Торт Добош

Содержание

Венгерский торт

Торт Добош

Торт «Добош» был придуман венгерским кондитером Йожефом Добошем специально для национальной выставки, которая проходила в 1885 году.

Торт произвел настоящий фурор! И стал подаваться на стол первым лицам всех европейских государств. Для длительного хранения  изготавливались специальные деревянные ящики.

Хотя даже в то время считалось, что торт может оставаться свежим в течение 10 дней и больше. И это при отсутствии холодильников!

Что меня обрадовало в рецепте торта «Добош» — это простые и доступные ингредиенты, которые есть в холодильнике любой хозяйки.

Посудите сами, для теста:

  • Яйца — 6 шт.
  • Мука — 150 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Ванильный сахар — маленький пакетик 10 г или 1 ч. л. экстракта ванили

Для крема понадобятся:

  • Масло сливочное — 180 г
  • Сахарный песок — 130 г
  • Чёрный шоколад — 80 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Экстракт ванили (1 ч. л.) или ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)

Ингредиенты для карамели:

  • Сахарный песок — 150 г
  • Масло сливочное — 0,5 ст. л.

Как приготовить венгерский торт «Добош»

Отделяем белки от желтков. Я обычно делаю это вручную, по старинке, но вы можете воспользоваться каким-нибудь современным приспособлением, типа того, что изображен на фото:

Теперь взбиваем по отдельности как белки, так и желтки. Сахарный песок делим на две части, добавляя одну часть в желтки, а вторую — в белки.

Из белков и сахара получается упругая пена, которая держит форму при переворачивании миски вверх дном. Если вы добились такого результата, значит, белки взбиты верно.

Из желтков и сахара получается светлая пышная масса, которая почти не содержит крупинок сахара, если растереть небольшое количество смеси между пальцами.

Теперь аккуратно, с помощью лопатки, соединяем обе массы.

Добавляем ваниль (лучше экстракт ванили, а не искусственный ванилин).

Это была пошаговая инструкция по взбиванию яиц для торта «Добош», если строго придерживаться классического рецепта. Но я уже давно не отделяю желтки от белков, эти процессы объединяю в один этап. Если у вас мощный миксер (от 350 Вт и выше), вы тоже можете не заморачиваться с разделением.

Итак, разбиваем яйца в широкую миску.

Начинаем работать миксером, постепенно увеличивая скорость до максимума. В начале взбивания яичная масса желтая, затем начинает светлеть.

Как только вы увидите, что яйца стали пышными и воздушными, постепенно добавляйте сахарный песок тонкой струйкой. Старайтесь сразу же вмешивать его в яйца, чтобы он не осел на дно.

Вместе с обычным сахаром можно добавить сразу и ванильный сахар.

Забыла предупредить: яйца нужно обязательно вынуть из холодильника заранее, чтобы они как следует согрелись. В этом случае сахар растворится очень быстро.

С момента добавления сахарного песка должно пройти 6-8 минут интенсивного взбивания — тогда можно быть уверенным, что мы добились нужной консистенции. Должна получиться густая, блестящая, пышная масса.

Следующий шаг — добавление муки. Осторожно, не прибегая к миксеру, вмешиваем просеянную муку.

Если высыпать ее на поверхность яичной массы — она не должна сразу утонуть, это еще один признак того, что яйца с сахаром взбиты правильно.

Если вы любите венгерские сладости, возьмите на заметку рецепт еще одного торта — «Эстерхази».

Если вмешивать муку  миксером, можно растерять весь воздух, накопленный в яичной массе, поэтому лучше использовать обычный венчик, ложку или лопатку.

Из получившегося теста нужно сформировать 6 коржей. Я использовала три формы диаметром 18 см, а затем получившиеся три коржа разрезала на две части, чтобы получить  шесть коржей.

Как подготавливаем формы для выпечки: смазываем кусочком холодного масла и присыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем.

Выпекаем при температуре 180 С в течение 25-30 минут. Время выпекания полностью зависит от мощности вашей духовки. В первые 15-20 минут духовой шкаф не открываем, так как, тесто может осесть от резкого перепада температур.

Начиная с 20 минуты можно проверять на готовность, стараясь дверку полностью не открывать. Поверхность бисквита должна стать румяной, аппетитной. При надавливании на бисквит подушечками пальцев, корочка должна не проваливаться ямой, а «пружинить».

И еще один верный тест на готовность — воткнутая в середину бисквита зубочистка должна выходить из него сухой, без налипших комочков теста на ней.

Я проанализировала все возможные причины того, почему бисквит оседает в духовке, собрав всё в одной статье. Если по каким-то причинам ваш бисквит не получается, пройдите по ссылке, чтобы прочитать.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем 10 минут остыть в форме.

Затем проводим острым ножом вдоль стенок (в случае необходимости), чтобы бисквит легко отошел от формы, и раскрываем форму, освобождая от бортиков. Переворачиваем бисквиты на решетку, ждём полного остывания.

Если вы хотите, чтобы бисквиты были еще вкуснее, можно обернуть каждый корж в пищевую пленку и подержать в холодильнике 6-8 часов (лучше всю ночь).

В этом случае бисквит станет более упругим, будет меньше сыпаться при нарезке и приобретет сочность.

Если времени на настаивание нет — ничего страшного, можно собирать торт сразу же.

Как приготовить крем для торта «Добош»

Разламываем шоколад на кусочки. Нагреваем сотейник с небольшим количеством воды (толщиной на 2 пальца), чтобы она закипела.

Теперь снимаем с огня и ставим миску с шоколадом (лучше взять посуду с термостойким дном) поверх сотейника. Накрываем крышкой шоколад и оставляем на 5-10 минут.

Спустя 5 минут нам останется лишь размешать шоколад с помощью лопатки для однородности.

В отдельной посуде взбиваем размягченное сливочное масло добела, постепенно добавляя к нему сахарный песок и ванильный сахар.

Вбиваем яйцо в крем. Если опасаетесь сырых яиц, можете пропустить этот шаг и яйцо не добавлять!

Когда шоколад остынет, соединяем его с кремовой массой и размешиваем.

Получается однородный шоколадный крем.

Формируем торт

Готовым коржам дайте полностью остыть на решетке. В этом случае дно не отмокреет, так как, будет хорошо обдаваться воздухом. Затем аккуратно разрезаем каждый бисквит на два коржа, в этом поможет нож-пила или специальная кондитерская нить.

Остывшие коржи смазываем кремом. Сначала на блюдо выкладываем небольшое количество крема (0,5 ст. л.), затем «приклеиваем» первый корж, смазываем кремом, накрываем следующим коржом и т. д.

Для смазывания удобно использовать лопатку с силиконовым наконечником.

Самый верхний корж не смазываем кремом! Мы будем покрывать его карамелью. Для ее приготовления насыпаем в сотейник сахар (150 г), ставим на огонь. Спустя 1-2 минуты, когда сахарный песок начинает плавиться (мы увидим первые признаки у стенок сотейника),кладем кусочек сливочного масла и перемешиваем.

Растопленная карамель должна быть приятного цвета ириски. Выключаем огонь и поливаем горячей карамелью торт.

У меня внешний вид торта получился некрасивым, потому что я положила бисквит мякотью вверх. Не допускайте моей ошибки! Обязательно переверните последний корж корочкой вверх, чтобы торт выглядел ровным и аккуратным.

Я покажу фото из интернета, как должен выглядеть правильный торт «Добош».

Карамель схватывается и получается хрустящая корочка сверху тортика. Но если вам не хочется этого хруста, вы можете покрыть торт мягкой карамелью. В отдельной статье я рассказывала, как приготовить такую карамель в домашних условиях.

Торт «Добош» должен пропитаться несколько часов при комнатной температуре, потом можно снимать пробу!

Приятного аппетита!

Источник: http://pirogeevo.ru/torty/vengerskij-tort-dobosh.html

Этот торт с насыщенным апельсиновым вкусом будет главным украшением вашего стола!

Торт Добош

Торт Добош – это жемчужина австрийской кухни. Классический вариант данного торта состоит из тонких бисквитных коржей и шоколадного крема мокко. Я же вам сегодня предлагаю немного отступить от классической версии и приготовить апельсиновый Добош.

Очень апельсиновый торт!

Наш торт тоже состоит из нежных бисквитных коржей, шоколадного крема, а еще в прослойку добавим апельсиновый крем муслин.

А чтобы сделать торт еще больше апельсиновым, будем в крем и в тесто добавлять апельсиновый экстракт. В рецепте все настолько сбалансировано, что в итоге получается целостный, идеальный торт.

В торте прекрасно сочетаются вкус шоколада, апельсиновые нотки и нежность масляного бисквита.

Этапы приготовления

Процесс приготовления данного торта включает в себя несколько этапов:

  1. Приготовить заварной шоколадно-масляный крем.
  2. Приготовить заварной крем муслин.
  3. Приготовить апельсиновый сироп для пропитки коржей.
  4. И в самую последнюю очередь приготовить бисквитные коржи.

Этот торт шикарен, и в любой кондитерской он будет стоить бешеных денег. Поэтому есть большая мотивация научится готовить его самим.

Торт Добош – статусный торт, и имеет свою историю. Если вы любите такие шикарные и сложные во вкусе торты, советую обратить внимание на эти рецепты:

  • торт Фрезье;
  • Торт Спартак;
  • Шварцвальдский вишневый торт Черный лес.
  • Куриные яйца – 4 шт.
  • Сахар – 200 г
  • Темный шоколад – 100 г
  • Апельсиновый эстракт – 0,5 ч.л.
  • Сливочное масло – 250 г
  • Апельсиновый сок – 240 мл
  • Цедра апельсина – 2 ст. л.
  • Сахар – 50 г
  • Крахмал – 13 г
  • Соль – 1 щепотка
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Желтки куриных яиц – 1 шт.
  • Сливочное масло – 100 г
  • Коньяк – 1,5 ст. л.
  • Апельсиновый сок – 80 мл
  • Сахар – 40 г
  • Апельсиновый экстракт – 1 ст. л.
  • Сливочное масло – 150 г
  • Сахар – 140 г
  • Апельсиновый экстракт – 0,5 ч.л.
  • Желтки куриных яиц – 6 шт.
  • Белки куриных яиц – 7 шт.
  • Мука пшеничная – 100 г
  • Крахмал – 20 г
  1. Начинаем с приготовления шоколадно-масляного крема. Первым делом нужно мелко нарубить шоколад.

  2. Яйца соединить с сахаром и взбить до посветления и увеличения в объеме. Взбивать примерно 5–7 минут.

  3. Получается пышная светлая масса. Не нужно взбивать яйца как на бисквит, достаточно добиться легкой пышности.

  4. Яичную массу поместить на паровую баню и прогреть до 83ºС.

  5. Как только масса прогрелась до нужной температуры, выключить огонь и добавить нарубленный шоколад. Размешать до однородности.

  6. В горячую шоколадную массу добавить апельсиновый экстракт. Шоколадную массу остудить до комнатной температуры.

  7. В остывшую шоколадную массу ввести сливочное масло комнатной температуры и размешать до однородности. Крем поместить в холодильник.

  8. Перед сборкой торта крем нужно будет взбить миксером. Крем посветлеет и станет более устойчивым и плотным.

  9. Приготовить крем муслин. Апельсиновый сок соединить с апельсиновой цедрой и довести до кипения.

  10. В миске соединить сахар, крахмал, соль, яйца и желток. Растереть до однородной консистенции чтобы не было крахмальных комочков.

  11. Закипевший апельсиновый сок тонкой струйкой влить в яичную массу, размешать и все вместе вернуть в кастрюльку. Кастрюльку с данной смесью поместить на маленький огонь.

  12. На огне массу довести до загустения. При этом смесь нужно постоянно и активно перемешивать. По желанию готовую заварную основу можно процедить, чтобы удалить апельсиновую цедру – и тогда крем получится очень гладким и красивым.

  13. В горячий апельсиновый крем добавить столовую ложку сливочного масла и коньяк. Размешать и остудить до комнатной температуры.

  14. Сливочное масло комнатной температуры взбить и по столовой ложке ввести  в заварную апельсиновую основу.

  15. Получается вкусный апельсиновый крем.

  16. Для апельсинового сиропа для пропитки коржей нужно сахар соединить с соком и довести до кипения. Снять с огня, добавить апельсиновый экстракт. Полностью остудить.

  17. Приготовить коржи. Сливочное масло и 20 граммов сахара растереть до однородности.

  18. По одному ввести желтки и хорошо взбить массу.

  19. В отдельной миске соединить белки и оставшийся сахар. Взбить до крепких и устойчивых пиков.

  20. Белки должны быть взбиты очень хорошо, ведь именно от них зависит пышность коржей.

  21. В масляную смесь поочередно вмешать взбитые белки и муку с крахмалом. Перемешивать лучше лопаткой или ложкой.

  22. Получается пышное и воздушное тесто.

  23. Подготовить 7 листов пергаментной бумаги и на каждом нарисовать круг диаметром 18 сантиметров. На каждый лист по шаблону распределить по 3–4 столовые ложки теста. Выпекать коржи около 5 минут каждый в разогретой до 180ºС духовке.

  24. Каждый корж остудить на пергаментной бумаге. И только когда коржи остынут, их можно будет отделить от бумаги.

  25. Переходим к сборке торт. Первые два коржа промазать шоколадно-масляным кремом. Затем апельсиновый крем муслин разделить на 2 части и промазать им третий и четвертый коржи. Все следующие коржи промазать шоколадно-масляным кремом. Оставить немного шоколадного крема для обмазки торта и его украшения. Каждый корж пропитывать апельсиновым сиропом.

  26. Промазанные коржи отправить в холодильник минут на 30.

  27. При необходимости остывший торт можно подровнять ножом. Обмазать торт шоколадно-масляным кремом.

  28. Украсить торт по желанию. Я украсила остатками крема и карамелизироваными апельсиновыми дольками.

  29. На пропитку этому торту нужно совсем немного времени. Буквально пара часов в холодильнике – и можно подавать.

Приятного аппетита!

-рецепт торта Добош

Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/tort-dobosh/

Венгерский торт «Добош» – любимый десерт Австро-Венгерской императрицы Елизаветы!

Торт Добош

Императрица попробовала этот торт, в 1885 году, когда вместе со своим мужем, в Будапеште посетила Венгерскую национальную выставку. С того дня «Добош» всегда поставлялся к столу императрицы в специально изготовленных из дерева коробках.

Классический рецепт этого торта предполагает наличие шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и хрустящей карамельной глазурью. Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша.

В 1885 году для той самой выставки, гениальный кондитер придумал уникальный торт, который не портится более 10 дней.

Ингредиенты для коржей:

– 8 яйц;

– 8 ст.л. сахара;

– 4 ст.л. растительного масла;

– 10 ст.л. муки.

Ингредиенты для крема:

– 250 гр сливочного масла (80%);

– 50 гр сахарной пудры;

– 5 яйц;

– 200 гр сахара;

– 3 ст.л. какао.

Ингредиенты для глазури:

– 100 гр сахара;

– 30 гр сливочного масла;

– ½ ч.л. уксуса.

Приготовление коржей:

1. Разделите количество ингредиентов на две части. Это значит, что у вас должно получиться по 4 яйца, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла и 5 ст.л. муки. Яичные белки взбейте вместе с сахаром, добавьте к ним желтки, перетертые с растительным маслом.

2. С помощью ложки добавляйте постепенно муку, перемешивая снизу вверх.

3. Коржи выпекаются на противне размером 32 х 42 см, на который вы предварительно постелили пергаментную бумагу.

4. Остывшие коржи надо разрезать по ширине на 4 равных части. Повторите те же действия со второй частью ингредиентов. В итоге у вас должно получиться 8 прямоугольных коржей. Если вы хотите, чтобы коржи получились тоньше, используйте 6 яиц.

Приготовление крема:

5. Взбейте яйца с сахаром и какао после чего поставьте крем на водяную баню или в кастрюлю из нержавейки с двойным дном, на маленький огонь.

6. Крем надо непрерывно перемешивать пока он не загустеет. Прикройте крем фольгой и дайте ему остыть.

7. Сливочное масло надо взбить с сахарной пудрой и добавить его в остывший крем.

8. Крем разделите на 8 равных порций. Смажьте 7 коржей и края торта.

Приготовление глазури:

9. Карамелизируйте сахар, на маленьком огне, после чего добавьте в сахарный сироп сливочное масло и тщательно смешайте ингредиенты, чтобы масло полностью растопилось.

10. В конце добавьте уксус для того чтобы глазурь блестела.

Приступаем к формированию торта:

11. Сразу отложите 1 ложку крема в сторону. Один из восьми коржей разрежьте на одинаковые 15 кусочков. Эти кусочки надо быстро смазать глазурью. Остальные 7 коржей смажьте кремом.

12. Красиво оформите и края торта, после чего разместите 15 кусочков с глазурью на верхний корж с кремом.

Поставьте торт в холодильник на ночь, чтобы он пропитался, после чего разрежьте его остро наточенным ножом.

Это на самом деле очень вкусный торт! Успехов в его приготовлении и не забудьте поделиться рецептом с вашими подругами в соцсетях!

Этот изысканный и вкусный десерт был создан венгерским княжеским родом Эстерхази. Поговаривают, что готовить и продавать его за пределами Венгрии запрещено.

Торт, на самом деле является гордостью венгерской и австрийской кухни. Классический рецепт предполагает использование исключительно миндаля, но в 21 веке очень полюбился всем, вариант с грецкими орехами.

Решайте сами, какие орехи вам больше по вкусу!

Ингредиенты для основного коржа:

– 5 яиц;

– 5 ст.л. муки;

– 5 ст.л. сахара;

Ингредиенты для орехового коржа:

– 5 белков;

– 200 гр сахара;

– 120 гр перемолотых грецких орехов;

– 2 ст.л. муки;

Ингредиенты для крема:

– 5 желтков;

– 150 гр сахара;

– 5 ст.л. муки;

– 2 пакетика ванилина;

– 500 мл молока;

– 200 гр сливочного масла;

Ингредиенты для сиропа:

– 200 мл воды;

– 2 ст.л. сахара;

– ром и ванильная эссенция.

Ингредиенты для шоколадной глазури:

– 150 гр шоколада;

– 2 ст.л. сливочного масла;

– 4 ст.л. молока.

Приготовление коржа – основы:

1. Взбейте белки в упругую пену, добавьте к ним сахар и желтки.

2. Всыпьте муку, перемешивая тесто деревянной ложкой.

3. Перелейте тесто в предварительно смазанный растительным маслом противень, на дно которого вы постелили пергаментную бумагу.

4. Выпекайте бисквит до полной готовности (с помощью зубочистки определите степень выпекания коржа).

Приготовление орехового коржа:

5. Взбейте яичные белки с сахаром в густую пену. Добавьте молотые орехи и муку, аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх. Ореховый корж выпекается, так же как и первый корж.

Приготовление крема:

6. Желтки смешайте с сахаром и ванилью пока крем на станет белого цвета.

7. Отдельно перемешайте муку с 200 мл холодного молока и соедините с взбитыми в пену желтками. Тщательно смешайте крем до однородной консистенции.

8. Оставшееся молоко перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Медленно, тонкой струёй влейте кипяченое молоко в желтки, непрерывно перемешивая крем.

9. Поставьте крем на водяную баню. Мешайте без остановки, пока крем не загустеет.

Крем должен остыть.

10. Сливочное масло взбивается до состояния пены. В него постепенно, по одной ложке добавляется крем.

Если получились комочки, с помощью миксера взбейте крем.

Приготовление сиропа:

11. Воду с сахаром смешайте и вскипятите. В конце добавьте ром и ванильную эссенцию.

Шоколадная глазурь:

12. На водяной бане растопите 3 ингредиента (шоколад, сливочное масло и молоко). Тщательно смешайте до однородной массы и влейте в ореховое безе.

Оформление торта:

13. Основной корж, пропитанный сиропом выложите на подносе или большом блюде, смажьте его кремом, сверху расположите ореховое безе и шоколадную глазурь.

Хотите побаловать своих близких знаменитым изысканным тортом «Эстерхази», тогда приготовьте сами этот вкусный торт, из продуктов, которые можно найти в любом холодильнике!

Не забудьте поделиться рецептом со своими подругами в соцсетях!

Page 3

Нижний слой торта состоит из шоколадного коржа. А два вида крема-суфле готовятся на основе сливок, шоколада и взбитых белков. Благодаря взбитым сливкам и вишне, торт получается очень пышным, пористым и воздушным.

Ингредиенты для кофейного коржа:

– 4 яйца;

– 4 ст.л. сахара;

– 2 ст.л. растительного масла;

– 3 ст.л. муки;

– 2 ст.л. какао;

Ингредиенты для яично – желтого коржа:

– 3 яйца;

– 3 ст.л. сахара;

– 1,5 ст.л. растительного масла;

– 4 ст.л. муки;

Ингредиенты для шоколадного крема:

– 2 яйца;

– 130 гр сахара;

– 1 ст.л. какао;

– 150 мл молока;

– 1 ст.л. муки;

– 100 гр черного шоколада (75%);

– 1 ампула эссенции из рома;

– 1 пакетик ванильного сахара;

– 200 гр сливочного масла (80%).

Ингредиенты для сливочного крема:

– 130 мл жидких сливок;

– вишни в собственном соку.

Ингредиенты для сиропа:

– ½ стакана воды;

– 70 гр сахара;

– 1 ампула эссенции рома.

Ингредиенты для глазури:

– 250 мл жидких сливок (или жирной сметаны + 1 ст.л. сахарной пудры);

– вишня для украшения;

– различные украшения из белого шоколада;

Приготовление кофейного коржа:

1. Взбейте белки, всыпьте в них сахар и смешайте миксером, чтобы сахар полностью растаял.

2. После этого добавьте желтки смешанные с растительным маслом. В конце добавьте смесь муки и какао.

3. Мешайте до однородной консистенции и выпекайте корж в круглой форме для выпечки (диаметром 23 см). На дно формы предварительно постелите пергаментную бумагу. Корж выпекайте при температуре 180 градусов, около 15-20 минут. Остывший корж надо разрезать горизонтально на две равные части.

Приготовление яично-желтого коржа:

4. Взбейте белки в пену, добавьте сахар, продолжая взбивать белки. Следом введите желтки перетертые с растительным маслом.

5. В самом конце всыпьте в тесто просеянную муку.

6. Выпекайте корж в круглой форме для выпечки (диаметром 23 см). На дно формы предварительно постелите пергаментную бумагу. Корж выпекайте при температуре 180 градусов, около 15-20 минут. Остывший корж надо разрезать горизонтально на две равные части.

Приготовление шоколадного крема:

7. Венчиком взбейте яйца с сахаром, мукой, молоком и порошком какао. Поставьте крем на маленький огонь, и постоянно помешивая, варите крем до загустения.

8. Снимите крем с огня и добавьте в него куски шоколада, ваниль и эссенцию рома.

9. Прикройте крем фольгой и остудите.

10. Масло размягченное при комнатной температуре, немного взбейте миксером, и постепенно, по одной ложке вводите в него шоколадный остывший крем. Готовый крем разделите на две равные порции.

Приготовление сиропа:

11. Налейте в небольшую кастрюлю воду и сахар. На маленьком огне доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте эссенцию рома. Остудите сироп.

Начните формировать торт: ½ кофейного коржа пропитанного сиропом + ½ шоколадного крема + ½ светлого коржа пропитанного сиропом + взбитые сливки + вишня + ½ светлого коржа пропитанного сиропом  + ½ шоколадного крема + ½  кофейного коржа пропитанного сиропом. После того как коржи смазаны и торт сформирован, взбитыми сливками покройте всю поверхность торта.

Поставьте торт в холодильник на ночь, чтобы он пропитался. После чего украсьте его взбитыми сливками.

Резать на куски торт рекомендуется ножом смоченным в горячей воде (без следов воды на лезвии).

Удивите своих гостей новеньким рецептом торта! Готовьте с удовольствием!

Page 4

Prev Article Next Article

Сегодня я решила порадовать свою семью необычным десертом. Мне захотелось приготовить пирожные с творожной начинкой. Получился очень нежный и сытный десерт, который мои домочадцы уплетали за обе щеки! Попробуйте приготовить это простое лакомство и вы!

Творожные шарики:

– 250 г творога

– 50 г кокосовой стружки

– 50 г сахара

– 2 желтка

– 2 ложки без горки пищевого крахмала.

Корж:

– 5 яиц

– соль

– 60 г сахара

– 50 г расплавленного шоколада (55%)

– 2 ложки без горки муки

– 2 ложки без горки пищевого крахмала

– 3 ложки без горки какао

– 5 г порошка для выпечки

– ванильная эссенция.

Шоколадная глазурь:

– 100 мл молока

– 50 г сахара

– 25 г масла

– 100 г шоколада (55%).

Как готовить:

1. Творожные шарики: смешиваем все ингредиенты и формируем шарики размером с орех, затем выкладываем их в форму ( размер около 24 см).

2. Корж: смешиваем желтки с сахаром и ванильной эссенцией, затем добавляем растопленный шоколад.

3. Добавляем муку, смешанную с крахмалом, разрыхлителем и какао-порошком, затем в 3 захода добавляем белки, взбитые в густую пену с солью. Полученную смесь выливаем в форму на наши кокосово-творожные шарики. Можно готовить из 4, либо из 5 яиц — остальные ингредиенты не меняются.

4. Выпекаем пирожное в предварительно разогретой духовке, при 170 градусах, около 35-40 минут. Через полчаса проверяем готовность изделия зубочисткой.

5. Глазурь: смешиваем все ингредиенты, ставим на средний огонь до образования глазури. Заливаем глазурью еще теплый торт-пирожное.

6. Охлаждаем наш десерт, затем нарезаем на порционные куски ножом, смоченным в кипяченой воде.

Это невероятно вкусно! Обязательно порадуйте свою семью необычным десертом! Им точно понравится!

Prev Article Next Article

Источник: http://appetitno.net/post/38079

Торт Добош – знаменитый венгерский десерт

Торт Добош

Торт Добош (венг. dobostorta) – это традиционное лакомство из Венгрии, включающее шесть слоев из бисквитных коржей, и пропитанное шоколадным кремом. «фишка» десерта – карамельная глазурь, которой покрыт верхний слой.

Калорийность тортика составляет в среднем 330 ккал на 100 г, поэтому, как и любой сладостью, им не стоит злоупотреблять. Рассмотрим пошагово с фото инструкцию приготовления этого яства в двух вариантах.

Классический торт «Добош»

Венгерский торт добош имеет оригинальный вид, очень вкусный и нежный. Верхний слой готовится из сахара и придает особенный вкус этому десерту.

Бисквит:

  • Шесть яиц;
  • Сахар и мука – по 6 больших ложек;
  • Сахарная пудра – 50 г;
  • Разрыхлитель – 10 г.

Карамель:

  • Сливочное масло – 50 г;
  • Сахарный песок – 100 г;
  • Вода – 25 мл.

Крем:

  • Какао — порошок – две большие ложки;
  • Сахар – 200 г;
  • Ванилин – 5 г;
  • Масло сливочное – 400 г;
  • Коньяк – 50 мл;
  • Вода – 0,5 литра;
  • Пшеничная мука – 6 столовых ложек.

Классический вариант готовки лакомства в домашних условиях:

  1. Возьмите для бисквита все ингредиенты, кроме сахарной пудры;
  2. Приготовьте шесть листов бумаги для выпечки с нарисованными кругами, которые в диаметре составляют 22 см. Можно взять круглую формочку, приложить ее к пергаментной бумаге и обвести с помощью карандаша. Включить заранее духовку на 180 градусов;
  3. Можно взбивать бисквитное тесто в два этапа. При этом надо разделить все ингредиенты пополам: три яйца, 5 г разрыхлителя и по три больших ложки сахара и муки;
  4. Просейте муку с разрыхлителем;
  5. Хорошенько взбейте яйца с сахарным песком до густой массы;
  6. Далее добавьте мучную смесь в три этапа, и по часовой стрелке, очень аккуратно размешайте;
  7. Выложите бумагу для выпечки на стол и разлейте поровну бисквитное тесто. Смазывать маслицем пергамент не надо, бисквитики прекрасно будут сниматься после выпекания;
  8. Разровняйте тестовую массу по кругу. Иногда делают по другой схеме: тестом наполняют кондитерский мешок и с центра, по спирали его выдавливают на бумагу;
  9. Выпекайте самостоятельно каждый круг по 7 минут один за другим и выкладывайте друг на друга, присыпая небольшим количеством сахарной пудры;
  10. Отправьте в сухую и чистую посуду сахарный песок, растопите, чтобы он стал полностью прозрачный. Влейте всю воду и очень осторожно, чтобы не обжечься, помешивайте и варите три минуты;
  11. Выберите ровный и красивый корж, снимите его с бумаги для выпечки, потому что потом не получится это сделать. Вылейте на бисквит карамель и разровняйте;
  12. Смажьте ножик сливочным маслом и придавите коржик, как бы нарезая на порции, но, не прорезая до конца;
  13. Обязательно при каждом нарезании смазывайте нож, иначе к нему прилипнет карамель и испортится корж;
  14. Карамель хорошо остынет через 10 минут, поэтому можно уже нарезать карамельный корж полностью. Нарезанные кусочки отложите в сторону;
  15. Для шоколадного крема смешайте в сотейнике какао с мукой и сахаром, введите воду тонкой струей. Все время помешивайте венчиком, чтобы не было комочков. Заваривайте крем на маленьком пламени до загустения, влейте коньяк и прибавьте ванилин;
  16. Остудите шоколадную заготовку, подбавьте сливочное маслице и тщательно взбейте до пышного крема;
  17. Снимите каждый корж с пергаментной бумаги и промажьте кремом, так же не забудьте про бока изделия. Кремовые остатки отправьте в кондитерский мешок. От середины к краю выпечки сделайте длинные полоски, и на конце каждой из них кружок. Должно быть столько полосок, сколько и карамельных кусочков;
  18. Выложите карамельные куски на полосочки немного наискось;
  19. Центр яства украсьте кремом и переложите десерт на круглый поднос. Торт обязательно поместите в холодильник, а за час до подачи достаньте.

Во всем мире сегодня рецепт добоша существует более чем в 100 известных вариантах с небольшими отклонениями от классического рецепта.

Торт Добош по рецепту Александра Селезнева

Состав продуктов:

  • Молоко вареное сгущенное – 50 г;
  • Сахар-песок – 570 г;
  • Молоко – 1/2 литра;
  • Восемь яиц;
  • Пшеничная мука – 150 г;
  • Масло сливочное – 250 г;
  • Молочный шоколад – 60 г;
  • Картофельный крахмал – большая ложка;
  • Ванилин – пакетик;
  • Грецкие орехи – 200 г.

Пошаговый рецепт торта добош:

  1. Для бисквитных коржей семь куриных яиц разделите на белки и желтки, взбейте желтки с 75 г сахара до его полного растворения (три минуты);
  2. Потом взбейте белки до белой пышной пены, постепенно подсыпая 75 г сахарка;
  3. Во взбитые белочки постепенно вводим взбитые желточки. Перемешайте их лопаткой снизу вверх;
  4. Аккуратно введите всю пшеничную муку и замесите тесто. Когда переворачивайте лопатку, тестовая масса должна по ней медленно сползать;
  5. Выложите тестовую массу в кондитерский пакет с узкой насадкой;
  6. На бумаге для выпечки нарисуйте форму для коржей, которая в диаметре составляет 19 см (можно обвести крышку от кастрюли с нужным диаметром). Выдавите на пергаментную бумагу из кондитерского мешка тестовую массу от центра по спирали;
  7. Формируем 6 коржей и выпекаем по очереди при температурном режиме в 220 градусов 5-7 минут до золотистого состояния. Их нельзя складывать поверх друг друга, потому что они могут прилипнуть. Охлаждаем изделия полностью.
  8. Для пралине выложите в сотейник все грецкие орешки и 200 г сахарка, перемешайте и поставьте на слабый огонь;
  9. Когда сахарный песок чуть растопится, перемешайте смесь, чтобы орехи покрылись карамелью;
  10. Когда сахар полностью растопится и орешки станут золотисто-карамельного цвета и вкуса, выложите их на силиконовый коврик и тщательно распределите тонким слоем. В процессе они должны хорошо остыть;
  11. Затем измельчите их до мелкой крошки в чаше блендера, около 9-10 орешков оставьте для украшения.
  12. Для шоколадного крема налейте молоко в сотейник, добавьте пакет ванилина и нагрейте;
  13. В отдельной посуде смешайте сахар (120 г), желток один, весь картофельный крахмал и часть тепленького молока;
  14. Тщательно перемешайте яично-сахарную смесь и влейте тонкой струей в закипевшее молоко. Варите до загустения при постоянном помешивании;
  15. Снимите с пламени и переложите в сухую миску, дайте чуть остыть и прибавьте всю вареную сгущенку;
  16. Растопите молочный шоколад и тоже добавьте в крем, перемешайте;
  17. В отдельной емкости взбейте подтаявшее сливочное масло и влейте крем, тщательно взбейте миксером до однородного состояния;
  18. Далее всыпьте 50 г пралине и хорошенько размешайте, смесь поставьте в холодильник;
  19. Для верхнего коржика готовим карамель. В средней кастрюле смешайте сахарный песок (100 г) и воду (30 мл), перемешайте и следите за тем, чтобы на стенках кастрюли не остались сахарные кристаллы;
  20. Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите не перемешивая. После закипания карамельной массы аккуратно снимите пену и продолжайте варить, не помешивая, иначе карамелька закристаллизуется. Когда она приобретет желтоватый цвет, снимите посуду с огня и выльете равномерно карамель на корж (он должен размещаться на коврике из силикона);
  21. Не затвердевшую карамель вместе с коржом нарежьте на 8 ломтей промасленным ножом;
  22. Приступаем к сборке тортика. На блюдо выложите первый коржик, смажьте его кремом, и так поступите со всеми коржами, выложив их друг на друга;
  23. Аккуратно обмажьте кремом края торта и обсыпьте измельченными орехами с вкусной карамелькой;
  24. На равном отдалении друг от друга сверху торта сделайте кремовые холмики, выложите на них куски коржа с карамелью, «подоприте» карамельными орешками.

Такой тортик станет украшением стола как в праздничный, так и в обычный будний день.

: Рецепт торта Добош (Все буде добре)

Источник: http://gotovite.ru/deserty/tort-dobosh-znamenityj-vengerskij-desert.html

Торт Добош: классический рецепт и 2 варианта приготовления венгерского торта

Торт Добош

Попробовать в Будапеште кусочек торта «Добош» с логотипом старинного кафе «Жербо» – обязательный пункт любой туристической программы. Тающее во рту шоколадно-сливочное лакомство с янтарным слоем хрупкой карамели стало визитной карточкой венгерских кондитеров. К счастью, насладиться удивительным десертом можно не покидая свою кухню, так как тайна классического рецепта давно раскрыта.

История появления венгерского десерта

История торта «Добош» началась в конце девятнадцатого века, во времена процветания Австро-венгерской империи. Кондитеры «лоскутного государства» соревновались за право поставлять десерты ко двору императора Франца Иосифа.

На Венгерской национальной выставке в 1885 году были представлены изысканные произведения кулинарного искусства, но особое внимание привлек новаторский торт Йожефа Добоша.

Нежный бисквит буше с шоколадно-масляной прослойкой выгодно отличался от популярных в то время версий «Наполеона» с заварным кремом или кремом Шантильи. Большую роль сыграло эффектное авторское оформление торта.

Венгерский кондитер получил множество заказов, в том числе и от Австрийского двора. От Будапешта до Вены почти 300 км, а в конце XIX века это казалось непреодолимым расстоянием для свежего торта. Йожеф Добош организовал доставку своих десертов в специальных коробках, ставших его фирменным знаком.

Особенности рецепта и бережная доставка сохраняли вкус и качество кондитерского изделия больше недели. Торт «Добош» получил известность по всей Европе, так как его смогли доставлять почти во все крупные города.

Готовили «Добош» торт только в Будапеште, в собственной кондитерской. Оригинальный рецепт долго сохранялся в секрете. Мастер раскрыл свою тайну почти через двадцать лет, опубликовав рецепт в 1906 году.

Торт «Добош» – классический рецепт

Для торта готовят шесть коржей и крем. Пропитка для тонкого мягкого бисквита не нужна.

Тесто:

  • 150 г сахара;
  • 150 г муки;
  • шесть яиц;
  • 2 г соли.

Пышность бисквиту придают только взбитые яйца. Использование разрыхлителя меняет вкус и качество выпечки.

  1. Взбить желтки, 120 г сахара и 40 г кипятка в пышный светлый крем без крупинок.
  2. Просеять в него муку и тщательно перемешать.
  3. Белки взбить с солью в крепкую меренгу. Понемногу ввести в нее оставшийся сахар.
  4. Добавить меренгу в общую массу небольшими порциями, перемешивая тесто ложкой снизу вверх. Тесто как будто наматывается на белковую пену, наполняясь ее объемом.
  5. Выпекать при 200 ºС пять минут.

Крем:

  • 250 г темного шоколада;
  • 100 г сахарной пудры;
  • яйцо;
  • 350 г масла.

Если шоколад достаточно сладкий, пудру нужно исключить.

  1. Растопить шоколад и остудить его.
  2. Размягченное масло взбить с пудрой.
  3. Добавить в него взбитое яйцо и шоколад.
  4. Часть крема охладить для украшения торта.
  5. Остальной крем использовать для промазывания коржей.

Верхний слой торта – твердая карамель.

  • 250 г сахара;
  • 20 г масла.

Прогреть до растворения сахара и разровнять по коржу смазанным маслом ножом. Карамельный слой надсекают пока он еще теплый, в застывшем виде его не разрезать.

Бока торта декорируют бисквитной или ореховой крошкой.

Выпечка бисквита буше имеет свои особенности:

  • Тесто нужно выпекать немедленно, иначе оно потеряет пышность.
  • На металлическом противне тесто расплывется, а поверхность коржа получится волнистой.

Можно ускорить и упростить процесс, используя пергамент для выпечки.

  • Тесто отсаживают из кондитерского мешка на лист пергамента на всю ширину противня и вырезают круги нужного размера из горячего коржа. Если позволяет духовка, одновременно на двух-трех противнях можно испечь весь бисквит.
  • Другой вариант: обвести на пергаменте кольцо для сборки торта и отсадить тесто в полученные окружности. Края на готовых коржах тоже нужно подровнять. Обрезки бисквита используют для декора боков торта, так что ничего не пропадет зря.
  • Пергамент отделяют от горячего бисквита, пока он не присох. Работать с промасленным листом гораздо проще, хотя по рецепту бисквит выпекается на сухом.

Крем с сырым яйцом может вызвать недоверие у мнительных хозяек. Нежелательно давать такой крем детям. Яйцо в креме можно совсем не использовать. Легко заменить его ложкой масла или разнообразить рецепт, добавив 50 мл крепкого кофе.

И в крем, и в тесто можно добавлять ванильную эссенцию по вкусу.

Торт хранится длительное время благодаря плотному слою карамели на поверхности.

В оформлении карамелью есть свои нюансы:

  • Прежде чем варить карамель, кисточкой очищают бортики кастрюли от прилипших крупинок сахара. Даже несколько крупинок, попавших в горячую карамель способны кристаллизовать ее.
  • По этой же причине карамель не размешивают. Кристаллизацию может спровоцировать холодная ложка и пузырьки воздуха.
  • Сахар не должен пригореть, иначе карамель будет горчить.
  • Если полностью залить торт карамелью, он не разрежется на аккуратные ломтики. Поэтому Йожеф Добош покрывал отдельный корж карамелью, сразу нарезал его на секторы и выкладывал каждый под наклоном, в виде «вентилятора». Под каждую «лопасть» нужно отсадить небольшое количество охлажденного крема, чтобы зафиксировать их положение.
  • Если слой карамели на последнем корже надсечь, пока она еще теплая, торт легко разделится по этим линиям. В этом случае можно не тратить время на выкладывание «вентилятора». Конечно, нужно заранее ориентироваться на количество порций.
  • Можно приготовить отдельный диск из карамели и так же выложить его. Получаются удивительно красивые янтарные пластинки.

Готовим с Анной Олсон

Источник: https://attuale.ru/tort-dobosh-klassicheskij-retsept-i-2-varianta-prigotovleniya-vengerskogo-torta/

Традиционный венгерский торт

Торт Добош

Торт «Добош» – это традиционный венгерский торт. Как правило, состоит такой десерт из шести слоев бисквита, тщательно промазанных шоколадным кремом. Особого украшения такой торт не требует. Обычно готовое лакомство покрывают тонким слоем карамельной глазури. В тоге получается очень вкусный и оригинальный торт.

Немного истории

Торт «Добош» имеет свою историю. Появился рецепт приготовления данного десерта не на пустом месте. Лакомство было впервые изготовлено в 1885 году и предназначалось для национальной венгерской выставки. Кондитер Йожеф Добош создал настоящий шедевр. Торт с шестью слоями бисквита и с шоколадным кремом завоевал многие сердца.

Стоит отметить, что десерт остается свежим и вкусным в течение 10 дней. Свой уникальный рецепт кондитер опубликовал только в 1906 году.

В Венгрии до сих пор готовят торт «Добош» в соответствии со всеми рекомендациями первоисточника. Помимо этого, такой десерт был любимым лакомством Елизаветы – императрицы Австро-Венгрии, которая являлась супругой Франца Иосифа.

Благодаря подобному пристрастию торт «Добош» стал поставляться в другие государства.

Сегодня существует множество вариаций данного десерта. Вот его классический рецепт. Для приготовления коржей диаметром 22 сантиметра потребуются:

  1. Яичные желтки – 6 штук.
  2. Пудра сахарная – 50 грамм.
  3. Белки яичные – 6 штук.
  4. Мука пшеничная – 100 грамм.
  5. Масло, размягченное, сливочное – 35 грамм.

Для приготовления шоколадного крема потребуются:

  1. Яйца куриные – 4 штуки.
  2. Пудра сахарная – 200 грамм.
  3. Сливочное размягченное масло – 235 грамм.
  4. Какао-порошок – 35 грамм.
  5. Сахар ванильный – 17 грамм.
  6. Какао-масло растопленное – 35 грамм.
  7. Шоколад, желательно черный – 200 грамм.

Приготовление теста

Красивые торты из Венгрии быстро завоевали популярность. Однако мало кто знает, что процесс их изготовления не так уж и прост. Для начала следует растереть яичные желтки с половиной сахарной пудры, а белки – взбить со второй половиной. После этого смеси нужно соединить. Лучше всего вводить в желтковую массу взбитые белки, чередуя их с мукой.

Сливочное масло перед добавлением в тесто следует растопить. После этого полученный состав нужно аккуратно ввести в яично-мучную смесь. Вмешивать масло следует аккуратно. Тесто необходимо тщательно вымесить.

Делаем коржи и крем

Чтобы торт «Добош» получился аккуратным, следует сразу разделить тесто на 6 равных частей. Выпекать бисквит необходимо в круглой форме. Емкость лучше предварительно застелить пергаментом. Коржи должны стать золотистого цвета. Температуру следует устанавливать такую же, как и при выпекании обычного бисквита.

Пока коржи выпекаются, можно приготовить крем. Для этого на водяной бане необходимо взбить яйца с пудрой сахарной. Полученную массу нужно остудить до температуры 30 °С.

В отдельной емкости следует взбить растопленное сливочное масло. После этого в полученную массу нужно добавить какао-порошок, какао-масло и ванильный сахар.

На водяной бане необходимо распустить плитку темного шоколада. Его нужно соединить с масляной основой.

В завершение следует смешать яичную массу и шоколадную. Компоненты стоит хорошо перемешать.

Как собрать торт с шоколадным кремом «Добош»?

Для начала следует выбрать самый удачный корж и отложить его в сторону. Он подойдет для завершающего слоя. На красивое блюдо следует выложить первый бисквитный корж и тщательно смазать его шоколадным кремом. Пятый корж стоит оставить непокрытым.

Отложенный в сторону бисквит необходимо аккуратно разрезать на ровные сегменты. Их количество может быть произвольным. Каждый сегмент необходимо покрыть карамельной глазурью и оставить на некоторое время.

Пятый корж нужно смазать кремом, а затем отсадить на него при помощи кондитерского шприца небольшие шарики. Размещать их следует по кругу так, чтобы в дальнейшем на них можно было выложить шестой бисквит, разрезанный на части. Выкладывать сегменты надо под углом. В завершение бока десерта можно обсыпать бисквитной крошкой. Вот и все. Венгерский торт «Добош» готов.

Вариант № 2

Для приготовления бисквита потребуются:

  1. Куриные яйца – 7 штук.
  2. Пудра сахарная – 150 грамм.
  3. Мука пшеничная – 100 грамм.
  4. Крахмал – 50 грамм.

Для приготовления крема:

  1. Яичный желток – 2 штуки.
  2. Пудра сахарная, просеянная – 150 грамм.
  3. Масло сливочное, размягченное – 250 грамм.
  4. Шоколад, желательно черный – 150 грамм.
  5. Вода вишневая. При необходимости можно заменить ликером или же вишневой водкой – 1 столовая ложка.

Для приготовления карамели:

  1. Сахар-песок – 150 грамм.
  2. Лимонный сок – 1 столовая ложка.

Как сделать бисквит?

Красивые торты создавать не так уж и просто. Чтобы сделать венгерский десерт, необходимо тщательно соблюдать все рекомендации. Для начала нужно приготовить тесто. Для этого следует разделить куриные яйца на желтки и белки.

В противном случае тесто не получится. Желтки нужно аккуратно взбить с сахарной пудрой. То же самое следует проделать и с белками. В итоге должна получиться крепкая пена. После этого взбитые желтки нужно соединить с белками.

Муку следует смешать с крахмалом, а затем просеять на готовую яичную массу. Перемешивать состав нужно аккуратно. Готовое тесто лучше сразу разделить на 6 частей. Выпекать коржи стоит в круглой форме, диаметр которой составляет от 22 до 24 сантиметров. Емкость следует заранее смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать бисквит нужно при температуре 200 °С. На каждый корж уходит около 8 минут.

Как сформировать торт «Добош»?

Рецепт данного десерта достаточно прост. После того как коржи будут готовы, их нужно вынуть из форм и остудить. За это время можно приготовить крем. В небольшой емкости следует растопить темный шоколад.

Лучше всего это делать на водяной бане. В глубокой емкости стоит соединить желтки, масло сливочное и пудру сахарную. Массу следует аккуратно взбить, а затем смешать ее с вишневой водой.

В полученный состав постепенно нужно ввести шоколад.

Теперь можно сформировать торт. Каждый слой бисквита необходимо промазать кремом. На пять коржей уходит примерно ¾ пропитки. Бока готового торта смазать остатками крема.

Шестой корж следует разрезать на 12 частей. Сегменты нужно покрыть карамельной глазурью. Для ее приготовления надо смешать в глубокой емкости сахар и лимонный сок. Ингредиенты нужно карамелизировать. В процессе приготовления состав следует постоянно помешивать.

Сегменты, покрытые карамелью, нужно аккуратно выложить поверх десерта. Торт «Добош» готов.

Источник: http://fb.ru/article/225929/traditsionnyiy-vengerskiy-tort-dobosh-domashniy-retsept

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.