Шоколадный торт Птичье молоко

Содержание

Торт «Птичье молоко» с кофе — идеальный рецепт с фото

Шоколадный торт Птичье молоко

торт птичье молоко рецепт с кофе

Если спросите меня, какой торт ассоциируется с весной, я отвечу не задумываясь — торт птичье молоко. Даже название говорит само за себя. Нежное сладкое суфле с ароматом сгущенки, таящее во рту…

торт птичье молоко рецепт

Это один из любимых тортов моей семьи, и однажды я уже рассказывала этот рецепт. Но как все земное не имеет предела совершенству, так и рецепт торта Птичье молоко, требует немного поправок в рецептуре и обновлений фотографий.

Поэтому сегодня представляю вашему вниманию идеальный рецепт торта «Птичье молоко с кофе».

Приготовление не займет много времени, не смотря на манипуляции с итальянской меренгой торт достаточно простой, а если вам доводилось готовить макаронс  по моему рецепту, то тортик птичье молоко осилите без проблем

Ингредиенты:

  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 100 г
  • ванильный экстракт (или ван. сахар) — 1 ч.л
  • масло сливочное (комнатной температуры 80-85% жирности) — 100 г
  • разрыхлитель — 1/3 ч.л.
  • мука — 140 г

Для пропитки:

  • сливки — 100 мл
  • сгущенка — 1 ст.л
  • ликер (у меня кофейный) — 2 ст.л

Для суфле:

  • Соленое сливочное масло  (комнатной температуры) — 200 г
  • Молоко сгущенное — 100 г
  • Сахар — 380 г
  • Вода — 120 мл
  • Белки яичные — 3 шт.
  • Желатин — 2 ст. л. (14 г)
  • Кофе растворимый — 2 ст. л.

Для глазури:

  • Шоколад — 150 г
  • Масло сливочное — 40 г
  • Сливки (жирные) — 80 мл

Приготовим бисквит:

  1. Для начала 2 яйца взбиваем  со 100 г сахара и 1 ч.л ванильного экстракта. Понемногу добавляем 100 г мягкого сливочного масла
  2. Далее 140 г муки смешиваем с 1/3 ч. л разрыхлителя.

    Добавляем муку в яичную смесь и взбиваем миксером на минимальной скорости

  3. После чего я переложила тесто в кольцо и выпекла корж диаметром 18 см, который потом разрезала. Также можно начертить круги диаметром 18 см разровнять тесто по кругам и выпечь сразу два коржа.

    Выпекаем корж  для торта Птичье молоко в течении 10-15 минут в разогретой до 180ºС (360F) духовке . Даем остыть и вынимаем с формы на решетку. После полного остывания нам нужно будет  разрезать его на две части

Готовим пропитку

  1. Смешайте 100 мл сливок со 1 ст. л сгущенного молока, добавьте 2 ст.л ликера и хорошо перемешайте
  2. Полностью остывший бисквит разрежьте пополам. На дно формы диаметром 20-23 см (я использую кольцо, дно кольца затянула пленкой) укладываем первый корж и пропитываем его.

    Корж должен быть немного меньше диаметра формы

  1. Для суфле 200 г мягкого масла взбиваем со 100 г сгущенного молока и оставляем при комнатной температуре. Если вы используете не соленое сливочное масло, добавляем щепотку соли в крем, таким образом, суфле будет иметь более яркий вкус. В отдельной емкости 2 ст.

    л растворимого кофе заливаем 2-3 ст ложками воды

  2. Теперь нам нужно сварить сахарный сироп. В небольшой кастрюле смешиваем 380 г сахара с0 120 мл воды и ставим на средний огонь. Даем закипеть, уменьшаем огонь и оставляем кипеть 11 минут.

    Также 14 г желатина  замочите в небольшом количестве воды

  3.  Спустя 11 минут после закипания сиропа, мы начинаем взбивать 3 белка в крепкую пену
  4. Еще после 6 минут  (или через 18 минут после закипания) сироп готов (пена станет выше, а пузыри увеличатся) Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп  в белки.

    Взбиваем меренгу, пока она не остынет до комнатной температуры.

  5. У нас получится пышный крем. Далее вводим в эту массу желатин.

    Взбиваем пока крем не станет комнатной температуры

  6. Когда крем станет комнатной температуры, продолжая взбивать его на маленькой скорости, частями добавляем масляный крем
  7. Далее я разделила массу на 2 части и в одну добавила кофе, разведенный в небольшом количестве воды. И залила первый корж.

    После этого оставила суфле в холодильнике на 10 минут

  8. Когда первый кофейный слой схватился, я положила на него второй корж, пропитала его и вылила белое суфле.

    После чего торт нужно оставить минимум на 3-4 часа для застывания в холодильнике

  9. Чтобы приготовить глазурь для торта птичье молоко, 150 г  шоколада (у меня молочный) ломаем на мелкие кусочки (если это необходимо), добавляем 40 г масла и растапливаем на водяной бане. После чего добавляем сливки и размешиваем до однородной блестящей глазури, снимаем с водяной были и даем немного остыть
  10. Торт освобождаем от формы. Если вы использовали пленку то проблем возникнуть не должно. Если заливали суфле просто в разъемную форму, прогрейте стенки феном или оберните теплым полотенцем, так суфле легко отойдет от стенок. Далее заливаем торт Птичье молоко глазурью 
  11. Украшаем тортик ягодами по желанию

    торт птичье молоко

P.S Если вы приготовите этот торт по моему рецепту, добавляйте хештэг #mom_story в инстаграм. Я всегда очень рада видеть фото ваших шедевров!

торт птичье молоко

Торт “Птичье молоко” рецепт

  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 100 г
  • ванильный экстракт (или ван. сахар) — 1 ч.л
  • масло сливочное (комнатной температуры 80-85% жирности) — 100 г
  • разрыхлитель — ⅓ ч.л.
  • мука — 140 г
  • сливки — 100 мл
  • сгущенка — 1 ст.л
  • ликер (у меня кофейный) — 2 ст.л
  • Соленое сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
  • Молоко сгущенное — 100 г
  • Сахар — 380 г
  • Вода — 120 мл
  • Белки яичные — 3 шт.
  • Желатин — 2 ст. л. (14 г)
  • Кофе растворимый — 2 ст. л.
  • Шоколад — 150 г
  • Масло сливочное — 40 г
  • Сливки (жирные) — 80 мл
  1. Для начала 2 яйца взбиваем со 100 г сахара и 1 ч.л ванильного экстракта. Понемногу добавляем 100 г мягкого сливочного масла
  2. Далее 140 г муки смешиваем с ⅓ ч. л разрыхлителя. Добавляем муку в яичную смесь и взбиваем миксером на минимальной скорости
  3. Далее я переложила тесто в кольцо и выпекла корж диаметром 18 см который потом разрезала. Также можно начертить круги диаметром 18 см и выпечь сразу я коржа. Выпекаем корж для торта «Птичье молоко» в течении 10-15 минут в разогретой до 200ºС (400F) духовке . Даем остыть и вынимаем с формы на решетку. После полного остывания нам нужно будет разрезать его пополам
  1. Смешайте 100 мл сливок со 1 ст. л сгущенного молока, добавьте 2 ст.л ликера и хорошо перемешайте
  2. Полностью остывший бисквит разрежьте пополам. На дно формы диаметром 20-23 см (я использую кольцо, дно кольца затянула пленкой) укладываем первый корж и пропитываем его. Корж должен быть немного меньше диаметра формы
  1. Для суфле 200 г мягкого масла взбиваем со 100 г сгущенного молока и оставляем при комнатной температуре. Если вы используете не соленое сливочное масло, то добавьте щепотку соли в крем, таким образом, суфле будет иметь более яркий вкус. Далее 2 ст.л растворимого кофе заливаем 2-3 ст ложками воды
  2. Теперь нам нужно сварить сахарный сироп. В небольшой кастрюле смешиваем 380 г сахара и 120 мл воды и ставим на огонь. Даем закипеть, уменьшаем огонь и оставляем кипеть 11 минут. Также 14 г желатина замочите в небольшом количестве воды
  3. Спустя 11 минут после закипания сиропа, мы начинаем взбивать белки в крепкую пену. Еще после 6-7 минут (или через 18 минут после закипания) сироп готов (пена станет выше, а пузыри увеличатся) белки к этому моменту будет взбиты. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп в белки. Взбиваем меренгу, пока она не остынет до комнатной температуры.
  4. Далее вводим в массу желатин. Продолжая взбивать массу на маленькой скорости, частями добавляем масляный крем
  5. Далее я разделила массу на 2 части и в одну добавила кофе, разведенный в небольшом количестве воды. И залила первый корж. После этого оставила суфле в холодильнике на 10 минут
  6. Когда первый кофейный слой схватился, я положила на него второй корж, пропитала его и вылила белое суфле.

    После чего торт нужно оставить минимум на 3-4 часа для застывания в холодильнике

  7. Чтобы приготовить глазурь для торта птичье молоко, 150 г шоколада (у меня молочный) ломаем на мелкие кусочки (если это необходимо), добавляем 40 г масла и растапливаем на водяной бане. После чего добавляем сливки и размешиваем до однородной блестящей глазури, снимаем с водяной были и даем немного остыть
  8. Торт освобождаем от формы. Если вы использовали пленку то проблем возникнуть не должно, если заливали суфле просто в разъемную форму, прогрейте стенки феном или оберните теплым полотенцем, так суфле легко отойдет от стенок. Далее заливаем торт Птичье молоко глазурью

торт «птичье молоко»

Источник: http://mom-story.com/2017/05/tort-ptiche-moloko-recept-s-kofe/index.html

Торт

Шоколадный торт Птичье молоко

Я люблю копаться в старинных записных книжках и кулинарных журналах, в которые записывали рецепты наши мамы и бабушки.

Там всегда найдется что-нибудь  интересное — например, этот рецепт  торта «Птичье молоко». Сначала я сомневалась, стоит ли готовить знаменитый шедевр в домашних условиях, ведь в нашей семье не любят суфле.

Но мое любопытство взяло верх  — и этот нежный красавец появился у нас столе.

Вкус домашней «Птички» намного лучше, чем у покупного десерта! Торт получается сливочно-нежным, более воздушным. Кроме того в домашнем торте вы сами выбираете шоколад для ганаша. Если не нравится горький, делаете замену на молочный. Бисквитный корж можно сделать на свое усмотрение толще или тоньше, как вам нравится. Эти мелочи оказывают влияние на вкус.

Что нам понадобится

для бисквитного коржа:

  • желтки яиц — 7 шт.
  • сахарный песок — 150 г
  • сливочное масло растопленное (50 г)
  • экстракт ванили — 1 ч. л.
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • мука — 130 г (может уйти больше  или меньше, в зависимости от плотности муки)

для суфле:

  • белки яиц — 7 шт.
  • желатин — 20 г (я использую желатин  фирмы dr.oetker)
  • сахарный песок —  200 г
  • соль — 0,5 ч. л
  • сливочное масло — 170 г
  • сгущённое молоко — 250 г
  • сок лимона — 1 ч. л.

для шоколадного ганаша:

  • шоколад (можно горький, молочный, на ваш вкус) — 50 г
  • жирные сливки — 180 г
  • сливочное масло — 30 г

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Сначала приготовим бисквитный корж. Вы можете испечь любой бисквит по своему любимому рецепту. Это может быть ванильный на кипятке, классический на 4 яйцах или любой другой. Я решила попробовать новый бисквит на желтках, так как, в этом рецепте остаются «лишние» 7 желтков. Чтобы ничего не замораживать, все желтки пустила в ход.

Итак, с аккуратностью отделите желтки от белков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Сейчас продаются различные приспособления для разделения яиц на белки и желтки, можно прибегнуть к их помощи. Я разделяю по старинке, разбивая ножом скорлупу, спускаю белок в миску, перекатывая желток из одной части скорлупы в другую.

Теперь белки убираем в сторону, они пригодятся нам для приготовления суфле. А желтки начинаем взбивать с помощью миксера. Сначала ставим маленькую скорость, постепенно наращивая.

Взбить нужно очень хорошо, чтобы желтковая масса заметно увеличилась в объеме, стала светлой и пышной. Только после этого можно тонкой струйкой подсыпать сахарный песок (150 г).

Чтобы рука не сорвалась и весь стакан не высыпался сразу, можно поставить его рядом с миской и подсыпать новую порцию с помощью столовой ложки.

Тесто на бисквит замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С.

Чтобы оттенить сладкий вкус, в бисквитное тесто можно добавить 0,5 ч.л. соли. Не переживайте, соль в готовом торте вы не почувствуете. Такое количество соли лишь сбалансирует вкус, сделав его богаче и интереснее.

Если у вас есть экстракт ванили, добавьте 1 ч. л. Ваниль ароматизирует наш десерт, делая его по-настоящему изысканным!Если нет экстракта ванили, сделайте замену на ванильный саха (11 г).

Теперь наливаем растопленное сливочное масло (50 г) в тесто. Масло должно быть остывшим на момент добавления в тесто, чтобы желтки не свернулись. Растопить масло можно короткими импульсами в микроволновой печи (по 20-30 секунд), или на плите. Благодаря сливочному маслу в составе, бисквит будет влажным и сочным (так же, как шифоновый).

Муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) просейте и перемешайте.

Снова просейте сухие ингредиенты теперь уже в миску с тестом. Не стоит добавлять сразу всю муку, просеивайте частями. Чтобы бисквит хорошо поднимался и был воздушным, важно не переложить муку. В зависимости от влажности в помещении, мука может быть более или менее плотной. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на количество муки в граммах.

Я обычно добавляю муку в три приема. Добавила первую часть — размешала, затем еще одну часть…Последнюю, третью, часть, буквально по столовой ложке, постоянно размешивая и проверяя тесто на густоту.

Перемешивайте очень осторожно, поднимающими снизу вверх движениями. Мы не должны растерять воздух в тесте, чтобы не потерять воздушность бисквита.

В заранее разогретую духовку отправляем бисквит выпекаться на 30-40 минут при 180 С.

Время выпекания для каждой духовки свое. Первые 30 минут дверцу шкафа не открывайте, чтобы тесто не осело. Затем можете приоткрыть духовку и подушечками пальцев прикоснуться к серединке, если бисквитная корочка «пружинит», тесто не проваливается — значит, бисквит готов.

Если же вмятины остаются надолго и не возвращаются в исходную форму значит, требуется дополнительное время для выпекания. Можно проткнуть деревянной палочкой, чтобы посмотреть — выходит ли она сухой.

Если на палочке нет мокрых крошек из теста, значит, все хорошо, можно вынимать бисквит.

Прежде чем выливать бисквитное тесто в форму, я положила на дно лист пергамента, вырезав его по окружности по размерам формы. Боковинки формы ничем не смазывала (целенаправленно). Если вы решите смазать боковинки маслом, обязательно присыпьте сверху мукой, чтобы тесто не скользило во время подъема в духовке вниз. Это важно. Можно вообще не смазывать, как я в этот раз.

Чтобы бисквит был нежным и сочным, после того как он остыл, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа (в идеале — бисквитный корж лучше испечь заранее и ночь выдержать в холодильнике). Полностью упакованный в пленку, бисквит напитывается влагой изнутри, и в десерте его не нужно будет пропитывать. Кроме того, после выстаивания бисквит не крошится при нарезке.

Как приготовить суфле для торта «Птичье молоко»

Для приготовления суфле нужно замочить в холодной воде желатин (20 г). Я использую желатин фирмы dr.oetker, такой, как на фото.

Это желатин в порошке, его качеством я довольна полностью: не требует замачивания на 40 минут, как бывает с другими производителями.

Буквально спустя 10-15 минут после добавления воды желатин уже можно использовать в рецепте. Я замачиваю желатин из расчета 1 к 6, то есть, на 1 ст. л. желатина добавляю 6 ст.л. воды.

Белки (7 шт) начинаем взбивать сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличивая ее до максимальной. Вы увидите, как белки будут превращаться в пышную нежную пену, значительно увеличившись в объеме.

Как только белковая пена станет упругой, можно начинать добавлять сахар (200 г) небольшими порциями. Наша задача — не дать опуститься песчинкам сахара на дно, иначе поднять их оттуда будет трудно. Сахарный песок должен растворяться в белках, превращая их в густую массу, способную держать форму.

Когда от венчиков миксера будет оставаться четкий след, можете добавить 1 ч. л. лимонного сока.

В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло (170 г). Нужно заранее достать его из холодильника и дать хорошо согреться. Когда масло посветлеет, добавляем тонкой струйкой сгущённое молоко (250 г). Используйте только качественное молоко, в котором уверены. Если на полках вашего магазина есть сгущенка фирмы «Рогачев», смело покупайте —  она густая, на вкус и цвет самая настоящая.

В отдельной статье я рассказывала подробно о том, как приготовить крем из масла и сгущенки. Вы можете прочитать о нюансах приготовления там, хотя сложного ничего нет: мягкое масло взбиваем, затем небольшими порциями вводим сгущённое молоко, снова взбиваем до однородности.

Если вы хотите украсить торт красивыми надписями из крема — отложите 2 ст. ложки.

В готовый масляный крем добавляем взбитые белки, перемешиваем аккуратно с помощью лопатки. На фото лишь третья часть белков, в итоговом варианте белки полностью покрывают масляный  крем, их по своей массе получается в три раза больше.

Разбухший желатин перекладываем в небольшой сотейник (желательно с толстым дном), ставим на плиту ( на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доводим до жидкого состояния.

Сейчас самое важное — нагреть, но не перегреть желатин (при температуре выше 60 С он потеряет свои свойства). Если у вас есть кондитерский термометр, воспользуйтесь им для подстраховки.

Нагретый желатин выливаем при постоянном помешивании в основу для суфле.

Собираем домашний  торт «Птичье молоко»

Для торта «Птичье молоко» я отрезаю лишь верхушку бисквита, чтобы подровнять корж. Но вы ориентируйтесь на личные предпочтения. Если хочется совсем тонкий слой бисквита в торте, можно разрезать его на два коржа, один упаковать и убрать в  морозилку, а другой использовать для торта.  Можно разрезать на две части и чередовать со слоями суфле — получится оригинально и красиво.

Для сборки торта я использую разъемную форму диаметром 26 см. На дно укладываю бисквитный корж, затем выливаю крем для суфле.

Можно обрезать края бисквита, чтобы он стал немного меньше формы по диаметру, в этом случае в готовом торте корж не будет выглядывать из-под слоя суфле.

Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа (это минимальное время для того, чтобы торт «схватился».

Хорошо застывший торт вынимаем из холодильника, проводим длинным ножом по окружности, чтобы легче вынуть торт. Расстегиваем форму, освобождая от бортиков.

В итоге получается корж суфле на бисквитной основе, общей высотой 4-5 см. У вас могут быть другие размеры, которые определяются диаметром формы.

Шоколадная глазурь для торта «Птичье молоко»

Итоговое украшение культового торта невозможно без шоколадной глазури. Для ее приготовления возьмите 50 г шоколада, 180 г жирных сливок и 30 г сливочного масла.

Нагрейте сливки на медленном огне до горячего состояния. Кусочки шоколада разломите на маленькие кусочки и добавьте в горячие сливки. Размешайте. Вслед отправьте размягченное масло, также размешайте.

Сливочное масло добавляет шоколадной глазури блеска.

Перед нанесением глазури на торт охладите ее немного (до 40-50 °С). Затем с помощью ложки полейте торт.

Можно разгладить с помощью лопатки таким образом, чтобы глазурь не затекла за края. Мне очень нравится, когда десерт украшен шоколадными подтеками, поэтому всегда использую этот аппетитный прием.

Торт «Птичье молоко» получится еще вкуснее, если дать ему настояться ночь в холодильнике. Верхний слой глазури застынет, торт будет хорошо резаться и на вкус будет нежно-сливочным.

На торте можно сделать надписи с помощью кондитерского мешка и светлого крема, который мы откладывали заранее. Можно украсить завитушками или надписи из растопленного белого шоколада.

Буду рада откликам к этому рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, оставлять фотографии и комментарии (фото можно прикрепить к комментарию).

Если вы захотите разместить фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти ваши фотографии в сети и полюбоваться. Спасибо!

Источник: http://pirogeevo.ru/torty/ptiche-moloko-v-domashnix-usloviyax.html

Торт «Птичье молоко» шоколадныйКак приготовить?

Шоколадный торт Птичье молоко

Я часто создаю торт «Птичье молоко» шоколадный. Мне он нравится своей легкостью и, конечно же, вкусом. Но это не все его достоинства. Основным является то, что он готовится очень быстро.

На замес бисквита нужно не более двадцати минут, столько же на создание суфле, полчаса на выпечку и пару часов на то, чтобы птичье молоко застыло. Этот шоколадный торт можно приготовить к вечернему чаепитию, потратив при этом на кухне не более получаса.

Ведь пока работают миксер и духовка можно заниматься другими делами.

Приготовление шоколада

Создавая шоколадный торт «Птичье молоко», самым первым следует сварить шоколад. Он создается из следующих ингредиентов:
— четырех столовых ложек какао;
— трех столовых ложек воды;
— двух столовых ложек сахара;
— одной столовой ложки растительного масла.

Сначала в кастрюльке смешиваются сахарный песок и какао, потом в эту смесь добавляется вода. Кастрюльку нужно поставить на медленный огонь. Во время нагревания все ингредиенты перемешивается при помощи венчика. Растирать шоколад необходимо до тех пор, пока он не станет однородным. Затем добавляют ложку масла и растирают опять до однородности.

Шоколадный торт «Птичье молоко». Рецепт бисквита

После того, как шоколад был приготовлен, необходимо выпечь шоколадный бисквит. Для его создания необходимо подготовить:
— белок от трех куриных яиц;
— один желток;
— две столовые ложки молока;
— две столовые ложки растительного масла;
— восемьдесят граммов сахарного песка;
— сто граммов пшеничной муки.

Бисквитный шоколадный торт «Птичье молоко» получается очень вкусным, если бисквит выходит нежным и воздушным. Поэтому важно его правильно приготовить. Воздушность бисквита напрямую зависит от качества миксера. Если у вас миксер слабый, то основа торта получится не такой, какой она должна быть. Я всем рекомендую использовать миксер типа «Bosch MUM 4405». Он великолепно взбивает любые смеси.

Бисквит на шоколадное «Птичье молоко» рецепт предписывает готовить следующим образом: сначала надо взбить три белка до пышного состояния. Белковая масса будет готова, как только на смеси начнет оставаться рисунок от венчика. В этот момент следует в нее всыпать около двадцати граммов сахара.

Через пять минут еще столько же и так до тех пор, пока весь сахар окажется в чашке. Взбивать нужно опять до состояния, пока на смеси начнет оставаться рисунок от венчика. Когда это произойдет, надо влить в белково-сахарную пасту желток, затем растительное масло и, наконец – молочко.

Во время добавления последних составляющих миксер должен продолжать взбивать примерно еще три минуты.

После того как все ингредиенты будут смешаны, следует выключить миксер и взять деревянную или пластмассовую лопаточку. С ее помощью надо вмешивать в смесь пшеничную муку.

Когда тесто будет готово, в него нужно влить примерно четверть от всего количества шоколадной помадки, которая была приготовлена ранее. После этого тесто на шоколадный торт «Птичье молоко» следует аккуратно перемешать лопаточкой до однородного состояния.

Затем его вынимают лопаточкой в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, и отправляют в духовку на полчаса пропекаться при ста шестидесяти-ста восьмидесяти градусах.

Шоколадное «Птичье молоко». Приготовление

Чтобы шоколадный торт удался, а суфле не превратилось на второй день в подобие резинового маршмеллоу, необходимо тщательно взбить суфле и добавить в него небольшое количество желатина.

Точное количество ингредиентов, необходимых для того чтобы приготовить шоколадное суфле:
— белок от шести куриных яиц;
— стакан сахара;
— четверть стакана воды;
— девять граммов качественного желатина;
— одна чайная ложка лимонного сока.

Прочитайте тут, как просто отделить белок от желтка. Белки взбивают при помощи миксера до состояния, пока на них будет оставаться рисунок от венчика. Пока белки взбиваются, нужно нагреть на плите в кастрюльке сахар с водой. Сироп нужно сварить густой, чтобы он медленно капал с ложки.

Однако он должен оставаться прозрачного цвета. Он не должен получиться карамельным. Когда белки взобьются, следует снять с огня сахарный сироп и влить его тонюсенькой струйкой в белки. Миксер при этом должен взбивать. Правильно взбитые белки, от горячего сиропа не сварятся.

Зато получается отличное суфле на шоколадный торт «Птичье молоко».

Взбивать смесь из белков и сиропа необходимо до тех пор, пока на ней будут оставаться следы от венчика. Пока это происходит, нужно растопить на водяной бане или на медленном огне девять граммов желатина в столовой ложке воды.

Когда желатин растает, а белки и сироп взобьются, их необходимо объединить и добавить в смесь чайную ложку лимонного сока. После этого взбивать нужно не более пяти минут. Затем в чашку с белково-сахарной смесью вливают густой шоколад, который нужно было приготовить в самом начале.

При этом надо аккуратно перемешивать содержимое чашки при помощи лопаточки. Чтобы «Птичье молоко» на торт получилось полноценным, необходимо перемешать до однородности шоколад и смесь белков, сиропа, желатина и лимонного сока.

В ином случае суфле будет с жидкими шоколадными прослойками. Слоеное смотрится красиво, но не очень приятное на вкус.

Как собрать торт?

Если суфле было создано, его следует сразу распределить по бисквиту, пока оно не стало застывать. Бисквит кладут на тарелку, вокруг него устанавливают кольцо от формы для выпечки. А потом на бисквит сверху выкладывают шоколадное суфле при помощи кухонной лопаточки.

После того как суфле будет помещено на бисквит в форму для выпечки, необходимо его разровнять. Сделать это легче всего при помощи верхнего края большого ножа для хлеба. Если шоколадный торт «Птичье молоко» выпекается вами не для гостей, то разровнять суфле можно при помощи все той же пластмассовой или деревянной лопаточки.

Готовый торт нужно поставит в холодильник примерно на один час.

Чем украсить торт?

Сам по себе шоколадный торт «Птичье молоко» уже привлекательный. В форме для выпечки суфле застывает аккуратно, благодаря чему торт получается очень аппетитным и привлекательным.

Но если вы желаете все же его украсить, то можно облить его шоколадной глазурью.

Для ее приготовления необходимо подготовить:
— две столовых ложки какао;
— две столовых ложки сахара;
— две столовых ложки молока;
— столовую ложку сливочного масла.

Сначала смешивают сахар и какао, а затем доливают молока. Кастрюльку с этими ингредиентами ставят на плиту и нагревают на медленном огне, постоянно помешивая содержимое венчиком. Когда смесь станет однородной, нужно добавить в нее сливочное масло.

После этого она нагревается при непрерывном помешивании, пока не станет однородной. Когда это произойдет, шоколадная глазурь для торта «Птичье молоко» снимается с огня и остужается. Затем готовый шоколадный торт следует облить сверху шоколадом и отправить его снова в холодильник.

Лучше, если он простоит там в течение двенадцати часов. Однако и через пару часиков торт становится вполне пригодным для чаепития.

Стоит ли промазывать корж торта кремом?

В последнее время я пеку шоколадный торт «Птичье молоко» без крема. Если правильно взбить составляющие для теста, то бисквит получается очень нежным и его не нужно пропитывать сиропом или смазывать кремом.

На фотографиях, представленных на этой странице, один из первых экземпляров торта, бисквит которого я промазывала заварным ванильным кремом.

Если вы желаете создать что-то наподобие, то вам следует подготовить для крема:
— одно куриное яйцо;
— сто миллиграммов молока;
— две столовые ложки муки;
— пятьдесят граммов сахара;
— один пакетик ванильного сахара.

Крем на шоколадный торт «Птичье молоко» готовится по следующему сценарию: в кастрюльке на медленном огне сначала надо нагреть молочко. Когда оно закипит, в него вливают смесь из яиц, сахара и муки.

Чтобы ее создать, яйца взбивают с сахаром до однородности, а затем всыпают муку и снова мешают смесь, дабы она стала однородной. После того как в молоко залита яично-сахарная смесь, ему следует покипеть минут пять. Затем крем снимают с огня, остужают и смазывают им бисквит.

Если у вас крем получился комками, то его следует поместить в блендер. Минуты через три он станет однородным.

Copyright © kak-prygotovyt.ru

Скачать краткий рецепт! Скачать рецепт — копию этой страницы!

Источник: http://kak-prygotovyt.ru/tort-ptiche-moloko-shokoladnyj/

Домашний торт «Птичье молоко»: лучшие рецепты. Как приготовить вкусный торт «Птичье молоко» классический по ГОСТу, с манной кашей, лимоном, бисквитный, шоколадный, желейный, с вареной сгущенкой, заварным кремом, на агар-агаре в домашних условиях: рецепты

Шоколадный торт Птичье молоко

Статья предлагает вам несколько рецептов приготовления вкусного десерта «Птичье молоко» .

статьи

  • Торт «Птичье молоко»: классический рецепт по ГОСТу. Торт «Птичье молоко» бисквитный: рецепт коржей, суфле, глазури
  • Торт «Птичье молоко» шоколадный: рецепт коржей, суфле, глазури
  • Торт «Птичье молоко» с манной кашей и лимоном: рецепт коржей, суфле, глазури
  • Торт «Птичье молоко» желейный: рецепт коржей, суфле, глазури
  • Торт «Птичье молоко» с вареной сгущенкой: рецепт коржей, суфле, глазури
  • Торт «Птичье молоко» заварным кремом: рецепт коржей, суфле, глазури
  • Как красиво оформить и украсить торт «Птичье молоко» на праздничный стол: идеи украшения, фото
  • : «Птичье молоко за 15 минут»

Торт «Птичье молоко»: классический рецепт по ГОСТу. Торт «Птичье молоко» бисквитный: рецепт коржей, суфле, глазури

Это один из самых любимых и вкусных рецептов десерта со времен СССР. Печь его не сложно, но только тогда, когда знаешь все секреты и тонкости приготовления, как коржей, так и суфле.

Что нужно подготовить для коржей:

  • Мука (высшего сорта) – 135-145 гр. (обязательно просеять ее, чтобы насытить кислородом).
  • Сахар – 90-100 гр. (если готовите диетический торт, можете добавить всего 2 ст.л).
  • Яйцо – 2 шт. (покупайте яйца домашние, ведь они более насыщенны по вкусу и способны дать бисквиту приятный желтый цвет).

Как сделать бисквит:

  • Разделите яйца и тщательно взбейте белок вместе с сахаром. У вас обязательно должна получиться пышная пена.
  • После этого начните постепенно вмешивать желток (по одному).
  • В взбитую массу добавьте сахар (весь сразу) и постепенно начинайте добавлять по ст.л. муку, размешивая каждую миксером.
  • После этого пышную массу перелейте в форму или на духовочный лист, запекайте ровно 20 минут.
  • Температура духовки должна быть 180 градусов (не больше и не меньше).
  • Готовый бисквит оставьте в покое до полного остывания (горячим его не снимайте с листа).

Как приготовить суфле:

  • Яичный белок – 2 шт. (с крупных яиц, если яйца мелкие – возьмите 3 белка).
  • Сахар – 400-450 гр. (сладость суфле можно регулировать самостоятельно).
  • Желатин – 5-6 гр. (можно заменить на агар, его требуется не более 2 ч.л. без горок).
  • Сгущенка (обычная) – 100 гр.
  • Масло сливочное – 1 пачка (200 гр. масла хорошего качества)
  • Ванилин – 1 пакетик
  • Лимонная кислота – 2 щепотки (можно заменить на соль)

Как сделать торт:

  • Пока остывает корж, можно заняться суфле
  • Белки тщательно взбейте со щепотками кислоты (или соли), потом добавьте сахар (должна получиться меренга).
  • Замочите желатин в холодной воде
  • Масло оставьте размягчаться (на несколько часов при комнатной температуре).
  • Во взбитые белки добавьте сгущенку и масло маленькими порциями, не переставая взбивать.
  • Желатин полностью растворите на паровой бане и тонкой жидкой струйкой влейте в белково-сливочную массу.
  • Подготовьте форму (желательно тефлоновую, расстегивающуюся).
  • Бисквит с помощью ножа (широкого и острого) или нитки разделите на две части.
  • Нижнюю уложите на дно формы и застегните ее, залейте суфле, уберите в холодильник, через 30-40 минут сверху положите еще один слой бисквита, снова уберите в холодильник и держите там около 8 часов.
  • После этого готовый десерт необходимо украсить шоколадным ганашом или же шоколадной стружкой.

СОВЕТ: Сделать ганаш можно из масла и какао, сахар добавляется по желанию.

Классический десерт

Торт «Птичье молоко» шоколадный: рецепт коржей, суфле, глазури

Для разнообразия можно приготовить шоколадный вариант классического рецепта.

Что потребуется:

  • Мука – 50-60 гр. (просеять 1 или 2 раза)
  • Сахар – 60-70 гр. в бисквит и около 200-300 гр. в суфле (сладость можно регулировать самостоятельно).
  • Яйца – 2 целых и 2 белка (желательно использовать домашние).
  • Какао – 20-25 гр. в бисквит и столько же в суфле (порошок)
  • Масло – 1 пачка (180-200 гр.)
  • Черный шоколад – 100 гр.
  • Ванилин – 1 пакетик
  • Желатин – 6-7 гр.
  • Сгущенка — 100 гр. (обычная)

Как сделать:

  • Заранее испеките бисквит. Для этого взбейте яйцо (желательно раздельно белки от желтков). Смешайте яичную массу с мукой и сахаром (его можно добавлять по вкусу).
  • Выпекается бисквит быстро – 18-20 минут будет вполне достаточно (на не более, чем 190 градусах).
  • Выпеченный бисквит оставьте остывать и за это время приготовьте суфле.
  • Желатин залейте водой, пусть разбухает
  • Растопите шоколад
  • Белки должны быть взбитыми в пену, только тогда в них можно вливать сгущенку, добавлять шоколад и мягкое (топленое) масло (миксер продолжает взбивать).
  • Добавьте ванилин и какао, влейте тонкой струйкой желатин (его заранее растворите на паровой бане).
  • Бисквит горизонтально разрежьте ниткой на два пласта
  • Уложите бисквит в формочку, сверху залейте суфле, поставьте его в холодильник (пусть суфле немного «схватится», иначе если вы накроете его еще одним бисквитом, от просто «утонет»). Для того, чтобы суфле стало чуть плотнее, потребуется около 25-30 минут.
  • После чего накройте еще одним слоем бисквита, уберите до полного застывания (8-10 часов).
  • Готовый торт можно покрыть слоем шоколадной глазури

Шоколадное «птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» с манной кашей и лимоном: рецепт коржей, суфле, глазури

Это необычный, но вкусный и «домашний» рецепт приготовления классического десерта.

Что подготовить для бисквита:

  • Мука – 150-160 гр. (просеять 2 или 3 раза – это основной секрет «пышности» бисквита).
  • Масло – 120-130 гр. (хорошего качества, без растительных примесей, мягкое).
  • Сахар – 200-300 гр. (сладость можно регулировать самостоятельно).
  • Яйца – 4 шт. (используйте домашние, они более вкусные и подарят бисквиту приятный желтоватый оттенок).
  • Какао – 10-15 гр. (можно не добавлять в бисквит)

ВАЖНО: Взбейте яйца и постепенно подмешайте в яичную массу все остальные ингредиенты. Полученное тесто влейте в форму и запекайте около 30-35 минут на 180-190 градусах. После чего остудите и только потом разрежьте на две части.

Что подготовить для крема-бисквита:

  • Манка – 3 ст.л. (это приблизительно 3-3.5 ст.л.)
  • Масло – 1,5 пачки (300 гр, заранее размягчите)
  • Ванилин – 1 пакетик (маленький)
  • Молоко или сливки – 450-500 мл (сливки не жирные)
  • Лимон – 1 крупный или 2 мелких
  • Сахарная пудра – 200-300 гр.

Как сделать:

  • Сварите манку на молоке, вмешайте сахарную пудру и ванилин, полностью растворите.
  • Добавьте масло и цедру лимона, заварите крем-суфле, дайте ему немного остыть (20 минут).
  • В форму уложите слой бисквита, залейте крем-суфле, накройте бисквитом и отправьте в холодильник на 5-6 часов.

ВАЖНО: После этого сварите ганаш из сливочного масла с добавлением какао или шоколада, покройте ганашом торт.

Рецепт с манкой

Торт «Птичье молоко» желейный: рецепт коржей, суфле, глазури

Что вам нужно подготовить (на 1 порцию):

  • Масло сливочное – 1 пачка (50-60 г.)
  • Яйцо – 1 шт. (желательно домашнее)
  • Мука – 140-150 гр. (просеять дважды или трижды)
  • Сахарная пудра – 50-70 гр. в корж и до 70 в суфле (регулируйте самостоятельно)
  • Белок – с 1-го яйца
  • Сливки жирные 30-30% — 100 мл
  • Желатин – 3-4 гр. (заранее дать ему разбухнуть и растопить на паровой бане).

Как сделать:

  • Это невероятно нежное и легкое лакомство, которое готовится очень просто и из обычных ингредиентов.
  • Масло обязательно должно быть очень мягким (доведенным до комнатной температуры).
  • Выложите масло в чашу и с помощью миксера тщательно взбейте с сахарной пудрой.
  • Только потом влейте яйцо, размешайте его с общей массой и небольшими порциями добавляйте муку.
  • Полученное тесто запеките в форме – это бисквит, основа десерта.
  • Печется этот бисквит очень быстро, 10 минут на 200-х градусах будет вполне достаточно, немного остудите.
  • Остуженный корж разрежьте на две части и одну из них уложите в разъемную форму (подравняйте ножом).
  • Желатин растворите в теплых сливках, растворите сахарную пудру и взбитый белок. Взбейте еще раз и немного остудите в холодильнике.
  • Полученным суфле покройте слой бисквита и дайте немного ему «схватится» в холодильнике (1 часик).
  • После чего накройте еще одним слоем бисквита и остудите в холодильнике в течение 8 часов.

Нежное суфле «птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» с вареной сгущенкой: рецепт коржей, суфле, глазури

Этот десерт не редко называют «карамельная птичка».

Что потребуется в бисквит:

  • Мука – 110-120 гр. (просеять дважды или трижды)
  • Сахар – 100 гр. (можно больше или меньше)
  • Яйца – 4 шт. (предпочтительнее использовать домашние)

ВАЖНО: Рецепт приготовления бисквита крайне прост, для этого взбейте все ингредиенты (начиная с яиц) и полученную воздушную массу запекайте 15 минут на 190-200 градусах. Дайте остыть и холодный бисквит разрежьте полам ниткой (горизонтально).

Как сделать «карамельное» суфле:

  • Вареная сгущенка – 1 банка (в стекле)
  • Масло – 0,5 пачки (100 гр. хорошего качества)
  • Жирная сметана – 150-200 гр. (25-30%)
  • Желатин – 20 г. (заранее дайте ему разбухнуть и растворите его на паровой бане).
  • Белок яичный – с 5-ти яиц

ВАЖНО: Смешайте сгущенку и сметану, добавьте в этот крем мягкое сливочное масло, взбитые отдельно белки и жидкий желатин. Все тщательно перемешайте. Этим кремом покройте первый слой бисквита в разъемной форме, пусть он постоит 2-3 часа, а затем его накройте вторым слоем бисквита и уберите в холодильник на 7-8 часов до полного застывания.

«Карамельная» птичка

Торт «Птичье молоко» заварным кремом: рецепт коржей, суфле, глазури

Что нужно подготовить для коржей:

  • Мука (высшего сорта) – 135-145 гр. (просеять дважды или трижды).
  • Сахар – 90-100 гр. (если готовите диетический торт, можете добавить всего 2-3 ст.л).
  • Яйцо – 2 шт. (лучше всего использовать домашние, ведь они более насыщенны по вкусу и способны дать бисквиту приятный желтый цвет).

Как сделать бисквит:

  • Разделите яйца, сначала белок взбивается в пену, потом к нему добавляется желток.
  • В яичную массу добавьте сахар (весь сразу), затем маленькими порциями муку и все размешайте.
  • После этого тесто перелейте в форму или на духовочный лист, запекайте ровно 20 минут.
  • Температура духовки должна быть 180-190 градусов.
  • Готовый бисквит оставьте в покое до полного остывания (горячим его не снимайте с листа).

Что нужно для суфле:

  • Сливки средней жирности – 200 мл. (15-20 %)
  • Кукурузный крахмал – 2 ст.л.
  • Сахар – 70-80 гр. (сладость можно регулировать самостоятельно).
  • Желатин – 5-7 гр. (заранее его размочить и растопить)

Заварное суфле:

  • Подогрейте сливки и растворите в них сахар, потом всыпьте крахмал.
  • Важно не доводить массу до кипения и все время регулировать огонь.
  • Влейте желатин и выключите огонь, остудите суфле

ВАЖНО: Половинку бисквита выложите в разъемную форму и залейте суфле, пусть оно «схватывается» около 2 часов в холодильнике. Потом накройте суфле вторым бисквитом и отправьте еще на 5-6 часов в холодильник.

Вкусный рецепт «птичьего молока»

Как красиво оформить и украсить торт «Птичье молоко» на праздничный стол: идеи украшения, фото

Варианты подачи и украшения торта:

Многослойное птичье молоко

Десерт, украшенный свежими фруктами

Двуслойное «птичье молоко»

«Домашний» декор торта

Декор узорным шоколадом

: «Птичье молоко за 15 минут»

Источник: https://babyben.ru/kulinariya/domashnij-tort-ptiche-moloko-luchshie-recepty-kak-prigotovit-vkusnyj-tort-ptiche-moloko-klassicheskij-po-gostu-s-mannoj-kashej-limonom-biskvitnyj-shokoladnyj-zhelejnyj-s-varenoj-sgushhenkoj-z.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.