с двумя простыми муссами: пошаговый рецепт

Шоколадный мусс для торта

Нежнейший и легкий шоколадный торт с шифоновыми коржами и двумя муссами из белого и черного шоколада. Каждый кусочек просто тает во рту — это невероятно вкусно и съев один кусочек, вам точно захочется съесть еще один.

: шоколадный муссовый торт

: шоколадный муссовый торт

Шифоновые коржи для торта:

  • 20 г какао;
  • 90 г муки;
  • 75 г сахара;
  • ¼ ч.л. соли;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 45 г подсолнечного масла;
  • 3 желтка;
  • 80 мл воды;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 3 белка;
  • 45 г сахара;
  • щепотка лимонной кислоты.

Муссы из белого и черного шоколада:

  • 500 мл жирных сливок (здесь 33%);
  • 190 г белого шоколада;
  • 80 г черного шоколада.

Украшение:

  • 100 г жирных сливок (здесь 33%);
  • 20 г сахарной пудры.

Ганаш из сливок и шоколада:

  • 150 г жирных сливок (здесь 33%);
  • 90 г черного шоколада.

Приготовление

Приготовление

Приготовим шоколадные шифоновые коржи

Приготовим шоколадные шифоновые коржи

В сито насыпаем муку и какао. Просеиваем все в миску и добавляем 75 г сахара, ванильный сахар, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем желтки, подсолнечное масло, воду и снова перемешиваем венчиком до однородности.

В другой миске к белкам добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем на средней скорости миксера до появления легкой воздушной пены. По чуть-чуть добавляем 45 г сахара, а затем увеличиваем скорость до максимальной и продолжаем взбивать белки до жестких пиков.

Добавляем 1/3 часть белков в тесто и аккуратно перемешиваем лопаточкой до однородности. Добавляем оставшиеся белки и снова аккуратно перемешиваем.

Совет: не нужно мешать слишком долго, нам просто нужно, чтобы все стало однородным.

Перекладываем тесто для торта в высокую, желательно разъемную, форму диаметром 16 см.

Совет: форму смазывать не нужно, можно просто застелить дно пергаментной бумагой.

Несколько раз стучим формой об стол, чтобы вышли большие пузырьки воздуха. Ставим коржи для торта в предварительно разогретую духовку до 170 градусов и выпекаем около часа или пока вставленная в центр зубочистка не выйдет сухой.

Достаем коржи для муссового торта из духовки и даем полностью остыть.

Приготовим муссы из шоколада

Приготовим муссы из шоколада

Топим в микроволновке белый, а затем черный шоколад и даем им полностью остыть.

Взбиваем сливки до мягких пиков и перекладываем 1/3 часть в среднюю миску.

К большей части сливок добавляем остывший белый шоколад и быстро взбиваем на средней скорости миксера до однородности.

К 1/3 части сливок добавляем остывший черный шоколад и так же взбиваем до однородности. Для удобства перекладываем муссы из шоколада в кондитерские мешки.

Соберем торт

Соберем торт

Аккуратно проходим ножом между формой и коржом. Вынимаем корж из формы и разрезаем его на 4 равные коржика. У меня они получились высотой 1,5 см.

Бока той же разъемной формы застилаем ацетатной пленкой или пищевой.

Заметка: можете использовать форму без дна, только нужно, чтобы ее диаметр совпадал с диаметром коржей.

Кладем первый корж на дно формы и покрываем его половиной мусса из белого шоколада. Сверху кладем следующий корж и слегка прижимаем. Покрываем его муссом из черного шоколада. Кладем третий корж, слегка прижимаем и покрываем его оставшимся белым муссом. Сверху кладем последний корж и слегка прижимаем. Накрываем муссовый торт пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4 часа, но лучше на ночь.

Подготовим покрытие

Подготовим покрытие

Взбиваем сливки до мягких пиков. Добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до жестких пиков.

Приготовим ганаш

Приготовим ганаш

Доводим сливки до кипения и выливаем их в измельченный черный шоколад. Даем минутку постаять, затем хорошо перемешиваем до однородности и даем ему остыть.

Достаем муссовый торт из холодильника, снимаем пленку, вынимаем его из формы и снимаем ацетатную пленку.

Покрываем полностью торт взбитыми сливками и ставим обратно в холодильник, чтобы сливки полностью застыли.

Совет: чтобы было намного быстрее, можете поставить муссовый торт в морозилку.

Достаем и перекладываем торт на решетку. Перемешиваем ганаш и равномерно покрываем им муссовый торт. С помощью лопаточки убираем сверху лишний шоколад.

Ставим обратно торт в холодильник хотя бы на 1 час, чтобы все полностью застыло.

Шоколадный муссовый торт получился очень нежным и невероятно вкусным. Вам точно одного кусочка будет мало.

Приятного аппетита!

Источник: http://srecipes.ru/cakes/tort-s-dvumya-prostymi-mussami.html

Шоколадный муссовый торт

Шоколадный мусс для торта

Шоколадный муссовый торт

Шоколадный мусс для торта

Здравствуйте! Предлагаю приготовить сегодня такой рецепт, как шоколадный муссовый торт, или, как его еще называют, самый простой муссовый торт. Мы уже не раз готовили предложенные мной торты и другие рецепты.

А сегодня мы будем готовить трехслойный вкусный муссовый торт на основе шоколадного бисквита, творожной прослойки, черничного мусса, тщательно залитые глазурью (с фото).

Такой рецепт относится к категории «для начинающих». Муссовые торты готовят для маленьких семейных праздников. Шоколадный торт обладает замечательным вкусом и ароматом, он очарует Вас своей нежностью.

Мы разобьем этот рецепт на несколько этапов, так будет проще приготовить наш торт: во-первых, приготовление бисквита и его пропитка, во-вторых, приготовление сырного и черничного муссов, и последнее, это приготовление глазури и заливка ею торта.

Думаю, что этот рецепт с фото придется вам по душе, и такие торты станут вашими излюбленными лакомствами. А, при большом желании, вы без труда измените этот и другие рецепты по своему вкусу.

Этап первый. Приготовление бисквита и его пропитка

Этап первый. Приготовление бисквита и его пропитка

Шоколадный бисквит: 2 яйца, 2 столовые ложки муки, столовая ложка какао, 3 столовые ложки сахарного песка, пекарский порошок по инструкции. Пропитка: 2 столовые ложки воды кипяченой, 3 столовые ложки сахарного песка, 2 чайные ложки крепкого кофе.

Начинаем готовить рецепт:

  1. Перебиваем сахар с яйцами до полного растворения сахарного песка и существенного увеличения объема получившейся массы.
  2. Просеиваем муку с какао и пекарским порошком. Это нужно не столько для удаления инородных частиц, сколько для насыщения сыпучих ингредиентов кислородом, что значительно улучшит вкусовые качества будущего бисквита.
  3. Малыми порциями всыпаем смесь сыпучих ингредиентов в яичную массу и основательно вымешиваем ингредиенты. Вымешивание осуществляются лопаткой, перемешивая снизу-вверх, как бы поднимая снизу и накладывая наверх.
  4. Вымешиваем до полной однородности.
  5. Подготовка пекарской разъемной формы: дно выстелить пекарской бумагой и тщательно промаслить ее и стенки формы.
  6. Укладываем тесто равномерно по всей форме.
  7. Рецепт говорит, что выпечка бисквита на шоколадный торт осуществляется в духовке при температуре 200С, около четверти часа. Степень готовности проверяется зубочисткой.
  8. Срезаем выпуклую часть бисквита.
  9. Пропитка: растворяем в кипятке сахар и добавляем кофе, ждем пока смесь остынет.
  10. Пропитываем шоколадный бисквит приготовленной пропиткой, так мы получаем нашу основу на торт.
  11. Застилаем разъёмную форму пекарской бумагой и помещаем в нее пропитанный шоколадный бисквит.

Этап второй. Приготовление сырного и черничного муссов

Этап второй. Приготовление сырного и черничного муссов

Чтобы сделать мусс для торта нам понадобится:

Сырный мусс на наш торт: стакан домашних сливок, 200 грамм сладкого сыра, 3 столовые ложки сахарного песка, ванилин или ванильный сахар по вкусу, желатин по инструкции.
Ягодный мусс на наш торт: чуть менее половины килограмма черники, полстакана сахарного песка, стакан домашних сливок, желатин по инструкции.

Начинаем готовить рецепт:

  1. Мягкий сыр тщательно перетираем с половиной объема сахарного песка. Взбиваем до значительного увеличения полученной массы.
  2. Отдельно перебиваем стакан сливок с оставшимся сахарным песком и ванилином (можно заменить на ванильный сахар), пока масса не загустеет.
  3. Во взбитые сливки добавляем сырную массу и полминуты перебиваем миксером, то есть до образования гомогенной кремовой массы.
  4. Заливаем желатин водой – он должен набухнуть.
  5. Нагреваем, не доводя до кипения. Полностью растворяем гранулы желатина.
  6. Желатиновая масса заливается в полученный ранее крем. Рецепт говорит, что делать это нужно осторожно и не торопясь, тонкой струйкой вливая желатин в крем, при постоянном помешивании, желательно миксером на малых скоростях.
  7. Заливаем наш шоколадный бисквит (основу на торт) образовавшимся кремом и помещаем форму в холодное место (холодильник) до полного застывания сырного мусса, что займет около 4-х часов.
  8. Пока застывает сырный мусс, мы приготовим третий слой торта — черничный мусс.
  9. Взбиваем чернику блендером до образования пюре и перетираем через мелкое сито. Рецепт гласит, что нам понадобится только та часть черники, что прошла через сито.
  10. Отдельно перебиваем стакан сливок с оставшимся сахарным песком и ванилином (можно заменить на ванильный сахар), пока масса не загустеет.
  11. Во взбитые сливки добавляем черничную массу и перебиваем миксером.
  12. Заливаем желатин водой – он должен набухнуть.
  13. Нагреваем, не доводя до кипения. Полностью растворяем гранулы желатина.
  14. Желатиновая масса заливается в полученный ранее крем. Рецепт говорит, что делать это нужно осторожно и не торопясь, тонкой струйкой вливая желатин в крем, при постоянном помешивании миксером на малых скоростях.
  15. Выливаем черничную массу на застывший сырный мусс и помещаем форму в холодное место (холодильник) до полного застывания последнего слоя нашего торта, что также займет около 4-х часов.

Этап третий. Глазурь для торта

Этап третий. Глазурь для торта

Чтобы сделать глазурь для торта нам понадобится:

Глазурь на торт: четверть плитки черного шоколада, 5 столовых ложек какао, полстакана воды кипяченой, стакан сахара, 3 неполные столовые ложки сливок домашних, желатин по инструкции.

Начинаем готовить рецепт:

  1. Заливаем желатин водой – он должен набухнуть, готовим вторую часть глазури на торт.
  2. Смешиваем в однородную массу какао с сахарным песком и весь объем сливок с водой.
  3. Нагреваем до кипения и растворяем в получившейся смеси кусочки шоколада.
  4. Нагреваем желатин, не доводя до кипения. Полностью растворяем гранулы желатина.
  5. Желатиновая масса заливается в полученную ранее глазурь на торт. Рецепт говорит, что делать это нужно осторожно и не торопясь, тонкой струйкой вливая желатин в шоколадную глазурь на торт, при постоянном помешивании.
  6. Пропускаем смесь через сито и охлаждаем.
  7. Достаем муссовый торт из формы, снимаем пекарскую бумагу.
  8. Кладем муссовый торт на решетчатую поверхность и заливаем глазурью.
  9. Помещаем муссовый торт залитый глазурью в холодное место (холодильник) до полного застывания глазури.

Трехслойный вкусный муссовый торт готов. Приятного аппетита!

Лучше всего этот десерт подойдет к чаю или кофе. Подавать на большом блюде, заранее разрезав на порционные куски.

Спасибо, за внимание! Готовьте самые разные торты и другие современные десерты. Используйте рецепты с фото из соответствующих разделов моего сайта!

Посмотрите мой видео рецепт!

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.