Торт Фрезье

Содержание

Торт Фрезье рецепт с фото пошагово

Торт Фрезье

Французский торт Фрезье — изысканный десерт, состоящий из мягкого бисквита, нежной начинки и обильного количества свежей клубники.

Широкий слой заварного крема слегка напоминает по вкусу популярную панакоту, а тонкие коржи поддерживают и удачно дополняют зыбкий желейный слой.

В свою очередь кусочки сладкой, ароматной клубники, застывшие в желе, создают контрастную прослойку на общем фоне, благодаря чему десерт становится торжественным, смотрится эффектно и очень аппетитно!

Предлагаем сделать эту замечательную французскую выпечку дома. Процесс изготовления несложный: формируем бисквитные коржи, которые в процессе сборки торта заливаем масляно-заварным кремом, дополняем клубникой и тонким слоем ягодного желе. В результате таких нехитрых действий мы получаем отличный летний десерт — освежающий, легкий и «тающий» во рту!

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 90 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • мука — 60 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • картофельный крахмал — 20 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.

Для пропитки:

  • вода — 50 мл;
  • сахар — 50 г.

Для крема:

  • молоко — 900 мл;
  • яйца — 5 шт.;
  • сливочное масло — 200 г;
  • сахар — 300 г;
  • ванильный сахар — 8-10 г;
  • мука — 35 г;
  • картофельный крахмал — 60 г;
  • желатин порошковый — 2 полные ст. ложки.

Для начинки:

  • свежая клубника — около 600 г.

Для оформления:

  • клубничное желе для торта — 1-2 пакетика.

Как сделать французский торт Фрезье с клубникой

  1. Готовим бисквит. Белки аккуратно отделяем от желтков, взбиваем до получения пышной белой массы.
  2. Постепенно всыпаем половину нормы сахара. Продолжаем взбивать белки до уплотнения. Чтобы проверить готовность, постепенно наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.

  3. В другой посуде взбиваем желтки, подсыпая остатки сахарного песка и ванильный сахар. Работаем миксером до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 5 минут).
  4. К белкам небольшими порциями вводим желтки, перемешивая яичную смесь легкими движениями снизу вверх. По кругу мешать массу не нужно, от этого она может осесть и утратить свою «воздушность».

  5. Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеяв через мелкое сито, постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, продолжая движения снизу вверх. Вымешиваем бисквитное тесто очень бережно — оно должно оставаться пышным!
  6. Масло растапливаем, остужаем, а затем аккуратно по краю миски вливаем к мучной массе. Вмешиваем масло в тесто опять же легкими движениями снизу вверх.

  7. Дно разъемной формы диаметром 22 см застилаем пергаментом. Бортики емкости ничем смазывать не нужно — бисквит в процессе выпечки будет подниматься, как бы «держась» за стенки. Тесто выкладываем в форму и разравниваем лопаткой. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут (до «сухой спички»).

  8. Вынув из духовки, форму со свежеиспеченным бисквитом сразу переворачиваем и помещаем на две перевернутые пиалы или на решетку. Оставляем так до полного остывания. Этот нехитрый способ поможет избежать распространенной проблемы — опадания центра бисквита.
  9. Лезвием ножа, смоченным в воде, проходимся по краю формы, затем снимаем разъемный борт.

    Разрезаем бисквит на два равных по толщине коржа.

  10. Молоко вливаем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем весь ванильный сахар и половину порции обычного. Доводим до кипения.
  11. В отдельной емкости соединяем крахмал, муку и остатки сахара. Вбиваем яйца и энергично растираем смесь венчиком.

  12. Тонкой струйкой постепенно вливаем в миску с растертой массой горячее молоко, интенсивно перемешивая компоненты.
  13. Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю и выдерживаем не небольшом огне. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне). Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты.

    В горячей массе растворяем 50 г мягкого масла, а затем полностью остужаем крем.

  14. Размягченное масло (150 г) взбиваем до пышности. Постепенно вводим остывший заварной крем, продолжая работать миксером.
  15. Желатин заливаем 50 мл холодной, заранее прокипяченной воды. Оставляем для набухания (время обычно указано в инструкции на упаковке).

  16. Набухший желатин прогреваем до растворения всех комочков на «водяной бане» или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим! 
  17. Вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в крем, активно размешивая вручную или с помощью миксера.
  18. Разъемную емкость, в которой выпекался бисквит, промываем, протираем насухо и прокладываем пергаментной бумагой.

    Делаем бумажные «бортики» с запасом, так как торт выйдет за границы формы. На дно укладываем один корж, смачиваем пропиткой (сахар заливаем кипятком, остужаем).

  19. Клубнику заранее промываем и обсушиваем. Выбираем ягоды примерно одинакового размера, разрезаем вдоль пополам и выкладываем вплотную по бортику формы.

  20. Выкладываем весь крем, оставив лишь пару-тройку ложек для верхнего коржа. Очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными дольками. По центру располагаем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку.
  21. Накрываем начинку другим коржом, слегка придавливаем, поливаем пропиткой. Наносим на поверхность выпечки остатки крема.

    Убираем Фрезье на ночь или на 5-8 часов в холодильник. 

  22. Желе готовим по инструкции и выливаем на охлажденный торт, снова убираем десерт в холодильник.
  23. Как только верхний слой застынет, снимаем разъемный борт и аккуратно отделяем бумагу. Оформляем Фрезье свежими ягодами, листочками мяты и т.д.
  24. Нарезаем порционно и дополняем десерт чашечкой чая/кофе.

Французский торт Фрезье с клубникой готов! Приятного аппетита!

Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/tort-freze.html

Торт Фрезье (Frasier)

Торт Фрезье

торт фрезье (Fraiser)

Фрезье (Fraiser) — изысканный торт, который можно отведать буквально в каждой кондитерской Франции, и в тоже время совершенно просто приготовить дома из доступных продуктов.

Название торт получил от Антуана де Фразье, он был разведчиком и работал на Южную Америку. Он следил за королем Франции Людовиком XIV и был его личным консультантом по диетическому питанию . Ведь король в пожилом возрасте имел проблемы с пищеварением. Антуан де Фразье предложил ввести в рацион короля, мало известную тогда французам, клубнику.

В 1714 году шпиона разоблачили и депортировали за границу страны. Не известно или ему удалось выведать тайны, но завести несколько кустов клубники во Францию он все-таки успел. За год в королевском саду собирали первый урожай клубники. Правда повар не решился подавать королю просто ягоды и придумал изысканный десерт.

В наше время Фразье один из самых дорогих десертов, который вы можете приготовить дома.

Для бисквита:

  • яйца куриные — 3 — 4 шт
  • сахар — 100 г
  • мука — 60 г
  • крахмал — 25 г
  • разрыхлитель — 1 ч. л
  • ванильный экстракт (или ван.сахар) — 1 ч. л

Для сиропа:

  • вода — 100 мл
  • сахар — 100 мл
  • клубничный сироп — 2 ст. л (по желанию)

Для заварного крема:

  • молоко — 900 мл
  • сахар — 300 г
  • яйца куриные — 5 шт
  • крахмал — 60 г
  • мука — 35 г
  • масло сливочное комнатной темп. — 200 г
  • желатин — 2 ст ложки
  • вода кипяченая — 50 мл
  • ванильный экстракт — 1 ст ложка

Для начинки:

  • клубника — 800 г (помыть и обсушить)

Для йогуртовой глазури:

  • клубника — 100 г
  • сок лимона — 1 ст. л
  • сахарный сироп — 50 мл
  • йогурт — 2 ч. л
  • желатин — 5 г

Бисквит

1. Желтки отделяем от белков. Взбиваем белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя половину сахара

2. К желткам добавляем оставшуюся часть сахара и ванильный экстракт и взбиваем до пышной белой массы

3. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом. Аккуратно смешать взбитые белки и желтки, частями добавляя муку. Масса должна оставаться воздушной и пышной, лучше немного недомешать чем переусердствовать

4. Духовку разогреть до 190° С (380 F). Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки, края смазать маслом и обсыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Вылить тесто в форму

5. Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке 15-18 минут. Дверцу духовки во время выпечки не открывать!

6. После выпечки выключить духовку. Открыть дверцу и дать бисквиту остыть в духовке 5 минут. После чего, вытащить бисквит из формы и дать полностью остыть. Далее отделить бумагу для выпечки с дна бисквита и разрезать его на две части

Сахарный сироп для пропитки торта

Сахар и воду соединить в небольшой кастрюльке и довести до кипения, снять с огня и полностью остудить. По желанию можно добавить ягодный сироп, или вкусный ликер для придания торту большего аромата

Заварной крем

1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить половину сахара и ванильный экстракт ( или ван. сахар) и довести до кипения

2. В миске соединить крахмал с мукой и оставшийся сахар, добавить яйца и перемешать до однородности

3. Влить частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь

4. Варить крем постоянно помешивая  венчиком, пока крем хорошо загустеет (5-10 минут)

5. В готовый, еще горячий крем добавить 50 г сливочного масла и перемешать, пока масло не растает. Накрыть крем пленкой и дать остыть

6. Желатин развести с водой. Если есть комочки можно прогреть желатин на водяной бане или в микроволновке, на низкой мощности, до полного растворения желатина. Оставшиеся 150 г сливочного масла взбить, постепенно добавляя заварной крем, после чего добавить разведенный желатин в крем

Сборка торта

1. Кольцо разъемной формы лучше полностью обмотать пищевой пленкой, так торт будет легче достать и его форма будет более аккуратной. (у меня как раз в самый подходящий момент пленка закончилась, поэтому торт было непросто достать с формы

Источник: http://mom-story.com/2015/06/tort-frezie-fraisier/index.html

Фрезье (Fraisier) – клубнично фисташковое безумство – Andy Chef (Энди Шеф) — блог о еде и путешествиях, пошаговые рецепты, интернет-магазин для кондитеров

Торт Фрезье

А мы давайте приготовим с вами вариацию классического десерта — Фрезье. Любая сладость, которую изобретают французы своим королям (в нашем случае Людовику XIV), остаётся навсегда в истории кондитерского искусства. И это вполне понятно — повара стараются, используют лучшие или диковинные ингредиенты, но при этом технологии довольно просты и понятны.

Что же такое Фрезье. Вот вы любите клубнику? А если добавить сливки? Ещё ваниль? Что насчёт легкого коржика? Хотите, чтоб все это держало форму? Красиво выглядело? Отвечаем на все вопросы ДА и получаем тот самый десерт. Фрезье — это потрясающе красивый десерт, который всем своим видом сразу говорит «я про клубнику»! Однако, на деле всё значительно интереснее.

В основе генуэзский бисквит (или женуаз), который прекрасно держит форму, имеет хорошую толщину, но при этом такой мягкий, как будто мы отрезали кусочек облака.

Дальше ровный строй клубничных половинок, которые прячут за собой нежный заварной крем со сливками и фисташкой! Но это ещё не всё, за этим потрясающим фасадом скрываются кусочки вкуснейшей клубники, и ягодные слои компоте, которые разделяет ещё один коржик! Всё это тает во рту, взрываясь то ягодной кислинкой, то плотным ванильным ароматом, и конечно фисташковым вкусом вперемежку с бисквитом, который лишь усиливает ощущение невесомости десерта!! Технология сборки настолько проста, что даже стыдно её обсуждать: выпекли, нарезали клубнику, сварили крем и всё чередуем между собой. Французы, как вам это удаётся??!!

  • Яйца — 150 г
  • Сахар — 150 г
  • Сливочное масло — 60 г
  • Мука — 150 г

Этот бисквит используют даже в Современных десертах, но сегодня мы берём его для нашего торта Фрезье. Он подходит нам своей прочностью, воздушностью и ровной толщиной.

Соедините в чаше яйца (150 г) и сахар (150 г). Не задавайте вопрос про количество яиц, берём весы и только ими взвешиваем, как и прочие ингредиенты.

Установите чашу на водяную баню. Дно не должно касаться поверхности воды. Поэтому берите небольшой сотейник, чтобы чаша в него не провалилась. Вода в сотейнике должна постоянно кипеть.

Взбивайте до 37 градусов, ну или до состояния, когда сахар растворился. Делайте это на средней скорости миксера.[/three_fourth] Затем уберите чашу с водяной бани и продолжайте взбить до состояния ленты на максимальной скорости. То есть масса должна медленно стекать толстой полоской. При этом она побелеет и станет очень плотной.

Сливочное масло (60 г) растопите в микроволновой печи.

Просейте муку (150 г).

Введите три четверти муки в яичную массу.

Хорошо, но аккуратно размешивайте лопаткой. До однородности. Затем, переложите в масло 2-3 столовых ложки этого полуфабриката.

Хорошо размешайте. И верните эту смесь в общую чашу. Туда же всыпьте оставшуюся муку.

Доведите всё до однородности. Здесь важно понимать, что каждый этап должен быть выполнен безупречно. Сахар растворился на водяной бане, яичная смесь взбивалась до состояния белой пышной и плотной массы. Мука вводилась аккуратно. Масса почти не должна терять объем (не проседает).

Готовое тесто выливаем на противень 30х40, выстеленный пергаментом.

Выравниваем аккуратно спатулой.

Выпекаем при 180 градусах (верх и низ) минут 12-15. До появления лёгкого румянца.

Не пересушите бисквит. Готовое изделие должно пружинить. Дайте ему остыть и используйте сразу, либо заморозьте на месяц.

Фисташковый крем дипломат

  • Молоко — 250 г
  • Желатин — 5 г
  • Желтки — 60 г
  • Сахар — 50 г
  • Мука — 25 г
  • Ореховая паста — 30 г
  • Сливки 33% — 70 г

Мы уже делали с вами этот крем, но сегодня добавим в него желатин и фисташковую пасту.

Для начал приготовим заварной крем или крем-патисьер. Для этого очистим стручок ванили от семян и добавим их в сотейник к молоку (250 г).

Листовой желатин (5 г) замочим в стакане ледяной воды. Если у вас порошок, то его нужно замочить ровно в 30 граммах ледяной воды.

Доводим молоко до кипения в сотенике на среднем огне. В это время венчиком взбиваем желтки (60 г) и сахар (50 г) в светлую пену. Затем просеиваем в неё муку (25 г).

Когда молоко закипит, осторожно вливаем его в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.

Затем, переливаем эту смесь обратно в сотейник через сито и варим крем. На среднем огне, постоянно помешивая.

У вас получится довольно густая масса. Вводим в неё 30 грамм фисташковой пасты. Этот шаг не обязательный. Кроме этой пасты можно взять любую ореховую.

Хорошо перемешиваем и добавляем отжатый листовой желатин (или всю массу порошкового, набухшего в воде). В этот момент, температура крема будет около 82 градусов, мы помним, что желатин не любит слишком высокие температуры.

Размешиваем до однородности. На всякий случай, можно пробить массу блендером.

Дальше мы даём крему остыть до 30-35 градусов. А в это время полувзобьем сливки (33%, 70 г).

И соединим смеси, введя сливки в заварной крем.

Накроем плёнкой в контакт и уберем в холодильник, хотя бы на пол часа, чтобы тот загустел.

Клубничное компоте

  • Пектин — 5 г
  • Сахар — 15 г
  • Пюре клубники — 100 г
  • Ягоды — 100 г

В качестве начинки у нас будет клубничное пюре с кусочками клубники — компоте. Если кусочки вам не нужны в торте, можно использовать только пюре ягод. Я показываю процесс приготовления компоте, но начинайте его делать, когда будет охлажден крем и готовы коржи. Компоте на пектине довольно быстро схватывается, поэтому работать нужно быстро.

Для этого пектин (5 г) и сахар (15 г) соедините в чашке. Очень хорошо, до однородности. Это важно при работе с пектином. Начались вопросы, можно ли заменить агаром, желатином и чем-то ещё. Я понимаю, что лень заказывать пектин или искать его.

Но вам самим разве не интересно узнать новую текстуру, которая не похожа ни на агар ни на желатин? Так ведь рискуешь все время Шарлотку делать и радоваться… В общем, если замена для вас жизненно необходима — заменяйте, но делайте это самостоятельно (я о граммах и технологии).

Но текстура будет совсем иной.

Дальше пюре клубники (100 г) нужно довести до кипения. Здесь можно порисовать блендером свежую или оттаявшую клубнику, либо купить готовое пюре (густой сок). Когда пюре закипело, снимаем с огня и посыпаем смесью сахара и пектина, дождем, то есть по чуть-чуть, постоянно помешивая массу.

Затем возвращаем на средний огонь и варим 1-2 минуты, чтобы масса загустела. Потом вводим кусочки ягод.

Сборка

Собирать будем в кольце 16 см, высотой 5 см. Можно использовать и разъемное кольцо. Если диаметр больше 18 см, лучше берите полторы порции крема и компоте. Начнём с того, что вырежем из коржа круг размером с кольцо. И положим его на поверхность для сборки (доску или коврик).

Дальше нарезаем клубнику на половинки. Лучше брать одного размера ягоды, штук 8-10.

Кольцо я ставлю на коврик, корж оказывается внутри кольца и плотно прилегает к стенкам. Дальше я проложу бордюрную ленту (плёнку), чтобы было проще извлечь готовый торт. Плюс ещё и в том, что она даёт мне 1 см роста.

Теперь половинки ягод расставляем по периметру формы, немного придавливая каждую ягодку к плёнке. За счет того, что ягоды влажные на разрезе, она будет прилипать к стенке. Это позволит избежать наполнения кремом.

Теперь ищем кольцо подходящего диаметра, чтобы оно входило в центр будущего торта.

Вырезаем второй корж этим кольцом.

Наполняем кольцо кремом на треть.

Лопаткой или ложкой распределяем крем между ягод, здесь важно, чтобы крем заполнил все пустоты. Видите, я сделал в центре площадку плоскую?

В неё накладываем немного клубничного компоте.

Накрываем коржом, немного вращая его по кругу, чтобы аккуратно придавить.

Дальше ещё крем и компоте.

И, наконец, оставшийся крем.

  • Пюре ягоды — 50 г
  • Вишневый сок — 50 г
  • Желатин — 2 г

Убираем заготовку в холодильник, чтобы желатин окончательно стабилизировался. Один момент, если вы хотите получить красивый ровный бок у торта, вам нужно будет его заморозить, только так плёнка снимется ровно. Когда торт застынет, через 5-6 часов, можно залить его глазурью.

Я взял клубничное пюре (50 г) и вишневый сок (50 г). Можно взять только пюре, но у меня оно было больше похоже на пену (из-за блендера), а я хотел получить более гладкую массу. Листовой желатин (2 г) также замочил в ледяной воде. Порошковый замачиваем в 12 граммах воды.

Массу нагрел до 82 градусов (почти кипит), снял с огня и ввёл отжатый желатин.

Теперь этой смеси нужно дать немного остыть и аккуратно вылить её на торт. У меня для этого, как раз, оставалось 2 мм бортика плёнки.

Когда глазурь схватится, можно декорировать ягодами.

И вот такой разрез.

В холодильнике, накрытый торт простоит около трёх дней.

Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip» когда будете выкладывать фото в инстаграм.

Печенье с клубникой

Новогодние ёлочки с клубникой

Муссовое пирожное «Пайн»

Лимонный тарт с клубникой и фисташкой

Недавние обзоры

Духовой шкаф NEFF — вдохновляющее произведение технического искусства   Вдохновение   Скидка   Мой новый друг     Выводы и тест-драйв   История компани…

Обзор Acaia — лучшие кофейные весы в мире (для бариста и кондитера)   Реальная жизнь   Стандарты acaia   acaia Lunar     Упаковка      …

Мясорубка Gorenje верный друг кондитера   Упаковка   Что внутри   Плюсы и минусы   Впечатления       Плюсы и минусы   Впечатления    

Источник: http://AndyChef.ru/recipes/fraisier/

Торт Фрезье – 7 вкусных рецептов французского торта

Торт Фрезье

Настоящий королевский десерт, шедевр французской кухни, снискавший славу и любовь во всем мире, – все это торт «Фрезье».

Для его описания сложно подобрать слова: он торжественный, эффектный и яркий, а еще божественно вкусный – с ароматными ягодами клубники, выгодно обрамляющими коржи «женуаз» и крем «муслин».

Собственно, клубника (fraisier дословно переводится с языка-оригинала «клубничный куст») и подарила торту столь необычное название.

Классический французский рецепт

Классический рецепт предполагает использование следующих ингредиентов.

Для бисквитных коржей:

  • 3 яйца;
  • 100 г сахара;
  • 50 г муки;
  • 25 г крахмала;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • щепотка соли.

Для крема Mousseline:

  • 500 мл молока;
  • 4 яйца;
  • 250 г сливочного масла;
  • 250 г сахарного песка;
  • 2 стручка ванили;
  • 70 г муки.

Для пропитки:

  • 100 г воды;
  • 75 г сахара;
  • 60 мл киршвассера.

Помимо всего вышеперечисленного понадобятся:

  • 1 кг клубники;
  • марципановый лист для покрытия.

Поэтапное приготовление французского торта:

  1. Готовим коржи. Белки взбиваем в густую пену с щепоткой соли, вводим сахар и продолжаем процесс до появления блестящих устойчивых пиков. Желтки смешиваем со всеми оставшимися сухими ингредиентами. Осторожно соединяем две полученные массы, вымешиваем по часовой стрелке, потом аккуратно сверху вниз.

    Бисквит выпекаем в квадратной разъемной форме ∼10 минут при 180 градусах. Остужаем, разрезаем вдоль на две части.

  2. Варим двухкомпонентный крем. Очищаем ванильные стручки от семян, бросаем их в холодное молоко, туда же высыпаем 125 г сахара, ставим на огонь для закипания.

    Яйца тщательно перетираем со второй половиной сахара, смешиваем с мукой. Полученную массу заливаем кипящей жидкостью, тщательно мешаем, разбивая комочки. Варим полученный полуфабрикат до густого состояния. Остужаем, взбиваем, добавляем размягченное масло и еще раз тщательно взбиваем.

  3. Коржи поливаем сиропом для пропитки.

    Для его приготовления подогреваем воду, растворяем в ней сахар, кипятим 5 минут. Остужаем и смешиваем с киршем.

  4. Собираем клубничный торт. По бортикам разъемной формы плотно выкладываем половинки ягод, они станут своеобразным кантом нашего десерта. На первый корж наносим треть крема, разравниваем, выкладываем на него целую клубнику.

    Покрываем ягоды еще третью крема, накрываем вторым коржом и ровным слоем наносим оставшийся «муслин».

  5. Обтягиваем форму с десертом пищевой пленкой и ставим в холод на несколько часов для полного застывания крема.
  6. Охлажденный французский торт «Фрезье» вынимаем из формы и покрываем предварительно раскатанным марципановым листом.

    Украшаем на свое усмотрение, перед подачей к столу оставляем выпечку еще на 45-60 минут в холодильнике.

Нежный клубничный десерт

Современной модификацией классического рецепта стало использование утонченного бисквитного теста «женуаз».

Для его приготовления возьмем:

  • 3 яйца + 2 желтка;
  • 120 г сахара;
  • 120 г муки;
  • 1 ст. л. топленого сливочного масла.

Готовим поэтапно:

  1. Взбиваем яйца с желтками, отправляем на водяную баню.
  2. Всыпаем в яичную массу сахар, взбиваем венчиком примерно 5 минут, пока смесь не станет светлой.
  3. Снимаем заготовку с огня, еще 5 минут взбиваем, но уже миксером.

  4. Когда масса увеличилась в 3-4 раза, добавляем масло и просеянную муку, тщательно перемешиваем.
  5. Выпекаем при 170°С ∼ 20 минут.

Не менее нежным и ароматным десерт получится, если в качестве основы испечь миндальный бисквит.

Ингредиенты:

  • 1 целое яйцо;
  • 3 белка;
  • 2 желтка;
  • 30 г сахара;
  • 65 г сахарной пудры;
  • 65 г миндальной + 25 г пшеничной муки.

Готовим с киви

В зимнее время, когда свежая клубника – удовольствие не из дешевых, можно испечь вариацию классического торта «Фрезье», используя спелые, при этом упругие, хорошо держащие форму плоды киви.

Для приготовления французского торта нам понадобятся:

  • 2 бисквитных коржа;
  • крем;
  • 600-700 г киви;
  • 50 г шоколада;
  • разъемная форма d=26.

Технология приготовления:

  1. Печем бисквитные коржи, воспользовавшись одним из 3 предложенных выше рецептов, пропитываем их сиропом.
  2. Готовим крем из таких ингредиентов: 5 яиц; 600 мл молока; 300 г мягкого сливочного масла; 300 г сахара; 90 г крахмала; 70 г воды + 20 г быстрорастворимого желатина.

    Важно! Крем для «Фрезье» с киви готовится по аналогии с заварным, с той лишь разницей, что на конечном этапе во взбитую смесь добавляется разведенный в воде желатин.

  3. В разъемной форме собираем торт, накрываем его пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.

  4. Готовый десерт украшаем шоколадной стружкой.

Муссовый торт «Фрезье»

Еще одна современная вариация популярного французского торта – изысканное сочетание свежих ягод клубники, клубничного компоте и нежного фисташкового мусса. Гастрономическое удовольствие от такого десерта гарантировано, да и в разрезе выпечка восторгает – настоящее произведение кулинарного искусства.

Для мусса нужны такие ингредиенты:

  • 650 мл молока;
  • 140 г сахарного песка;
  • 4 яйца;
  • 60 г фисташковой пасты;
  • 50 г крахмала кукурузного;
  • 300 г сливок 33%;
  • 12 г желатина + вода для его разбухания.

Ингредиенты для компоте:

  • 500 г клубники;
  • 60 г сахара;
  • 6 г агар-агара.

Пошаговое приготовление муссового десерта «Фрезье»:

  1. Печем бисквит, разрезаем его на два коржа, пропитываем сиропом, по желанию дополненным любимым спиртным напитком (идеально подходит ликер).
  2. Готовим компоте. 400 г ягод пюрируем блендером, ставим на огонь, кипятим. Далее смешанный с агар-агаром сахар тонкой струйкой всыпаем в кипящее фруктовое пюре. Варим до 5 минут.

    Для сочности в мармелад добавляем порезанные кубиками ягоды клубники. Выливаем полученную массу в силиконовую форму, оставляем в холодильнике до полного застывания. Совет: диаметр формы для компоте должен быть немного меньше коржей – так торт будет выглядеть по-особому эффектно в разрезе.

  3. Варим фисташковый мусс.

    Для этого готовим заварную основу из яиц, крахмала муки и сахара. Кипятим молоко и заливаем им полученную смесь. Варим до загустения, остужаем до комнатной температуры, смешиваем с фисташковой пастой и предварительно распущенным желатином. В конце добавляем в наш мусс взбитые до средних пиков сливки и тщательно перемешиваем все до однородного состояния.

  4. Собираем «Фрезье» в разъемной форме, предварительно выстеленной тортовой пленкой (она поможет впоследствии аккуратно извлечь нежный десерт, не повредив его). На нижний корж по периметру формы выкладываем половинки клубники срезом к пленке, щедро намазываем муссом, заполняя им все пустоты.

    Последовательность слоев далее: застывший мармелад (компоте) – снова мусс – второй корж – мусс – второй слой клубничного компоте – последняя часть фисташкового мусса.

  5. Отправляем торт в холодильник для застывания. По прошествии нескольких часов, когда десерт сбалансировался, его можно покрыть яркой ягодной глазурью.

    Для ее приготовления пюрируем 100-200 г клубники, перетираем полученную массу через сито для удаления остатков косточек (можно взять любой готовый фруктовый сок, например, из вишни, смородины), добавляем сахар по вкусу, немного прогреваем на слабом огне до растворения сахарных кристаллов, смешиваем с предварительно распущенным желатином.

    Глазурь готова – наносим ее на торт, снова ставим его в холодильник для застывания.

  6. Украшаем клубникой, веточками мяты или любым другим способом.

Рецепт от Ирины Хлебниковой

Популярный видеоблогер предлагает испечь знаменитый торт, в основе которого бисквит, приготовленный на горячем молоке. Он получается необычайно нежным, а что более важно – влажным, не требуя дополнительной пропитки. Крем в десерте от Ирины Хлебниковой используется классический – Mousseline, но с добавлением желатина.

Ингредиенты для основы:

  • 120 г молока;
  • 60 г сливочного масла;
  • 3 яйца;
  • 165 г муки;
  • 165 г сахарного песка;
  • 6 г разрыхлителя;
  • чайная ложка ванильного экстракта;
  • щепотка соли.

Также нам понадобятся:

  • готовый крем-муслин из 500 г молока;
  • от 0,5 кг клубники;
  • пакетик желе для торта.

Пошаговое приготовление:

  1. Готовим бисквит. Соединяем молоко с маслом, хорошо прогреваем – масло должно распуститься, а молоко стать очень горячим. Слегка теплые яйца взбиваем с сахаром до легкой белой пены. Все сухие ингредиенты смешиваем и просеиваем. Аккуратно вмешиваем их в яичную массу с помощью венчика.

    Молоко с маслом еще раз ставим на плиту, доводим до кипения, потом за 3-4 раза вводим в тесто. Вливаем ванильный экстракт. Выпекаем 30-40 минут до готовности в предварительно разогретой до 170-180 °С духовке. Диаметр формы в рецепте у Ирины – 24 см.

  2. Готовим крем по классическому рецепту.
  3. Собираем десерт.

    Заливаем его желе для торта и оставляем на несколько часов в холодильнике.

Как сделать с персиками

По аналогии с классическим или любым другим предложенным рецептом.

С двумя небольшими уточнениями:

  1. Персики лучше брать консервированные: у них хорошая плотность, сбалансированный вкус и уже отсутствует жесткая кожица.
  2. Сахара в креме стоит использовать вполовину меньше указанного, в противном случае начинка получится приторно сладкой.

Торт «Фрезье» от бабушки Эммы

Для вкуснейшего клубничного торта «Фрезье» знаменитая бабушка Эмма предлагает испечь генуэзский бисквит, дополнить его кремом Mousseline, украсив сверху пластом марципана, подкрашенным в зеленый цвет.

Ингредиенты для бисквита:

  • 4 яйца;
  • по 120 г муки и сахара;
  • 30 г сливочного масла.

Для крема:

  • 900 мл молока;
  • 400 г обычного + 20 г ванильного сахара;
  • 5 яиц;
  • 80 г крахмала;
  • 550 г сливочного масла;
  • 0,5 ч. л. соли.

Плюс ко всему:

  • 800 г клубники;
  • 350 г марципана.

Торт Фрезье с клубникой

Торт Фрезье

Каркас — генуэзский бисквит

Генуэзский бисквит (женуаз) выбран для этого торта не случайно, он отлично держит форму, выходит высоким и при этом мягким, как облако. Коржи хорошо удерживают крем, а их сливочный вкус хорошо сочетается с ягодами.

Настоятельно рекомендую испечь генуэзский бисквит за сутки до сборки торта, тогда влага распределится равномерно, мякиш станет более мягким и нежным. Если желаете, то можете пропитать коржи сиропом, но можно вполне обойтись и без пропитки. Если вы будете строго соблюдать пропорции и не пересушите бисквит, то он сам по себе получится сочным.

Заварной крем Муслин со сливками

В качестве крема используется «Муслин» — готовится на основе рецепта классического заварного крема с добавлением масла и сливок. Для лучшего застывания мы введем в него желатин. Он сделает крем более стабильным, торт будет лучше держать форму при нарезке, по консистенции получится, как панакота.

Традиционно крем для Фрезье должен быть с ярким ванильным ароматом, в приоритете — стручок ванили, но если его нет под рукой, то можно использовать более доступный ванильный сахар или ванилин.

Оформление торта Фрезье

Французский десерт просто немыслим без свежей клубники (замороженная ягода не подойдет!). Оформлять торт можно на свой вкус, здесь главное придерживаться главного правила — все ингредиенты должны гармонировать между собой.

Лучше всего подходит для украшения марципан из миндаля, который для Фрезье традиционно окрашивают в зеленый или красный цвет.

Марципан добавляет тонкую миндальную нотку, его сладость контрастирует с нежным кремом, а аромат просто бесподобный.

Альтернативное украшение — фруктовое или ягодное желе.

Например, можно пюрировать клубнику, разбавить сиропом и лимонным соком, соединить с разведенным желатином и покрыть желеобразной смесью поверхность торта, после чего дать пару часов на застывание.

Можно использовать для декора также готовое желе из пачки (разводите по инструкции на упаковке). Или украсить сверху тертым шоколадом и клубникой.

Общее время приготовления: 1 суткиВремя приготовления: 1 час

Выход: 8 порций

к оглавлению ↑

Для бисквита

  • яйца – 3 шт.
  • сахар – 90 г
  • пшеничная мука – 60 г
  • кукурузный крахмал – 20 г
  • сливочное масло – 20 г
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.
  • ванилин – на кончике ножа

Для заварного крема Муслин

  • молоко – 500 мл
  • сахар – 170 г
  • сливочное масло – 250 г
  • ваниль – 1 стручок или ванилин – 1/3 ч. л.
  • кукурузный крахмал – 50 г
  • яйца – 3 шт.
  • соль – 1 щеп.
  • желатин – 2 ст. л.
  • 33% сливки – 200 мл

Для наполнения и украшения

  • клубника – 500 г
  • марципан – 150 г
  • зеленый пищевой краситель – 1/4 ч. л.

к оглавлению ↑

Как приготовить торт Фрезье с клубникой

Берем 3 яйца, отделяем белки от желтков в разные емкости. Взбиваем белки миксером сначала на низкой, а потом на высокой скорости до получения пышной пены. Тонкой струйкой всыпаем 45 г сахара. Продолжаем взбивать до жестких пиков — белковая масса должна получиться плотной и стойко удерживаться на венчиках.

В другой миске взбиваем желтки, смешанные с половиной сахара (45 г) и ванилином (на кончике ножа). Они должны посветлеть, а сахарные крупинки полностью разойтись.

Соединяем вместе белки и желтки, перемешиваем их лопаткой. Миксер нельзя использовать, иначе бисквитное тесто осядет.

Отдельно соединяем просеянную муку (60 г), крахмал (20 г) и разрыхлитель (0,5 ч. л.). Просеивая их через сито, в 3-4 приема вводим сухие ингредиенты в яичную массу, продолжая аккуратно перемешивать лопаткой.

Масло (20 г), предварительно растопленное и остывшее до комнатной температуры, осторожно вливаем по краю миски. И вмешиваем лопаткой в тесто.

Дно круглой разъемной формы выстилаем пергаментом, смазанным растительным маслом. Выливаем в нее бисквитное тесто и разравниваем лопаткой. Стенки формочки ничем смазывать не нужно, они должны быть сухими, тогда бисквит лучше поднимется, будет по ним «карабкаться». Я использовала форму диаметром 20 см, но подойдет и 21-23 см.

Не медля ни минуты, сразу же отправляем форму в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах в течение 20-30 минут (зависит от вашей духовки). Первые 20 минут духовку не открывать и дверкой не хлопать. Иначе бисквит осядет! Готовность определяем по «сухой лучине». Не пересушите бисквит, при надавливании он должен пружинить.

Свежеиспеченное изделие переворачиваем вверх дном (не вынимая из формы) и помещаем на решетку либо подкладываем снизу пару стаканов. Оставляем в таком виде до полного остывания. Затем проходимся вдоль боротов ножом, смоченным в воде, снимаем форму.

Готовому бисквиту нужно дать время на остывание, в идеале оставить его на столе на всю ночь, прикрыв полотенцем. Утром его нужно разрезать на два коржа, равной толщины.

Только посмотрите, какой он мягкий, пористый и сочный получился, он не требует дополнительной пропитки сиропом.

к оглавлению ↑

Крем Муслин

В сотейник насыпаем сахар (100 г), добавляем молоко (250 мл) и ванилин (в идеале использовать стручок ванили). Ставим на огонь, помешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения. В отдельной емкости разводим желатиновый порошок (2 ст. л.) в горячей воде (50 мл) и оставляем для набухания.

В глубокую миску разбиваем яйца (3 шт.), всыпаем кукурузный крахмал (50 г), оставшийся сахар (70 г), добавляем молоко (250 мл) и щепотку соли. Все перемешиваем венчиком до однородности. В миску с растертой массой постепенно вливаем горячее молоко из сотейника тонкой струйкой, интенсивно работая венчиком.

Затем переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник, ставим на тихий огонь и, все время интенсивно размешивая венчиком, варим крем до загустения. Должна получиться довольно плотная масса.

Тем временем желатин уже набух, его нужно прогреть, чтобы растворился — можно в микроволновке по 5 секунд в несколько приемов. В готовый крем добавляем желатин. В этот момент, температура крема будет порядка 80 градусов, не забываем, что желатин не любит излишне высокую температуру. Для перестраховки пробиваем массу блендером и даем крему остыть до комнатной температуры.

А в это время в миску миксера помещаем сливочное масло (250 г), размягченное при комнатной температуре, взбиваем, пока оно не побелеет и не станет пышным. Не прекращая взбивать, постепенно вводим порциями остывший заварной крем — по 1-2 ложки за раз. Взбиваем еще немного миксером до пышности.

Осталось ввести сливки в крем. Отдельно взбиваем холодные сливки (200 мл) до увеличения в объеме в два раза. Вводим сливки в крем Муслин, аккуратно перемешивая лопаткой.

Накрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы крем загустел (можно поместить миску в морозильную камеру на 10 минут).

к оглавлению ↑

Сборка торта

Здесь понадобится та же разъемная форма, в которой мы пекли бисквит. Дно снимаем, ставим кольцо на блюдо для подачи. Бисквитный корж помещаем внутрь, чтобы он плотно прилегал к стенкам. Вдоль ботов прокладываем бордюрную ленту (пленку), чтобы было легче извлечь готовый десерт.

Ленту берите с запасом, так как торт выйдет за границы формы. Клубнику промываем и обсушиваем. Отбираем крупные ягоды одинакового размера, разрезаем пополам и выкладываем срезом к бортам формы по всему периметру, слегка придавливая ягоды к пленке.

Они влажные на разрезе, поэтому будут прилипать к пленке, а значит, под них не будет попадать крем.

Покрываем бисквит кремом (примерно на треть). Все промежутки между ягодами нужно тщательно заполнить кремом — можно помогать себе ложкой или наносить крем с помощью рукава.

По центру выкладываем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку. Сверху покрываем ягоды кремом — примерно на 2 см.

Накрываем начинку другим бисквитным коржом, слегка придавливаем. Наносим на поверхность оставшийся крем (пару ложек оставьте для украшения). Убираем торт на 5-6 часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл.

Украшение десерта.
Когда крем застынет, снимаем разъемную форму. Марципан окрашиваем пищевым красителем в зеленый цвет, раскатываем между двумя слоями пищевой пленки до толщины в 2 мм. Переносим на поверхность торта.

Украшаем оставшимся кремом и ягодами.

Вот такой замечательный торт Фрезье с клубникой получился, он легкий и воздушный, приятно-прохладный, с ягодной кислинкой и ароматным марципаном. Приятного чаепития!

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/recepty-tortov/freze/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.