Торт Захер

Содержание

Торт Захер

Торт Захер

  • 130 гр шоколад тёмный
  • 140 гр мука пшеничная

Самый популярный австрийский десерт и один из самых известных тортов в мире — «Захер». В 2017 году исполнилось 185 лет рецепту вкуснейшего десерта, изобретённому 16-летним поваром Францем Захером.

До сих пор только официально существует два варианта оригинального рецепта торта. Один – Original Sacher-Torte – подается в отеле «Захер» в Вене и является собственностью семьи Захер, его особенностью являются два коржа и два слоя абрикосового конфитюра.

Второй рецепт под названием Eduard Sacher-Torte является собственностью венской кондитерской «Демель», в которой работал сын Франца Захера и дорабатывал рецепт отца, торт состоит из одного коржа, верх которого покрыт абрикосовым конфитюром и полит глазурью.

 Сегодня мы с вами будем готовить Original Sacher-Torte.

Заранее достать масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Подготовить две чистые и сухие миски. Отделить яичные желтки от белков. Важно следить за тем, чтобы в миску с белками не попала вода, иначе они могут не взбиться.
С помощью миксера начать процесс взбивания белков. Когда масса станет белой и воздушной, всыпать 100 гр. сахара и продолжить взбивать до плотной перламутровой массы. Белки не должны выпадать из миски, если вы попробуете её перевернуть.
Шоколад измельчить ножом и растопить на водяной бане, следя за тем, чтобы вода не попала в шоколад. В процессе помешивать шоколад чистой и сухой ложкой – это позволит растопить его быстро и равномерно.
Сливочное масло комнатной температуры вместе с сахарной пудрой взбивать миксером 4 минуты до равномерно кремовой белой консистенции. Затем добавить к массе желтки и ещё раз взбить.
В сливочную массу добавить тёплый растопленный шоколад и перемешать венчиком до равномерной консистенции.
Затем в массу ввести просеянную муку высшего сорта и перемешать венчиком до гладкой текстуры.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Добавить в тесто белки. Сстараясь не повредить их нежную консистенцию, взбить массу венчиком до гладкости, двигаясь равномерно сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным и очень нежным.
Подготовить разъёмную форму для выпечки диаметром 16 см, смазать её маслом и проложить дно пергаментом для выпечки.
Разделить тесто пополам для двух коржей. Первую часть вылить в форму и аккуратно распределить тесто по ней.
Выпекать в середине разогретой духовки около 35-40 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой, но важно не пересушить коржи. Достать корж из духовки и охладить на решётке для выпечки. Если середина коржа во время выпечки поднимется горбом, то после вынимания из духовки, но до вынимания из формы необходимо при помощи сухого и чистого полотенца аккуратными надавливающими движениями прижать горбинку, возвращая её на место и выравнивая поверхность. Таким же образом приготовить второй бисквит.
Абрикосовый мармелад или конфитюр перемешать до гладкости, половиной мармелада смазать первый корж сверху и по бокам.
Положить на первый корж второй и вновь смазать абрикосовым джемом.
Сливки вылить в кастрюлю и нагреть на плите до горячего состояния, но не кипятить. Снять с плиты. Всыпать в сливки шоколадные капли и перемешать до полного растворения, чтобы получилась гладкая шоколадная глазурь. Полить глазурью торт; удобнее всего делать это на решётке для выпечки, чтобы лишняя глазурь вытекала в подставленную тарелку. Если это необходимо, то плоским ножом или специальной лопаткой разровнять верх глазури на торте. Действовать нужно аккуратно, чтобы не повредить торт и не убрать слишком много глазури сверху.
Убрать торт в холодильник минимум на 6 часов.
Торт Захер готов!
Приятного аппетита! В австрийских кофейнях торт подают вместе со взбитыми сливками.

Самый популярный австрийский десерт и один из самых известных тортов в мире — «Захер». В 2017 году исполнилось 185 лет рецепту вкуснейшего десерта, изобретённому 16-летним поваром Францем Захером. До сих пор только официально существует два варианта оригинального рецепта торта.

Один – Original Sacher-Torte – подается в отеле «Захер» в Вене и является собственностью семьи Захер, его особенностью являются два коржа и два слоя абрикосового конфитюра.

Второй рецепт под названием Eduard Sacher-Torte является собственностью венской кондитерской «Демель», в которой работал сын Франца Захера и дорабатывал рецепт отца, торт состоит из одного коржа, верх которого покрыт абрикосовым конфитюром и полит глазурью.

 Сегодня мы с вами будем готовить Original Sacher-Torte.

  • Автор рецепта: Инна Беляева
  • После приготовления вы получите 1 шт.
  • Время приготовления:

Ингредиенты

  • 6 шт. яйцо
  • 100 гр сахар
  • 130 гр шоколад тёмный
  • 140 гр масло сливочное
  • 100 гр сахарная пудра
  • 140 гр мука пшеничная
  • 200 гр джем
  • 200 мл сливки 33%
  • 300 гр шоколадные капли

Способ приготовления

  • Заранее достать масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Подготовить две чистые и сухие миски. Отделить яичные желтки от белков. Важно следить за тем, чтобы в миску с белками не попала вода, иначе они могут не взбиться.
  • С помощью миксера начать процесс взбивания белков. Когда масса станет белой и воздушной, всыпать 100 гр. сахара и продолжить взбивать до плотной перламутровой массы. Белки не должны выпадать из миски, если вы попробуете её перевернуть.
  • Шоколад измельчить ножом и растопить на водяной бане, следя за тем, чтобы вода не попала в шоколад. В процессе помешивать шоколад чистой и сухой ложкой – это позволит растопить его быстро и равномерно.
  • Сливочное масло комнатной температуры вместе с сахарной пудрой взбивать миксером 4 минуты до равномерно кремовой белой консистенции. Затем добавить к массе желтки и ещё раз взбить.
  • В сливочную массу добавить тёплый растопленный шоколад и перемешать венчиком до равномерной консистенции.
  • Затем в массу ввести просеянную муку высшего сорта и перемешать венчиком до гладкой текстуры.
  • Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Добавить в тесто белки. Сстараясь не повредить их нежную консистенцию, взбить массу венчиком до гладкости, двигаясь равномерно сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным и очень нежным.
  • Подготовить разъёмную форму для выпечки диаметром 16 см, смазать её маслом и проложить дно пергаментом для выпечки.
  • Разделить тесто пополам для двух коржей. Первую часть вылить в форму и аккуратно распределить тесто по ней.
  • Выпекать в середине разогретой духовки около 35-40 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой, но важно не пересушить коржи. Достать корж из духовки и охладить на решётке для выпечки. Если середина коржа во время выпечки поднимется горбом, то после вынимания из духовки, но до вынимания из формы необходимо при помощи сухого и чистого полотенца аккуратными надавливающими движениями прижать горбинку, возвращая её на место и выравнивая поверхность. Таким же образом приготовить второй бисквит.
  • Абрикосовый мармелад или конфитюр перемешать до гладкости, половиной мармелада смазать первый корж сверху и по бокам.
  • Положить на первый корж второй и вновь смазать абрикосовым джемом.
  • Сливки вылить в кастрюлю и нагреть на плите до горячего состояния, но не кипятить. Снять с плиты. Всыпать в сливки шоколадные капли и перемешать до полного растворения, чтобы получилась гладкая шоколадная глазурь. Полить глазурью торт; удобнее всего делать это на решётке для выпечки, чтобы лишняя глазурь вытекала в подставленную тарелку. Если это необходимо, то плоским ножом или специальной лопаткой разровнять верх глазури на торте. Действовать нужно аккуратно, чтобы не повредить торт и не убрать слишком много глазури сверху.
  • Убрать торт в холодильник минимум на 6 часов.
  • Торт Захер готов!
  • Приятного аппетита! В австрийских кофейнях торт подают вместе со взбитыми сливками.

Источник: https://nehudeem.ru/recipe/tort-zaher/

Шоколадный торт Захер (Sachertorte)

Торт Захер
 

Приветствую вас, дорогие друзья, и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодня расскажу вам как приготовить классический торт Захер (Sachertorte) в домашних условиях.

Как у любого классического рецепта, у этого торта нет строгой рецептуры, и рецепт оригинального австрийского торта Захер до сих пор содержится в секрете.

Ниже я вам покажу свое виденье этого шоколадного десерта, а вы уже сами для себя решите: подходит вам рецепт, или нет.

Торт Захер окутан кулинарными мифами и легендами, и ввиду этого, многие хозяюшки боятся готовить торт Захер в домашних условиях. Поспешу развеять часть ваших страхов, и скажу, что ничего сложного в приготовлении торта Захер нету.

Пожалуй, самой изменчивой частью рецепта, я бы назвала абрикосовый конфитюр: он должен быть приготовлен из отборных спелых абрикосов, быть правильной консистенции (не расплываться, не растекаться и застывать в холоде), и, разумеется, быть вкусным. Поэтому, абрикосовый конфитюр для торта Захер я готовила сама, и была уверена в этом ингредиенте на все 100%. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Еще один «гвоздь программы» — зеркальная шоколадная глазурь. За красивым названием стоит не менее вкусное и красивое содержание: глазурь действительно очень интересная, готовится с применением желатина, а на готовом торте смотрится просто потрясающе. Готовится зеркальная шоколадная глазурь довольно просто, вы и сами в этом убедитесь, дочитав рецепт до конца.

Дальше будет много текста, и фото, но мне очень хотелось раскрыть тему этого шоколадного торта полностью. Итак, готовим торт Захер — рецепт с фото пошагово к вашим услугам на сайте Домашний Ресторан!

Ингредиенты на форму 26 см:

Шоколадный бисквит:

  • 8 шт. яиц
  • 180 гр. сливочного масла
  • 180 гр. темного шоколада min. 70% какао
  • 150 гр. сахарной пудры
  • 140 гр. сахара
  • 160 гр. муки

Шоколадный ганаш:

  • 180 гр. темного шоколада min. 70% какао
  • 180 гр. сливок 33%
  • 4 ст.л. сахарной пудры

Сироп для пропитки торта:

  • 150 мл. воды
  • 40 г. сахара
  • 20 г. какао-порошка
  • 2 ст.л. рома или бреди

Зеркальная шоколадная глазурь:

  • 170 гр. сахара
  • 75 гр. какао-порошка
  • 90 гр. сливок (от 33%)
  • 100 гр. воды
  • 12 гр. желатина +70 мл. воды

Дополнительно:

  • 350 гр. абрикосового конфитюра или джема

Как приготовить торт Захер в домашних условиях:

Приготовление торта Захер, начинаем с шоколадного бисквита. Шоколад ломаем на кусочки, и отправляем на водяную баню, чтобы к тому моменту, как он нам понадобится, шоколад полностью расплавился и стал жидким.

В большой глубокой посуде соединим мягкое сливочное масло и сахарную пудру.

Взбиваем масло с пудрой с помощью миксера до однородности.

Дальше отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник, они нам потребуются позже.

В сладкую масляную смесь по одному вводим желтки, продолжая непрерывно взбивать массу миксером.

Точно также постепенно вводим жидкий шоколад.

Шоколадную смесь отставляем в сторону, и займемся белками.

Достаем белки с холодильника, добавляем щепотку соли, и взбиваем пока они не начнут белеть. Должно получиться примерно, как у меня на фото.

Дальше добавляем к белкам сахар, и продолжаем взбивать миксером до устойчивых пиков.

Аккуратно, небольшими порциями, начинаем вводить взбитые белки в масляно-шоколадную массу.

Чтобы белки не осели, желательно это делать лопаткой, или на очень низкой скорости миксера. Я решила не рисковать, и миксер в этом случае не использовать.

И последний этап: небольшими порциями вводим просеянную муку.

И точно также аккуратно вмешиваем муку лопаткой, до полной однородности теста на наш шоколадный бисквит для торта Захер.

В конце попробуйте тесто на вкус: если ощущаете, что на языке лопаются пузырьки воздуха – значит вы все сделали верно: шоколадный бисквит поднимется, получится пышный и воздушный, не смотря на плотное масляное тесто и отсутствие в составе разрыхлителя.

Форму для выпечки смазываем  растительным маслом, и притрушиваем мукой.

Перекладываем шоколадное бисквитное тесто в подготовленную форму, разравниваем лопаткой, и отправляем в разогретую до 180 град. духовку, на 40 минут. Положение решетки посередине, нагрев снизу и сверху.

Готовый шоколадный бисквит достаем из духовки, и даем ему полностью остыть.

Готовим шоколадный ганаш:

Темный шоколад ломаем на мелкие кусочки.

Смешиваем сливки с сахарной пудрой, и доводим до кипения. Как только появятся первые пузыри – сразу же снимаем сливки с огня. Добавляем в горячие сливки весь шоколад.

Начинаем интенсивно размешивать ганаш для торта венчиком, добиваясь однородности.

В итоге должна получиться однородная и плотная шоколадная масса, которая хорошо держит форму, и не растекается. Если у вас все выглядит как у меня на фото, значит вы все сделали правильно, и шоколадный ганаш готов. Остается только остудить наш ганаш для торта до комнатной температуры.

Сироп для пропитки торта:

В небольшом сотейнике смешиваем: сахар, какао, и наливаем воду. Нагреваем до полного растворения сахара, постоянно помешивая. Снимаем с огня, и добавляем коричневый ром или бренди. Отставляем наш сироп для пропитки торта в сторону до полного остывания.

Собираем шоколадный торт Захер:

Разрезаем шоколадный бисквит на три коржа. Для этого я использовала обычную нить: для первого раза получилось отлично. Как разрезать бисквит нитью, ищите видео на Ютубе.

Я знаю, что в классическом варианте торта Захер, всего два коржа, но мне очень хотелось добавить в этот десерт шоколадный ганаш, чтобы это получился действительно полноценный торт, а не «шоколадный пирог с абрикосовым вареньем», как пишут кулинарные скептики в интернете.

Каждый корж пропитываем сиропом, который мы приготовили заранее. Особое внимание следует уделить пропитке краям коржей, чтобы готовый торт Захер получился сочный.

Верхушку торта «лицом вниз» устанавливаем на ровное блюдо, или специальную подставку – это будет самый нижний слой шоколадного торта Захер. Смазываем первый корж шоколадным ганашем. На корж уходит примерно половина от всего шоколадного ганаша, оставшийся ганаш оставляем при комнатной температуре, мы потом используем для выравнивания торта.

Накрываем нижний слой с ганашем вторым коржом, и промазываем абрикосовым конфитюром, или джемом.

Абрикосовый слой накрываем третьим шоколадным коржом, и покрываем весь торт абрикосовым конфитюром, в том числе и бока торта. В таком виде отправляем наш шоколадный торт в морозильную камеру, примерно на 40 минут, чтобы абрикосовый конфитюр как следует застыл, и все слои «схватились».

Через указанное время достаем торт из морозильной камеры, и выравниваем торт остатками шоколадного ганаша. Этот этап необязательный, и его можно пропустить. Отправляем торт обратно в морозильную камеру дожидаться покрытия глазурью.

Зеркальная шоколадная глазурь:

Эта шоколадная зеркальная глазурь для торта, пожалуй, самая интересная глазурь, которую я когда либо готовила. Готовится зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта с желатином, на основе какао без сливочного масла. На готовом торте выглядит очень нарядно и красиво, поэтому я вам настоятельно рекомендую научиться готовить и работать с такой глазурью.

Обратите внимание, что в рецепте все ингредиенты указаны в граммах, то есть воду и сливки мы также отвешиваем на весах в граммах.

Желатин насыпаем чашку и заливаем теплой водой. Ставим чашку с желатином на водяную баню, и периодически помешиваем, чтобы желатин полностью растворился.

В сотейнике смешиваем сахар и какао, и перемешиваем венчиком.

Добавляем к сухим ингредиентам воду и сливки.

И снова перемешиваем венчиком до однородности ингредиентов.

Ставим глазурь на плиту и доводим до кипения, постоянно помешивая венчиком. Провариваем примерно одну минуту, и снимаем с огня.

Ждем, когда глазурь немного остынет, но все еще будет горячей (примерно до 60 град.) и добавляем желатин.

Дальше нам нужно охладить зеркальную шоколадную глазурь до рабочей температуры 37 градусов. Глазурь будет достаточно жидкая, пусть вас это не пугает. Если у вас есть кулинарный градусник – отлично, если нету – не страшно. Просто нанесите каплю глазури на кисть руки – если не горячо, значит все отлично, глазурь примерно 36-37 град. и можно приступать к покрытию торта.

Достаем торт из морозильный камеры, и устанавливаем на решетку. Дальше выливаем сверху зеркальную шоколадную глазурь, и быстро разравниваем поверхность шпателем, или длинным ножом. За счет того, что торт холодный, глазурь быстро схватится, и ляжет ровно. Даем остаткам глазури свободно стечь, и убираем уже почти готовый шоколадный торт Захер в холодильник.

Перед подачей на стол, шоколадный торт Захер в обязательном порядке достаем из холодильника минимум за один час, и оставляем при комнатной температуре. Все шоколадные ингредиенты и масляный бисквит должны немного подтаять.

В холодном виде это будет просто сухой шоколадный кекс с глазурью. И только когда шоколадный торт Захер дойдет до комнатной температуры, вы сможете ощутить всю магию и волшебство вкуса этого знаменитого австрийского десерта.

Источник: http://home-restaurant.ru/deserty/tort-zaher-retsept-s-foto-poshagovo/

Торт «Захер» рецепт с фото пошагово

Торт Захер

Торт «Захер» — шоколадный десерт, разработанный австрийским кондитером Францем Захером в 1832 году.

Оригинальная рецептура этого торта, по праву считающегося одним из самых популярных в мире, держится в строжайшем секрете, но на самом деле воспроизвести вкус австрийского десерта несложно.

Выпечка представляет собой шоколадный бисквит, пропитанный абрикосовым джемом и покрытый со всех сторон слоем шоколадной глазури. Благодаря джемовой прослойке мякиш приобретает характерную кислинку, что и отличает «Захер» от множества других схожих тортов.

Сегодня попробуем сделать австрийский десерт своими руками. Кстати, если вы являетесь поклонником этого блюда, рекомендуем также приготовить известный с советских времен торт «Прага», считающийся вариацией «Захера».

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • мука — 150 г;
  • темный шоколад — 150 г;
  • сахар — 180 г;
  • яйца — 6 шт.;
  • сливочное масло — 120 г;
  • ванильный сахар — пакетик (8-10 г).

Для начинки:

  • абрикосовый джем — 200 г;

Для ганаша:

  • темный шоколад — 150 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сливки 20% — 100 мл.

Как сделать шоколадный бисквит для торта «Захер»

  1. Готовим бисквит. Шоколад ломаем на дольки, томим на «водяной бане», постоянно перемешивая. Добиваемся получения гладкой шоколадной массы без сгустков. Сняв с плиты, остужаем.
  2. Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размягчиться, а затем взбиваем с половиной порции сахарного песка (90 г) и ванильным сахаром.

  3. Яичные желтки, аккуратно отделив от белков, добавляем к масляной массе. Взбиваем.
  4. Следом добавляем подостывший расплавленный шоколад. Опять работаем миксером до  получения гладкого и однородного состава.
  5. Яичные белки взбиваем до уплотнения, постепенно всыпая остатки сахара.

    Не забываем, что посуда и венчики при работе с белковой массой должны быть идеально чистыми и сухими! Чтобы проверить готовность белков, наклоняем миску. Правильно взбитая масса должна держать форму и оставаться совершенно неподвижной.

  6. К масляно-шоколадной смеси небольшими частями вводим белки, каждый раз аккуратно вмешивая их с помощью силиконовой лопатки движениями снизу вверх.
  7. Когда все белки будут вмешаны, порциями (примерно в 4 захода) просеиваем в массу муку, продолжая движения снизу вверх. Наша задача — добиться однородности, но при этом не позволить тесту осесть.

    Чем «воздушнее» получится масса, тем пышнее и нежнее будет готовый бисквит!

  8. Дно формы диаметром 22 см застилаем пергаментом, стенки слегка натираем маслом. Наполняем емкость шоколадным тестом и отправляем в раскаленную духовку с температурой 180 градусов примерно на 25-35 минут.

    Важно не пересушить бисквит для торта «Захер» — он должен получиться чуть-чуть влажноватым. Чтобы проверить готовность, погружаем в мякиш зубочистку или спичку. Если на палочке уже нет мокрого теста, но остается немного влажных крошек, бисквит готов!

  9. Полностью остудив, извлекаем выпечку из формы и разрезаем вдоль на два коржа.

    Если на бисквите образовалась выпуклая верхушка, аккуратно подравниваем ее ножом.

  10. Всю порцию джема слегка взбиваем миксером, чтобы получить наиболее гладкую и однородную консистенцию.
  11. Один корж помещаем на тарелку (пористая сторона должна оказаться сверху). Промазываем шоколадную основу половиной джема.

    Распределяем абрикосовую прослойку равномерно по всему периметру бисквита.

  12. Накрываем заготовку вторым шоколадным коржом. Остатки джема распределяем по поверхности и бокам торта. Убираем почти готовый десерт в холодильник.
  13. Пока торт охлаждается, подготовим ганаш. Темный шоколад разламываем на дольки, помещаем в жаростойкую емкость.

  14. Сливки смешиваем с маслом, помещаем на медленный огонь. Помешивая, нагреваем жидкость до горячего состояния (не кипятим), а затем сразу же переливаем к шоколаду. Интенсивно перемешиваем массу до тех пор, пока она не станет полностью однородной и глянцевой. Если ганаш получился слишком  жидким, убираем его на полку холодильника и дожидаемся загустения.

  15. Достаем торт и покрываем его со всех сторон шоколадом. Разравниваем лопаткой.
  16. По желанию рисуем надпись или любой узор с помощью корнетика, а затем снова отправляем торт в холодильник. Пропитываем не менее 8 часов.
  17. Готовый торт «Захер» нарезаем порциями и подаем. Очень хорошо десерт сочетается со взбитыми сливками или классическим пломбиром.

Наш шоколадный торт «Захер» полностью готов! Приятного сладкого чаепития!

Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/tort-zaxer.html

Шоколадный Торт «ЗАХЕР» (Sacher) пошагово 3 рецепта + видео

Торт Захер

Слава венских десертов давно вышла за пределы Австрии, страна славится кондитерами уже несколько веков. Об изумительных пирожных, штруделях, вафлях, шоколаде и кофе наслышаны даже те, кто никогда не бывал в Вене, но торт «Захер» сумел преодолеть и эту планку — его можно считать визитной карточкой австрийской столицы.

Легендарный торт «Захер» — гордость Вены

Шоколадному торту «Захер» скоро исполнится 200 лет — завидный возраст для кулинарного рецепта. Только два венских заведения предлагают посетителям торт «Захер» по классическому рецепту и получить это право было непросто.

Наследники Франца Захера дорожили секретами, до сих пор рецепты в кулинарных книгах весьма приблизительны и результат получается не совсем таким, как оригинальный торт.

Правда, узнать о подвохе могут только те, кому посчастливилось попробовать этот чудный десерт, один из самых знаменитых в мире.

В утонченном Sacher-Torte нет сложных ингредиентов и в приготовлении, вроде, никаких фокусов, но вкус удивляет элегантностью и изысканной лаконичностью. Это просто очень вкусно, при условии, что торт готовил мастер.

В общих чертах рецепт торта «Захер» можно описать так: шоколадный бисквит нужно разделить пополам, промазать абрикосовым джемом и покрыть тонким слоем глазури из черного шоколада.

На фирменном торте всегда есть шоколадная печать и надпись Sacher. В кафе к порции добавляют взбитые сливки без сахара.

Даже не верится, что из шоколада, масла, муки, яиц, сахара и абрикосового конфитюра можно испечь нечто, привлекающее всех сладкоежек мира.

История шоколадного чуда Франца Захера

Как это часто бывает, знаменитый шоколадный торт «Захер» появился благодаря счастливому стечению обстоятельств.

В далеком 1832 году австрийский дипломат и политический деятель Клеменс фон Меттерних, известный политическим переустройством Европы, решил удивить званых гостей новым блюдом.

Он заказал торт придворному кондитеру, но в тот день тот болел, а на кухне его замещал ученик — шестнадцатилетний Франц Захер. Юноша смело принялся за дело и из того, что было под рукой, создал шедевр — торт «Захер», которому вскоре аплодировала вся Вена.

Со временем слава о талантливом кондитере разнеслась по городу. Франц получал заказы от состоятельных столичных жителей, а потом к нему начали обращаться лучшие рестораны и заказчики из других европейских стран.

Захер открыл собственное процветающее дело, но секрет торта, принесшего ему славу, держал в секрете.

Кондитерская заслужила прекрасную репутацию и сын основателя Эдуард очень выгодно продал рецепт «Захера» кафе Demel, из которого десерты поставлялись ко двору императора.

Дела шли настолько хорошо, что в 1876 г. семья смогла открыть отель, в ресторане которого готовили шоколадный торт Франца. Процветание продолжалось до 1934 года — отель Sacher разорился, и внуку Захера-старшего пришлось наняться на работу в кондитерскую Demel.

«Война тортов», начавшаяся в 1938 г. и длилась двадцать лет. Спор об авторском праве на шоколадный торт вели отель отель Sacher и Demel. Разногласия заключались в проблемах абрикосовой прослойки и использовании в рецептуре маргарина вместо сливочного масла.

Суд примирил стороны: отель Sacher получил право на название Orginal Sacher Torte и фирменную шоколадную печать, а Demel досталось имя Eduard Sacher Torte, измененное впоследствии на Demel’s Sacher Torte, право смазывать абрикосовым джемом только верх бисквита и печать в виде шоколадного треугольника.

Сейчас Sachertorte можно заказать в любой кофейне Вены и многих других городов в разных странах. Кондитеры разгадывают тайны Франса Захера и, и нужно признать, им это удается. Шоколадный торт готовят представительства Sacher в Японии, США, Китае.

Все, кому посчастливилось полакомиться оригинальным «Захером» в Вене, говорят, что торт очень хорош, но вариации на его тему, выполненные профессионалами, не уступают ни утонченностью вкуса, ни оформлением.

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях

Хотя оригинальный рецепт по-прежнему не раскрыт, воспроизвести венский десерт не очень сложно. Чтобы испечь хороший бисквит и приготовить глазурь требуются качественные продукты и базовые кулинарные навыки.

Прослойка из абрикосового джема пропитывает выпечку и придает торту приятную кислинку, отличающую «Захер» от подобных десертов.

Если вы любите вкус шоколада, вспомните знаменитую советскую «Прагу» — это одна из вариаций на тему «Захера».

Ваши усилия увенчаются успехом, но сначала выберите правильный шоколад, высококачественную муку, настоящее сливочное масло и подходящий джем. Можно не сомневаться, что уникальность блюда обеспечивают профессионализм кондитеров и точное соблюдение рецептуры.

Классический рецепт шоколадного торта «Захер»

Продукты для бисквита:

  • 150 г просеянной муки высшего качества
  • 150 г черного непористого шоколада без добавок (не менее 70% какао)
  • 180 г сахара
  • 6 яиц
  • 120 г сливочного масла
  • 10 г ванильного сахара
  • Столовая ложка коньяка

Начинка:

Ганаш:

  • 150 г темного шоколада
  • 50 г сливочного масла
  • 100 мл 20-процентных сливок

Источник: https://shokolad.today/recipes/tort-zaher-sacher

Как приготовить торт «Захер»: пошаговый рецепт

Торт Захер

Из каждого путешествия я стараюсь привезти какую-нибудь кулинарную «изюминку». Правда, острой и экстремальной экзотики все-таки избегаю, предпочитая строгую европейскую кухню.

Сегодня будем вместе готовить венский торт «Захер», а все этапы готовки показаны на фото.

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: 6-8 порций.
  • Инвентарь и кухонная техника: миксер, духовка, глубокие миски.

Необходимые продукты

  • 170 г сливочного масла;
  • 6 куриных яиц;
  • 200 г абрикосового джема;
  • по 150 г муки и сахара;
  • 60-70 г черного шоколада;
  • 2,5 чайные ложки разрыхлителя;
  • 50 г миндаля;
  • 30-40 г какао;
  • 5 г ванилина.

Рецепт торта «Захер» в домашних условиях немыслим без шоколадной глазури. Для нее я обычно беру:

  • столовую ложку сливочного масла;
  • молоко (4 ложки);
  • горький шоколад (не меньше 150 г).

Особенности выбора продуктов

Какой-то суперхитрости при покупке ингредиентов нет. Просто проглядываем сроки годности и цела ли упаковка. Какао, ванилин, мука и сахар – без них кухню как-то не представляю.
Не особо доверяя «магазинным» джемам, в нашей семье шоколадный торт «Захер» делают с домашним абрикосовым вареньем.

История торта

Этому торту уже без малого 200 лет – впервые его приготовил 16-летний Франц Захер еще в 1832 году. Забыв о своем рецепте на полтора десятка лет, Франц вернулся к торту лишь в 1848-м, когда открыл собственную кондитерскую в центре Вены. Его старший сын Эдуард со временем немного поменял рецепт, что и сделало лакомство популярным за пределами Австрии.

В наших краях торт «Захер» знали, но вот история создания оставалась тайной, из-за чего бытовало другое название – «Пражский».

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Займемся тестом. Под выпечку бисквита сгодится форма диаметром в 20 см.

«Настоящий» торт можно попробовать только в венской кондитерской «Демель». Это заведение принадлежит потомкам автора десерта, и рецептура – строго оригинальная.

Компоненты 1-го этапа

  • Сливочное масло;
  • Сахар;
  • Ванилин;
  • Шоколад;
  • Яйца.

Растапливаем масло, после чего добавляем сахар и взбиваем до однородной массы.

От яичных желтков отделяем белки, которые пока отправляем в холодильник. Черный шоколад тоже растапливаю и даю ему чуть остыть.

Топленый шоколад перемешивается с масляным составом. Туда же отправляется и ванилин. Можно добавить ложечку коньяка (для пикантности), но это на любителя.

Добавляем желтки и взбиваем. Для приготовления торта «Захер», согласно рецепту, добавлять их в смесь необходимо раздельно, если кинуть одним махом, то получится каша. Вымешиваем массу до однородности.

Компоненты 2-го этапа

  • Какао;
  • Миндаль;
  • Разрыхлитель;
  • Сахар;
  • Яичный белок.

Торт «Захер» в своем классическом виде требует еще приготовления сухой смеси.

Сухую смесь можно купить и в магазине. Нам нужна основа именно для бисквитного торта.

Очистив миндаль, крошу его в блендере. Чтобы он лучше дробился, можно на пару минут до перемолки залить кипятком. Пока миндаль мокнет, просеиваем муку, добавляем в нее разрыхлитель и какао.

Из холодильника берем уже охлажденные белки и взбиваем, постепенно увеличивая скорость миксера.

Дождавшись, когда они поднимутся и вспенятся, добавляю 100 г сахара. Половина белка уйдет в шоколадную смесь, туда же добавим какао, разрыхлитель и муку.

Испечь торт «Захер» сможет любой, достаточно рецепт выполнять пошагово.

3-й этап: выпечка

В полученное тесто добавляю оставшиеся белки и смешиваю эту массу.

Форму смазываю маслом и присыпаю мукой, вливаю тесто и отправляю бисквит в духовку, где он печется при температуре +180 °C в течение часа.

Временами поглядывайте, что там происходит с основой.

На тортах, привезенных из Вены, можно увидеть треугольную медаль. Это указывает, что перед нами – настоящий «демелевский» «Захер».

Лучше соблюдать технологию и, вынув готовый бисквит, дать ему «отдохнуть», если есть время, то это несколько часов.

Компоненты 4-го этапа

  • Шоколад;
  • Сливочное масло;
  • Абрикосовый джем;
  • Молоко.

Торт «Захер» по классическому рецепту почти готов, что подтверждает фото процесса.

Уже готовый бисквит аккуратно делится на два коржика. Прогретым джемом мажу нижний корж, а потом прикрываю его верхним (без отдельной обработки вареньем).

Собранный торт обмазывается джемом полностью, с боками.

Рецепт глазури для торта «Захер»

В «ускоренном» режиме глазурь делается так:

  • основательно топим шоколад (до жидкого вида);
  • льем молоко и перемешиваем;
  • добавляем сливочное масло и вновь перемешиваем.

Дав глазури остыть, можете приступать к украшению торта. Глазурь наносится на всю поверхность десерта.

Крем для украшения торта не должен проседать и быть слишком текучим.

Мы разобрались, как приготовить торт «Захер», дело за малым – украсить его.

Как красиво оформить и подать торт «Захер»

Красиво поданный десерт нагоняет аппетит, поэтому оформление играет свою роль. Проще всего добавить ту же глазурь. Нарисовать узор, написать текст или сделать огромные цифры – для таких целей она подходит идеально. Для этого потребуется фантазия и кондитерский мешок.

Можно пойти еще дальше, присыпая шоколадной стружкой. Несколько миндалинок или немножко кураги тоже добавят шарма. А вот с другими сухофруктами связываться не стоит – они будут смотреться странно. Чтобы австрийский торт «Захер» радовал изысканным вкусом, в его рецепт не включают и фрукты.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Если все сделано правильно, то и трудностей не возникает. Но есть мелочи, о которых надо знать. Опытные хозяйки знакомы с ними, но для новичков повторимся:

  • в бисквитное тесто крахмал не добавляется, иначе торт просто рассыпется;
  • если не досыпать сахара, получается другой эффект (торт делается жестким и с трудом режется);

Права на рецепт долго оспаривались, и только в 1960-х годах авторство было закреплено за кондитерской «Демель».

  • добавляя новые ингредиенты в смесь, тесто не перемешивают дольше 2-3 минут;
  • готовое тесто сразу же ставьте в духовку, передерживать его не надо;
  • бывает, что уже готовый бисквит застрял в форме, и вытащить его, не повредив, трудно. Выход есть – накрыть сверху чистым увлажненным полотенцем. Оно впитывает тепло, и бока отстанут от стенок.

рецепт приготовления торта «Захер»

Как просто сделать торт «Захер», подскажет этот видеорецепт.

Убедитесь, что это просто. Показаны все ингредиенты и сам процесс. Посмотрев видеоролик, с выпечкой торта справится даже новичок без кулинарной подготовки.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Наверняка у наших читателей есть свои секреты, связанные с десертами. Не бойтесь делиться ими! Вместе можно сделать торт еще лучше. Возможно, вы предложите торт «Захер» в вашем варианте, усовершенствовав классический рецепт, а фото пошагово покажет ваш процесс приготовления.

Источник: https://www.izyskon.com/recepty-tortov/zaher.html

Как приготовить торт захер в домашних условиях

Торт Захер

Одним из самых любимых венских десертов является торт «Захер». Кондитерское изделие отличается утонченным шоколадным вкусом. Для приготовления десерта не понадобится особых кулинарных знаний. Все что требуется от новичка кулинарного дела – следовать рекомендациям рецепта. Торт «Захер» прекрасно сочетается с кофе и другими горячими напитками.

История шоколадного торта Захер

Среди достопримечательностей Вены можно отметить дворцы, музеи и соборы. Но, так или иначе, Вена ассоциируется со знаменитым во всем мире шоколадным тортом «Захер». Здесь со всех кафе и ресторанов можно почувствовать этот насыщенный аромат, который так и притягивает гостей и жителей города.

Кондитерское изделие было названо в честь его создателя Ф. Захера. В 1832 году 16-ти летний Франц был вынужден заменить заболевшего шеф-повара кухни австрийского министра.

Захер обладал очень хорошим вкусом, поэтому решил создать нечто невероятное и оригинальное для министра и его званный гостей.

Так, в 1832 году Франц преподнес на десерт бисквитно-шоколадный торт в сочетании с нотками абрикоса, который гостям пришелся очень даже по вкусу.

Чуть позднее Франц Захер открыл собственный продуктовый магазин. Состав шоколадного торта несколько изменил свой вкус. Сегодня торт «Захер» имеет ярко-выраженный шоколадный вкус, и его принято украшать шоколадной медалью.

Классический рецепт торта Захер

Если вы до сих пор находитесь в поисках идеального шоколадного кондитерского изделия, то рекомендуем обратить внимание на рецепт приготовления классического торта «Захер». По окончанию приготовления вы сможете насладиться насыщенным и ароматным десертом, который обязательно войдет в ваш список любимых тортов.

Для приготовления десерта, понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сливочное масло 75% жирности – 180 грамм.
  • Пудра сахарная или тростниковая – 10 чайных ложек.
  • 2 плитки горького шоколада.
  • Щепотка соли.
  • Экстракт ванили по вкусу.
  • 6 яиц.
  • 180 грамм сахара.
  • 140 грамм муки.
  • Джем абрикосовый или апельсиновый — 500 грамм.
  • Жирные сливки – 100 грамм.
  • Мед – 5 чайных ложек.
  • Какао – 6 чайных ложек.

Обязательно придерживайтесь заданных пропорций. Для приготовления кондитерского изделия следует на водяной бане растопить горький шоколад. Растопленный шоколад поставьте в сторону.

Возьмите сливочное масло, добавив в него сахарную пудру. Приступите к взбиванию массы.

Когда масло и пудра достигнет однородной консистенции, приступите к добавлению растопленного шоколада, экстракта ванили и соли. Взбейте массу миксером.

Отделите белки от желтков. Желтки добавьте в шоколадно-масляную массу и продолжайте взбивать до полного застывания. В отдельной посуде взбейте яичные белки и сахар (можно заменить сахарной пудрой). На выходе у вас должна получится очень воздушная масса. Взбитые белки постепенно и очень аккуратно начните вводить в шоколадно-сливочную массу, медленно помешивая ложкой.

Просейте необходимое количество муки через сито, и аккуратно введите ее в шоколадную массу. Полученное тесто залейте в формочку и выпекайте при температуре 180 градусов в течении 60 минут. Приготовленный бисквит после охлаждения следует разрезать на две части.

Для приготовления пропитки, следует взять абрикосовый джем и добавить в него 7 ложек теплой воды. Хорошенько перемешайте массу ложкой и доведите ее до кипения. Чем реже у вас получиться сироп, тем лучше. Горячей пропиткой следует хорошенько залить верхний и нижний корж. После обработки десерта, его следует поставить в холодильник.

Оставшийся шоколад следует растопить на водяной бане. В шоколадную массу постепенно введите сливки, мед, джем и какао-порошок. Шоколадную массу взбивайте в течении 3 минут. Она быстро застывает, поэтому ей следует незамедлительно нанести на шоколадный торт. Глазурь следует равномерно распределить по бокам и верхушки торта. Десерт готов!

Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях

Ходят слухи, что подлинный рецепт австрийского торта известен лишь шеф-поварам именитого отеля «Захер». Те, счастливчики которым удалось отведать десерт, утверждают, что ничего вкуснее не пробовали.

Кондитеры со всего мира проводят эксперименты, внедряя в состав торта все новые и новые ингредиенты, чтобы новички кондитерского дела могли в домашних условиях приготовить знаменитый шоколадный десерт.

Ингредиенты для коржа:

  • Размягченное сливочное масло – 200 грамм.
  • Стакан сахара.
  • 5 яиц.
  • Стакан муки.
  • Плитка чёрного шоколада.

Ингредиенты для глазури:

  • Вода – 140 грамм.
  • Сахар – 140 грамм.
  • Плитка шоколада.
  • Джем абрикосовый.

На водяной бане растапливаем плитку шоколада. В отдельной миске взбиваем сливочное масло и сахар. В остывшую шоколадную массу, постепенно водим сливочную. Смешиваем до однородно консистенции. Желтки отделяем от белков. Белки ставим в холодильник на 20 минут. Отделившие желтки добавляем в шоколадную массу, продолжая взбивать.

Достаем белки из холодильника, добавляя в них щепотку соли. Взбиваем массу до появления характерной, устойчивой пены. 1/3 белковой массы добавляем в шоколадную, и постепенно вводим муку. Хорошенько все перемешиваем и вводим остальную часть белков. В разогретую до 180 градусов духовку ставим форму с тестом. Выпекаем около одного часа. Разделяем бисквит на две части и даем ему остыть.

Для приготовления пропитки не обязательно брать абрикосовый джем. Кондитеры рекомендуют обратить внимание на апельсиновый, манговый и грейпфрутовый наполнители. 100 грамм выбранного джема, пропускам через сито, добавив 100 грамм воды. Доведите массу до кипения. Сиропом поройте коржи, и поставьте их в холодное место. Приступим к приготовлению глазури.

Воду и сахар смешиваем. Ставим сотейник на плиту для приготовления сахарной глазури. Постоянно помешивайте глазурь до полного растворения сахара. Когда сахар растворится, снимите глазурь с плиты, и введите в массу кусочки шоколада. Интенсивно помешивайте массу, пока она не станет однородной. Шоколадная глазурь готова, обмажьте массой коржи, и приятного аппетита.

Как приготовить торт Захер в мультиварке?

Выпечка в мультиварке отличается особой пышностью, нежностью и ароматом. Знаменитый торт «Захер» можно запросто приготовить в мультиварке, а для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Для бисквита:

  • 120 грамм муки высшего сорта.
  • 120 грамм сахара. Лучше тростникового.
  • 120 грамм сливочного масла.
  • Плитка шоколада.
  • 5 яиц.

Для глазури и пропитки:

  • Абрикосовый джем – 7 ложек.
  • Две плитки шоколада.
  • Сок лимонный.
  • Жирные сливки.

Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане. Желтки отделить от белков, и взбить с половиной стакана сахара. Ввести массу в шоколадную смесь, хорошенько перемешать. Просейте муку через сито и введите ее в массу.

В отдельной миске взбить белки с оставшейся частью сахара до образования пенки. Добавить белковый крем в тесто. Заливаем массу в формочку и выпекаем ее на режиме «Выпечка» один час.

Не забудьте смазать кастрюлю мультиварки сливочным маслом.

Готовим пропитку. Через сито пропускаем варенье и добавляем в массу воду и сок лимона. Ставим сотейник на огонь и доводим до кипения. Когда корж приготовится, его можно разделить на две части или оставит целиком – здесь дело вкуса. Шоколадный бисквит, пропитайте абрикосовым сиропом и дайте ему настоятся в холодильнике.

Для приготовления шоколадной глазури разломайте шоколад на мелкие кусочки, и растопите его в сотейнике. Когда шоколад растворится, введите в него жирные сливки. По вкусу можно добавить ванилин. Вытягиваем коржи из холодильника и промазываем торт глазурью. Торт «Захер» готов!

Рецепт постного варианта торта «Захер»

Постный вариант торта «Захер» такой же вкусный и насыщенный. А главное, рецепт подойдет той категории людей, которая придерживается поста. Для приготовления кондитерского изделия, вам понадобится:

  • Пшеничная мука – стакан.
  • 5 столовых ложек какао порошка.
  • Подсолнечное масло.
  • Стакан сахара.
  • Сода, ванилин, соль, уксус.
  • 2 плитки шоколада.
  • Корица.
  • Мандариновый джем.
  • Один лимон и апельсин.
  • Цедра апельсина.
  • Вода.
  • 50 грамм измельченного миндаля.

Сок лимона и апельсина выжмите в миску. Введите измельченный миндаль, корицу и цедру одного апельсина. Затем добавьте в смесь сахар и пару ложек подсолнечного масла, начине помешивать массу венчиком.

Постепенно вводите муку и какао. На этом этапе лучше воспользоваться миксером, чтобы избежать образования комочков. Половину чайной ложки соды погасите уксусом и влейте в массу.

Залейте тесто в форму и выпекайте при температуре 200 градусов один час.

Поверхность выпеченного бисквита следует промазать мандариновым джемом, и дать коржам настояться около часа. За это время вы сможете приготовить шоколадную глазурь. Две плитки шоколада растопите на водяной бане, и введите в смесь 2 ложки подсолнечного масла. Обмажьте торт глазурью, и дайте ему застыть до образования грубой корки. Приятного аппетита!

Готовим глазурь

Существует множество вариантов приготовления глазури для торта «Захер». Однако большинство сладкоежек и кондитеров отдают предпочтение классическому варианту приготовления шоколадного покрытия. Для приготовления глазури понадобится:

  • Пару плиток черного шоколада.
  • 150 грамм жирных сливок.
  • 50 грамм сливочного масла.

Такая глазурь получится не только вкусной, но и эффектной. Если вы не передержите ее на огне, то в результате глазурь будет матовой. Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Вводим в смесь сливки, помешивая лопаткой.  В глазурь добавляем сливочное масло. Глазурь для торта «Захер» готова!

Секреты выпечки и советы по приготовлению торта

Если вы новичок кондитерского дела, то на каждом из этапов приготовления, могут возникнуть много вопросов. Руководствуйтесь советами, которые помогут испечь по-настоящему вкусный шоколадный десерт:

  1. Чтобы бисквит не поднимался при выпекании, накройте форму слоем фольги.
  2. Перед взбиванием яйца обязательно нужно положить в холодильник на 20 минут.
  3. Чтобы корж не осел, белковую массу следует вводить в тесто, аккуратно подмешивая ее ложкой.
  4. Чтобы добавить торту пикантности в пропитку можно добавить несколько капель рома.
  5. Шоколад не обязательно плавит на водяной бане. Для этой цели подойдет микроволновая печь.

Торт «Захер» — идеален. Кондитерское изделие раскрасит шоколадными нотками скучный день! А еще он займет достойное место на праздничном столе.

Источник: https://MoiChocolate.ru/torty/zaher

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.