Торт киевский рецепт по госту с фото пошагово

Содержание

«Киевский торт»: несколько рецептов приготовления в домашних условиях

Торт киевский рецепт по госту с фото пошагово

09 декабря 2016 3985

Удивить семью и сделать настоящий кулинарный шедевр на десерт, рецепт которого по слухам хранился в строгом секрете на советской кондитерской фабрике, может каждая хозяйка. Таким сказочно вкусным, удивительно нежным сладким блюдом является «Киевский торт».

Советский «Киевский торт»: оригинальный рецепт по ГОСТу СССР пошагово

Существует красивая легенда, в которой говорится, что невнимательность кондитеров в бисквитном цеху привела к созданию вкусного «Киевского торта».

На самом деле над рецептом знакомого всем советским детям десерта трудились очень долго – нашли только в середине 50-х годов и запатентовали в 1973 году.

Причем состав и количество ингредиентов еще с советских времен строго охраняют на производстве под большим секретом. Но мы все равно попытаемся воспроизвести этот королевский десерт в домашних условиях.

Для создания советского торта по ГОСТу понадобятся:

  • белки яиц — 200 г (8 яиц);
  • сахар – 235 г;
  • орехи кешью – 150 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • мука – 1,5 ст. л;
  • сахар (для крема) – 200 г;
  • молоко – 150 мл;
  • масло сливочное – 250 г;
  • яйцо целое – 1 шт.;
  • коньяк – 18-19 г (ст.л.);
  • какао, ванилин – по 10 г.

Длительное время приготовления, равное двум-трем дням, компенсируется доступными для каждого продуктами и замечательной экономией денежных средств. Калорийность ста грамм десерта составит 403 ккал.

Не все дни нужно стоять у плиты и готовить торт. Просто для правильного приготовления потребуется долгое время на подготовку некоторых составляющих.

Приготовление киевского вкусного десерта включает в себя этапы:

  1. Белки яиц следует отправить в теплое место для закваски на время, составляющее от 12 часов до 24 – они будут готовы, когда на поверхности появятся пузырьки;
  2. На следующий день подготавливаются коржи. Для этого кешью поджарить в духовке при температуре 180° в течение десяти минут до золотистости. Затем орехи измельчить, всыпать к ним муку, сахар 185 г;
  3. К заквашенным белкам добавляются 50 г сахара, 10 г ванильного сахара. Они тщательно, очень аккуратно взбиваются и вливаются к мучной массе с орехами, сахаром и перемешиваются;
  4. Подготовленное тесто делится на две части и выкладывается в формы, застеленные пергаментом и смазанные маслом сливочным. Причем одна форма должна быть на пару сантиметров больше в диаметре;
  5. Выпекаются коржи при температуре 140° два часа и имеют красивый кремовый цвет. Их не отделяют от пергамента, а оставляют на сутки, чтобы упрочнялась структура;
  6. На третий день готовится крем и, непосредственно, сам торт. Масло должно размягчиться при комнатной температуре. Яйцо смешать с молоком, к ним всыпать сахар и на плите довести молочную массу до кипения. Варить пять минут, неустанно мешая. Так получается тягучий сироп, напоминающий сгущенку. Его следует остудить, предварительно накрыв, чтобы не обветрился;
  7. Растаявшее масло смешивается с ванильным сахаром и взбивается. К маслу во время данного процесса следует добавлять постепенно охлажденный сироп;
  8. В двести грамм крема следует добавить какао, а в оставшийся белый крем влить коньяк. Оба вида крема должны быть хорошо перемешаны и взбиты;
  9. Большой корж смазать белым кремом, причем одну треть его оставить для украшения. Следом выложить второй корж, после чего стоит обрезать края у первого коржа для ровной формы торта;
  10. Обрезки измельчить. Бока и верх киевского торта ровно смазать коричневым кремом, причем бока посыпаются также измельченной крошкой и орехами. Верх украшается по усмотрению белым, коричневым кремом или с добавлением в них пищевого красителя.

Рисунком на «Киевском торте» должна быть ветка из каштанов. От этого отталкивается производитель и оригинальная рецептура по ГОСТу СССР.

«Киевский торт» по ГОСТу: современный рецепт

Совершенно невозможно отказаться попробовать приготовить для близких людей очень вкусный торт, рецепт которого не так сложен, но все же требует чуть больше внимания и терпения, чем другой десерт.

Его символом являются цветущие киевские каштаны, которые растут в украинской столице просто в огромном количестве – около одного миллиона деревьев.

На кондитерской фабрике для создания настоящего и оригинального рецепта по современному ГОСТу потребуются такие продукты.

Для коржей:

  • мука – 1,5 ст. л.;
  • сахарный песок – 240 г;
  • белки с яиц – 204 г;
  • орехи жареные кешью. – 145 г;
  • пудра ванильная – 2 г.

Для белого и шоколадного крема «Шарлотт»:

  • сахарный песок – 208 г;
  • яйцо целое – 40 г;
  • молоко – 140 г;
  • сливочное масло – 230 г;
  • пудра ванильная – 3 г;
  • коньяк – 18 г (1 ст.л.);
  • какао-порошок – 9 г.

«Киевский торт» по ГОСТу весит один килограмм из расчета вышеуказанных продуктов и делается в течение суток с учетом подготовки белковой закваски и сушки коржей. Пищевая ценность его ста грамм равняется 392 ккал.

Для приготовления коржей смешиваются орехи вместе с сахаром (190 г) и мукой. Белковую закваску из выстоявшихся 12 часов при t 40° белков хорошо взбивают пятнадцать минут и всыпают сахар (50 г), пудру за две минуты до окончания процесса. Осторожно перемешивают взбитые белки со смесью из муки, орехов, сахара и выпекают при температуре в 150° семьдесят минут.

Коржи оставляют остывать при температуре не выше 20° в течение суток. Их структура должна быть воздушной и иметь бежевый цвет.

Для того, чтобы сделать крем яйца и молоко перемешивают, всыпают сахар, постоянно перемешивая, кипятят четыре минуты до температуры в 105°. Полученный сироп процеживают и охлаждают до комнатной температуры.

Масло медленно взбивают в специальном оборудовании до однородности, затем засыпают ванильную пудру и небольшими частями вводят сироп, быстро взбивая всю массу.

Крем делят на белый, в который следует добавить коньяк, перемешать (должен весить 370 грамм) и шоколадный, в который всыпается какао (вес составляет 175 г).

Нижний корж покрывается белым кремом, а сверху кладется следующий коржик чуть меньшего размера. Торт обрезается по кругу в пределах верхнего слоя, остатки же нижнего измельчаются в крошку.

Затем шоколадным кремом покрываются бока и верх Киевского торта.

А украшают изделия оригинальным рисунком в виде каштанов, сделанных из белого крема смешанного пищевыми красителями и крошкой по всему боковому периметру десерта.

На современном «Киевском торте» сегодня узор унифицирован для защиты от подделок. Производство десерта проходит в два этапа — днем трудятся над коржами, белковой заготовкой, а ночью идет процесс кремового оформления.

Рыба пангасиус — где обитает, чем питается можно узнать из нашей статьи на сайте.

О разновидностях сыров с плесенью можно узнать из этой статьи.

Отсюда вы узнаете, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке.

Торт «Киевский» в домашних условиях: упрощенный рецепт

В домашних условиях тяжело поддерживать всю рецептуру Киевского торта по ГОСТу, но некоторыми приборами все же нужно воспользоваться – весы и мерный стакан для взвешивания необходимого количества ингредиентов. Также можно немного упростить сложный и долгий процесс приготовления вкусного десерта, немного изменив состав крема. Для создания домашнего торта будут нужны:

  • масло сливочное – 250 г;
  • сгущенка – 350 г;
  • коньяк – 18 г = 1 ст.л.;
  • какао – 40 г;
  • жареные ядра ореха (фундук, арахис, кешью) – 250 г;
  • белки яиц – 250 г;
  • пшеничная мука – 70 г;
  • сахар – 1,5 стакан;
  • ванилин – 1,5 пакетик;
  • сок лимона – 5 г;
  • пудра сахарная — 70 г.

Время процесса приготовления торта займет всего три часа, а вот дополнительной двенадцатичасовой подготовки белковой закваски не избежать. Энергетическая ценность ста грамм десерта составит 440 ккал.

Вечером можно заняться приготовлением закваски из белков – отделить их от желтков, накрыть и оставить в теплом месте, пока не появятся пузырьки. На следующий день можно смело приступить к процессу создания торта.

Обжаренные орехи (210 г) смешать с сахаром, мукой. Закваску медленно взбить с помощью миксера, добавляя по очереди лимонный сок, сахарную пудру, пакетик ванильного сахара. В самом конце добавить ореховую смесь и аккуратно перемешать.

Из полученного теста сформировать два коржа, один из которых должен быть приблизительно на три сантиметра больше в диаметре. На противень застелить бумагу для запекания, смазать маслом и выложить коржи. В духовом шкафу следует их выпекать при температуре 100° пару часов. Если температура духовки не регулируется, лучше оставить дверцу приоткрытой.

В это время сделать крем. Растаявшее при комнатной температуре масло взбить с оставшимся ванильным сахаром. Медленно мешая ввести сгущенку. Разделив крем на две порции, добавить в одну коньяк и перемешать, а в другую какао. Крем оставить в холодильнике на сорок минут.

Большой корж по периметру отрезается до диаметра меньшего, а остатки с него измельчаются в крошку. На первый слой, состоящий из коржа, выкладывается белый крем, а на верхний и бока по всему периметру промазывается коричневый.

Торт посыпается оставшимися орехами и крошкой, украшается по усмотрению – цукатами, фруктами или остатками крема с пищевыми красителями.

Полезные советы

Существует масса полезных советов для хозяек, которые решились первый раз приготовить «Киевский торт» дома. Основными из них являются:

  1. Использование только свежих яиц – белки легко отделяются от желтков, что способствует хорошему взбиванию белковой закваски;
  2. Орехи после обжарки должны остыть и измельчать их в слишком мелкую крошку не требуется – они должны подчеркивать вкус, не смешиваясь плотно с другой массой;
  3. При создании крема следует избегать появления пены на поверхности сиропа в процессе кипения – часто мешать пока смесь кипит, а затем остывает.

Интересным является факт, что на юбилейный 70-й день рождения УСР (Украинской социалистической республики) Л. И. Брежневу подарили чудесный подарок весом в пять килограмм, состоящий из 70-ти коржей и, конечно же, это был «Киевский торт».

Пошаговый рецепт приготовления Киевского торта — в следующем видео.

Источник: https://nektarin.su/recept/desert/kievskij-tort.html

Торт «Киевский» (рецепт с фото пошагово)

Торт киевский рецепт по госту с фото пошагово

Автор Татьяна | 2016-01-13

Сбылась моя детская мечта! Я сделала киевский торт, рецепт с фото пошагово (по ГОСТу СССР) которого с удовольствием размещаю сегодня в блоге, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта. У меня он получился очень похожим на оригинал.

Поэтому, для кого это произведение кулинарного искусства тоже было очень желанным, даже не сомневайтесь. Обязательно делайте. Полученный результат вас обязательно порадует. Скажу без лишней скромности: мне даже показалось, что шоколадный крем был вкуснее, чем у магазинного сегодняшнего, и очень напоминал вкус того, что я ела в детстве.

Из своего советского детства я помню, что у меня всегда была мечта: съесть больше одного куска такого тортика: он появлялся в доме только тогда, когда были гости, и больше одного кусочка мне никогда не доставалось… Была в те времена легенда, что его рецепт по ГОСТу СССР «Киевский торт» хранится в секрете нашей киевской кондитерской фабрикой им. К. Маркса, и что даже продав на него лицензию владельцы рецепта чего-то не договаривают.

Скорее всего так оно и было, потому что в те времена мы с сестрой пытались найти какие-то похожие рецепты, но увы, это было все не то, и оправдывалось это «секретом фирмы».

Но времена меняются, фабрика уже давно поменяла свое название, и теперь, к счастью, мы знаем, как приготовить киевский торт в домашних условиях.

Есть в этом рецепте и экономический смысл: я видела где-то в публикациях, что прожиточный минимум в Украине составляет 6 киевских тортов. А если делать самому, то стоимость его будет дешевле, безусловно.

А тот факт, что вы смогли сделать его сами, возведет вас в глазах ваших домочадцев в ранг Кулинара с большой буквы. Попробуйте!

Ингредиенты

Для 2 коржей:

  • 200 г (6 штук) заквашенных сырых куриных белка
  • 45 г просеянной пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г обжаренных орехов фундук или кешью
  • 185 г сахара-песка
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 50 г сахара-песка

Для крема «Шарлот»

  • 1 сырое куриное яйцо среднего размера
  • 150 мл молока
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 200 г сахара
  • 250 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла
  • 1 ст. лож коньяка
  • 2 ч. лож. какао

Торт «Киевский» — рецепт с фото пошагово по ГОСТу

Для начала, скажу, что если вы хотите сделать киевский торт по рецепту по ГОСТу СССР, то вам желательно иметь весы, чтобы следовать каждому грамму.

И вам нужно обратить внимание, что приготовления данного торта растянуто во времени: его нужно начинать делать за три дня до той даты, когда вы хотите угощать гостей.

Но хоть и этот рецепт и растянут во времени, он не слишком уже такой трудный, как это может сначала показаться.

История киевского торта гласит о том, что кондитеры, уходя домой, забыли поставить в холодильник белки, которые предназначались для бисквита.

И на следующий день, найдя не совсем свежий продукт, начальник кондитерского цеха решил спасти ситуацию (на дворе был 1965 год, и кто знает, как такая забывчивость могла быть истолкована) и вместе со своей помощницей придумали торт из коржей на основе безе, смазав их масляным кремом «Шарлот». Так появился прообраз всем известного кулинарного сувенира нашего города.

Поэтому, чтобы следовать правильному рецепту, для торта необходимо отделить белки от желтков и взвесить 200 граммов белков. Это приблизительно 6 сырых яичных белков.

Их положить в сухую чистую емкость, например, баночку, накрыть крышкой и пусть себе постоят в течение суток при комнатной температуре. (Этот этап можно пропустить, просто взяв не слишком свежие яйца, если у вас нет времени затягивать приготовление на три дня).

Я же заквасила белки. Желтки можете использовать на свое усмотрение: в этом рецепте они нам не понадобятся.

Так вот, на следующий день, когда вы посмотрите на свои заквашенные белки, то увидите, что на них образовались пузырьки. Именно они и являются подтверждением, что белки заквасились.

А теперь можно заняться орехами. Вы спросите какие орехи в киевском торте используются? Лучше всего подойдет фундук или кешью. У меня после печенья бискотти остался подаренный фундук, и я с удовольствием использовала его в этом торте. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 10 минут, периодически их помешивая, или поставить их поджариться в духовку, тоже помешивая время от времени.

После того, как орешки остынут, их нужно порубить на небольшие куски. Рубить ножом – достаточно нудное занятие, поэтому я выложила поджаренные орехи в сухую кастрюльку и измельчила их молотком для отбивных. Если вы не переусердствуете, то у вас получатся нужного вам размера кусочки орешков.

Порубленные орешки смешиваем со 185 граммами сахара-песка и 45 граммами просеянной муки. Эту смесь мы потом будем подмешивать во взбитые белки. Пока ее отставим.

Отдельно смешать в чашке 50 граммов сахара и пакетик ванильного сахара.

А дальше можно приступить к взбиванию заквашенных белков. Сразу скажу, что в раскладке указано количество белков для двух коржей, который нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас имеется дома только одна форма, лучше все количество ингредиентов для коржей разделить на два и взбивать поочередно. Но если у вас есть две формы, то взбиваем все вместе.

Итак, сначала взбиваем только белки на низких оборотах для того, чтобы они насытились воздухом до состояния мягких пиков в течение 2 минут, а потом, не прекращая взбивать, добавить смесь сахара с ванильным сахаром и взбивать еще минуту-две до устойчивых пиков.

И когда у нас получится хорошо взбитая белковая масса (она держит форму и не вытекает из миски, даже если вы попробуете ее перевернуть), в нее можно в несколько приемов подмешать орехово-сахарно-мучную смесь. По ГОСТу рекомендуется сделать это в три приема, я сделала это в пять-шесть приемов, чтобы максимально сохранить структуру белковой массы.

А дальше разложить полученную смесь в формы для выпечки диаметром 21 и 24 сантиметра (хорошо, если формы будут разъемные), предварительно застелив их бумагой для выпечки. Бумагу ничем смазывать не нужно. Аккуратно распределить белковую массу, разровнять в формах и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов и выпекать в течение двух часов.

После выпекания достать формы с коржами из духовки, охладить, достать коржи из форм, и оставить их «подсушиться», не снимая бумагу для выпечки, на сутки, разместив на решетке для выпечки просто в сухом помещении при комнатной температуре. Это нужно делать, потому что коржи на основе белка очень хрупкие и нежные, и если их сразу смазать кремом, то они могут «поплыть». А так они подсушатся, и будут готовы для использования в торте на следующий день.

https://www.youtube.com/watch?v=th0e-cPg9ZI

Поэтому опять «забываем» о них и возвращаемся к коржам через сутки. И на третий день приготовления нам осталось только приготовить крем для торта и украсить его.  Крем для киевского торта – это масляный крем «Шарлот».

Для его приготовления масло (250 г) нужно достать из холодильника и положить, чтобы оно полежало при комнатной температуре, и можно начинать делать заварной сироп.

Для этого 1 среднее куриное яйцо хорошо размешать со 150 мл молока, добавить 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сахара-песка и поставит на огонь, все время перемешивая, довести до загустения.

По консистенции оно должно напоминать сгущенное молоко. Снять кастрюльку с сиропом с огня и поставить в холодное место для остывания.

Взбить миксером в течение 2 минут размягченное при комнатной температуре сливочное масло. А потом ложка за ложкой добавлять во взбитое масло остывший сироп. Когда закончится ваш сироп, крем шарлот для киевского торта готов.

Теперь от всего количества крема отделить 200 г в отдельную посудину, добавить в него 2 ч. лож. порошка какао и перемешать. Это будет наш шоколадный крем, которым будут смазываться бока и верх крема.

А в оставшийся белый крем положить одну столовую ложку коньяка и перемешать.

Теперь можно заняться коржами. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подравнять, а обрезки, которые получатся от обрезания, измельчить в крошку и использовать для обсыпки боков.

Получив два коржа одинакового диаметра, соединить их белым кремом, использовав для этого две третьих белого крема.

Дальше смазать бока шоколадным кремом, а потом взять наш торт-полуфабрикат и «окунуть» бока в крошку буквально вот так.

Когда с боками разобрались, смазать верх торта шоколадным кремом.

А дальше наступает момент украшения. Для него используйте белый крем и свою фантазию. Из белого крема при помощи кулинарного шприца можно сделать бортик. А потом «отсадить» цветочки.

Было решено сделать из наших цветочков ветку каштана (еще одного символа Киева), а листики сделали из зеленого желе (как раз готовился десерт «Битое стекло»).

Получился вот такой торт. Надеюсь, что этот торт киевский (рецепт с фото пошагово по ГОСТу СССР) вдохновит вас на кулинарные подвиги. Очень рекомендую.

Источник: http://solianka.net/tort-kievskiy-retsept-s-foto-poshagovo-po-gostu-sssr/

Торт Киевский рецепт с фото пошагово

Торт киевский рецепт по госту с фото пошагово

Торт Киевский — знаменитая выпечка, состоящая из коржей безе с ореховым вкусом и нежного масляного крема с добавлением коньяка и порции какао. Готовится этот вкуснейший десерт на сквашенных белках.

Кстати, по одной из версий произошла подобная ситуация совершенно случайно: якобы кондитеры просто забыли убрать белки в холодильник и рискнули готовить выпечку из того, что получилось.

Хотя на фабрике эту историю называют лишь красивой легендой и утверждают, что необычный рецепт торта разрабатывался целенаправленно. Как бы то ни было, рецептура по ГОСТу требует заквасить белки, и мы будем ее придерживаться!

Весь трудоемкий процесс приготовления Киевского торта желательно разделить на несколько дней. Сначала оставить на ночь белки, затем с утра испечь коржи и позволить им отлежаться, а уже на следующий день сделать крем и сформировать десерт.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • яичные белки — 220 г (белки 6-7 яиц);
  • фундук (или кешью/арахис) — 150 г;
  • мука — 50 г;
  • сахар — 250 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для крема:

  • молоко — 150 мл;
  • какао-порошок — 10 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сливочное масло — 200 г;
  • сахар — 180 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • коньяк — 1 ст. ложка.

Для обсыпки торта:

  • фундук или любые орехи — около 100 г.

Как сделать торт Киевский по ГОСТу

  1. Как уже упоминалось выше, Киевский торт традиционно готовят на сквашенных белках. Поэтому первым делом отделяем белковую массу от желтков — нужно получить 220 г (для этого потребуется примерно 6 яиц крупного размера или 7-8 небольших).

    Переливаем свежие белки в удобную миску, прикрываем сверху крышкой или пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов (можно на сутки). Спустя указанное время внутри белковой массы появится много мелких пузырьков и несколько крупных на поверхности.

  2. Для приготовления коржей фундук слегка подсушим в духовке.

    Для этого распределяем орехи по противню с пергаментной бумагой и отправляем в прогретую до 200 градусов духовку. Готовим около 7-10 минут. Периодически проверяем состояние орехов, так как они очень быстро начинают сгорать. Как только шкурка фундука слегка потемнеет и начнет трескаться, извлекаем противень из духовки.

  3. Остужаем орехи, снимаем шелуху.

    Очищенный фундук перемалываем в чаше блендера. По желанию небольшую часть орехов можно не измельчать, а добавить в коржи для торта целиком.

  4. Пересыпаем фундук в удобную емкость, добавляем всю порцию муки и 200 г сахара. Перемешиваем сухую смесь.

  5. Заквашенные белки взбиваем до получения густой, устойчивой массы, постепенно подсыпая оставшиеся 50 г сахарного песка, смешанные с ванильным сахаром. Правильно взбитые белки при наклоне посуды должны оставаться абсолютно неподвижными.
  6. Небольшими порциями загружаем к белковой массе сухие компоненты, каждый раз вымешивая смесь бережными движениями снизу вверх.

    Наша задача — тщательно смешать ингредиенты, но при этом не позволить белкам осесть.

  7. Выпекать коржи будем одновременно, поэтому нам потребуются две одинаковые круглые формы диаметром 20-22 см. Застилаем подготовленные емкости пергаментной бумагой, смазанной по дну маленьким кусочком сливочного масла.

    Затем делим белковую массу пополам и распределяем по формам, разровняв поверхность будущих коржей кулинарной лопаткой. Если у вас не нашлось двух одинаковых формочек, есть два варианта решения проблемы. Первый — выпекать коржи поочередно, но в этом случае тесто лучше замешивать на каждый корж отдельно, так как во время выпечки первого безе оставшаяся белковая масса опадет.

    Второй — выпекать в емкостях разного диаметра и потом подравнять коржи ножом (в этом случае в крупную форму нужно положить больше теста, чтобы коржи получились одинаковой толщины).

  8. Выпекаем коржи при 130-150 градусах около 2 часов (время выпечки может сильно варьироваться в зависимости от особенностей духовки).

    Ориентируемся по состоянию безе — оно должно подсушиться со всех сторон. Спустя один час, можно иногда доставать форму из духовки и аккуратно приподнимать корж за бумагу, проверяя его состояние. Готовым коржам позволяем отлежаться в сухом месте 8-12 часов и только затем аккуратно отделяем бумагу.

  9. В небольшой ковш или кастрюлю с толстым дном разбиваем яйцо.

    Взбалтываем венчиком, объединяя белок и желток. Следом вливаем молоко, размешиваем жидкость.

  10. Добавляем простой и ванильный сахар, а затем помещаем емкость на средний огонь. Варим, постоянно помешивая, до легкого загустения. Чтобы убедиться в готовности, можно набрать небольшое количество молочного сиропа на лопатку и провести пальцем линию.

    Если след не заплывает, а остается четким, снимаем емкость с плиты.

  11. Сливочное масло взбиваем с коньяком до пышности. Масляный брусок должен быть сильно размякшим, поэтому заранее достаем его из холодильника.
  12. Небольшими порциями (по 2-3 ст. ложки) вливаем к маслу полностью остывший сироп, каждый раз взбивая массу до однородности.

  13. Отделяем примерно третью часть светлого масляного крема, перекладываем в другую посуду и добавляем какао-порошок. Взбиваем до равномерного окрашивания массы в шоколадный цвет.
  14. На один корж наносим всю порцию светлого крема, оставив лишь 2-3 ст. ложки для оформления. Распределяем кремовую прослойку равномерно по всей окружности.

  15. Накрываем заготовку вторым коржом. Откладываем 2-3 ст. ложки темного крема для украшения торта, а остальное количество размазываем по поверхности и бокам выпечки.
  16. Для декора измельчаем в блендере орехи. Полученной крошкой обсыпаем боковые стороны торта. Поверхность выпечки оформляем остатками крема с помощью кондитерского пакета. Перед дегустацией позволяем выпечке настояться на полке холодильника минимум 3-4 часа.
  17. Торт Киевский по ГОСТу готов! Нарезаем порционно и наслаждаемся сытным, хрустящим десертом!

Приятного чаепития!

Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/tort-kievskij.html

Рецепт этого торта искала очень долго: Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР

Торт киевский рецепт по госту с фото пошагово

Сбылась моя детская мечта! Я сделала киевский торт по ГОСТу СССР — рецепт с удовольствием размещаю сегодня на сайте, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта. У меня он получился очень похожим на оригинал.

Поэтому, для кого это произведение кулинарного искусства тоже было очень желанным, даже не сомневайтесь. Обязательно делайте. Полученный результат вас обязательно порадует.

Скажу без лишней скромности: мне даже показалось, что шоколадный крем был вкуснее, чем у магазинного сегодняшнего, и очень напоминал вкус того, что я ела в детстве.

Из своего советского детства я помню, что у меня всегда была мечта: съесть больше одного куска такого тортика: он появлялся в доме только тогда, когда были гости, и больше одного кусочка мне никогда не доставалось… Была в те времена легенда, что его рецепт по ГОСТу СССР «Киевский торт» хранится в секрете нашей киевской кондитерской фабрикой им. К. Маркса, и что даже продав на него лицензию владельцы рецепта чего-то не договаривают.

Скорее всего так оно и было, потому что в те времена мы с сестрой пытались найти какие-то похожие рецепты, но увы, это было все не то, и оправдывалось это «секретом фирмы».

Но времена меняются, фабрика уже давно поменяла свое название, и теперь, к счастью, мы знаем, как приготовить киевский торт в домашних условиях.

Есть в этом рецепте и экономический смысл: я видела где-то в публикациях, что прожиточный минимум в Украине составляет 6 киевских тортов. А если делать самому, то стоимость его будет дешевле, безусловно.

А тот факт, что вы смогли сделать его сами, возведет вас в глазах ваших домочадцев в ранг Кулинара с большой буквы. Попробуйте!

Состав 2-х коржей:

  • 200 г (6 штук) заквашенных сырых куриных белка
  • 45 г просеянной пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г обжаренных орехов фундук или кешью
  • 185 г сахара-песка
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 50 г сахара-песка

Состав крема Шарлот:

  • 1 сырое куриное яйцо среднего размера
  • 150 мл молока
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 200 г сахара
  • 250 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла
  • 1 ст. лож коньяка
  • 2 ч. лож. какао

Приготовление

Для начала, скажу, что если вы хотите сделать киевский торт по рецепту по ГОСТу СССР, то вам желательно иметь весы, чтобы следовать каждому грамму.

И вам нужно обратить внимание, что приготовления данного торта растянуто во времени: его нужно начинать делать за три дня до той даты, когда вы хотите угощать гостей.

Но хоть и этот рецепт и растянут во времени, он не слишком уже такой трудный, как это может сначала показаться.

История киевского торта гласит о том, что кондитеры, уходя домой, забыли поставить в холодильник белки, которые предназначались для бисквита.

И на следующий день, найдя не совсем свежий продукт, начальник кондитерского цеха решил спасти ситуацию (на дворе был 1965 год, и кто знает, как такая забывчивость могла быть истолкована) и вместе со своей помощницей придумали торт из коржей на основе безе, смазав их масляным кремом «Шарлот». Так появился прообраз всем известного кулинарного сувенира нашего города.

Поэтому, чтобы следовать правильному рецепту, для торта необходимо отделить белки от желтков и взвесить 200 граммов белков. Это приблизительно 6 сырых яичных белков.

Их положить в сухую чистую емкость, например, баночку, накрыть крышкой и пусть себе постоят в течение суток при комнатной температуре. (Этот этап можно пропустить, просто взяв не слишком свежие яйца, если у вас нет времени затягивать приготовление на три дня).

Я же заквасила белки. Желтки можете использовать на свое усмотрение: в этом рецепте они нам не понадобятся.

Так вот, на следующий день, когда вы посмотрите на свои заквашенные белки, то увидите, что на них образовались пузырьки. Именно они и являются подтверждением, что белки заквасились.

А теперь можно заняться орехами. Вы спросите какие орехи в киевском торте используются? Лучше всего подойдет фундук или кешью. У меня после печенья бискотти остался подаренный фундук, и я с удовольствием использовала его в этом торте. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 10 минут, периодически их помешивая, или поставить их поджариться в духовку, тоже помешивая время от времени.

После того, как орешки остынут, их нужно порубить на небольшие куски. Рубить ножом – достаточно нудное занятие, поэтому я выложила поджаренные орехи в сухую кастрюльку и измельчила их молотком для отбивных. Если вы не переусердствуете, то у вас получатся нужного вам размера кусочки орешков.

Порубленные орешки смешиваем со 185 граммами сахара-песка и 45 граммами просеянной муки. Эту смесь мы потом будем подмешивать во взбитые белки. Пока ее отставим.

Отдельно смешать в чашке 50 граммов сахара и пакетик ванильного сахара.

А дальше можно приступить к взбиванию заквашенных белков. Сразу скажу, что в раскладке указано количество белков для двух коржей, который нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас имеется дома только одна форма, лучше все количество ингредиентов для коржей разделить на два и взбивать поочередно. Но если у вас есть две формы, то взбиваем все вместе.

Итак, сначала взбиваем только белки на низких оборотах для того, чтобы они насытились воздухом до состояния мягких пиков в течение 2 минут, а потом, не прекращая взбивать, добавить смесь сахара с ванильным сахаром и взбивать еще минуту-две до устойчивых пиков.

И когда у нас получится хорошо взбитая белковая масса (она держит форму и не вытекает из миски, даже если вы попробуете ее перевернуть), в нее можно в несколько приемов подмешать орехово-сахарно-мучную смесь. По ГОСТу рекомендуется сделать это в три приема, я сделала это в пять-шесть приемов, чтобы максимально сохранить структуру белковой массы.

А дальше разложить полученную смесь в формы для выпечки диаметром 21 и 24 сантиметра (хорошо, если формы будут разъемные), предварительно застелив их бумагой для выпечки. Бумагу ничем смазывать не нужно. Аккуратно распределить белковую массу, разровнять в формах и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов и выпекать в течение двух часов.

После выпекания достать формы с коржами из духовки, охладить, достать коржи из форм, и оставить их «подсушиться», не снимая бумагу для выпечки, на сутки, разместив на решетке для выпечки просто в сухом помещении при комнатной температуре. Это нужно делать, потому что коржи на основе белка очень хрупкие и нежные, и если их сразу смазать кремом, то они могут «поплыть». А так они подсушатся, и будут готовы для использования в торте на следующий день.

https://www.youtube.com/watch?v=th0e-cPg9ZI

Поэтому опять «забываем» о них и возвращаемся к коржам через сутки. И на третий день приготовления нам осталось только приготовить крем для торта и украсить его. Крем для киевского торта – это масляный крем «Шарлот».

Для его приготовления масло (250 г) нужно достать из холодильника и положить, чтобы оно полежало при комнатной температуре, и можно начинать делать заварной сироп.

Для этого 1 среднее куриное яйцо хорошо размешать со 150 мл молока, добавить 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сахара-песка и поставит на огонь, все время перемешивая, довести до загустения.

По консистенции оно должно напоминать сгущенное молоко. Снять кастрюльку с сиропом с огня и поставить в холодное место для остывания.

Взбить миксером в течение 2 минут размягченное при комнатной температуре сливочное масло. А потом ложка за ложкой добавлять во взбитое масло остывший сироп. Когда закончится ваш сироп, крем шарлот для киевского торта готов.

Теперь от всего количества крема отделить 200 г в отдельную посудину, добавить в него 2 ч. лож. порошка какао и перемешать. Это будет наш шоколадный крем, которым будут смазываться бока и верх крема.

А в оставшийся белый крем положить одну столовую ложку коньяка и перемешать.

Теперь можно заняться коржами. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подравнять, а обрезки, которые получатся от обрезания, измельчить в крошку и использовать для обсыпки боков.

Получив два коржа одинакового диаметра, соединить их белым кремом, использовав для этого две третьих белого крема.

Дальше смазать бока шоколадным кремом, а потом взять наш торт-полуфабрикат и «окунуть» бока в крошку буквально вот так.

Когда с боками разобрались, смазать верх торта шоколадным кремом.

А дальше наступает момент украшения. Для него используйте белый крем и свою фантазию. Из белого крема при помощи кулинарного шприца можно сделать бортик. А потом «отсадить» цветочки.

https://www.youtube.com/watch?v=TKqt5HawBBA

Получился вот такой торт. Надеюсь, что этот чудесный торт вдохновит вас на кулинарные подвиги. Очень рекомендую.

Приятного чаепития!

Источник

Источник: http://prostointeresno.ru/kievskij-tort-retsept-po-gostu-sssr/

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

Торт киевский рецепт по госту с фото пошагово

«Киевский торт» — это самый вкусный десерт прошлого, который не забыт и сегодня. Когда-то его можно было купить только по большим праздникам, ибо был он вещью дефицитной. Обычные-то десерты ставились на стол по серьезным поводам, а уж такой, как «Киевский», был покупкой и вовсе редкой. Его привозили из командировок по два-три сразу — это был настоящий советский дефицит.

Небольшой экскурс в историю выпечки

В более поздние годы можно было приобрести настоящий фирменный торт прямо с доставкой из Киева. Но сегодня ситуация изменилась, а потому попробовать можно либо адаптированные к старому рецепту варианты, либо испечь этот дивный десерт на своей кухне. Мы расскажем, как печется торт классический советского времени и как его готовят в несколько облегченном варианте.

Это произведение кулинарного искусства называлось не только символом Киева, но и всей Украины.

Рецепт киевского торта по госту СССР найти сегодня непросто, хотя по ссылкам в интернете есть куча вариантов с рекомендациями по приготовлению «настоящего «Киевского» торта».

Мы нашли подлинный рецепт, хотя современные правообладатели рецептуры (украинская кондитерская фабрика Roshen, правопреемница советского кондитерского производства имени Карла Маркса) сохраняют этот рецепт в тайне.

Наивкуснейший торт требует немало времени на приготовление — если вы начнете им заниматься утром одного дня, то выпить с тортом чаю сможете не ранее, чем вечером следующего. Такова полная процедура приготовления.

Что касается истории появления, то существует легенда, которая, впрочем, никаких реальных основ под собой не имеет. И все же, согласно этой легенде, рецепт родился случайно. Вроде бы, смена кондитеров бисквитного цеха на фабрике имени Карла Маркса забыла с вечера поставить белки яиц в холодильник.

К утру новая смена обнаружила оплошность, но чтобы не подводить коллег, решила скрыть инцидент и приготовила вместо бисквита тесто, типа безе, из немного закисших белков. Результат получится удивительным: плотная консистенция основы для торта в сочетании с особым кремом (мы о нем расскажем ниже) дали неожиданный и феноменально вкусный результат.

Он и стал впоследствии тортом «Киевский».

На самом деле, это не более чем легенда, которую на предприятии отвергают, и называют рецептуру торта результатом долгих поисков, проб и ошибок.

Тем не менее, придуманный в 50-х годах торт был даже запатентован в 1973 году и стал настоящим брендом Украины и Киева. Суть же метода в том, что особым образом подготовленные белки взбиваются, выпекаются в коржах, которые потом пропитываются кремом.

Обязательное условие — обилие орехов в белковой основе и посыпке торта, которые и делают десерт таким вкусным.

Полный список продуктов

При том, что этот торт так вкусен и уникален, в состав его входят самые простые и доступные продукты. Даже можно сказать, что этот торт в домашнем приготовлении будет бюджетным вариантом, по сравнению со многими другими.

Любой вариант торта (а сегодня готовят как классический, так и облегченный) будет содержать в себе муку, яйца, сахар, орехи, какао и натуральное сливочное масло. Все это есть практически у каждой хозяйки.

Классический «Киевский» торт советского времени

Надо отметить, что классический торт по ГОСТу имел строгую рецептуру в граммах, что современных хозяек порой приводит в ступор. Но факт есть факт — ниже именно такой вариант мы и предоставим.

Именно он соответствует настоящей рецептуре «Киевского» торта.

Но классический торт времен СССР имел еще и особенность оформления — на каждом изделии в качестве украшения была непременно кремовая каштановая ветвь на фоне шоколадного покрытия торта.

Каждая смена кондитеров украшала торт на свой манер. Но в уже современном производстве украинские кондитеры унифицировали стандарт украшения, сделав его единым, чтобы было меньше подделок, а внешний вид стал действительно брендом. Так что, если на просторах интернета вы увидите явно советские картинки разных на вид «Киевских» тортов, пусть это вас не смущает.

Киевский торт рецепт по ГОСТу СССР

Если вы намерены воспроизвести «Киевский» торт по ГОСТу, то придется вооружиться точными весами. Потому что в стандартной пачке масла 200 или 180 г, в нашем же рецепте вес даже приблизительно не совпадает с пачкой.

Итак, потребуются следующие продукты:

  • 245 г орехов;
  • 228 г масла сливочного;
  • 45 г пшеничной муки;
  • 245 г сахарного песка;
  • 6 яиц;
  • 139 г молока;
  • ванилин;
  • 10 г какао порошка;
  • ст. ложка коньяка.

Вначале использовались только орехи кешью, которые мы и рекомендуем. В дальнейшем их заменяли более доступным фундуком.

Теперь, когда все продукты тщательно вымерены, начнем приготовление.

Пошаговая технология приготовления

Начинать работу нужно с отделения белков от желтков. Желтки слить в отдельную емкость и поставить в холодильник. Белки оставить в емкости при комнатной температуре.

Обычно для взбивания рекомендуют использовать холодные белки. Но только не в этом случае!

Белки должны постоять в комнате от 12 до 24 часов, чтобы на поверхности начали образовываться пузырьки, а сами белки немного загустели.

Это и называется предварительным заквашиванием. Поэтому и время приготовления торта растягивается минимум на сутки.
  1. Орехи обжарить на сухой сковородке и нарубить.
  2. Просеять муку и добавить в нее 37 г сахарного песка, всыпать две трети орехов, хорошо перемешать.
  3. Приготовленные вышеописанным образом белки взбить в прочную пену, постепенно добавляя 200 г сахара и ванилин.
  4. Когда белки стали упругие, плотные, в них ввести смесь орехов и муки. Аккуратно перемешать.
  5. Взять три формы и разделить тесто на три коржа. Выпекать сразу все. Если нет трех форм, то лучше готовить тесто три раза, разделив количество продуктов на три. Впрочем, некоторые приспособились выпекать в двух формах размером 16 см, это упрощает задачу и не влияет на вкус торта.
  6. Печется корж в нагретой заранее духовке. Температура ее сначала 170 градусов, а затем, через 20 минут, нужно понизить ее до 150 и печь еще 1 час 45 мин. Таким образом, коржи будут выпекаться не менее 6 часов.
  7. Выпеченные коржи оставить прямо в форме на столе еще на сутки — они должны не только остыть, но и уплотниться, подсохнуть. В этом их прелесть и особенность.
  8. После этого формы следует перевернуть и подровнять поверхность коржа, то есть срезать края, если они немного выше серединки. Краешки эти хрупкие, они пойдут на обсыпку. Если форма одна, то ничего не поделаешь, коржи придется вынимать.

Крем для торта готовится по особому фирменному рецепту. Называется он Шарлотт, но используется не только в этом торте, но и в прочих тоже годится.

Крем Шарлотт для «Киевского» торта

  1. Для крема в 139 мл молока добавить 139 г сахара, перемешать, ввести яйцо, немного взбить и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивать, чтобы не образовались комки, и масса не пригорела.
  2. Как закипит, проварить еще минут пять, потом отставить, чтобы остыло.
  3. Тем временем взять мягкое масло (заранее оставить в тепле) и взбить его до пышности.

  4. В масло добавить остывшую смесь, ванилин, коньяк и снова взбить. Крем поделить пополам, в одну часть всыпать какао и перемешать.

Сборка торта включает в себя промазывание светлым кремом двух нижних коржей, а верхний корж и бока промажем кремом с какао. Далее остатки орехов перемешать с крошкой от коржей и обсыпать ими бока.

О том, как украсить торт, напишем ниже.

Упрощенный рецепт десерта

Ускоренный вариант приготовления не исключает заквашивания белков. Однако все прочее укладывается в три часа приготовления.

Для домашнего упрощенного варианта вам понадобятся:

  • 250 г яичного белка;
  • 70 г муки;
  • полтора стакана сахара;
  • четверть килограмма масла;
  • 350 г сгущенного молока;
  • 40 г какао порошка;
  • ложка коньяка;
  • 250 г жареных орехов;
  • пудры сахарной 70 г;
  • пакетик ванилина;
  • немного лимонного сока для взбивания белков.

Приготовив накануне белки, на следующий день готовим торт.

200 г орехов мешаем с сахаром и мукой. Белки взбиваем миксером довольно долго, добавляя немного лимонного сока, затем ванилина и пудры. В белковую крепкую пену добавим муку с орехами и перемешаем. На противне, выстланном подмасленной бумагой для запекания, выложить тесто, сформовав два коржа. Печь их 2 часа при 100 градусах.

Готовые коржи охладить, подрезать, чтобы были ровными, обрезки измельчить. Для крема смешать масло с ванилином и сгущенкой и одну часть крема окрасить какао, а во вторую добавить коньяка. Кремом светлым промазать первый корж, а второй и верх с боками украсить коричневым. Сверху и с боков торт обсыпать смесью крошек и орехов.

Как оформить и подать десерт в домашних условиях?

Классический торт украшается кремом в виде косички по краю и веточки каштана по центру. Косичка делается кондитерским шприцем из коричневого крема, а цветы и листья — из белого. По бокам десерт обсыпается крошкой из коржей и орехами.

Советы и рекомендации по приготовлению

  • Чтобы легче взбивать белки, посуду нужно брать идеально чистую, без следов жира. Еще можно протереть ее внутри лимонным соком и солью, после чего вытереть насухо бумажным полотенцем.
  • В целях экономии и полного использования всех продуктов, в первом классическом рецепте можно использовать для крема все оставшиеся от теста желтки. Их просто перемешивают с сахаром и молоком, сохраняя в целом данные в рецепте пропорции, и варят, помешивая, после чего добавляют в смесь масло.
  • Орехи для торта не стоит измельчать слишком сильно — должен сохраняться отчетливый ореховый вкус.

Источник: https://attuale.ru/kievskij-tort-kak-v-sssr-dva-retsepta-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.